求助！蝦片發(fā)酵過(guò)程的控制！

fzxyh

各位大師，這邊有禮了！感覺(jué)這個(gè)論壇真是人才濟(jì)濟(jì)??！
現(xiàn)有幾個(gè)問(wèn)題想請(qǐng)各位大師指點(diǎn)一下。
我們公司現(xiàn)在做的蝦苗的開(kāi)口料，為薄片狀成品，生產(chǎn)工藝是這樣折，原料：主要是豆粕、魚(yú)粉、面粉（中筋），焦糖、魷魚(yú)粉、蠔粉及礦物質(zhì)等，放在桶內(nèi)，用水?dāng)嚢璐驖{，加入酵母粉進(jìn)行發(fā)酵，差不多的時(shí)候進(jìn)行滾筒加熱成片，現(xiàn)在有個(gè)問(wèn)題，有時(shí)酵母粉加進(jìn)去發(fā)酵效果很好，有時(shí)又很差，我們這邊是南方，室溫基本都在三十五六度。想請(qǐng)教各位大師，你們是否碰到過(guò)同樣的情況，又是怎么處理 的？還有我們的產(chǎn)品放在水里，有時(shí)候水質(zhì)很澄清，有時(shí)比較混濁，這又該如何控制？謝謝大家了！

狗王面包

有時(shí)酵母粉加進(jìn)去發(fā)酵效果很好，有時(shí)又很差，單單這方面原因就很多了
每批原料有有好有壞 只要發(fā)酵的不太離譜就就算可以了

山中的漫游者

建議你青蕉葉赫娜拉。孤城吧？他是發(fā)酵的行家---在咱們論壇里