請教---豆粕的蛋白質(zhì)在加熱(105攝氏度)的情況下,質(zhì)和量受影響嗎?

hran · 發(fā)表于 2007-5-7 22:45:50

豆粕的好壞主要體現(xiàn)在粗蛋白以及氨基酸含量和平衡上,在加熱到105攝氏度的情況下,蛋白質(zhì)的質(zhì)和量會發(fā)生變化嗎?

zsp123 · 發(fā)表于 2007-5-8 09:45:17

蛋白質(zhì)會變性,但量上不會改變

haochunqing · 發(fā)表于 2007-5-8 13:14:25

豆粕的好壞還體現(xiàn)在新鮮度上,如果變質(zhì)了,其他指標(biāo)在高也枉然,還有加熱的適度方面,過熟,蛋白變性,氨基酸利用率降低.過生,抗性成分不能除去,同樣影響利用率

hran · 發(fā)表于 2007-5-8 13:27:12

在量上不會改變嗎?
這是我懷疑的地方,變性后不受影響嗎?

膨化的溫度能達(dá)到多少?這種改變對蛋白質(zhì)的質(zhì)量是好是壞?一些報(bào)道說利用率會提高,那么這種提高是因?yàn)榕蚧蛊杀旧淼馁|(zhì)量變好,還是因?yàn)榧◇w消化代謝的緣故?

hran · 發(fā)表于 2007-5-8 13:27:59

在量上不會改變嗎?
這是我懷疑的地方,變性后不受影響嗎?

膨化的溫度能達(dá)到多少?這種改變對蛋白質(zhì)的質(zhì)量是好是壞?一些報(bào)道說利用率會提高,那么這種提高是因?yàn)榕蚧蛊杀旧淼馁|(zhì)量變好,還是因?yàn)榧◇w消化代謝的緣故?

haochunqing · 發(fā)表于 2007-5-8 14:44:09

量上不會改變,只是利用率降低