[轉(zhuǎn)帖]從禽肉包裝看優(yōu)質(zhì)包裝的意義

鶯

肉類食品走向市場的最后一個環(huán)節(jié)就是包裝。保鮮禽肉包裝在歐美世界使用頻繁，從一開始最簡單的打釘塑料袋，到現(xiàn)在的熱封口真空收縮包裝袋，希悅爾一直在努力為禽肉包裝業(yè)界提供符合食品衛(wèi)生、生產(chǎn)效率、零售展示的包裝產(chǎn)品。
禽肉是亞洲地區(qū)飲食中主要的蛋白質(zhì)來源， 目前在超市中的零售包裝只是最簡單的保鮮膜／拖盤包裝，一個更符合衛(wèi)生、食品安全、販?zhǔn)蹣?biāo)準(zhǔn)的禽肉包裝對于日漸重視生活品質(zhì)和安全的亞洲零售食品市場來講是非常重要的。
為順應(yīng)連鎖超市的蓬勃發(fā)展，并幫助解決其后店加工包裝所面臨的空間、人手不足等問題，近年來禽肉收縮真空包裝配合中央包裝工廠的操作模式已被廣泛應(yīng)用。
保鮮禽肉包裝根據(jù)零售市場的需要逐漸由袋裝全雞的單一品種發(fā)展出適合分割禽肉零售的托盤包裝(CaseReadY PackS)，其中包括SES(Strech End Sea1)不漏水型零售托盤包裝和調(diào)氣式充氣(Modified Atmospherepackage；MAP)零售托盤包裝，此類現(xiàn)代零售包裝配合中央包裝配送販賣系統(tǒng)，能使保鮮禽肉產(chǎn)品保持最好的零售外觀、衛(wèi)生質(zhì)量和更長的保存期限。
在鮮肉零售包裝出現(xiàn)之前，生鮮禽肉通常給人濕黏、有異味、不易儲藏保存的印象。使用了打釘PE袋全雞包裝和PVC托盤分切雞包裝后，可以大大減少在運(yùn)送和零售販賣時造成的二次污染，確實(shí)有效地改善了零售生鮮禽肉的衛(wèi)生條件，包裝生鮮禽肉在市場上備受歡迎。
簡單的零售包裝，如松垮的打釘PE袋全雞包裝和保鮮膜(PVC)托盤分切雞包裝，唯有在嚴(yán)格的全程溫度控管和小心地運(yùn)送過程下，才能勉強(qiáng)維持其外觀和質(zhì)量，并不能滿足零售市場的需要， 因為這種包裝形式很容易由于一時控管不周而產(chǎn)生消費(fèi)者以及零售商都無法接受的血水外漏現(xiàn)象， 同時也不適合作為冷凍產(chǎn)品的包裝， 因為這種包裝形式不能防止凍燒(Freezer Burn)，保存期限也相對較短。
快爾衛(wèi)Cryovac?)的真空收縮袋提供的真空包裝，緊包在產(chǎn)品上有如第二層皮膚，而且會使肉類產(chǎn)品擁有亮眼的外觀，減少不收縮真空袋發(fā)生的諸如血水等問題，緊實(shí)的封口方式可防止血水的外漏，適合應(yīng)用于冷凍產(chǎn)品。包裝袋緊貼產(chǎn)品可以避免袋中結(jié)霜、脫水干燥等情況，大大改善了生鮮禽肉在貨架上賣相的美觀程度，使其外形更加誘人，自然也就更受消費(fèi)者歡迎。
生鮮禽肉若以普通的真空袋進(jìn)行包裝，禽肉皮上的特殊細(xì)菌(Pseudomonas)會在低氧狀態(tài)進(jìn)行無氧呼吸，產(chǎn)生二氧化硫(H2S)。如果儲存溫度超過2℃，那么累積在袋中的二氧化硫(H2S)就會快速增加，進(jìn)而產(chǎn)生近似于腐敗的異味。針對現(xiàn)在零售賣場展售柜溫度常常會超過4℃的情況，快爾衛(wèi)Cryovac?)保鮮禽肉包裝袋特別設(shè)計了以適度透氧材質(zhì)制成的包裝袋，能夠在延長保存期限的同時避免異味產(chǎn)生。這一點(diǎn)非常重要，因為異味的產(chǎn)生會使消費(fèi)者對產(chǎn)品的質(zhì)量和超市的信譽(yù)產(chǎn)生質(zhì)疑,可以說避免異味對生產(chǎn)商和零售商都意義重大。
真空收縮袋所提供的緊密包裝能防止包裝外的水滲入，也可以防止血水外漏，以這種形式包裝的保鮮禽肉在冷卻步驟上也可以使用較有效率的冷鹽水(brine chilling water)或液態(tài)乙二醇(1iquid glyco1)浸泡的降溫方式，所以即使在禽肉完全降溫前就先包裝，仍能用這些方法達(dá)到快速降溫的目的，將肉溫快速地降至28oF(一2℃)以下，防止細(xì)菌滋生，減少污染的機(jī)會，延長保存期限，保證食品的安全性。
優(yōu)質(zhì)的保鮮禽肉包裝袋還必須具有耐磨的特性，保障產(chǎn)品從裝箱運(yùn)送到上架零售的過程中包裝保持完整無損，且光亮如新。這樣的包裝才能真正地保護(hù)產(chǎn)品，同時引起消費(fèi)者的購買欲望。

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肉雞用塑料袋包裝，經(jīng)速凍后儲藏一段時間后，在其體表出現(xiàn)一些白色的圓點(diǎn)，其肉質(zhì)水分流失，手感無彈性，能解釋一下原因嗎？
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