肉雞體組成之研究

huang080808 · 發(fā)表于 2007-5-31 17:25:44

日齡(Age)：
      Edwards et al., (1973)研究日齡對(duì)肉雞屠體脂肪之影響。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，肉公雞於6～7周齡期間屠體脂肪量快速增加。母豬屠體脂肪量之快速生長(zhǎng)，則發(fā)生於一更早的日齡，亦即其於4～5周即快速增加。Griffiths et al., (1978)比較4～8周齡肉雞之脂肪組成。他們發(fā)現(xiàn)4至8周齡之肉公雞，屠體脂肪約提高12％，而內(nèi)臟脂肪約增加40％。此時(shí)期之腹脂蓄積量個(gè)體差異頗大。
      雞只之屠體脂肪隨日齡之增加而漸增(Plavnik and Hurwitz 1983)，於7～10周齡，母雞之屠體脂肪亦有相當(dāng)量之增加。Leclercq (1980)發(fā)現(xiàn)，無(wú)論在任何日齡，腹脂與體脂之增加均較體重之比例為多。
性別(Sex)：
      Edwards et al., (1973)報(bào)告，雌雞之體脂蓄積量較雄雞為多，且雌雞脂肪之快速增加日齡較雄雞為早。
遺傳(Genetic)：
      Leclercq et al., (1980)以雞只九周齡腹脂／活體重比例之高低進(jìn)行選拔，共進(jìn)行了3個(gè)世代，結(jié)果發(fā)現(xiàn)至第三代時(shí)，雄雞之進(jìn)展較雌雞多，且此二品系之差異於4周齡時(shí)即顯現(xiàn)出來(lái)。Proudman et al., (1970)選育白色蘆花雞之快速與緩慢生長(zhǎng)二品系，自第15代開(kāi)始進(jìn)行試驗(yàn)。他們發(fā)現(xiàn)，依較重體重選育之結(jié)果，屠體脂肪重亦增加。Leenstra and Pit (1988)依低腹脂量、較佳之飼料換肉率與較重之體重進(jìn)行選種。結(jié)論報(bào)告，腹脂與飼料換肉率可做為降低屠體過(guò)量脂肪之選育目標(biāo)。且以父系為較佳之選種對(duì)象。
環(huán)境溫度(Environmental temperature)：
      Kubena et al., (1972)研究環(huán)境溫度對(duì)肉雞屠體組成之影響。試驗(yàn)中環(huán)境溫度處理由7℃至32.2℃。他們發(fā)現(xiàn)，隨著環(huán)境溫度之下降，屠體脂肪亦顯著降低。Swain and Farrell (1975)將肉雞自4至8周齡飼養(yǎng)於5種不同環(huán)境溫度(7℃至32.2℃)下。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，環(huán)境溫度增加導(dǎo)致飼料消耗量與生長(zhǎng)速率降低，并造成體脂顯著增加。El Husseiny and Creger (1980)測(cè)定飼於22.2°或32.2℃環(huán)境溫度下之6周齡肉雞的體組成，發(fā)現(xiàn)飼養(yǎng)於高溫處理組之雞只，其脂肪乾重較重。
管理(Management)：
      Cave et al., (1985)研究間歇光照對(duì)肉雞腹脂含量之影響。其中一試驗(yàn)顯示，公母性別對(duì)光照之反應(yīng)不同。雌雞於1小時(shí)光照：3小時(shí)黑暗之循環(huán)光照計(jì)劃下，腹脂含量較少。
打粒(Pelleting)：
      Pesti (1983)報(bào)告，提高飼料密度致使體增重增加，飼料效率改善，且腹脂百分比提高。
飼予過(guò)量之胺基酸(Feeding Excess Amino Acids)：
      Valu et al., (1972)以含過(guò)量之不同濃度異白胺酸日糧，飼予8至21日齡之雞只，測(cè)其對(duì)體組成之影響。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，高濃度異白胺酸導(dǎo)致體脂肪與增重顯著降低。Summers and Leeson (1985)建議，為符合正常代謝需要量之必需胺基酸補(bǔ)充，所造成的日糧氮過(guò)多，可能影響屠體組成。他們認(rèn)為這是由於過(guò)量的必需胺基酸轉(zhuǎn)變?yōu)楦拾匪?Glycine)，可能導(dǎo)致食馀熱(heat increment)改變，且影響屠體蛋白質(zhì)。
日糧與日糧配方之影響
      1943年Fraps指出，雞只的屠體以脂肪含量可經(jīng)由日糧組成的改變而加以修正。Donaldson et al., (1956)以不同能量與蛋白質(zhì)水準(zhǔn)的日糧，喂飼0至4周齡之雞只，并測(cè)定生長(zhǎng)速率、飼料消耗量與體組成。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，熱能蛋白比提高，屠體脂肪含量亦增加。Yoshida and Morimoto (1970)以白色來(lái)航公雞(White Leghorn)為試驗(yàn)動(dòng)物，探討改變?nèi)占Z能量與蛋白質(zhì)水準(zhǔn)之影響。試驗(yàn)中使用(1)低蛋白質(zhì)高熱能日糧(脂肪合成)與(2)高蛋白質(zhì)低熱能日糧(脂肪分解)。他們發(fā)現(xiàn)，當(dāng)日糧轉(zhuǎn)換時(shí)，雞只之屠體脂肪含量亦快速的改變。把日糧由脂肪分解日糧(lipolytic diet)轉(zhuǎn)換為脂肪合成日糧(lipogenic diet)，則屠體脂肪含量逐漸增加，且於12天後達(dá)到平衡穩(wěn)定之狀態(tài)。相反地，若把脂肪合成日糧轉(zhuǎn)換為脂肪分解日糧，屠體脂肪量即逐漸減少，且於7天後達(dá)到穩(wěn)定狀態(tài)。Summers and Leeson (1984)以不同蛋白質(zhì)水準(zhǔn)(16～28％)，等熱能之日糧飼予0～7周齡之肉雞，發(fā)現(xiàn)隨著日糧蛋白質(zhì)水準(zhǔn)之增加，雞只的腹脂含量則逐漸降低。於另一個(gè)試驗(yàn)中，飼予雞只等蛋白質(zhì)但不同能量水準(zhǔn)(1225～1500仟卡代謝能／磅)之日糧，發(fā)現(xiàn)提高日糧能量水準(zhǔn)，雞只之腹脂量亦逐漸增加。相同地，Jackson et al., (1982)指出，腹脂與總屠體脂肪含量均受日糧蛋白質(zhì)與能量的影響。
限飼(Feed Restriction)：
      Arafa et al., (1983)研究限制肥育期肉雞能量采食量之影響，結(jié)果顯示降低肉雞之能量采食量，導(dǎo)致腹脂重量減輕，且體增重亦降低。
早期營(yíng)養(yǎng)(Early Nutrition)：
      近期許多研究均致力於建立一種能控制雞只體脂肪之早期營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃。Twining et al., (1978)於試驗(yàn)中測(cè)定28，49與59日齡之肉雞屠體組成。他們發(fā)現(xiàn)，飼予低蛋白質(zhì)日糧之雞只，一般均較給予高蛋白質(zhì)日糧者之屠體脂肪量為多。Plavnik與Hurwitz (1988)對(duì)3至10日齡公肉雞施行限飼處理，發(fā)現(xiàn)此方法無(wú)減少雞只於54至59日齡之腹脂量，且對(duì)體重并無(wú)不良影響。相似之結(jié)果亦曾於雌雞發(fā)現(xiàn)。在他們的第一個(gè)試驗(yàn)中，所測(cè)得之控制組雄雞8周齡重量為2.45公斤，第二個(gè)試驗(yàn)則為2.40公斤。試驗(yàn)中，育雛期，與生長(zhǎng)期之飼料代謝能分別為2910與2998仟卡代謝能／公斤。試驗(yàn)雞只則使用白色Rock雞。Jensen et al., (1987)進(jìn)行一系列試驗(yàn)，探討雞只之早期營(yíng)養(yǎng)對(duì)脂肪蓄積之影響，發(fā)現(xiàn)於孵化後前7天，飼予高蛋白質(zhì)日糧對(duì)雞只以後之脂肪蓄積有顯著之影響。
      以下為美國(guó)馬里蘭州(Maryland, U. S.)為尋求控制肉雞體脂肪蓄積量，所進(jìn)行的系列試驗(yàn)。
試驗(yàn)1.
      試驗(yàn)1之目的為測(cè)定肥育期肉雞飼予不同能量水準(zhǔn)日糧對(duì)屠體組成之影響。
      以Ross×Arbor Acre公肉雞為試驗(yàn)動(dòng)物。0至3周飼予碎粒狀之商用肉雞育雛料(粗蛋白質(zhì)22.1％，代謝能3197仟卡／公斤)，日糧中并添加Amprol Hi Z球藥以預(yù)防球病。雞只達(dá)3周齡時(shí)逢機(jī)分配至各處理組，采平式飼養(yǎng)，每欄50只，試驗(yàn)雞只之平均初重為0.708公斤。試驗(yàn)分為4種日糧處理組，代謝能分別為3086、3175、3263與3351仟卡／公斤，并調(diào)整蛋白質(zhì)水準(zhǔn)，使維持每1000卡洛里(calories)13.75的蛋白質(zhì)水準(zhǔn)，熱能：蛋白質(zhì)比例維持一定(Thomas et al., 1986)。即能量水準(zhǔn)由3086提高至3351仟卡／公斤，蛋白質(zhì)亦由19.25調(diào)至20.9％(表1)。飼料轉(zhuǎn)換是飼予混合之低能量與高能量日糧。試驗(yàn)飼料經(jīng)打粒，由3周喂飼至6周齡。
　

表一試驗(yàn) 1 之日糧組成
	育雛期	肥育期(3086仟卡／公斤)	肥育期(3351仟卡／公斤)
黃玉米大豆粕(49％) 玉米筋粉大豆油第二磷酸鈣石灰石粉　鹽氯化膽鹼(50％) DL－甲硫胺酸微量礦物質(zhì)混合維生素預(yù)拌料 Ethoxyquin 球藥、賦形劑蛋白質(zhì)(計(jì)算值) 　　　(實(shí)測(cè)值) 能量	56.05 35.48 － 4.66 1.79 1.10 0.49 0.10 0.17 0.05 0.05 0.015 0.05 22.11 　 3197	67.95 27.10 0.46 1.00 1.59 1.01 0.46 0.08 0.14 0.05 0.05 0.015 0.1254 19.25 20.59 3086	57.91 29.52 2.52 6.22 1.79 1.04 0.51 0.09 0.16 0.05 0.05 0.015 0.125 20.89 21.49 3362

試驗(yàn)雞只於6周齡秤重并記錄飼料采食量。取每欄最接近體重平均值之4只雞，屠宰測(cè)定體組成。
體增重與飼料效率結(jié)果列示於表2。體增重於處理組間并無(wú)差異。如預(yù)期的，隨日糧能量水準(zhǔn)之提高，飼料效率亦逐漸改善。體組成之測(cè)定結(jié)果(表2)，各處理組豬只之體蛋白質(zhì)、水分或體脂肪均無(wú)差異。
　

表二肥育期公肉雞飼予 4 種不同能量水準(zhǔn) 對(duì) 體增重、飼料效率與體組成之影響能量水準(zhǔn) (仟卡代謝能／公斤)
	3086	3175	3263	3351
體重(公斤) 初重(3周) 末重(6周) 增重飼料效率體組成體蛋白質(zhì)(％) 體水分(％) 體脂肪(％)	0.708 2.087 1.379 1.97 　 18.50 64.35 13.61	0.708 2.105 1.397 1.92 　 18.50 63.69 13.64	0.712 2.077 1.365 1.86 　 18.39 64.42 12.91	0.699 2.087 1.388 1.82 　 18.39 63.99 13.25

      研究結(jié)果顯示，當(dāng)日糧蛋白質(zhì)與能量平衡時(shí)，提高能量水準(zhǔn)對(duì)雞只之體組成并無(wú)影響。
試驗(yàn)2
      此試驗(yàn)之目的為測(cè)定早期限飼是否會(huì)影響4周齡公肉雞之體組成與增重。雞只於0至4周飼予粉狀商用肉雞育雛料。蛋白質(zhì)含量與代謝能分別為22.8％與3197仟卡／公斤。試驗(yàn)前5天，所有雞只均飼予肉雞育雛料，然後逢機(jī)分配至4個(gè)處理組(控制組與限食3、6或9天)，每處理組8只雞，并重復(fù)4次。於限飼期間，限飼雞只之飼料給予量，乃依1.5×體重2／3計(jì)算式來(lái)計(jì)算(Plavnik and Hurwitz, 1988)。即僅給予雞只足以維持而不增重之飼料量。但無(wú)論如何，於試驗(yàn)期間發(fā)現(xiàn)雞只仍然每天增重2克。
      結(jié)果刊示於表3。4周齡時(shí)，各處理組之生長(zhǎng)速率有顯著差異(P＜0.05)。限飼處理組雞只并未出現(xiàn)代償性生長(zhǎng)(Compensatory growth)。腹部脂肪塊(fat pad)以活體重百分比來(lái)表示時(shí)，以限飼3天之處理組最重，馀各處理組間并無(wú)顯著差異(P＞0.05)。限飼6天之雞只，體脂肪顯著較控制組為少(P＜0.05)，其他各組并無(wú)顯著差異。

表三早期限飼計(jì)劃對(duì)4周齡公肉雞體增重、飼料效率與體組成之影響(試驗(yàn)2)
	限飼 ( 天數(shù) )
	0	3	6	9
體增重 (克) 飼料效率脂肪塊％體蛋白質(zhì)％體水分％體脂肪％	992a 1.46b 1.13b 18.3a 68.25c 9.80a	887b 1.49a 1.31a 18.1b 68.08c 9.87a	738c 1.48a 1.12b 17.7c 69.15b 9.21b	594d 1.46b 1.13b 17.3d 69.53a 9.57a，b
a，b，c，d 同一列平均值持不同字母表顯著差異(P＜0.05)。

由於此試驗(yàn)是於4周齡屠宰而非上市日齡屠宰測(cè)定，因此早期限飼之可行性，仍有待商榷。
試驗(yàn)3
試驗(yàn)3與試驗(yàn)2完全相同，但改以雌雞進(jìn)行試驗(yàn)。結(jié)果如表4所示。限飼雞只之生長(zhǎng)速率顯著較控制組為慢(P＜0.05)。限飼9小時(shí)之處理組，雞只脂肪塊比例顯著比較其他組為輕(P＜0.05)。隨著限飼時(shí)間之延長(zhǎng)，體脂比例亦逐漸下降。且限飼6、9小時(shí)之處理組，體脂肪比例顯著較限飼0、3兩處理組為低(P＜0.05)。此與雄雞之反應(yīng)不同。試驗(yàn)中計(jì)算體增重對(duì)時(shí)間之回歸方程式時(shí)，發(fā)現(xiàn)并無(wú)任何顯著之代償性生長(zhǎng)。由試驗(yàn)2、試驗(yàn)3結(jié)果顯示，不同性別雞只對(duì)限制反應(yīng)不同。
　

表四早期限飼計(jì)劃對(duì)4周齡雌雞體增重、飼料效率與體組成之影響(試驗(yàn)3)
	限飼 ( 天數(shù) )
	0	3	6	9
體增重 (克) 飼料效率脂肪塊％體蛋白質(zhì)％體水分％體脂肪％	867a 1.55a 1.38a 18.13a 66.45d 11.65a	782b 1.52b 1.35a 17.98b 67.55c 10.75b	670c 1.47c 1.31a 17.90bc 68.23b 9.93c	513d 1.52b 1.14b 17.78c 69.08a 9.52c
a，b，c，d 同一列平均值持不同字母表顯著差異(P＜0.05)。

      此研究與Plavnik and Hurwitz (1988)之試驗(yàn)采籠式飼養(yǎng)，但民間雞場(chǎng)之肉雞一般均采平式飼養(yǎng)，若施行限飼計(jì)劃時(shí)，雞只可由采食墊料而獲得一些營(yíng)養(yǎng)分，可能致使限飼效果無(wú)法顯現(xiàn)出來(lái)。因此限飼計(jì)劃之實(shí)用程度仍有待更進(jìn)一步之試驗(yàn)探討。
試驗(yàn)4
      試驗(yàn)4為測(cè)定飲水限制是否會(huì)影響雞只之體組成。雞只自1至28日齡，飼予肉雞粉狀育雛料。飼料蛋白質(zhì)與能量之計(jì)算值分別為22％與3197仟卡／公斤。雞只依處理組別，施予限水處理，各為(1)控制組－飲水任食(2)自5至12日齡每天飲水限食8小時(shí)自5至12日齡，每天限制飲水12小時(shí)。每處理8只雞并重復(fù)4次。體增重、飼料效率與體組成結(jié)果列示於表5。
　

表五 5 至 12 日齡每日移除飲水 8 至 12 小時(shí) 對(duì) 公肉雞體增重、飼料效率與體組成之影響
	對(duì) 照組	限水處理
體增重(克) 飼料效率脂肪塊％體蛋白質(zhì)％體脂肪％體水分％	992a 1.46b 1.13a 18.3a 9.8b 68.3a	976ab 1.51a 1.23a 17.9b 11.1a 67.6b	924c 1.52a 1.12a 18.1ab 10.0b 68.0a
a，b，c同列平均值持不同字母表有顯著差異(P＜0.05)。

      結(jié)果顯示，每天限制飲水12小時(shí)，顯著降低體增重，有一顯著較好的飼料效率。飲水限飼對(duì)4周齡肉雞之脂肪塊重量并無(wú)影響。限水8小時(shí)之處理組雞只，其體脂肪比例顯著較其他兩組為多(P＜0.05)，而體水分比例則顯著較少(P＜0.05)。
      由試驗(yàn)資料指出，生長(zhǎng)早期之限水處理對(duì)控制雞只體脂肪來(lái)說(shuō)，并不可行。5至12日齡雞只每天停止給水12小時(shí)，其生長(zhǎng)速率有減慢之現(xiàn)象，且對(duì)屠體脂肪塊與體脂肪含量并無(wú)顯著之改善效果。
      從現(xiàn)場(chǎng)觀點(diǎn)，施行限水處理對(duì)肉雞飼養(yǎng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，并不難實(shí)行?？上У氖?，由此試驗(yàn)結(jié)果來(lái)看，限水處理并非有效的方法。而限飼處理時(shí)雞只之檢食墊料則為限飼處理施行成果之影響因素。因此尋求一現(xiàn)場(chǎng)可行、符合經(jīng)濟(jì)利益又有績(jī)效之控制體脂的方法，仍有待更多的研究探討、開(kāi)發(fā)。