大米蛋白粉摻假識(shí)別

居心良苦 · 發(fā)表于 2007-4-4 10:14:44

編號(hào) 名稱(chēng)             粗蛋白水洗蛋白蛋白差異價(jià)格
1 北方大米蛋白粉 62.71 59.43 5.23%          3200元/噸
2 南方大米蛋白粉    63.72 62.7 1.60%    3400元/噸
3 菌體蛋白          70.8       56.87 19.60% 2370元/噸
4 混合物2:3(70:12) 63.89 59.66 4.23%       3249元/噸

鏡檢: 順序?yàn)?→3→1→4 北方的大米蛋白粉中有幾種顏色的顆粒,非常象南方

的大米蛋白粉中摻了約15%的菌體蛋白.4是南方大米蛋白粉70:12的菌體

蛋白,從水洗蛋白差異、外觀、鏡檢、價(jià)格上都有這種可能性.

氨基酸檢驗(yàn):大米蛋白粉化驗(yàn)氨基酸,氨基酸的總和并不比粗蛋白低多少(有時(shí)還一

樣或超出),即使摻假也判斷不出來(lái)。要想判斷真假，必須把大米蛋白粉

化驗(yàn)的氨基酸數(shù)據(jù)與配方數(shù)據(jù)庫(kù)是否各項(xiàng)氨基酸指標(biāo)都符合，才能做出

判斷。