云南印象（7）——把簡單的東西復(fù)雜化就是精致

謀易

在內(nèi)地吃過很多次米線，多數(shù)是為了充饑，因?yàn)樵谖业难劾?，米線始終只是一個(gè)小吃。徐州有一家連鎖的米線館叫做“老媽米線”，味道也不過如此。經(jīng)周銀松兄介紹方知道，米線也是有流派的，而我以前吃的不過是四川米線而已。米線的發(fā)源地?fù)?jù)說是云南，而且有一個(gè)美麗的“過橋傳說”。
         在云南，周兄早晨請(qǐng)我吃了一次米線，后來嫌不正宗，千方百計(jì)得帶我吃了一頓正宗的。也就是這一頓才讓我知道什么叫正宗。這正宗的米線湯與米線是分開的，然后許多輔料也是依次投入。標(biāo)準(zhǔn)的吃法是將一碗砂鍋盛來的雞湯中先放入雞肉片、魚片、火腿腸等肉類，借著雞湯的溫度燙熟，而且，此時(shí)肉食很嫩的。然后再隨個(gè)人愛好，放入各種青菜，最后再放入各種調(diào)料。而四川的米線則是將多種輔料一股腦的倒入一個(gè)容器中燒開，而辣椒也是預(yù)先放入其中的。
        云南的米線講究一個(gè)投料次序，而是否使用某種輔料或辣椒的多少，都是依個(gè)人口味。所以，云南的米線是精致的，和四川米線相比，把一個(gè)步驟分開了由食客來多次完成。因而云南米線是個(gè)性化的，也有參與性的趣味。
        四川米線千人一口味，像不像飼料中的“通用料”？:L 管你那許多，吃不吃由你，四川的米線有四川的標(biāo)準(zhǔn)，吃的就是個(gè)辣、吃得就是一個(gè)雜、吃得就是一個(gè)簡單、吃得就是一個(gè)快。
        其實(shí)，云南米線與四川米線相比，是各有風(fēng)味的。
        吃云南米線倒是得出了一個(gè)結(jié)論：把簡單的事情復(fù)雜化，反而體現(xiàn)的是“精致”。把輔料由食客自己投入，原來是“個(gè)性化”。而把先后投料秩序擬定出來，那就是“流程化”了。云南人精通經(jīng)營之術(shù)，不知道怎么企業(yè)做得反而不太好，不知道是不是把精力都放到米線上了？
        用手機(jī)拍了幾張照片，因?yàn)椴粫?huì)調(diào)整，所以質(zhì)量低劣，大家將就著一點(diǎn)看吧？

[ 本帖最后由 周銀松 于 2007-3-16 07:37 編輯 ]

忘憂草

吃過云南米線]
好大的一盆