頭部豬企當(dāng)火車(chē)頭帶領(lǐng)全行業(yè)改善豬肉品質(zhì)

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頭部豬企當(dāng)火車(chē)頭帶領(lǐng)全行業(yè)改善豬肉品質(zhì)

姜樹(shù)林 博士

CPICP會(huì)長(zhǎng)

2023年1月16日星期一

潘軍（廣州博善生物科技股份有限公司 董事長(zhǎng) 技術(shù)總監(jiān) 博士）

點(diǎn)評(píng)：

姜老師把握行業(yè)全面信息，在當(dāng)前生豬供應(yīng)過(guò)剩的特殊時(shí)段，提出了預(yù)測(cè)，既“2023年將掀起改善肉質(zhì)的熱潮！”

首先我非常同意姜老師的整體判斷：那就是，行業(yè)表現(xiàn)出的各種條件都支持發(fā)展品牌肉！

我們博善最早在2014年開(kāi)始在全國(guó)會(huì)議給大家煮“舒體清方案白豬肉”，也成功支持了幾家企業(yè)大獲成功，養(yǎng)殖端成本可接受，消費(fèi)端豬肉可辨識(shí)，讓白豬肉實(shí)現(xiàn)了穩(wěn)定的溢價(jià)。但坦率的說(shuō)，沒(méi)有堅(jiān)持下來(lái)的企業(yè)遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于成功者，主要的原因當(dāng)然不是“產(chǎn)品---豬肉”。

提問(wèn)：

首先是企業(yè)的戰(zhàn)略方向選擇：從生產(chǎn)豬的角度，有三條道路，其一是繼續(xù)規(guī)模成本決勝；其二是“區(qū)域”產(chǎn)業(yè)鏈，可控度高，能平衡豬周期；其三特殊銷(xiāo)售渠道，實(shí)現(xiàn)豬溢價(jià)。各有成功的代表，上有牧原等，中有神農(nóng)等，下有東瑞等。堅(jiān)決的都已成功，搖擺的幾乎都在撓頭。姜老師在呼吁“頭部豬企當(dāng)火車(chē)頭”，但我認(rèn)為開(kāi)發(fā)品牌肉意愿更強(qiáng)烈的應(yīng)該是中小型養(yǎng)豬企業(yè)，他們意愿雖強(qiáng)，但支撐條件較差，該如何辦？

姜樹(shù)林回答

頭部豬企還是中小豬企來(lái)當(dāng)拉動(dòng)改善肉質(zhì)的火車(chē)頭問(wèn)題？我認(rèn)為頭部企業(yè)更合適！資金實(shí)力，技術(shù)實(shí)力、團(tuán)隊(duì)實(shí)力、豬企規(guī)模等因素中小豬企是沒(méi)有辦法比較的！

頭部企業(yè)我們將年基礎(chǔ)母豬10萬(wàn)頭及10萬(wàn)頭以上的豬企為頭部企業(yè)！

優(yōu)質(zhì)豬肉的標(biāo)準(zhǔn)是什么呢？目前國(guó)內(nèi)還沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。我們CPICP經(jīng)調(diào)查，推薦一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)供大家參考。

CPICP優(yōu)質(zhì)豬肉品質(zhì)推薦標(biāo)準(zhǔn)

優(yōu)質(zhì)豬肉的標(biāo)準(zhǔn)通俗地講就是老百姓喜歡的味道，舌尖上才能檢出的味道！

一、安全健康標(biāo)準(zhǔn)

安全、健康、無(wú)藥物殘留。符合國(guó)家畜禽肉類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)或優(yōu)于國(guó)家畜禽肉類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)。

二、選肉標(biāo)準(zhǔn)

一看：豬肉色鮮紅有光澤；脂肪乳白色；骨頭白色；大理石紋雪花肉；在豬肉切開(kāi)的那一面不應(yīng)該有滲水的情況出現(xiàn)。

二聞：有肉腥味，無(wú)膻腥味。

三摸：豬肉外表濕潤(rùn)的或者是稍微一點(diǎn)點(diǎn)發(fā)干，摸起來(lái)不會(huì)有粘手的感覺(jué)、豬肉有彈性。

四燒：用一張紙巾在豬肉切開(kāi)的斜面上貼上，等幾秒鐘之后把紙巾取下來(lái)然后用火把紙巾給點(diǎn)著，紙巾點(diǎn)燃之后能夠全部燃燒干凈。

五品嘗：肥而不膩，瘦而不柴，不卡牙齒，有香甜味，吃到最后一口是香的。

三、感官標(biāo)準(zhǔn)：

•肉色：鮮紅；氣味：無(wú)膻腥味，肉的本味；豬肉嫩度；系水率；滴水損失；熟肉率；肌間脂肪；大理石紋；PH值等；符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或優(yōu)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

•優(yōu)質(zhì)豬肉與普通豬肉比較：

四、理化指標(biāo)

•肌酐酸：高；微量元素：高；氨基酸：高；肌酐酸：高1.5倍；歐米伽3:高5倍；脂肪酸：高10%。膽固醇：低50%。無(wú)藥物殘留。

市場(chǎng)環(huán)境和消費(fèi)者需求發(fā)生了變化，消費(fèi)者要升級(jí)。非瘟改變了市場(chǎng)供給方式，運(yùn)活豬變成調(diào)肉；賣(mài)熱鮮肉變成賣(mài)冰鮮肉；

新冠感染導(dǎo)致網(wǎng)購(gòu)，買(mǎi)肉不再僅是大媽保姆的事，年輕人喜歡網(wǎng)購(gòu)，喜歡半成品，預(yù)制菜發(fā)展迅猛，喜歡高品質(zhì)的產(chǎn)品，喜歡優(yōu)質(zhì)豬肉。社區(qū)食堂也雨后春筍般地出現(xiàn)。消費(fèi)者需要升級(jí)。  

頭部豬企為什么可以當(dāng)改善肉質(zhì)的火車(chē)頭？

首先，我們來(lái)看高質(zhì)量豬場(chǎng)這個(gè)賽道他們是領(lǐng)先者，psy28頭，最低的也是psy20頭、養(yǎng)殖成本上（元/斤）他們是領(lǐng)先的牧原7.75；神農(nóng)7.85；8-9元/斤：溫氏、京基智農(nóng)、新希望、天康生物、華統(tǒng)股份；華統(tǒng)股份；9-10元/斤，金新農(nóng)、天邦股份、東瑞股份。

其次，從豬場(chǎng)規(guī)?；{(diào)控能力來(lái)看，頭部企業(yè)企業(yè)的能力是驚人的

牧原它將3元母豬留種，產(chǎn)能一下子就上去了！

溫氏的能繁母豬2021年30萬(wàn)頭，2022年就達(dá)到了140萬(wàn)頭，翻了3.6倍；

華統(tǒng)股份的能繁母豬2021年5萬(wàn)頭，2022年就達(dá)到了10萬(wàn)頭，翻了1翻！

頭部企業(yè)多位上市公司資金實(shí)力都很強(qiáng)！

技術(shù)實(shí)力很強(qiáng)，他都不向市場(chǎng)采購(gòu)乳豬教槽料。

團(tuán)隊(duì)實(shí)力也是很強(qiáng)的！它們都有自己的養(yǎng)豬模式和經(jīng)營(yíng)模式。

要滿(mǎn)足消費(fèi)者升級(jí)非他們當(dāng)火車(chē)頭莫屬！

在改善肉質(zhì)方面，一些特色的品牌肉黑豬肉，這些中小企業(yè)拉動(dòng)了肉質(zhì)改善了沒(méi)有？

答案是沒(méi)有！他的市場(chǎng)份額太??！

頭部豬企在改善肉質(zhì)方面是有飼料營(yíng)養(yǎng)調(diào)控能力！

市場(chǎng)上優(yōu)質(zhì)豬肉有溢價(jià)的空間嗎？

豬肉價(jià)格是牛肉價(jià)格的1/4，羊肉價(jià)格的1/3，中檔水產(chǎn)品的1/4-1/3。

根據(jù)消費(fèi)者調(diào)查豬價(jià)溢價(jià)6元/斤，老百姓是可以買(mǎi)得起的。優(yōu)質(zhì)豬肉就是要讓老百姓吃得起的商品。

假設(shè)每斤生豬溢價(jià)1元，一噸飼料增加的成本估算
項(xiàng)目	單位（公斤、頭、元）	說(shuō)明
標(biāo)準(zhǔn)體重（公斤）	120
料肉比	2.7
每頭豬耗料（公斤）	324	用標(biāo)準(zhǔn)體重*料肉比
一噸飼料可以養(yǎng)多少頭豬（頭）	240
一噸飼料成本增加多少（元）	741	3.09*240

1噸飼料如果增加741元的成本，頭部豬企肯定有這個(gè)技術(shù)實(shí)力來(lái)改善豬肉品質(zhì)，而其還有盈利！

1噸飼料如果增加741元的成本，這就給飼料添加劑改善豬肉品質(zhì)一些機(jī)會(huì)！

1噸飼料如果增加741元的成本，這就給液態(tài)飼料改善豬肉品質(zhì)一些機(jī)會(huì)！

1噸飼料如果增加741元的成本，這就給發(fā)酵飼料改善豬肉品質(zhì)一些機(jī)會(huì)！給如何利用非常規(guī)原料提供了空間！

改善豬肉品質(zhì)選擇頭部企業(yè)當(dāng)火車(chē)頭還有一個(gè)理由就是改善肉質(zhì)是在現(xiàn)有三元雜交豬中進(jìn)行！

生豬溢價(jià)
單位	母豬（萬(wàn)頭）	商品豬（萬(wàn)頭）	溢價(jià)1（億元）	溢價(jià)6（億元）
牧原股份	281．5	7037.5	168.9	1013.4
溫氏股份	140	3500	84	504
新希望	85	2125	51	306
德康集團(tuán)	45	1215	27	162
正大中國(guó)	40	1000	24	144
雙胞胎集團(tuán)	38	950	22.8	136.8
正邦科技	34	875	21	126
傲農(nóng)生物	31	775	18.6	111.6
揚(yáng)翔股份	30	750	18	108
天邦食品	30	750	18	108
中糧家佳康	22	550	13.2	79.2
大北農(nóng)	18	450	10.8	64.8
大象集團(tuán)	17	425	10.2	61.48
海大集團(tuán)	15	375	9	54
天康生物	14	350	8.4	50.4
桂墾牧業(yè)	12.5	312.5	7.5	45
巨星農(nóng)牧	11	275	6.6	39.6
京基智農(nóng)	10.8	270	6.48	38.88
新五豐	10.5	262.5	6.3	37.8
華統(tǒng)股份	10	250	6	36
唐人神	10	250	6	36
力源集團(tuán)	10	250	6	36
湖南佳和	10	250	6	36
鐵騎力士	10	250	6	36
武漢金龍	10	250	6	36
廣東天農(nóng)	10	250	6	36
合計(jì)	946.3	23657.5	5677.8	34066.8

假設(shè)頭部企業(yè)當(dāng)火車(chē)頭帶領(lǐng)改善肉質(zhì)！

牧原基礎(chǔ)母豬281.5萬(wàn)頭，假設(shè)25頭/母豬，年出欄7037.5萬(wàn)頭，生豬溢價(jià)1元/斤頭豬，168.9億元/年。

傲農(nóng)生物基礎(chǔ)母豬31萬(wàn)頭，假設(shè)25頭/母豬，年出欄775萬(wàn)頭，飼料溢價(jià)1元/斤頭豬，18.6億元/年。

華統(tǒng)股份基礎(chǔ)母豬10萬(wàn)頭，假設(shè)25頭/母豬，年出欄250萬(wàn)頭，飼料溢價(jià)1元/斤頭豬，6億元/年。

有這樣大的溢價(jià)，頭部企業(yè)有動(dòng)力來(lái)改善肉質(zhì)嗎？

頭部企業(yè)大都有自己的食品企業(yè)，根據(jù)我們的溢價(jià)假設(shè)，豬產(chǎn)業(yè)鏈可以溢價(jià)6元/斤.頭。

牧原股份972億元

傲農(nóng)生物122.4億元

華統(tǒng)股份36億元

飼料、養(yǎng)豬、……賣(mài)豬肉產(chǎn)品等環(huán)節(jié)可能都用不到6元/斤，這節(jié)省下來(lái)的就是利潤(rùn)！

有一條龍的頭部豬企有更強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力！豬是自己的，如果能做出優(yōu)質(zhì)的、好吃的豬肉，又有上市公司背書(shū)，信譽(yù)度較好！加上有好的價(jià)值主張，安全、健康、營(yíng)養(yǎng)、美味、好吃！就一定能形成優(yōu)勢(shì)品牌。

所以，要滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)豬肉消費(fèi)升級(jí)的需求，非得頭部豬企當(dāng)這個(gè)帶動(dòng)豬肉品質(zhì)改善的火車(chē)頭莫屬！