與肽有關(guān)的基本理論及在養(yǎng)豬生產(chǎn)中的應(yīng)用

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與肽有關(guān)的基本理論及在養(yǎng)豬生產(chǎn)中的應(yīng)用

楊再1，陳佳銘1，解美華2，林榮海3
(上海農(nóng)昊生物技術(shù)研究所,上海,201611
2、上海鯤翔生物技術(shù)有限公司,上海,201600
3、上海朝翔生物技術(shù)有限公司,上海,201600）

摘要：過(guò)去的觀點(diǎn)認(rèn)為，動(dòng)物采食飼料中的蛋白質(zhì)，在消化道內(nèi)蛋白酶和肽酶的作用下，降解為游離氨基酸（FAA）后，才能被動(dòng)物直接吸收利用。后來(lái)發(fā)現(xiàn)，喂給氨基酸日糧或低蛋白平衡氨基酸日糧，動(dòng)物并不能達(dá)到最佳生產(chǎn)性能。現(xiàn)在已經(jīng)弄清，蛋白質(zhì)在動(dòng)物消化道的消化酶作用下所產(chǎn)生的水解產(chǎn)物大部分為2或3個(gè)氨基酸殘基的小肽（SP），它們是以完整形式被吸收進(jìn)入循環(huán)系統(tǒng)，被組織利用的。因此，一些學(xué)者提出，動(dòng)物要獲得最佳生產(chǎn)性能，日糧中必須有一定數(shù)量的完整蛋白質(zhì)和SP的觀點(diǎn)。基于以上發(fā)現(xiàn)，人們提出了SP的營(yíng)養(yǎng)學(xué)說(shuō)。

關(guān)鍵詞：肽；氨基酸；生物活性

1  肽的概念
    肽是分子結(jié)構(gòu)介于氨基酸與蛋白質(zhì)之間的一類化合物，氨基酸是構(gòu)成肽的基本基團(tuán)。含氨基酸殘基50個(gè)以上的稱為蛋白質(zhì)，低于50個(gè)的稱為肽，肽中高于10個(gè)的稱為多肽，低于10個(gè)的稱為寡肽（OP），含2或3個(gè)的稱為二肽、三肽，合稱SP（張懷蓉等，2002）。一般認(rèn)為，二肽、三肽能被完整地吸收，而大于三肽的OP能否被完整吸收還存在爭(zhēng)議。
SP按其所發(fā)揮的功能分為兩大類：一類叫功能性SP，又稱生物活性肽，是指能參與調(diào)節(jié)動(dòng)物的某些生理活動(dòng)或具有某些特殊作用的SP，如抗菌肽、免疫肽、抗氧化肽、激素肽、表皮生長(zhǎng)因子等；另一類叫營(yíng)養(yǎng)性SP，是指不具有特殊生理調(diào)節(jié)功能，只為蛋白質(zhì)合成提供氮架的SP。

2 肽的物理性質(zhì)
    肽和蛋白質(zhì)在結(jié)構(gòu)上的相同性，使肽與蛋白質(zhì)在理化性質(zhì)上存在相似性，但由于肽的鏈短于蛋白質(zhì)，所以肽與蛋白質(zhì)又存在一定的差異，比如： 1）肽的溶解性大大提高； 2）肽鏈的斷裂降低了肽的疏水性，增加了凈電荷，黏度急劇下降； 3）適當(dāng)水解的蛋白水解肽的乳化性提高，但當(dāng)水解度增加時(shí)，肽的分子繼續(xù)變小，其乳化性急劇下降； 4）與蛋白質(zhì)相比，肽的穩(wěn)定性提高。

3 肽的作用機(jī)理
    Darniel（1994）提出，在蛋白質(zhì)消化過(guò)程中，以肽形式的氨基酸濃度遠(yuǎn)比游離氨基酸（FAA）的濃度大，肽的吸收速度也比等量的FAA的速度快，數(shù)量多。這是因?yàn)椋?）短肽與FAA相比，更便于通過(guò)腸壁轉(zhuǎn)運(yùn)；2）短肽比FAA更少高滲性，故可提高吸收效率。

4 小肽的吸收機(jī)制
    2或3個(gè)氨基酸殘基的SP可以通過(guò)載體直接被吸收，因此與氨基酸吸收相比，SP的吸收具有吸收速度快、耗能低，可以消除以FAA形式吸收時(shí)氨基酸之間相互競(jìng)爭(zhēng)的特點(diǎn)。研究表明，SP可能存在三種轉(zhuǎn)運(yùn)系統(tǒng)：第一種是依賴細(xì)胞內(nèi)外H+濃度梯度進(jìn)行轉(zhuǎn)運(yùn)，不消耗ATP；第二種依賴消耗ATP的氫離子或鈣離子濃度的主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)過(guò)程；第三種通過(guò)與谷胱甘肽（GSH）結(jié)合的轉(zhuǎn)運(yùn)系統(tǒng)。由于SP的吸收轉(zhuǎn)運(yùn)機(jī)制，與我們認(rèn)識(shí)到的氨基酸轉(zhuǎn)運(yùn)機(jī)制有很大的差別，所以在吸收的過(guò)程中，不存在與氨基酸轉(zhuǎn)運(yùn)相互競(jìng)爭(zhēng)載體或拮抗的問(wèn)題。與FAA的吸收相比，SP轉(zhuǎn)運(yùn)系統(tǒng)具有更高的效率，且不易飽和。

5 肽的生物活性
蛋白質(zhì)在消化過(guò)程中生成的肽，不僅能夠?yàn)閯?dòng)物提供氨基酸，而且具有生物活性。近年來(lái)對(duì)生物活性肽研究較多，所謂生物活性肽就是對(duì)生物機(jī)體的生命活動(dòng)有益或是具有生理作用的肽類。它是一類分子量小于6000U，具有多種生物學(xué)功能的肽，其分子結(jié)構(gòu)復(fù)雜程度不一，可從簡(jiǎn)單的二肽到環(huán)形大分子多肽，而且可被磷酸化、糖基化、酰基化或酯化，進(jìn)而增強(qiáng)其活性功能。

這些生物活性肽都以非活性狀態(tài)存在于蛋白質(zhì)長(zhǎng)鏈中，當(dāng)用適當(dāng)?shù)牡鞍酌杆鈺r(shí)可以被釋放出來(lái)。牛乳酪蛋白即是其中的一種蛋白質(zhì)。范江平（2004）指出，通過(guò)不同的蛋白酶水解牛乳酪蛋白，可獲得豐富的生物活性肽，如酪蛋白磷酸肽（Cpps）、免疫活性肽、酪激肽、乳啡肽等。已經(jīng)證實(shí)，生物活性肽有如下幾種生物活性。

5.1 具有免疫活性

    蛋白質(zhì)水解產(chǎn)生的某些SP具有免疫活性作用，它不僅能增強(qiáng)機(jī)體的免疫力，在動(dòng)物體內(nèi)具有重要的免疫調(diào)節(jié)作用，而且刺激機(jī)體淋巴細(xì)胞的增殖和增強(qiáng)巨嗜細(xì)胞的吞噬能力。具有免疫活性的內(nèi)源肽包括干擾素和白細(xì)胞介質(zhì)，兩者都是激活和調(diào)節(jié)免疫應(yīng)答的中心。這些免疫活性肽可與腸黏膜結(jié)合淋巴組織相互作用，而且也可以自由通過(guò)腸壁而直接與外周淋巴細(xì)胞發(fā)生作用。可提供免疫活性肽的食物源有大豆蛋白。

5.2 具有抗菌活性

    生物活性肽具有抗菌活性，有人稱之為抗菌肽?？咕氖巧矬w經(jīng)誘導(dǎo)產(chǎn)生的一種由13～15個(gè)氨基酸組成、分子量小于5KU的多肽，不僅有廣譜抗細(xì)菌能力，而且有的對(duì)真菌、病毒及癌細(xì)胞也有一定的抑殺作用。如GSH；人β-酪蛋白54～59，60～62氨基酸序列；牛β-酪蛋白191～193、osI-酪蛋白194～199氨基酸序列的免疫刺激肽、1～23序列的抗菌肽等。

其作用機(jī)理：

1）作用于細(xì)菌細(xì)胞膜，導(dǎo)致膜的通透性增大，以此穿透，殺滅細(xì)菌。細(xì)菌必須改變膜的結(jié)構(gòu)，即改變相當(dāng)部分的基因才能防御抗菌肽的進(jìn)攻，而這幾乎是不可能的，因此抗菌肽極大地減少了產(chǎn)生耐藥性的可能。

2）抗菌肽只對(duì)原核生物細(xì)胞和真核生物病變細(xì)胞有抗菌作用，對(duì)正常的真核生物細(xì)胞不起作用，這是因?yàn)檎婧思?xì)胞膜中含有大量的膽固醇，而膽固醇的存在使膜結(jié)構(gòu)趨于穩(wěn)定。

5.3 具有抗氧化活性

某些食物來(lái)源的肽具有抗氧化作用，典型的就是肌肽，它是大量存在于動(dòng)物肌肉中的一種二肽，它可作為貯存熟肉的氧化型酸敗抑制劑，某些肽和蛋白水解物可起到重金屬清道夫作用和過(guò)氧化氫分解促進(jìn)劑的作用。作為天然防腐劑將成為飼料和食品中有開(kāi)發(fā)價(jià)值的產(chǎn)品。

5.4 具有結(jié)合礦物質(zhì)特性

王文義等（1993）研究表明，CPPs在飼料工業(yè)中的應(yīng)用最近是作為促Ca吸收物質(zhì)。它是含有成簇的磷酸絲氨酰和谷氨酰的肽，在動(dòng)物小腸內(nèi)能與Ca結(jié)合，阻止磷酸鈣沉淀，使小腸對(duì)Ca的溶解度大大增加，從而促進(jìn)Ca的吸收和利用。馮仁勇等（2005）提出，在中性和偏堿性環(huán)境下CPPs可提高Ca的溶解度和Ca溶液的穩(wěn)定性，從而促進(jìn)腸道對(duì)Ca的吸收。此外，CPPs還可有效促進(jìn)Zn、Fe等其它礦物元素的吸收。楊建軍（2006）認(rèn)為CPPs的活性中心是磷酸化的絲氨酸和谷氨酸簇，礦物質(zhì)結(jié)合位點(diǎn)存在于這些氨基酸帶負(fù)電的側(cè)鏈。通過(guò)對(duì)豬的試驗(yàn)都證明CPPs具有促進(jìn)鈣、鋅、鐵的吸收功能。

6  SP的營(yíng)養(yǎng)功能

6.1 促進(jìn)氨基酸的吸收，加速蛋白質(zhì)的合成

    由于SP吸收速度快，吸收峰高，能快速提高動(dòng)靜脈的氨基酸差值，從而提高整體蛋白合成。除了SP的吸收機(jī)制能促進(jìn)氨基酸的吸收外，SP本身也對(duì)氨基酸殘基吸收有促進(jìn)作用，作為腸腔的吸收底物，SP不僅能增加腸刷狀緣氨基肽酶和二肽酶的活性，而且能提高SP載體的數(shù)量（Bamba等，1993）。

6.2 促進(jìn)礦物質(zhì)元素的吸收

    SP的氨基酸殘基可與金屬離子螯合，可以避免腸腔中拮抗因子及其他影響因子對(duì)礦物元素的沉淀或吸附作用，直接到達(dá)小腸刷狀緣，并在吸收位點(diǎn)處發(fā)生水解，從而增加礦物質(zhì)元素的吸收。

6.3 刺激消化酶分泌和活性的提高

    SP不僅是誘導(dǎo)消化酶分泌的最適底物，同時(shí)又能給機(jī)體消化酶的快速合成提供完整的氮架。

6.4 促進(jìn)腸道黏膜結(jié)構(gòu)和功能發(fā)育

    SP可優(yōu)先作為腸黏膜上皮細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能發(fā)育的能源底物，有效促進(jìn)腸黏膜組織的發(fā)育。SP可被完整有效地吸收，從而降低進(jìn)入大腸的未消化的蛋白質(zhì)量，減少大腸后段氨氣和有毒胺類的產(chǎn)生，對(duì)消化道起積極的保護(hù)作用，維持消化道正常的免疫功能。另外，一些生理活性SP可直接作為神經(jīng)遞質(zhì)間接刺激腸道激素受體或促進(jìn)酶的分泌而發(fā)揮生理調(diào)節(jié)作用，從而促進(jìn)小腸發(fā)育。

雖然目前還不清楚瘤胃微生物對(duì)SP轉(zhuǎn)運(yùn)和利用的機(jī)制，但已經(jīng)證明SP是瘤胃微生物達(dá)到最大生長(zhǎng)效率的關(guān)鍵因子，但SP能否促進(jìn)微生物的生長(zhǎng)，主要取決于作為能源的碳水化合物的發(fā)酵速度。對(duì)發(fā)酵速度快的可溶性糖，SP能促進(jìn)微生物的生長(zhǎng)，而對(duì)發(fā)酵速度慢的纖維素類物質(zhì)，SP不能促進(jìn)微生物的生長(zhǎng)。這也是目前已建立的瘤胃微生物肽營(yíng)養(yǎng)體系的核心（李利，1999）。

7 飼料級(jí)SP在養(yǎng)豬生產(chǎn)中的應(yīng)用
例1：高欣（2000）用SP制品腸膜蛋白粉替代乳豬料的部分或全部血漿蛋白粉，試驗(yàn)證實(shí)能夠改善仔豬營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，提高生產(chǎn)性能，降低腹瀉指數(shù)。

    例2：王碧蓮等（2000）用含有一定量的SP日糧飼喂仔豬，試驗(yàn)組仔豬增重比對(duì)照組提高12.93%，腹瀉率降低60%，經(jīng)濟(jì)效益比對(duì)照組提高15.62%。

    例3：汪夢(mèng)萍等（2000）研究表明，在斷奶仔豬日糧中添加SP制品，能夠極顯著地提高日增重和飼料轉(zhuǎn)化率（分別為7.85%，8.85%；10.06%，11.06%）。

    例4：周圍等（2000）的試驗(yàn)結(jié)果表明，在仔豬日糧中添加3%SP制品后，試驗(yàn)組日增重比對(duì)照組提高8%，飼料轉(zhuǎn)化率提高約11%。

    例5：計(jì)成等（2001）報(bào)道，在飼料中添加SP類物質(zhì)，能顯著提高胃蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶的活性。

    例6：王恬等（2003）報(bào)道，SP能刺激仔豬斷奶后十二指腸食糜乳糖酶、淀粉酶、脂肪酶和胰蛋白酶的活性。在斷奶仔豬日糧中添加SP可減輕斷乳仔豬小腸絨毛萎縮和隱窩加深的程度，促進(jìn)仔豬腸道組織與功能的發(fā)育；提高淀粉酶、脂肪酶與胰蛋白酶活性；促進(jìn)免疫器官發(fā)育，提高免疫球蛋白IgG含量，降低腹瀉發(fā)生率；提高仔豬的日增重和飼料轉(zhuǎn)化率，且隨SP添加量的增大，斷乳仔豬日增重逐漸增加，料重比與腹瀉發(fā)生率呈現(xiàn)降低的趨勢(shì)。

    例7：陳秋梅等（2004）研究表明，在實(shí)驗(yàn)日糧中添加0.5%和0.3%SP制劑，經(jīng)過(guò)30 d的實(shí)驗(yàn)期，試驗(yàn)組比對(duì)照組平均日增重分別提高8.34%和3.91%；料肉比則分別降低8.4%和5.04%；生長(zhǎng)豬腹瀉率分別降低5.16%和4.45%。

   例8：李職等（2004）研究表明，在教槽料中添加動(dòng)物SP比添加植物SP，可以較大幅度提高斷奶仔豬的日采食量和日增重，并有較低的耗料增重比。例9：征泰集團(tuán)上海格勞瑞國(guó)際貿(mào)易公司（2006）認(rèn)為，日糧中添加SP可以改善斷奶仔豬腸道對(duì)氨基酸的攝入水平，減少斷乳時(shí)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)攝入不足對(duì)腸道組織造成的損傷，促進(jìn)斷乳仔豬腸道的發(fā)育，從消化吸收的根本上提高飼料利用率和生長(zhǎng)速度。

szhilei

我的碩士論文是肽的，不過(guò)不知道現(xiàn)在市場(chǎng)的效果如何？

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效果是肯定的，但是價(jià)格和各種品牌有差異。

sunbinfeed

關(guān)于小肽的使用，如果制造工藝合理的話，產(chǎn)品質(zhì)量過(guò)關(guān)的話，我個(gè)人認(rèn)為還是有效果的．但是此類產(chǎn)品前幾年炒得太熱，難免出現(xiàn)魚(yú)目混珠的現(xiàn)象，讓飼料廠家失去了信心，對(duì)此產(chǎn)生懷疑．確實(shí)國(guó)家應(yīng)拿出響應(yīng)的政策來(lái)監(jiān)督我們的畜牧行業(yè)

zxg2007

小肽的營(yíng)養(yǎng)是可以肯定的，但是作用有多大值得大家討論

hualin_hu

營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之間的平衡關(guān)系及配合飼料質(zhì)量控制

川牧人

不久的將來(lái)就會(huì)有小肽檢測(cè)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)了哈，到那時(shí)使用起來(lái)更加方便。