魚(yú)粉的系列知識(shí)

gaopf767 · 發(fā)表于 2007-9-1 15:03:03

魚(yú)粉系列知識(shí)，大家共同學(xué)習(xí)??！

1．組胺是生物的敏感毒素，對(duì)消化道有強(qiáng)烈的刺激作用，可造成腸胃出血、糜爛，也稱糜爛素。組胺是原料在加工前被微生物分解的產(chǎn)物，腐爛越嚴(yán)重的魚(yú)加工成的魚(yú)粉組胺含量越高。因此組胺是評(píng)價(jià)原料品質(zhì)的重要指標(biāo)。

2．揮發(fā)性鹽基氮指動(dòng)物性食品由于酶和細(xì)菌的作用，在腐敗過(guò)程中，使蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生氨以及胺類等堿性含氮物質(zhì)。此類物質(zhì)具有揮發(fā)性產(chǎn)物。其含量越高，表明氨基酸被破壞的越多，特別是蛋氨酸和酪氨酸。因此魚(yú)粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大受影響。

3．酸價(jià)是評(píng)價(jià)魚(yú)粉中脂肪的氧化程度。酸價(jià)越高，表明脂肪氧化的越嚴(yán)重。其結(jié)果是不飽和脂肪酸大量被破壞，魚(yú)粉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低；產(chǎn)生難聞的氣味，影響飼料適口性；產(chǎn)生許多有害物質(zhì)，危害動(dòng)物體健康。

魚(yú)粉分類等級(jí)的基本指標(biāo)

（一）秘魯魚(yú)粉
1、普通直火（FAQ）　　　　　　　　
蛋白：65--66%
脂肪：10%以下
水分：10%以下
砂和鹽：5%（其中砂在1%以內(nèi)）

2、普通蒸汽（Standard SD）
蛋白：65--66%
脂肪：10%以下
水分：10%以下
砂和鹽：4%（其中砂在1%以內(nèi)）
游離脂肪酸：10%以內(nèi)
灰份：17%以內(nèi)
揮發(fā)性鹽基氮（TVBN）：120Mg/g

3、高級(jí)蒸汽（Prime SD）
蛋白：67%以上
脂肪：10%以下
水分：10%以下
砂和鹽：4%（其中砂在1%以內(nèi)）
游離脂肪酸：10%以內(nèi)
灰份：17%以內(nèi)
揮發(fā)性鹽基氮（TVBN）：120Mg/g
組氨：1000ppm以下

4、超級(jí)蒸汽（Super Prime SD）
蛋白：68%以上
脂肪：10%以下
水分：10%以下
砂和鹽：4%（其中砂在1%以內(nèi)）
游離脂肪酸：10%以內(nèi)
灰份：17%以內(nèi)
揮發(fā)性鹽基氮（TVBN）：120Mg/g
組氨：500ppm以下

（二）智利魚(yú)粉
1、普通蒸汽（Standard SD）
蛋白：65--66%
脂肪：10%以下
水分：10%以下
砂和鹽：4%（其中砂在1%以內(nèi)）
游離脂肪酸：10%以內(nèi)
灰份：17%以內(nèi)
揮發(fā)性鹽基氮（TVBN）：120Mg/g

2、高級(jí)蒸汽（Prime SD）
蛋白：67%以上
脂肪：10%以下
水分：10%以下
砂和鹽：4%（其中砂在1%以內(nèi)）
游離脂肪酸：10%以內(nèi)
灰份：17%以內(nèi)
揮發(fā)性鹽基氮（TVBN）：120Mg/g
組氨：1000ppm以下

3、超級(jí)蒸汽（Super Prime SD）
蛋白：68%以上
脂肪：10%以下
水分：10%以下
砂和鹽：4%（其中砂在1%以內(nèi)）
游離脂肪酸：10%以內(nèi)
灰份：17%以內(nèi)
揮發(fā)性鹽基氮（TVBN）：120Mg/g
組氨：500ppm以下
白魚(yú)粉
白魚(yú)粉一般由冷水魚(yú)生產(chǎn)，主要生產(chǎn)原料有鱈魚(yú)等，白魚(yú)粉的粗蛋白含量可高達(dá)68%～70%，也有的在62%左右，由于其新鮮度非常高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)高于一些普通蒸汽魚(yú)粉，營(yíng)養(yǎng)可吸收利用率也很高，所以，白魚(yú)粉主要用于特種水產(chǎn)飼料，如鰻魚(yú)、甲魚(yú)飼料等，白魚(yú)粉的價(jià)格昂貴，一般都比紅魚(yú)粉高出20%以上，高檔畜禽飼料也有使用白魚(yú)粉的。我國(guó)不能生產(chǎn)白魚(yú)粉，白魚(yú)粉的生產(chǎn)國(guó)主要在北歐和西歐，北美和加拿大也產(chǎn)少量白魚(yú)粉。
白魚(yú)粉揮發(fā)性鹽基氮40ML/100G；組胺低于50PPM；酸價(jià)低于1KOHML/G，胃蛋白酶消化率達(dá)90％。
魚(yú)粉質(zhì)量的鑒別
　　魚(yú)粉是一種優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)飼料，但目前市場(chǎng)上魚(yú)粉的質(zhì)量參差不齊，摻假現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，且摻入的大都是廉價(jià)而不能被機(jī)體消化吸收的物質(zhì)，嚴(yán)重的影響了飼料的品質(zhì)，因此，必須對(duì)魚(yú)粉的質(zhì)量進(jìn)行檢測(cè)，下面介紹幾種常見(jiàn)的檢測(cè)方法。
1. 感觀檢測(cè) 1.1 眼觀 (1) 看顏色，優(yōu)質(zhì)的魚(yú)粉應(yīng)有新鮮的外觀，色澤隨魚(yú)種而異，墨罕魚(yú)粉呈淡黃色或淡褐色，沙丁魚(yú)呈紅褐色，加熱過(guò)渡或含脂高者，顏色變深。
(2) 看形狀為粉狀，含鱗片、魚(yú)骨等，處理良好的魚(yú)粉均可見(jiàn)肉絲。
1.2 鼻嗅新鮮魚(yú)粉應(yīng)有烤過(guò)的魚(yú)香味，并稍帶魚(yú)油味，混入魚(yú)溶漿的腥味較重，但不應(yīng)有酸敗、氨臭等腐敗味及過(guò)熟的焦味。
1.3 手抓取樣在手上，用手指頭捻，粘性越佳，魚(yú)粉越新鮮，（因?yàn)轸~(yú)肉的肌纖維富有黏著性）。判斷方法為：用75%的魚(yú)粉+25%的淀粉混合，加1.-1.3倍的水煉制，然后用手拉其粘彈性，既可判斷：粘彈性優(yōu)者，其品質(zhì)為佳。
2 物理檢測(cè) 2.1容重的測(cè)定純魚(yú)粉的容重一般為每升450-660克，如果魚(yú)粉含有雜質(zhì)或摻雜物，容重就會(huì)改變（或大或?。?。檢測(cè)方法為：取魚(yú)粉樣品非常輕而仔細(xì)地倒入1000毫升量筒中，直到正好達(dá)到10000毫升刻度為止，用一刮產(chǎn)或匙調(diào)整容積。注意放入樣品適應(yīng)輕放，不得震動(dòng)和打擊。然后把魚(yú)粉倒出來(lái)，并稱重（做三個(gè)平行樣，取平均值），然后與純魚(yú)粉的容量對(duì)比。
2.2立體顯微鏡檢測(cè) 純魚(yú)粉包括魚(yú)肉、魚(yú)骨、魚(yú)鱗和魚(yú)內(nèi)臟的混合物。其境檢特征為：魚(yú)肉：顆粒較大，表面粗糙，具有纖維結(jié)構(gòu)，呈黃色或黃褐色，有透明感，形碎蹄筋，似有彈性。魚(yú)骨：包括魚(yú)刺、魚(yú)頭骨、為半透明或不透明的碎塊，大小形狀各異，呈白色至白黃色一些魚(yú)骨屑成琥珀色，表面光滑，魚(yú)刺細(xì)長(zhǎng)而尖，似脊椎狀，仔細(xì)觀察可看到魚(yú)刺碎塊中有一大端頭或小端頭的魚(yú)刺特征；魚(yú)頭骨呈片狀，半透明，正面有紋理，魚(yú)頭骨堅(jiān)硬無(wú)彈性。魚(yú)鱗：平坦或卷曲的藻形片狀物，近似透明，有一些同心圓線紋。魚(yú)眼:：表面碎裂，呈乳色的圓球形顆粒，半透明，光澤暗淡，較硬。
3 化學(xué)檢測(cè) 3.1 檢測(cè)粗蛋白粗蛋白質(zhì)是魚(yú)粉中含有氮物質(zhì)的總稱，包括真蛋白質(zhì)和非蛋白含氮物質(zhì)兩部分，后者主要包括游離氨基酸、硝酸鹽、氨等。國(guó)產(chǎn)魚(yú)粉粗蛋白質(zhì)一般45-55%，進(jìn)口魚(yú)粉粗蛋白質(zhì)一般60-67%。測(cè)定方法用凱式定氮燒瓶法，具體步驟略。 3.2 檢測(cè)真蛋白粗蛋白質(zhì)反映中所有含氮物質(zhì)的含量，而不能反映其中真蛋白質(zhì)部分，因此，有必要進(jìn)行真蛋白的測(cè)定。蛋白質(zhì)在一定堿性條件下能與重金屬鹽類發(fā)生鹽析作用而析出沉淀，此沉淀物不溶于熱水，而非蛋白氮?jiǎng)t易溶于水。用熱水洗沉淀，將水溶性含氮物洗去。剩下的沉淀物在用凱式定氮法測(cè)定，得出真蛋白的含量，利用真蛋白質(zhì)與粗蛋白含量之比，可判斷魚(yú)粉中是否摻入水溶性非蛋白含氮物質(zhì)。
測(cè)定方法： 3.2.1試樣的前處理：取樣1-2克于200毫升燒杯中，加蒸餾水50毫升煮沸，加入1%硫酸銅液20毫升，邊加邊攪拌，加完后繼續(xù)攪拌一分鐘，放置1小時(shí)以上或靜置過(guò)夜，沉淀物以中速定性濾紙過(guò)濾，用70℃以上的熱水反復(fù)洗殘?jiān)?，直至濾液無(wú)SO2- 4（取5%氯化鋇試液5滴滴于表面皿中，加2摩爾/升鹽酸1滴，滴入濾液，在黑色背景出觀察應(yīng)無(wú)白色沉淀）。將濾紙與殘?jiān)?，放入烘箱，?5-75℃條件下，干燥2小時(shí)，將烘干的試樣連同濾紙一起放入燒瓶中消化。
3.2.2隨后步驟同測(cè)粗蛋白，測(cè)出真蛋白含量。真蛋白含量與粗蛋白含量之比既為魚(yú)粉的真蛋白的比率。粗蛋白質(zhì)應(yīng)符合產(chǎn)品規(guī)定，真蛋白比率應(yīng)符合下列數(shù)值：進(jìn)口魚(yú)粉不得小于80%，國(guó)產(chǎn)魚(yú)粉不得小于75%，當(dāng)測(cè)得魚(yú)粉真蛋白比率小于上述值時(shí)，則該魚(yú)粉中摻有水溶性非蛋白氮物質(zhì)。
3.3測(cè)定胃蛋白酶消化率(體外消化率) 胃蛋白酶消化率的大小，可表示動(dòng)物蛋白飼料原料的質(zhì)量?jī)?yōu)劣。它是指被胃蛋白酶消化的蛋白質(zhì)與粗蛋白之間的比例，通常以百分率表示。合格的魚(yú)粉，其蛋白酶消化率不應(yīng)小于 85%。方法步驟:準(zhǔn)確稱取1克左右脫水脫脂魚(yú)粉，放入300毫升三角瓶中，加入經(jīng)過(guò)預(yù)熱（42-45℃）的0.2%胃蛋白酶液150毫升，蓋好密封，在45℃下邊攪拌邊消化16小時(shí)（可用恒溫振蕩器）。消化后用濾紙過(guò)濾，然后用溫水洗凈濾紙上未消化物，將未消化物連同濾紙轉(zhuǎn)入凱式燒瓶中進(jìn)行消化，隨后步驟同測(cè)粗蛋白，測(cè)出未消化粗蛋白量，同時(shí)測(cè)定魚(yú)粉的粗蛋白質(zhì)。魚(yú)粉的胃蛋白酶消化率=（魚(yú)粉粗蛋白-未消化粗蛋白的量）/粗蛋白ⅹ100%
3.4測(cè)定氨基酸通過(guò)測(cè)定魚(yú)粉的氨基酸，可知魚(yú)粉內(nèi)各種氨基酸的含量及相應(yīng)比例，從而得知魚(yú)粉蛋白質(zhì)平衡情況，必須氨基酸含量越高且互相平衡，則為合格的優(yōu)質(zhì)魚(yú)粉。
3.5測(cè)色法把魚(yú)粉放入燒杯中，先加入95%的乙醇，再滴入1—2滴濃鹽酸，如果變?yōu)樯罴t色，則說(shuō)明摻有有機(jī)物質(zhì)。
3.6氣泡鑒別法取樣品少許放入燒杯中，加入適量1：1的稀鹽酸，若有大量氣泡產(chǎn)生并發(fā)出吱吱的響聲，說(shuō)明摻有石粉、貝殼粉、蟹殼粉等物質(zhì)。