叫次粉?還是黃粉?

春天的故事 · 發(fā)表于 2007-4-27 17:39:15

現(xiàn)在市場能采購到的次粉,大多粗纖維在4%,灰份在3%左右,這和國標(biāo)相差很大的,這種貨到底是叫次粉還是叫黃粉?對其能量值的確定有何良方?請指教.:)

山中的漫游者 · 發(fā)表于 2007-4-27 22:26:28

真是夠次的??！:D

春天的故事 · 發(fā)表于 2007-4-28 11:09:46

是否和現(xiàn)在面粉廠為提高出粉率而做的工藝改進(jìn)有關(guān)?

翱翔 · 發(fā)表于 2007-4-28 17:09:41

能否按麩皮與標(biāo)粉的比例來折算能值呢?

春天的故事 · 發(fā)表于 2007-4-28 20:37:06

我也覺得4樓上的這樣折算可行,#1

和興 · 發(fā)表于 2007-4-28 21:07:54

每家面粉企業(yè)對其次粉的控制標(biāo)準(zhǔn)都不同，最好的辦法是制定自己的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，然后告知你的供貨商，從源頭工藝上進(jìn)行控制才是根本。

阿良 · 發(fā)表于 2007-4-30 15:50:36

現(xiàn)在還是按4樓的做吧，不過如何折算，也夠麻煩的，每批貨可能也不同吧，總不能批批改配方吧

大何 · 發(fā)表于 2007-4-30 15:55:06

現(xiàn)在的次粉質(zhì)量真越來越難把握，在使用和采購上都很麻煩，請教有什么好辦法？

王洪濤 · 發(fā)表于 2007-8-26 10:31:53

在不摻假的前提下,化驗(yàn)次粉的面筋,可以估算面粉和麩皮的比例.