植物性原料的摻假識(shí)別

xingyuan1983288 · 發(fā)表于 2007-9-1 21:55:47

　　植物性原料的摻假識(shí)別

　　一、豆粕的摻假識(shí)別

　　豆粕主要摻假有：玉米粉、玉米胚芽粕、豆餅碎，識(shí)別方法如下：

　　1、摻玉米粉的檢查

　　取碘0.3g、碘化鉀1g溶于100ml水中，然后用吸管滴1滴水在截玻片上，用玻璃棒頭沾取過20號(hào)篩的豆粕，放在截玻片上的水中展開，然后滴入1滴碘-碘化鉀溶液，在顯微鏡下觀察。純豆粕的標(biāo)準(zhǔn)樣品，可清楚地看到大小不同的棕色顆粒，含玉米粉的載玻片上，含有似棉花狀的藍(lán)色顆粒，隨玉米粉含量的增加，藍(lán)色顆粒增加，棕色顆粒減少。

　　標(biāo)準(zhǔn)樣品的制備：取通過20號(hào)篩的純豆粕的0.95g、0.96g、0.97g、0.98、0.99g，依次通過20號(hào)篩的玉米面0.05g、0.04g、0.03g、0.02g、0.01g各自混勻，五種標(biāo)準(zhǔn)樣品分別含5%、4%、3%、2%、1%玉米粉的豆粕，按照上述步驟制成五個(gè)標(biāo)準(zhǔn)樣片，以便半定量比較觀察用。

　　2、摻豆餅碎的檢查

　　豆粕中摻豆餅碎也可借助于顯微鏡進(jìn)行檢查，因豆粕與豆餅碎加工工藝不同，鏡下狀態(tài)不一樣，豆粕鏡下形狀不規(guī)則，一般硬而脆，子葉顆粒無光澤，不透明，奶油色或黃禢色，豆餅碎子葉因擠壓成團(tuán)，這種顆粒狀團(tuán)塊質(zhì)地粗糙，顏色外深內(nèi)淺。二者感觀也可以大致區(qū)分，豆粕一般為碎片狀，而豆餅成團(tuán)塊，顏色比豆粕深。

　　二、豆餅碎的摻假識(shí)別

　　豆餅碎摻假，目前僅限于玉米粉，具體檢查方法可見豆粕中摻玉米粉的檢查。

　　三、菜籽粕的摻假識(shí)別

　　菜籽粕摻假主要摻盡可能一些低廉的原料，而且較重，如泥土、砂石等，具體檢查方法如下：

　　1、感官檢查

　　正常的菜籽粕為黃色或淺褐色，具有濃厚的油香味，這種油香味較特殊，其它原料不具備。同時(shí)菜籽粕有一定的油光性，用手抓時(shí)，有疏松感覺。而摻假菜籽粕油香味淡，顏色也暗淡，無油光性，用手抓時(shí)，感覺較沉

　　2、鹽酸檢查

　　正常的菜籽粕加入適量的10%的鹽酸，沒有氣泡產(chǎn)生，而摻假的菜籽粕加入10%的鹽酸，則有大量氣泡產(chǎn)生。

　　3、粗蛋白質(zhì)的檢查

　　正常的菜籽粕其粗蛋白含量一般都在36%以上，而摻假的菜籽其粗蛋白含量較低

　　4、四氯化碳檢查

　　四氯化碳的比重為1.59，菜籽比重四氯化碳小，所以菜籽可以顠浮在四氯化碳表面，其方法是：取一梨形分液漏斗或小燒杯，加入5-10g的菜籽粕，加入100ml四氯化碳的表面，用玻璃棒攪拌一下，靜置10-20分鐘，菜籽粕應(yīng)飄浮在四氯化碳的表面，而礦砂、泥土等由于比重大，故下沉底部。將下沉的沉淀物分離開、放入已知重量的稱量瓶中，然后將稱量瓶連同下層物放入110℃烘箱中烘15分鐘，取出置于干燥器中冷卻、稱重，算出粗略的土砂含量，正常的菜籽粕其土砂含量在1%以下，而摻假的菜籽其土砂含量高達(dá)5%-15%以上。

　　5、灰分檢查

　　正常菜籽粕的灰分含量就≤13%，而摻假的菜籽其灰分含量高達(dá)16%以上。

　　四、麥的摻假識(shí)別

　　主要摻雜一些石粉、貝粉、砂土、花生皮及稻糠等，識(shí)別方法如下：

　　1、顯微鏡法

　　將待檢樣品均勻放在玻片上，在15倍的實(shí)體顯微鏡下觀察，如果視野里看小麥兩邊發(fā)白發(fā)亮，從多個(gè)視野都可看到，則認(rèn)為摻有石粉，若視野中看到有長而硬沒有白面的皮，有井字條紡，則認(rèn)為有稻殼粉摻入，摻入貝粉、沙土、花生皮均可通過顯微鏡觀察，可依據(jù)前述這幾種原料顯微特征。

　　2、水浸法

　　此法對摻有貝粉、砂土、花生皮都明顯。方法是：取5-10g于小燒懷中，加入10倍的水?dāng)嚢?，靜置10分鐘，將燒懷傾斜，若摻假則看到底面有貝粉、砂土，上面浮有花生殼。

　　3、鹽酸法

　　取試樣少量于小燒懷中，加入10%鹽酸，若出現(xiàn)發(fā)泡，則說明摻有貝粉、石粉。

　　4、成分分析法

　　麥粗蛋白一般在13%-17%之間，粗灰分在6%以下，粗纖維低于10%，依據(jù)此標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)證。

　　五、玉米蛋白粉的摻假識(shí)別

　　玉米蛋白粉摻假主要是尿素，摻尿素的檢查方法如下：

　　1、稱取10g樣品于燒懷中，加入100ml蒸餾水，攪拌、過濾，取濾液1ml于點(diǎn)滴板上，加入2-3滴甲基紅指示劑，再滴加2-3滴尿素酶溶液，約經(jīng)5分鐘，如點(diǎn)滴板上呈深紅色，則說明樣品中摻有尿素。

　　尿素酶溶液的配制

　　稱取0.2g尿素酶溶解于100ml 95%的乙醇中。

　　甲基紅指示劑的配制

　　稱取甲基紅0.1g，溶解于100ml 95%的乙醇中。

　　2、在無尿素酶藥品時(shí)，則可采有下列方法檢測。

　　取兩份1.5g樣品于兩只試管中，其中一只加入少許黃豆粉，兩管加蒸餾水5ml，振蕩，置60-70℃溫水浴3分鐘，滴6-7滴甲基紅指示劑，若加黃豆粉的試管中出現(xiàn)較深紫紅色，則說明玉米蛋白粉中摻有尿素。

　　六、醇母粉的摻假識(shí)別

　　醇母粉的參假主要有非發(fā)醇產(chǎn)物、羽毛粉、血粉、皮革粉、無機(jī)氮、尿素等。識(shí)別方法如下：

　　取1g樣品溶于99ml 蒸餾水中，多次振蕩，以血球計(jì)數(shù)板在顯微鏡下計(jì)數(shù)檢驗(yàn)，結(jié)果與標(biāo)準(zhǔn)相符為純發(fā)醇產(chǎn)物，否則為非純發(fā)醇產(chǎn)物。

　　2、摻羽毛粉、血粉、皮革粉的檢查

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　　用肉眼觀察產(chǎn)品中有閃光亮點(diǎn)，在顯鏡下觀察可見羽毛管和羽毛軸，并且可見像松香樣的半透明顆粒，如果摻入未水解完全的羽毛粉，可見外廊羽毛的羽軸大多有鋸齒邊。

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　　摻入血粉顏色偏黑，鏡下進(jìn)一步觀察可見有紫黑色瀝青狀的顆粒，邊緣銳利，或者見血紅色晶亮的小珠，這二者均為摻入血粉，只是血粉的加工方法不同，鏡下特征不一樣。

　　⑶摻皮革粉的檢查

　　摻入皮革粉顯微鏡下觀察，可見綠色（含鉻）、深褐色及磚紅色塊狀物或絲狀物，像鋸末似的，不像水解羽毛粉那樣透明。

　　此外，摻羽毛粉、血粉、皮革粉還可用物理法和化學(xué)法檢查。

　　3、摻無機(jī)氮及尿素的檢查

　　摻無機(jī)氮（NH4）2SO4、NH4CL等及尿素，目的在于補(bǔ)充產(chǎn)品的含氮量，以提高粗蛋白質(zhì)含量，檢驗(yàn)方法如下

　　⑴摻無機(jī)氮檢查

　　取樣品5-10g溶于50ml蒸餾水中，滴加AgNO3溶液數(shù)滴，如有白色沉淀生成則產(chǎn)品有氮離子存在，可能摻有NH4CL。如滴加BaCl2溶液，有白色沉淀生成，則產(chǎn)品中有硫酸根存在，可能摻有（NH4）2SO4。

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　　可參見本章本節(jié)中玉米蛋白粉摻尿素的檢查。

　　4、擰檬黃染色

　　一般固體發(fā)醇生產(chǎn)的產(chǎn)品中，因殘留大量的培養(yǎng)基，所以原料的選用不僅影響產(chǎn)品質(zhì)量，同時(shí)也決定產(chǎn)品的顏色，隨著豆粗、魚粉等蛋白原料的短缺，為了降低成本，許多廠家選用棉籽，菜籽和染色（在原料滅菌時(shí)加入）以使產(chǎn)品呈金黃色，檢查方法：取樣品10g左右，溶于50ml水中，多次振蕩，1小時(shí)后觀察上清液顏色，如顏色深則加染色劑。

　　七、啤酒醇母的摻假識(shí)別

　　啤酒醇母一般摻有豆粕、麥根、淀粉等，識(shí)別的方法如下：

　　1、水溶法

　　無摻假之啤酒醇母可溶于水，取一個(gè)100ml燒懷，稱取樣品約5g，溶于50ml蒸餾水中，如果皆溶入水中，可判定為無摻假，否則為摻假。

　　2、摻淀粉檢查

　　用碘-碘化鉀法檢查，方法是：取樣品2-3g置于燒杯中，加入2-3倍水后加熱1分鐘，冷卻后滴加碘-碘化鉀溶液（取碘化鉀5g溶于100ml水中，再加碘2g），若樣品中摻有淀粉，則顏色變藍(lán)，隨摻入淀粉的增加，顏色由藍(lán)變紫。

　　3、摻豆粕的檢查

　　可用顯微鏡法，檢查有無豆粕的摻入。如果鏡下可見豆粕皮和豆粕顆粒特征，證明摻有豆粕，豆粕皮鏡下外光滑，有光澤，并可見明顯凹痕和針狀小孔，內(nèi)表面為白色海綿狀組織，并可觀察到種臍。豆粕顆粒形狀不規(guī)則，一般硬而脆，不透明，奶油色或黃褐色。

　　4、摻有麥根的檢查

　　或用顯微鏡檢查法，如有麥根，可在鏡下發(fā)現(xiàn)有大麥皮，大麥皮鏡下為黃褐色，并有凸起的脈。