氨基酸絡(luò)合物的營養(yǎng)作用及應(yīng)用現(xiàn)狀

zhaoyuyong · 發(fā)表于 2007-4-27 19:13:32

　　礦物元素氨基酸絡(luò)合物的研究和應(yīng)用已有近30年的歷史，美國有單一的氨基酸螯合物產(chǎn)品，主要以蛋氨酸、賴氨酸等單一氨基酸為原料和微量元素結(jié)合形成一個(gè)螯合環(huán)的結(jié)構(gòu)；也有蛋白質(zhì)部分水解物為配體的礦物元素蛋白鹽產(chǎn)品。法國以非食用魚為原料合成礦物元素蛋白鹽，加工成含DHA、EPA等營養(yǎng)素的復(fù)合添加劑。俄羅斯、日本及德國等國家也都有類似的螯合物產(chǎn)品。

　　目前，國外市場上主要有這樣一些產(chǎn)品，一是大眾的營養(yǎng)性添加劑，含有鐵、鋅、錳、銅、鈣、鎂、鉀等元素的氨基酸螯合物，以礦物元素的單獨(dú)制劑或與多種維生素一起配成復(fù)合產(chǎn)品出售，產(chǎn)品一般為片劑或丸劑，作為營養(yǎng)輔助食品每日補(bǔ)充；二是生產(chǎn)含鉻、釩、硒、鉬、硼等微量或極微量元素的產(chǎn)品，利用其影響葡萄糖代謝的功能或其他一些生理作用，制成減肥瘦身保健食品或糖尿病患者專用營養(yǎng)食品。
　　有營養(yǎng)作用的礦物元素氨基酸絡(luò)合物有以下幾種類型：

　　●微量元素螯合物

　　化學(xué)周期表第一過渡金屬元素系列（Fe、Zn、 Mn、Cu、Co、Cr）中的某一元素以配位鍵及離子鍵和氨基酸結(jié)合形成的具有環(huán)狀螯合結(jié)構(gòu)的絡(luò)合物，其結(jié)構(gòu)一般為內(nèi)絡(luò)鹽，呈電中性。

　　●礦物元素蛋白鹽

　　是指上述過渡金屬元素的某一種與氨基酸或小肽（主要是二肽、三肽）結(jié)合形成的絡(luò)合物，一般是可溶性金屬鹽與部分水解的蛋白質(zhì)進(jìn)行絡(luò)合作用的產(chǎn)物。

　　一般的無機(jī)金屬元素通過主動(dòng)吸收模式轉(zhuǎn)運(yùn)，而礦物元素氨基酸絡(luò)合物通過動(dòng)物機(jī)體內(nèi)存在的肽的轉(zhuǎn)運(yùn)系統(tǒng)吸收，其營養(yǎng)作用主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

　　●提高礦物元素的生物利用率

　　以無機(jī)鹽形式存在的微量元素在動(dòng)物體內(nèi)利用受pH、維生素、脂肪、蛋白質(zhì)、纖維、草酸鹽、磷酸鹽、碳酸鹽、植酸等的影響利用率很低，而礦物元素氨基酸絡(luò)合物中礦物質(zhì)所依附的肽從根本上決定了礦物元素將被吸收的效率。礦物元素氨基酸絡(luò)合物要比相應(yīng)的無機(jī)礦物元素高20％～70％。
●礦物質(zhì)的靶組織

　　以礦物元素氨基酸絡(luò)合物形式提供礦物質(zhì)時(shí)，一方面，配體氨基酸和（或）小肽是其利用率的可靠部分，另一方面，礦物元素氨基酸絡(luò)合物進(jìn)入血液后，這些配體分子朝著各自習(xí)慣性的特定的組織部位轉(zhuǎn)運(yùn)，如亮氨酸在肌肉、腎、和腦組織中占據(jù)主要地位，甘氨酸則在血紅素合成時(shí)是第一位的，精氨酸在男性生殖器官中非常重要。

　　●和其他活性成分間的相互影響

　　由于無機(jī)鹽的離子吸收模式非常相似，礦物元素由于化學(xué)上的相似性而存在對(duì)同一轉(zhuǎn)運(yùn)載體的競爭，從而導(dǎo)致礦物元素之間的相互拮抗作用，影響其吸收。競爭性拮抗作用可發(fā)生于微量元素之間、常量元素之間或微量與常量元素之間。攝入礦物元素氨基酸絡(luò)合物可以減少這類拮抗作用，還可以降低微量元素元素對(duì)維生素的影響。

　　從國外的發(fā)展趨勢看，礦物元素氨基酸絡(luò)合物廣闊的應(yīng)用前景和市場是可以預(yù)期的。由于其毒性小，生物利用率高，它可作為食品添加劑，用于嬰幼兒、孕產(chǎn)婦和老年人的保健食品，作為礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)營養(yǎng)強(qiáng)化劑；也可作為飼料添加劑，改善飼養(yǎng)效果，提高飼料報(bào)酬；另外還可用于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)作為葉面肥噴施或浸種，能促進(jìn)作物新陳代謝，增強(qiáng)光合作用，可增加作物可溶性糖、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分的含量。隨著研究的深入完善，還可用作醫(yī)藥制劑，用于鐵鋅等微量元素缺乏癥及并發(fā)癥以及糖尿病的防治，還可起激素增效等作用。