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對(duì)肥育豬飼喂高纖維日糧的暗含成本 對(duì)肥育豬飼喂高纖維日糧的暗含成本
The Hidden Costs of Feeding High-Fiber Finishing Pig Diets
作者：Bob Thaler博士(美國(guó)南達(dá)科達(dá)州立大學(xué)養(yǎng)豬推廣專家)
對(duì)肥育豬飼喂高纖維日糧的暗含成本
The Hidden Costs of Feeding High-Fiber Finishing Pig Diets 為美國(guó)大豆協(xié)會(huì)2003年9月養(yǎng)豬技術(shù)交流會(huì)而寫
作者：Bob Thaler博士(美國(guó)南達(dá)科達(dá)州立大學(xué)養(yǎng)豬推廣專家)
譯者：秦崇德(上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所)
成功的養(yǎng)豬生產(chǎn)是一種平衡藝。養(yǎng)豬者必須盡其所能地做好每一件事，以確保自己的產(chǎn)出(上市豬)大于投入(飼料，房舍，斷奶豬，勞力，銀行利息，等等)。由于產(chǎn)出只有一種，就是自己飼養(yǎng)出來的豬，所以大多數(shù)養(yǎng)豬者都努力最大化其豬的價(jià)值，以求能在市場(chǎng)上賣出最好的價(jià)錢。在大多數(shù)國(guó)家，豬越瘦，豬的價(jià)值就越高，而養(yǎng)豬者能采用許多種方法來減少豬胴體中的脂肪量。然而，有些能降低脂肪厚度的技術(shù)，會(huì)使養(yǎng)豬者在其它方面發(fā)生的損失大于其從較瘦的豬獲得的額外收益。所以，本文將集中討論中國(guó)所用的這些技術(shù)中的一種——飼喂高纖維日糧——對(duì)整個(gè)豬場(chǎng)的總成本。
背 景
豬對(duì)瘦肉生長(zhǎng)的養(yǎng)分需要量一旦得到滿足，多余的能量就會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹尽Ｓ捎谶@些增加的脂肪會(huì)降低豬的售價(jià)，所以，傳統(tǒng)上，養(yǎng)豬者都會(huì)降低肥育日糧的能量含量以避免脂肪沉積過多。盡管這一做法在30多年前已被普遍接受，但養(yǎng)豬業(yè)在這30年來已經(jīng)發(fā)生了許多巨大變化，以至于對(duì)這一做法產(chǎn)生了疑問。遺傳、營(yíng)養(yǎng)方案、豬的房舍、豬的健康狀況以及管理技術(shù)等方面的進(jìn)展，使得當(dāng)今的養(yǎng)豬者處在一系列和30多年前養(yǎng)豬者完全不同的環(huán)境之中。當(dāng)代的養(yǎng)豬者若要取得成功，那么他對(duì)豬的飼養(yǎng)和管理就必須不同于30年以前。一個(gè)類似的例子發(fā)生在航空業(yè)。多年前，用汽油發(fā)動(dòng)的雙引擎飛機(jī)是當(dāng)時(shí)的最新技術(shù)，然而如今多數(shù)航空旅行都是以噴氣式飛機(jī)完成的。如30年前那樣來飼喂現(xiàn)代豬就象用汽油來發(fā)動(dòng)噴氣式引擎；這樣的話飛機(jī)也會(huì)飛，但是決不會(huì)達(dá)到其最大性能潛力，而性能的降低是是會(huì)付出高昂代價(jià)的。
此外，我們還必須從能量學(xué)的角度來考察一下這個(gè)問題。代謝能具有兩方面的用途：首先其要滿足動(dòng)物的維持需要，余下的則被用于組織生長(zhǎng)。如果有足夠量的其它養(yǎng)分可供利用并且豬具有相應(yīng)的遺傳能力，那么豬就會(huì)沉積下比較多的瘦肉組織。如果情況不是這樣，那么豬就會(huì)長(zhǎng)得很肥。然而，當(dāng)今大多數(shù)高瘦肉豬都不能攝入足夠的能量以滿足其為沉積蛋白質(zhì)所需的遺傳性高能量需要量。由于不能提供足夠的能量，那么就只有較少的蛋白質(zhì)能夠沉積為瘦肉組織，多下來的氨基酸就會(huì)被脫氨基，而這一過程中釋放出的能量就會(huì)被貯存為脂肪；這樣的結(jié)果正是養(yǎng)豬者不愿意見到的。
對(duì)投入的評(píng)估
傳統(tǒng)上，為保持較低的投入成本，養(yǎng)豬者總是希望單位重量日糧的成本越低越好。然而，隨著記錄系統(tǒng)的采用，他們認(rèn)識(shí)到了“便宜”的日糧有多么昂貴。便宜的日糧通常是價(jià)格很低的，因?yàn)槠渲酗暳显系馁|(zhì)量比較低下，或者其中養(yǎng)分含量的安全系數(shù)很低，甚至這兩種情況全占了，而這就會(huì)導(dǎo)致豬的增重緩慢、飼料利用率很差、胴體質(zhì)量非常低下。因此，無論在飼料成本上省下多少錢，都抵不過豬生產(chǎn)性能低下造成的損失。
為了改變這一情況，養(yǎng)豬者開始根據(jù)每生產(chǎn)單位重量豬肉所耗飼料成本來對(duì)日糧進(jìn)行評(píng)價(jià)。這其中既考慮了飼料利用率，也考慮了單位重量日糧的成本，這可使得養(yǎng)豬者了解到要花費(fèi)多少錢的飼料才能使一頭豬生長(zhǎng)到能夠上市。這樣的做法雖然前進(jìn)了一步，但對(duì)單位增重所耗飼料成本的考慮并沒有將日糧對(duì)胴體質(zhì)量以及生長(zhǎng)到上市體重所需天數(shù)等方面的影響考慮在內(nèi)。因此，養(yǎng)豬者必須根據(jù)自己豬場(chǎng)中的所有各個(gè)方面而非僅僅根據(jù)飼料成本和胴體價(jià)值來對(duì)日糧進(jìn)行評(píng)價(jià)，才能真正評(píng)價(jià)出該日糧對(duì)于自己豬場(chǎng)的價(jià)值。遺憾的是，每一個(gè)豬場(chǎng)都是不同的，因而對(duì)這個(gè)問題的答案也都是各不相同的。
根據(jù)Ausgene豬育種公司 Roger Campbell博士的看法，采食量和生長(zhǎng)率是影響豬場(chǎng)利潤(rùn)率的主要因素。采食量可決定豬的生長(zhǎng)有多快，而豬的能量攝入水平比較低的話其蛋白質(zhì)沉積水平也比較低。過去的胴體評(píng)價(jià)體系唯一嚴(yán)格的依據(jù)是背膘厚度，而新體系則綜合依據(jù)背膘厚和肌肉量。通常來說，由于豬肉加工商出售的是肌肉而非脂肪，所以瘦肉組織的溢價(jià)高于低脂肪的溢價(jià)。因此，一頭背膘較少而眼肌面積較小的豬，其價(jià)值就低于略肥一些但同時(shí)肌肉較多的豬。此外，為了減少脂肪沉積而降低生長(zhǎng)速度的話，那么圈舍周轉(zhuǎn)率就會(huì)比較低因而每年的固定成本(房舍，銀行利息，勞力，設(shè)備用品，等等)就只能分?jǐn)偟奖容^少的豬。所以，生長(zhǎng)緩慢的豬，其分?jǐn)偟墓潭ǔ杀揪蜁?huì)高于生長(zhǎng)快的豬；根據(jù)固定成本的高低不同，結(jié)果就會(huì)產(chǎn)生非常大的差異。Campbell博士的結(jié)論是：“生長(zhǎng)率非常重要，要從生長(zhǎng)緩慢的豬賺到錢是非常困難的。”
較瘦胴體的溢價(jià)能否補(bǔ)償因飼喂高纖維日糧而減慢生長(zhǎng)帶來的成本增高呢？Stein和Easter(1997)研究了不同能量水平對(duì)胴體質(zhì)量和生長(zhǎng)性能的影響，然后計(jì)算了其經(jīng)濟(jì)成本，從而確定了經(jīng)濟(jì)效益最高的方案。他們對(duì)體重55千克的閹公豬飼喂5種日糧之一直到達(dá)到109千克的上市體重。表1顯示了該試驗(yàn)的結(jié)果。
表1. 日糧能量水平對(duì)豬的生產(chǎn)性能和胴體特性的影響*
項(xiàng) 目
| 能量水平
| 最高
| 次高
| 中
| 低
| 最低
| 日增重(千克)
| 1.02
| 1.03
| 1.00
| 0.93
| 0.87
| 第10肋背膘厚(厘米)
| 2.16
| 2.16
| 1.98
| 1.78
| 1.75
| 眼肌面積(平方厘米)
| 36.8
| 35.9
| 36.6
| 36.3
| 34.5
| 胴體瘦肉率(%)
| 50.78
| 50.42
| 51.72
| 52.32
| 52.0
| 瘦肉日增重(千克)
| 39
| 0.38
| 0.39
| 0.36
| 0.33
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*Stein和Easter(1997)
盡管最低能量日糧產(chǎn)生了最瘦而瘦肉率最高的豬，但這種日糧產(chǎn)生的瘦肉日增重是最小的并且胴體眼肌面積從數(shù)值上看也是最小的。此外，飼喂最低能量日糧的豬要比飼喂高能日糧的豬多花費(fèi)8天時(shí)間才能達(dá)到同一上市體重。根據(jù)1997年的價(jià)格，研究者算出，在飼喂高能日糧的豬，回收的利潤(rùn)為每頭144元；在飼喂最低能量日糧的豬，每頭僅回收利潤(rùn)66元。此外，雖然低能日糧產(chǎn)生的豬胴體中脂肪最少，但其所獲的溢價(jià)不足以補(bǔ)償達(dá)到上市體重多用的時(shí)間和眼肌面積較小帶來的損失。然而，如前所述，這一結(jié)果在不同的豬場(chǎng)是互不相同的，具體取決于各自成本的高低和溢價(jià)的不同。
美國(guó)堪薩斯州立大學(xué)的Tokach等(2002)研究了在豬日糧中添加2%、4%或6%脂肪的成本/效益。所有的日糧中賴氨酸和能量之間的比率均保持一致，從體重36千克到120千克期間進(jìn)行性能記錄。添加脂肪，尤其在生長(zhǎng)早期階段，提高了平均日增重，而飼料利用率則隨著脂肪水平的提高而在所有階段都得到了改善。研究者觀察到，脂肪添加率每提高1%，日增重提高1%而飼料利用率則改善2%。然而，當(dāng)他們研究減少達(dá)到上市體重所需天數(shù)帶來的好處時(shí)，報(bào)告說飼喂高脂肪日糧者每頭豬的收益高16.9元。最大的收益表現(xiàn)在早期生長(zhǎng)階段。這里，結(jié)果仍然還是取決于每個(gè)豬場(chǎng)的實(shí)際數(shù)據(jù)。
另一個(gè)常見的錯(cuò)誤概念是認(rèn)為低能日糧比正常日糧便宜得多。如果原料價(jià)格是：豆皮1000元，玉米1230元，44%蛋白質(zhì)豆粕2180元，那么含0%豆皮的肥育日糧就是每噸1275元，含7.5%豆皮的肥育日糧就是每噸1264元，含15%豆皮的肥育日糧就是每噸1249元。含0%豆皮的日糧和含15%豆皮的日糧之間這一每噸26元的差價(jià)可以忽略，并且如果豬采食較多這種含15%豆皮的日糧而滿足其能量需要量則這一差價(jià)可完全不予計(jì)算。此外，采用密度較小的飼料時(shí)運(yùn)輸費(fèi)和貯存費(fèi)都會(huì)比較高。
向豬日糧中添加豆皮時(shí)常常被忽視的一個(gè)成本問題是其對(duì)其它養(yǎng)分的影響。美國(guó)普度大學(xué)的Dilger等(2001)對(duì)豬飼喂含豆皮0%、3%、6%或9%的日糧，然后觀察養(yǎng)分的消化率。他們發(fā)現(xiàn)，隨著豆皮的添加率從0%提高到9%，干物質(zhì)、氮、氨基酸和能量的消化率都表現(xiàn)急劇地直線下降。一種估算是，日糧中每添加1%的纖維，蛋白質(zhì)、能量以及干物質(zhì)的消化率就至少下降1%。對(duì)消化率下降現(xiàn)象的一個(gè)解釋是：食糜通過消化道的速度會(huì)因日糧的纖維含量增高而增加。這就是說，飼料在消化道中的逗留時(shí)間會(huì)減少而會(huì)有較多的養(yǎng)分被豬排泄掉而不是有較多的養(yǎng)分被利用。養(yǎng)分排泄的增加會(huì)帶來兩個(gè)問題：一是會(huì)有較多量的糞便須加以處理，二是糞中會(huì)含有較多的氮和磷。由于全世界對(duì)環(huán)境問題的日益關(guān)注，這過量的氮、磷排泄帶來的成本問題正在迅速增大。
結(jié) 語
盡管養(yǎng)豬者都力求以最高的價(jià)格出售其飼養(yǎng)的豬，但他們還必須確保自己的花費(fèi)不會(huì)大于其售豬所得的收益。養(yǎng)豬者需要對(duì)自己據(jù)以獲得報(bào)酬的胴體評(píng)估體系以及影響脂肪成本和瘦肉組織成本的因素進(jìn)行分析。雖然飼喂高纖維日糧的做法在30年前是有效的，但在當(dāng)今對(duì)于取得最大瘦肉增重的目的來說則并非最好的做法。改進(jìn)豬的遺傳和營(yíng)養(yǎng)，采用胴體調(diào)節(jié)劑，改變上市體重，都是提高瘦肉率和提高胴體價(jià)值的比較好的方法。此外，養(yǎng)豬者還必須認(rèn)識(shí)到養(yǎng)分消化率降低造成的財(cái)務(wù)成本和環(huán)境成本。還有，每個(gè)豬場(chǎng)都是互不相同的，付酬方法也會(huì)變化，所以每個(gè)養(yǎng)豬者都必須不斷地、一而再、再而三地對(duì)自己整個(gè)的生產(chǎn)方案進(jìn)行評(píng)估以便使自己整個(gè)企業(yè)的利潤(rùn)率達(dá)到最大化。一個(gè)最后的問題就是：為了保持獲利，你是想駕駛雙引擎飛機(jī)呢還是駕駛噴氣式飛機(jī)呢？如果你想駕駛噴氣式飛機(jī)，那么你認(rèn)為采用汽油而不用噴氣機(jī)燃料的話飛機(jī)會(huì)在空中待多久呢？？？ | 
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