求教各位大蝦：要使魚片肌肉雪白，有沒有好的辦法？

mcy5 · 發(fā)表于 2007-1-6 21:02:50

要使魚片肌肉雪白，有沒有好的辦法？

[ 本帖最后由小農(nóng)民于 2007-1-9 17:51 編輯 ]

mcy5 · 發(fā)表于 2007-1-6 21:05:41

我的意思是盡量不要讓魚片變成其它的顏色：如淺黃....

XXT · 發(fā)表于 2007-1-6 21:54:03

可能要從油脂方面考慮。

mcy5 · 發(fā)表于 2007-1-6 22:16:16

不知老兄所說的油脂的原理是什么，我一直只考慮到盡量少使用玉米及其副產(chǎn)物（如玉米蛋白粉、DGGS等）

XXT · 發(fā)表于 2007-1-7 18:35:46

油脂的氧化對(duì)肉色有一定的影響。

mcy5 · 發(fā)表于 2007-1-8 20:59:05

謝謝指點(diǎn)！不知油脂氧化對(duì)魚片顏色的影響和對(duì)體表顏色影響的機(jī)理是否一致？

mcy5 · 發(fā)表于 2007-1-8 21:07:35

另外，有資料介紹，對(duì)氨基苯甲酸冷水魚需求量大，好象該東東和葉酸協(xié)同作用還可使白頭發(fā)變黑，有那么神奇嗎，各位老大如何看待？

jackwang · 發(fā)表于 2007-1-9 19:56:39

飼料配方以及飼料的品質(zhì)對(duì)肌肉的顏色有很大的影響

maysaliang · 發(fā)表于 2007-1-11 12:04:53

關(guān)于魚體變色的原因現(xiàn)在還沒有系統(tǒng)的分析，據(jù)葉元土老師的分析，可能需要從以下方面考慮：
[size=117%][size=85%]

[size=117%]總鹽分：可能影響到魚體的滲透壓，從而影響到魚體的體色；
[size=117%][size=85%]

[size=117%]油脂不足：從而影響到魚體對(duì)飼料色素的吸收、以及色素在魚體色素細(xì)胞中的沉積量；
[size=117%][size=85%]

[size=117%]油脂氧化副產(chǎn)物：含有大量的自由基，可能破壞色素的共軛雙鍵的穩(wěn)定性，從而破壞色素的結(jié)構(gòu)；
[size=117%][size=85%]

[size=117%]礦物質(zhì)元素：可能影響到色素的代謝，從而影響?zhàn)B殖魚體體色。

mcy5 · 發(fā)表于 2007-3-2 20:20:04

收獲不小，非常感謝:)

求教各位大蝦：要使魚片肌肉雪白，有沒有好的辦法？