飼料衛(wèi)生問題與提高安全性的措施(轉(zhuǎn))

文峰

飼料作為動(dòng)物的日常飼糧，飼料的衛(wèi)生與安全程度在很大程度上決定著動(dòng)物性食品衛(wèi)生安全性，不僅對(duì)養(yǎng)殖業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益有著重要影響，而且與人類健康密切相關(guān)。因此，飼料產(chǎn)品是否衛(wèi)生安全，是確保動(dòng)物源性食品安全的首要條件，是保護(hù)人民健康的第一把鑰匙。
　　一、影響飼料衛(wèi)生的因素
　　1.飼料自身的有毒物質(zhì)和抗?fàn)I養(yǎng)因子。有些天然飼料里含有一定量的有毒物質(zhì)和抗?fàn)I養(yǎng)因子。如，棉籽餅粕里的棉酚、菜籽餅粕里的芥子苷、亞麻籽餅粕里的氰苷、山黧豆里的變異氨基酸、魚粉里的肌胃糜爛素等有毒物質(zhì)；青菜和青嫩牧草里的草酸、麩皮里的植酸、大豆及其餅粕里的胰蛋白酶抑制因子等抗?fàn)I養(yǎng)因子。在配合飼料時(shí)，如果某些含固有毒物和抗?fàn)I因子的原料比例過大，或者飼喂的時(shí)間過長(zhǎng)，就能引起相應(yīng)的有毒物質(zhì)中毒；或降低飼料的消化吸收利用率和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；或破壞動(dòng)物體內(nèi)的正常代謝，從而降低畜產(chǎn)品的產(chǎn)量和品質(zhì)，甚至有的還發(fā)生殘留而影響到消費(fèi)者的健康。
　　2.重金屬污染。重金屬一般是通過“工業(yè)三廢”污染和生物富集作用而進(jìn)入飼料中，由于重金屬幾乎不能被動(dòng)物體排出體外而最終蓄積在動(dòng)物骨骼中，從而對(duì)人類造害。
　　3.農(nóng)藥殘留。農(nóng)藥可通過水體、土壤和空氣而進(jìn)人動(dòng)植物體中。禽畜的飼料主要是食物的皮、殼、根等廢棄部分，加之禽畜是食物鏈的最終環(huán)節(jié)，所以農(nóng)藥殘留可以通過飼料積累在禽畜體內(nèi)，蛋和乳汁中農(nóng)藥量尤其高。粗飼料如纖維性農(nóng)副嚴(yán)品類飼料，能最飼料如糠麩類飼料和谷實(shí)類飼料以及塊根、塊莖、瓜類、青綠飼料和蛋白質(zhì)飼料均含有比較高量的農(nóng)藥殘留。我國(guó)正在制定飼料中農(nóng)藥殘留量的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
　　4.在飼料中非法使用違禁藥物。添加違禁藥物的品種主要是鹽酸克倫特羅（β-興奮劑）。
　　5.飼料產(chǎn)品中濫用飼料添加劑。隨著動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)研究的深入，一些稀有元素和重金屬開始應(yīng)用于動(dòng)物飼料，以便其更好地調(diào)節(jié)動(dòng)物的生長(zhǎng)，該類物質(zhì)的安全劑量和中毒劑量十分接近，極易造成動(dòng)物中毒。同時(shí)，由于人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)認(rèn)識(shí)的片面性，以及部分飼料企業(yè)為迎合消費(fèi)者，在配方中超量添加銅（即仔豬的高銅飼料）和使用砷制劑等，對(duì)土壤和水源造成污染。飼料中氮、磷利用不完全，通過動(dòng)物排泄、蓄積，同樣會(huì)造成環(huán)境污染。如果畜禽糞便用作肥料，有毒有害物質(zhì)又會(huì)通過農(nóng)作物導(dǎo)致食品污染。同時(shí)，濫用飼料添加劑造成養(yǎng)殖產(chǎn)品中藥物和重金屬殘留嚴(yán)重超標(biāo)，由于這些有毒有害物質(zhì)是通過養(yǎng)殖產(chǎn)品這樣一個(gè)間接途徑危害人的身體健康，消費(fèi)者難以防范，潛在的威脅更大。
　　二、提高飼料衛(wèi)生安全性的主要措施
　　1.飼料生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)樹立“飼料衛(wèi)生安全性的好壞直接關(guān)系到人體健康狀況”的觀念。
　　2.加快飼料工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)。在做好國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)《飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、《飼料標(biāo)簽》的制修訂工作的同時(shí)，加大對(duì)飼料檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)的制修訂。由于現(xiàn)行飼料檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)制訂時(shí)間較早，與生產(chǎn)實(shí)際中所需檢測(cè)的項(xiàng)目有所不同，不能代表飼料和飼料添加劑產(chǎn)品發(fā)展的趨勢(shì)，應(yīng)飼料添加劑，尤其是藥物飼料添加劑的檢測(cè)方法加大制標(biāo)力度，增強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)的時(shí)效性，縮短標(biāo)準(zhǔn)制定周期，確保飼料檢測(cè)有標(biāo)可依。在完成有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)制修訂的同時(shí)，還應(yīng)加強(qiáng)對(duì)新批準(zhǔn)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的宣貫、實(shí)施與監(jiān)督工作。
　　3.健立健全飼料質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)體系。在飼料行業(yè)全面開展飼料質(zhì)量安全監(jiān)督管理工作，加強(qiáng)畜產(chǎn)品殘留監(jiān)控計(jì)劃的實(shí)施；加強(qiáng)對(duì)飼料和動(dòng)物飲水中超量范圍使用獸藥的檢測(cè)；加強(qiáng)飼料生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)的統(tǒng)檢和抽檢，強(qiáng)化市場(chǎng)抽檢和監(jiān)管；開展動(dòng)物性飼料產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)和流向監(jiān)測(cè)。國(guó)家在完善有關(guān)管理法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的同時(shí)，加快飼料監(jiān)測(cè)體系基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)，在技術(shù)設(shè)備和監(jiān)督方法等方面，保證飼料產(chǎn)品的安全性。
　　4.技術(shù)控制。
　　（1）準(zhǔn)確測(cè)量固有毒物。限制喂量在配合飼料時(shí)，一定要測(cè)定并準(zhǔn)確掌握不同原料飼料中固有毒物、抗?fàn)I養(yǎng)因子的含量，再按飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)精確計(jì)算其在配合飼料和濃縮飼料中的比例，使其在日糧中不至于發(fā)生毒害作用和對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收的拮抗。
　　（2）脫毒處理。常用的方法有：
　　高溫處理：加熱（干熱、濕熱、壓熱、蒸氣）對(duì)多種飼料固有毒物、抗?fàn)I養(yǎng)因子都有一定的去除作用。
　　控制加工時(shí)的溫度：魚粉內(nèi)肌胃糜爛素就是由于加工時(shí)溫度過高所致。將魚粉加工的溫度控制在120℃以內(nèi)，可降低或防止肌胃糜爛素形成。同時(shí)，加工魚粉時(shí)盡量避免用紅體魚做原料，特別是用作肉雞飼料的魚粉。
　　水浸與沉淀：高梁里的單寧為水溶性物質(zhì)，且主要存在于殼皮中。用冷水浸泡2h，或煮沸5min，可脫去單寧70%。但需注意，無論是用冷水浸泡還是煮沸的時(shí)間都不宜過長(zhǎng)。還有藥用淀粉漿渣，因加工時(shí)用亞硫酸脫脂，部分亞硫酸可進(jìn)入漿渣中，且漿中的含量比渣多，用其飼喂家畜同樣可引起中毒。
　?。?）菜籽餅坑埋法。微生物發(fā)酵和青貯棉籽餅粕、菜籽餅粕經(jīng)微生物發(fā)酵后可降低毒性、提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，菜籽餅坑埋法實(shí)際也有微生物的重要作用。對(duì)硝酸鹽、亞硝酸鹽含量高的青綠飼料經(jīng)青貯后飼喂則比較安全。
　?。?）添加不同的添加劑。加植酸酶不僅可降解麩皮等各種植物性飼料里的植酸磷，以提高磷的利用率并減少糞便磷對(duì)環(huán)境的污染；而且還能將被植酸螯合的鈣、鋅、銅、鐵和蛋白質(zhì)也被釋放出來，恢復(fù)被抑制的淀粉酶、脂肪酶和蛋白酶的活性，提高多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收利用率。向魚粉中添加甲氰咪呱可預(yù)防肌胃糜爛。在高草酸飼料的日糧里增加鈣，可減少其對(duì)鈣的拮抗作用。
　?。?）選擇和培育低毒作物新品種。“雙低”（低硫葡萄糖苷、低芥酸）、“三低”（除雙低外再加低纖維）油菜；扁莢山黧豆（鷹嘴山黧豆）比其它品種含毒低；高梁白色粒含單寧0.035%~0.088%，黃色為0.09%~0.36%，紅色為0.14%~1.55%，褐色為1.3%~2.0%，顏色越淡單寧含量越低。
　　（6）合理利用肥料。如果施氮肥過多，多余的氮就不能轉(zhuǎn)化成蛋白質(zhì)，飼料中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量就相應(yīng)增多，特別是用這樣的青飼料飼喂家畜，則危險(xiǎn)性較大；如果土壤缺鎂，再重施鉀肥，牧草則不僅缺鎂，而且鉀、鈉比例也失調(diào)，在該草地放牧就易于引起青草搐搦和瘤胃膨氣。對(duì)這樣的草地應(yīng)適當(dāng)施鎂肥和鈉肥，并要控制氮肥和鉀肥。
　　5.飼料中細(xì)菌的控制。
　?。?）飼料原料生產(chǎn)企業(yè)在加工前的生原料處理區(qū)域，應(yīng)與加工后的成品、半成品處理清凈區(qū)域嚴(yán)密隔離。原材料與半成品、成品生產(chǎn)設(shè)備、器材專用。原料的處理者與加工處理者作業(yè)分擔(dān)。
　　（2）配合飼料生產(chǎn)企業(yè)主要應(yīng)防止原材料或半成品、成品從環(huán)境而來的沙門氏菌污染。即原料的保管、加工、制造過程、成品保管、輸送等應(yīng)防止沙門氏菌污染，包括防止蠅、蟑螂等衛(wèi)生害蟲，鼠、犬、貓、鳥類等動(dòng)物的侵入。限制外來者的出入，并使作業(yè)人員的作業(yè)區(qū)明確分開。定期清掃、消毒環(huán)境、設(shè)備等。
　　（3）發(fā)酵飼料企業(yè)在發(fā)酵面粉、酵母蛋白，發(fā)酵菜籽餅、單細(xì)胞蛋白等，要通過嚴(yán)格篩選的特殊性菌株，在適宜的工藝條件下，可抑制雜菌的生長(zhǎng)，使發(fā)酵飼料中有害細(xì)菌很少或無。但目前國(guó)內(nèi)一些小型發(fā)酵飼料廠，在簡(jiǎn)陋的條件下，發(fā)酵中雜菌高，又無快速干燥工藝，靠天然晾干，極易孳生雜菌或有害細(xì)菌。因此發(fā)酵中應(yīng)減少雜菌，快速干燥。
　?。?）理化處理：將飼料制成顆粒狀，將120℃~150℃的熱蒸汽吹入飼料成分中，并經(jīng)過成型機(jī)制成粒狀。在飼料內(nèi)添加乙酸、醋酸、丙酸等有機(jī)酸，0.6%~6%之間的濃度對(duì)飼料中常見的沙門氏菌等有害細(xì)菌有殺滅作用；用環(huán)氧乙烷氣體殺菌，但此種氣體進(jìn)行殺菌需要特殊的設(shè)備，而且此種氣體的毒性或引火性很強(qiáng)，在處理上必須多加留意。
　　6.飼料中霉菌的控制。
　　培育抗性品種，如不透水棉籽上形成的黃曲霉毒素比透水的棉籽高；種皮上維生素E低的花生品種對(duì)黃曲霉的浸染和黃曲霉毒素的形成有抗性；應(yīng)采用輪作等種植技術(shù)和適當(dāng)?shù)氖斋@方法，盡可能降低霉菌和霉菌毒素的污染；嚴(yán)格控制飼料及其原料中的水分；主要的方法有改進(jìn)倉庫結(jié)構(gòu)和衛(wèi)生狀況，降低水分、溫度、氧濃度等；使用化學(xué)防霉劑，是目前飼料中防霉的常規(guī)措施。丙酸就是最有效的而且經(jīng)濟(jì)效益明顯的防霉劑。
　　7.飼料中有毒有害元素的控制。
　?。?）鉛：控制原料中鉛的含量，特別是高鉛地區(qū)的飼料或高含鉛飼料，是減少配合飼料中鉛含量的有效方法。
　?。?）砷：嚴(yán)格控制原料特別是可能砷含量較高原料中的砷含量；根據(jù)砷與其它元素和基因的作用，減少氧化砷形成的砷，阻礙砷的吸收，增加其排泄過程。
　?。?）硒：據(jù)報(bào)道，在飼料中添加抗環(huán)血酸以及高蛋白可促進(jìn)硒在動(dòng)物體內(nèi)的代謝。
　?。?）氟：對(duì)于高氟含量的飼料，應(yīng)根據(jù)其含氟量的程度，限制磷酸鹽、骨粉在日糧中的比例。