常用飼料的幾種抗?fàn)I養(yǎng)因子

gaopf767 · 發(fā)表于 2007-8-9 11:16:05

飼料原料含有動(dòng)物所需的各種營養(yǎng)成分，同時(shí)也含有各種抗?fàn)I養(yǎng)因子，對動(dòng)物產(chǎn)生一定的負(fù)面影響。人們對飼料中抗?fàn)I養(yǎng)因子的認(rèn)識是個(gè)不斷深化的過程。現(xiàn)在，一般把飼料中所含的一些對其它養(yǎng)分的消化、吸收、代謝及動(dòng)物健康產(chǎn)生不良影響的物質(zhì)統(tǒng)稱為抗?fàn)I養(yǎng)因子?？?fàn)I養(yǎng)因子的抗?fàn)I養(yǎng)作用主要體現(xiàn)在降低飼料利用率及動(dòng)物的生長速度和動(dòng)物的健康水平。
抗?fàn)I養(yǎng)因子作為天然的保護(hù)劑，可以保護(hù)植物株及其種籽免受霉菌、細(xì)菌、病毒、昆蟲和鳥類的侵害，但對動(dòng)物卻有害。當(dāng)飼料中的抗?fàn)I養(yǎng)因子含量超過動(dòng)物的耐受水平時(shí)，就會(huì)對動(dòng)物的生產(chǎn)性能和健康產(chǎn)生不良的影響。飼料中抗?fàn)I養(yǎng)因子越來越受重視，尤其是現(xiàn)在對高利用率、高效率、低污染的要求，使研究家把更多的注意力投于它?？?fàn)I養(yǎng)因子普遍存在于自然界，并且種類繁多。同一種飼料可含有多種抗?fàn)I養(yǎng)因子，同一種抗?fàn)I養(yǎng)因子也可能存在于多種飼料中。下面將就幾種常用飼料中的抗?fàn)I養(yǎng)因子的情況作一介紹。
1、
非淀粉多糖
每年全世界大約生產(chǎn)200萬噸谷物糧食和1400萬噸豆科及油籽作物，同時(shí)產(chǎn)生出大約2300萬噸纖維素類的副產(chǎn)物。這些副產(chǎn)物的主要成分是非淀粉多糖。谷物中的非淀粉多糖組成了細(xì)胞壁，豆科作物中的則起著貯存能量的作用。
1.1非淀粉多糖的定義和分類
非淀粉多糖是植物組織中除淀粉以外所有的碳水化合物的總稱，包括纖維素、非纖維素多糖和果膠多糖（Barley,1973）。根據(jù)其溶解性還可分為可溶性非淀粉多糖和不溶性非淀粉多糖。

                  非淀粉多糖（NSP）

  纖維素          非纖維素多糖       果膠多糖

  阿拉伯木聚糖  混合鏈β-葡聚糖
甘露聚糖  半乳聚糖  木聚糖

圖1 非淀粉多糖的分類
1.2 常見飼料中非淀粉多糖的含量和分布
非淀粉多糖主要作為植物細(xì)胞壁的組分。植物細(xì)胞壁可分為三層：間隔層、初生壁和次生壁。間隔層主要是由果膠多糖組成，初生壁則主要是由纖維素組成，其間含有少量的半纖維素、果膠和木質(zhì)素；而次生壁是由纖維素、半纖維素和木質(zhì)素所組成。
谷物籽實(shí)中的非淀粉多糖主要是阿拉伯木聚糖、β-葡聚糖和纖維素。但各種谷物籽實(shí)中的非淀粉多糖的種類和含量存在差異（見表1）。如玉米的NSP主要是纖維素，大麥和燕麥的主要是纖維素和β-葡聚糖，而黑麥和小麥則以阿拉伯木聚糖為主。谷物副產(chǎn)物含大量的細(xì)胞壁成分，即富含非淀粉多糖，如米糠含有大約20%-25%的非淀粉多糖，主要是等量的阿拉伯木聚糖和纖維素（Sanndns,1986）。豆科植物除了供蛋白質(zhì)外，還含有大量的非淀粉多糖（156g/kg），纖維素和木聚糖作為豆類籽實(shí)的主要非淀粉多糖，大部分存在于豆科植物的外殼。果膠多糖也是豆科飼料中的主要可溶性NSP，禾本科植物中的含量較少。谷物莖葉中含有少量果膠多糖，除大米外，其他植物中均未發(fā)現(xiàn)這種多糖。
不僅不同種類飼料的NSP的結(jié)構(gòu)和含量存在明顯的差異，而且同一飼料因品種、產(chǎn)地的自然地理?xiàng)l件的不同而異。

表1 谷物及其副產(chǎn)物中非淀粉多糖的類型和含量（g/kg干物質(zhì)）

飼料名稱		總計(jì)	纖維素	阿拉伯木聚糖	β-葡聚糖	甘露聚糖
小麥	可溶	2.4		1.8	0.4	t
	不溶	9	2	6.3	0.4	t
大麥	可溶	4.5		0.8	3.6	t
	不溶	12.2	3.9	7.1	0.7	0.2
黑麥	可溶	4.6		3.4	0.9	0.1
	不溶	8.6	1.5	5.5	1.1	0.2
高粱	可溶	0.2		0.1	0.1	t
	不溶	4.6	2.2	2	0.1	0.1
玉米	可溶	0.1		0.1	t	t
	不溶	8	2	5.1		0.2
大米	可溶	0.3		t	0.1	t
	不溶	0.5	0.3	0.2	t	t
米糠（脫脂）	可溶	0.5		0.2		t
	不溶	21.3	11.2	8.3		0.4
麥麩	可溶	1.7		1.1	0.4	t
	不溶	33.6	10.7	20.8		0.4

注：前三種的資料來源于Englyst（1989），其余引自Choct 等的未發(fā)表資料; t：表示微量

1.3 非淀粉多糖的抗?fàn)I養(yǎng)作用及機(jī)理
大量的實(shí)驗(yàn)證實(shí)：非淀粉多糖具有抗?fàn)I養(yǎng)作用，可降低畜禽對飼料的利用率，抑制畜禽的生產(chǎn)性能，并影響畜禽的健康。對其機(jī)理的研究，發(fā)現(xiàn)可能與其粘性及其對消化道生理形態(tài)和微生物的影響有關(guān)。
1.3.1提高食糜的粘度
非淀粉多糖的粘性取決于溶解度和分子量，溶解度又取決于化學(xué)結(jié)構(gòu)和與其連接的其他細(xì)胞壁化合物。然而，粘度對非淀粉多糖的糖組成和鍵型沒有專一性。水溶性NSP可使胃腸道食糜粘度增加，從而影響底物與消化酶之間的擴(kuò)散，同時(shí)阻止它在黏膜表面的有效作用（Eduards等，1988）；還會(huì)影響消化產(chǎn)物向小腸上皮絨毛滲透，降低動(dòng)物對養(yǎng)分的吸收（Jihnson等，1981）。
1.3.2 影響動(dòng)物的消化道生理和形態(tài)
NSP可與消化酶或消化酶活性所需的其它成分（如膽汁酸、無機(jī)離子等）結(jié)合，而降低內(nèi)源消化酶的活性；進(jìn)一步還可增加內(nèi)源消化液的分泌，導(dǎo)致消化器官的代償性增大和內(nèi)源損失的增加。
1.3.3 NSP的包被作用
NSP是細(xì)胞壁的主要成分，不能被動(dòng)物的內(nèi)源消化酶水解，大分子消化酶也不能通過細(xì)胞壁進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)，因而對細(xì)胞內(nèi)容物有一種保護(hù)包被的作用。
1.3.4改變腸道微生物菌群
抗生素有助于提高黑麥的營養(yǎng)價(jià)值（MacAalifle等，1971），由此可見NSP的抗?fàn)I養(yǎng)作用可能與腸道微生物區(qū)系變化有關(guān)。NSP可降低養(yǎng)分消化吸收，造成養(yǎng)分在腸道中的蓄積，這樣有利于腸道微生物的繁殖。水溶性NSP延長小腸內(nèi)消化道的滯留時(shí)間（Van Vourst,1993），減少了消化道內(nèi)地氧氣，有助于厭養(yǎng)微生物菌落的生長。
2、植酸
植酸又稱肌醇六磷酸，為環(huán)己醇酸酯，是植物體磷和肌醇的主要存在形式。在植物體內(nèi)，能被水解為磷酸和肌醇。植酸廣泛存在于植物體內(nèi)，特別是禾谷類籽粒中，也集中存在于谷粒外層中，故麩皮、米糠中植酸含量較高。豆類、棉菜籽及其餅粕中也含有植酸（見表2）。

表2　常用飼料中植酸的含量

飼料種類米糠小麥糠麩高梁芝麻粕玉米粉(去胚乳)

植酸含量

5.1
0.7
3.4
0.7
3.6
0.3

飼料種類

大豆
棉籽粕
玉　米
大豆粕
燕　麥(帶殼)
植酸含量

0.7
3
0.6
1.4
1.2

植物中的磷通常與植酸磷的形式存在。在谷實(shí)類、豆類的總磷中植酸態(tài)磷約占30%-70%；糠麩類中的比例更高，有的可高達(dá)80%（見表3）。除反芻動(dòng)物外，單胃動(dòng)物對植酸磷的利用率很低。美國肯塔基大學(xué)經(jīng)過10年研究證實(shí)：豬只能利用玉米中磷的10%-12%，豆粕中磷的25%-35%。典型豬飼糧磷的利用率僅達(dá)15%；而雞對玉米和豆粕中磷的利用率比豬還低。

表3　常用飼料中植酸磷和總磷的含量

飼料名稱
植酸磷
總　磷

植酸磷/總磷

玉　米
0.15
0.27
56

小　麥
0.19
0.41
47

大麥(皮)
0.16
0.33
49

大麥(裸)
0.18
0.39
47
   黑　麥
0.19
0.30

64
   高　梁
0.19
0.36
53
   稻　谷
0.16
0.36
45
   糙　米
0.20
0.35
57
   碎　米
0.20
0.35
57

小麥麩
0.68
0.92
74

米　糠
1.33
1.43
93
   大　豆
0.18
0.48
38
   大豆餅
0.25
0.49
51
  大豆粕(1級)
0.44
0.61
72
  大豆粕(2級)
0.30
0.61
50

棉籽餅

0.55
0.83
67
   棉籽粕
0.64
0.97
66
   菜籽餅
0.63
0.96
66

菜籽粕
0.65
1.07
61
花生仁餅
0.22
0.53
42

花生仁粕
0.23
0.56
41
亞麻子餅
0.50
0.88
57
亞麻子粕
0.53
0.95
56

注：中國飼料數(shù)據(jù)庫：中國飼料成分及營養(yǎng)價(jià)值表，1997年修訂版。

植酸是一種重要的抗?fàn)I養(yǎng)因子，不僅會(huì)干擾磷的利用，還可影響其它物質(zhì)的消化吸收。植酸在消化道可結(jié)合二價(jià)和三價(jià)的金屬離子如鈣、鋅、鎂、銅、錳、鈷、鐵等，形成不溶性絡(luò)合物，直接影響這些礦物質(zhì)、微量元素的消化吸收。它還可絡(luò)合蛋白質(zhì)分子，在低于蛋白質(zhì)等電點(diǎn)的pH條件下，生成植酸-蛋白質(zhì)二元復(fù)合物，而在高于蛋白質(zhì)等電點(diǎn)pH條件下，則以金屬陽離子為介質(zhì)生成植酸-金屬陽離子-蛋白質(zhì)三元復(fù)合物。這些復(fù)合物的形成，使蛋白質(zhì)的可溶性明顯降低，，從而大大降低了蛋白質(zhì)的生物學(xué)效價(jià)。由此還知，消化酶本身就是可溶性蛋白質(zhì)，因此可與植酸結(jié)合沉淀，使酶失活，進(jìn)一步降低蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪的消化率。
3、
胰蛋白酶抑制劑
在自然界已發(fā)現(xiàn)數(shù)百種蛋白酶抑制因子（TI），其中對動(dòng)物營養(yǎng)最重要的是胰蛋白抑制因子，而胰蛋白抑制因子又以Kunitz胰蛋白抑制因子（KIT）和Bowman-Birk（BBI）胰蛋白抑制因子最為重要。Kunitz胰蛋白抑制因子是Kunitz（1945）首次從大豆中分離出的，對熱不穩(wěn)定，胃液也可使之失活；它主要抑制胰蛋白酶，對糜蛋白酶只有微弱的抑制作用（Birk,1989）。1g分子抑制因子只鈍化1g分子的胰蛋白酶，反應(yīng)幾乎是瞬間完成的。該抑制因子在活性中心和胰蛋白酶結(jié)合非常緊密，形成不可逆復(fù)合物。
Bowman-Birk胰蛋白抑制因子分別是Bowman（1944）和Birk（1963）從大豆中分離和鑒定出的，對胃液中胃蛋白酶等各種水解蛋白酶以及酸、堿穩(wěn)定。盡管對熱穩(wěn)定性的報(bào)道不一，但一般認(rèn)為其對熱不穩(wěn)定。Bowman-Birk胰蛋白抑制因子對胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶都有抑制作用。
胰蛋白酶抑制因子主要存在于大豆、豌豆、菜豆和蠶豆等豆科籽實(shí)及其餅粕中。Kunitz胰蛋白抑制因子主要存在于大豆中（Birk,1989），而Bowman-Birk胰蛋白抑制因子主要存在于菜豆和豌豆中。大豆中的Kunitz 和Bowman-Birk胰蛋白抑制因子發(fā)平均含量分別為1.4%和0.6%。
生大豆中的蛋白酶抑制因子的含量約為30mg/g。除大豆外，其他豆類，甚至馬鈴薯、番薯、玉米、大麥、小麥等也含有少量的蛋白酶抑制因子，例如，大麥中的蛋白酶抑制因子約為0.45mg/g，或占大麥水溶性蛋白質(zhì)的5%-10%。
由上就知，胰蛋白酶抑制因子可與腸道的胰蛋白酶結(jié)合，干擾其活性，從而降低蛋白質(zhì)的利用率。但Liener（1980）研究發(fā)現(xiàn)，即使用預(yù)先消化好的蛋白質(zhì)和胰蛋白酶抑制因子一起飼喂小鼠仍會(huì)引起生長抑制，這就說明胰蛋白酶抑制因子的抗?fàn)I養(yǎng)作用不僅僅是抑制胰蛋白酶的活性。由于胰蛋白酶抑制因子與胰蛋白酶結(jié)合，通過糞便排出體外而數(shù)量減少，引起胰腺機(jī)能亢進(jìn)，分泌更多的胰蛋白酶補(bǔ)充到腸道中。而胰蛋白酶中含硫氨基酸特別豐富，故胰蛋白酶大量補(bǔ)償性分泌造成體內(nèi)含硫氨基酸的內(nèi)源性丟失，加劇豆類及餅粕中含硫氨基酸短缺引起體內(nèi)氨基酸代謝不平衡。胰蛋白酶抑制因子的這種作用受腸促胰酶肽的調(diào)控。腸促胰酶肽刺激胰腺腺體細(xì)胞分泌蛋白水解酶原（如胰蛋白酶原、糜蛋白酶原、彈性蛋白酶原、淀粉酶原等）。腸促胰酶肽的分泌與小腸食糜中胰蛋白酶含量呈負(fù)相關(guān)，當(dāng)食糜中胰蛋白酶和胰蛋白酶抑制因子結(jié)合，腸促胰酶肽的分泌增加，從而刺激胰腺分泌更多的胰蛋白酶原到腸道中。 Fushiki和Iwai(1989)將這種機(jī)制稱之為胰腺分泌受腸道中胰蛋白酶數(shù)量的負(fù)反饋調(diào)節(jié)機(jī)制。由于胰蛋白酶的大量分泌，還會(huì)造成胰腺肥大和增生（Gallaher和Schmeeman,1986）。 Huisman等（1991）認(rèn)為，胰蛋白酶抑制因子引起內(nèi)源性蛋白質(zhì)的損失，比抑制胰蛋白酶活性和降低蛋白質(zhì)利用率在引起生長抑制方面重要的多。
4、
植物凝集素
植物凝集素是一種對某些糖分子具有高親和力的蛋白質(zhì)，能使紅細(xì)胞發(fā)生凝集作用，故又稱為植物紅細(xì)胞凝集素。大多數(shù)為糖蛋白，含碳水化合物4%-10%。分子量為100000-150000，對熱不穩(wěn)定。植物凝集素主要存在于豆科植物種子及其餅粕飼料中，以菜豆的含量最高。在生大豆的抗?fàn)I養(yǎng)因子中，除蛋白酶抑制因子（對動(dòng)物造成的抗?fàn)I養(yǎng)作用約占40%）外，植物凝集素也是其中重要的一種，大豆中含有的植物凝集素約占大豆蛋白的5%-7%（ Grant,1989）。
不同豆科植物種子中的凝集素對紅細(xì)胞的凝集活性不同（見表4），大豆凝集素的紅細(xì)胞凝集活性最強(qiáng)，豌豆次之，蠶豆再次之。同一凝集素對于不同動(dòng)物的活性差異也很大，如菜豆凝集素對于鴿子的活性高達(dá)32000單位，而綿羊則為1600單位。

表4

不同豆類種子的紅細(xì)胞凝集活性

(Valdebouze等，1980）

豆類	凝集活性（單位/mg）	豆類	凝集活性（單位/mg）
大豆（脫脂）	1600-3200	白羽扇豆	0.1
豌豆	100-400	黃羽扇豆	0.05
蠶豆	<50	豇豆	〈0.05

大多數(shù)植物凝集素在腸道不被蛋白酶水解，并可與小腸壁上皮細(xì)胞表面的特定受體（細(xì)胞外被多糖）結(jié)合，從而損壞小腸壁刷狀緣黏膜結(jié)構(gòu)，干擾刷狀緣黏膜酶的分泌（如腸激酶、堿性磷酸酶、麥芽糖酶、淀粉酶、蔗糖酶、谷氨?；碗幕D(zhuǎn)移酶等），嚴(yán)重抑制腸道對養(yǎng)分的消化和吸收，使蛋白質(zhì)利用率下降，動(dòng)物生長受阻甚至停滯。當(dāng)日糧中植物凝集素含量超過0.5%時(shí)，可明顯抑制鼠的生長。Turner等（1975）發(fā)現(xiàn)，大豆凝集素對大豆的營養(yǎng)價(jià)值并無直接影響，其生長抑制作用主要是降低動(dòng)物的食欲所引起的。植物凝集素對動(dòng)物的免疫系統(tǒng)也會(huì)產(chǎn)生不良影響，Pusztai（1989）報(bào)道植物凝集素對腸道產(chǎn)生的免疫球蛋白（IgA）有顯著的拮抗作用。
5、
單寧
單寧又稱鞣質(zhì)，是廣泛存在于各種植物組織中的一種多元酚類化合物。植物單寧的種類繁多，結(jié)構(gòu)和屬性差異較大，目前很難準(zhǔn)確定義。但通常將其分為可水解單寧和結(jié)晶單寧。結(jié)晶單寧一般不能水解，具有很強(qiáng)的極性，可溶于水，與蛋白質(zhì)生成不溶性復(fù)合物，也可和金屬離子等結(jié)合形成沉淀，故為抗?fàn)I養(yǎng)因子?？伤鈫螌帪槎舅?。
谷物飼料中高粱的單寧為結(jié)晶單寧，且含量較高。高粱單寧主要存在于其種皮和果皮中，且含量與種皮的顏色呈正相關(guān)。此外，大麥和谷子中也含少量的單寧。羽扇豆、蠶豆和香豌豆等豆科籽實(shí)以及紅豆草等豆科牧草中也含有較高的單寧。
單寧可與口腔中起潤滑作用的糖蛋白結(jié)合，形成不溶物，產(chǎn)生苦澀味，影響動(dòng)物的采食量。其中單胃動(dòng)物較為敏感，其飼料中結(jié)晶單寧的含量一般不超過1%，反芻動(dòng)物對飼料中的單寧含量的耐受力較高，但過高，照樣會(huì)影響反芻動(dòng)物的采食量。可水解和結(jié)晶單寧均能明顯抑制單胃動(dòng)物體內(nèi)胰蛋白酶、β-葡萄糖苷酶、β-淀粉酶、α-淀粉酶和脂肪酶活性，因而降低飼料的干物質(zhì)、能量和蛋白質(zhì)以及大多數(shù)氨基酸的消化率。單寧還可與消化道黏膜蛋白結(jié)合，形成不溶性的復(fù)合物，損害腸壁，干擾某些礦物質(zhì)（如鐵）的吸收；這種不溶性復(fù)合物排出體外，使內(nèi)源氮的排出量增加。
6、
硫代葡萄糖苷
硫代葡萄糖苷是一類葡萄糖衍生物的總稱。硫代葡萄糖苷本身并沒毒，而其各種降解產(chǎn)物是有毒的。飼料原料中油菜籽的硫代葡萄糖苷含量較多，與芥子酶并存，油菜籽在榨油加工過程中或被動(dòng)物或人體攝入后，該酶與硫代葡萄糖苷接觸使其水解。
硫葡萄糖苷經(jīng)芥子酶降解為葡萄糖、硫酸氫根離子及配糖體。因降解條件的不同，配糖體可降解為硫氰酸酯、異硫氰酸酯（ITC）或脫去硫原子形成腈，某些R-基團(tuán)含有羥基的ITC可自動(dòng)環(huán)化為噁唑烷硫酮（OZT）。
硫氰酸酯、異硫氰酸酯和噁唑烷硫酮的毒性作用，主要是引起甲狀腺形態(tài)學(xué)和功能的變化。硫氰酸酯、異硫氰酸酯都可轉(zhuǎn)化成硫氰酸根離子（SCN —），與甲狀腺競爭來攝取碘，導(dǎo)致甲狀腺的腫大。噁唑烷硫酮致甲狀腺腫大作用不同，它通過抑制酪氨酸的碘化，使甲狀腺素生成受阻，同時(shí)干擾甲狀腺球蛋白的水解，進(jìn)而影響甲狀腺的釋放。因而補(bǔ)充較大量的碘并不能抑制噁唑烷硫酮的致甲狀腺腫作用。腈與硫葡萄糖苷的其他降解產(chǎn)物不同，主要引起動(dòng)物肝臟、腎臟腫大和出血，受損器官并非甲狀腺。腈的毒性取決于氰基的可解離程度。
一般的油菜籽含硫葡萄糖苷50-100μmol/g（Bell,1993）。當(dāng)日糧中硫葡萄糖苷的含量超過5μmol/g，會(huì)影響動(dòng)物的生產(chǎn)性能，一般鴨比雞敏感，雞比豬敏感。用高硫葡萄糖苷的油菜籽喂雞會(huì)出現(xiàn)肝臟出血（Campbell等，1991），喂豬會(huì)出現(xiàn)豬肝臟腫大（Busato 等，1991）。
7、
棉酚
棉酚是棉籽中色素腺體所含的一種黃色色素，分子量為518.57，屬類化合物。棉酚有三種異構(gòu)體：羥醛型、半縮醛型和烯醇型。棉酚按其存在形式，可分為游離棉酚和結(jié)合棉酚兩類。
由于加工方法不同，中國棉籽餅粕可分為三種：機(jī)榨餅、浸出粕和土榨餅。它們的棉酚含量見表?？梢娊鲲炂傻挠坞x棉酚含量最低，同時(shí)各種類型棉籽餅粕中的游離棉酚含量變異較大。
表中國棉籽餅粕中棉酚含量（mg/kg）

中國棉籽餅粕	機(jī)榨餅	浸出粕	土榨餅
棉酚含量	628±334	437±204	1581±1105

游離棉酚主要由其活性醛基和活性羥基產(chǎn)生毒性并引起多種危害。在動(dòng)物消化道的游離棉酚大部分可形成結(jié)合棉酚，由糞中直接排出，只有小部分被吸收。吸收的游離棉酚主要集中于肝臟中，并排泄比較緩慢，在體內(nèi)有明顯的蓄積作用，因而長期采食棉籽餅會(huì)引起慢性中毒。
游離棉酚對細(xì)胞和組織有毒性作用，可刺激胃腸黏膜，引起胃腸炎；吸收入血液后，損害心臟、肝臟、腎臟等實(shí)質(zhì)器官，因心臟的損害引起心力衰竭，還會(huì)引起肺水腫和全身缺養(yǎng)性變化；增加血管壁的通透性，促使血漿和血細(xì)胞向周圍組織滲透，使受害的組織發(fā)生漿液性浸潤、出血性炎癥和體腔積液；游離棉酚極易溶于脂質(zhì)，能在神經(jīng)細(xì)胞中積累而使神經(jīng)私圖的機(jī)能發(fā)生紊亂。在濕熱作用下，游離棉酚的活性醛基可與棉籽餅粕蛋白質(zhì)中賴氨酸的ε-氨基結(jié)合，降低棉籽餅粕中賴氨酸的利用率。游離棉酚還會(huì)影響動(dòng)物的生殖功能和雞蛋品質(zhì)
8、
抗原蛋白
抗原蛋白是飼料中的大分子蛋白質(zhì)或糖蛋白。因?yàn)閯?dòng)物采食后會(huì)降低體液反應(yīng)，所以有時(shí)也被稱為致敏因子。大多數(shù)豆類及其餅粕飼料中都含有抗原蛋白。大豆蛋白質(zhì)中的抗原蛋白可分為四種：大豆球蛋白和α、β、γ-伴大豆球蛋白，它們的比例分別為：40%、15%、30%和3%。對仔豬和犢牛引起過敏反應(yīng)的主要抗原是大豆球蛋白和β-伴大豆球蛋白。某些谷物如大麥、小麥、黑麥和玉米等也含有抗原成分，蕎麥?zhǔn)且环N高致敏性食物或飼料。
抗原蛋白的抗?fàn)I養(yǎng)作用主要有以下幾方面：1、降低飼料蛋白質(zhì)的利用，由于部分蛋白質(zhì)作為完整的大分子蛋白質(zhì)直接吸收，而不是氨基酸或多肽。2、由于活化免疫系統(tǒng)而提高了維持需要。3、增加內(nèi)源蛋白質(zhì)的分泌，導(dǎo)致糞氮排量增加。4、有些敏感動(dòng)物會(huì)出現(xiàn)過敏反應(yīng)，導(dǎo)致腹瀉，生產(chǎn)性能下降甚至死亡?？乖鞍自斐傻倪^敏反應(yīng)在仔豬方面的報(bào)道較多，仔豬在斷奶前后飼喂大豆蛋白，會(huì)激發(fā)特異的免疫反應(yīng)，出現(xiàn)血清中抗大豆免疫球蛋白IgG滴度升高，皮褶厚度增加，吸收不良和腹瀉。這是由于大豆中的大豆球蛋白和β-伴大豆球蛋白引起的暫時(shí)性小腸過敏反應(yīng)（Li等，1991）。
9、
寡糖
寡糖也是屬于非淀粉糖類，但不是多糖?？?fàn)I養(yǎng)因子類的寡糖指的是引起胃腸脹氣的一類化合物，主要是豆類的某些低糖（尤其是棉籽糖和水蘇糖等）。動(dòng)物小腸沒不存在α-半乳糖苷酶，不能水解寡糖，寡糖進(jìn)入消化道后段以后被微生物發(fā)酵，產(chǎn)生大量的二氧化碳、氫氣和少量的甲烷，從而引起腸道脹氣，導(dǎo)致腹痛、腹瀉等，影響營養(yǎng)的吸收利用，降低日糧的能量價(jià)值。