改善禽產(chǎn)品品質(zhì)的營養(yǎng)學(xué)措施

huang080808

隨著人們生活水平的提高和禽類產(chǎn)品的豐富，禽類產(chǎn)品的品質(zhì)問題日益引起人們的關(guān)注。人們不僅要求禽產(chǎn)品營養(yǎng)豐富、安全，而且要求有較好的口味和感觀性狀。然而，為提高生產(chǎn)性能而進(jìn)行的遺傳選擇，使得動物對生產(chǎn)過程中的一些常規(guī)管理產(chǎn)生應(yīng)激，從而降低了動物的生產(chǎn)性能和產(chǎn)品的質(zhì)量。強化禽產(chǎn)品中的維生素、礦物質(zhì)等對人體有益的營養(yǎng)素，減少脂肪、膽固醇等對現(xiàn)代人無益的成分含量，改善禽產(chǎn)品的品質(zhì)便成為動物營養(yǎng)研究的又一熱點。本文主要從動物營養(yǎng)學(xué)的角度對改善禽類產(chǎn)品品質(zhì)的一些因素進(jìn)行綜述。

1 蛋白與脂肪的沉積與飼料的蛋能比正相關(guān)
    脂肪沉積來源于飼料脂肪和由肝臟合成的脂肪。能量攝入超過其維持和生長需要時，便開始在體內(nèi)沉積脂肪，但降低其能量的攝入量又會使禽的增重減慢，所以，必須在保持增重速度的前提下，盡可能地降低禽脂肪沉積。日糧中的能量蛋白比對調(diào)節(jié)脂肪沉積有很重要的作用，能量蛋白比上升，體脂沉積量增加；相反則體脂沉積減少。同時，日糧中氨基酸組成不平衡時，脂肪沉積量增加，日糧中加入賴氨酸、蛋氨酸、天冬氨酸和谷氨酸時能降低內(nèi)臟脂肪的沉積量。由于飼糧中脂肪酸的構(gòu)成會影響禽肉產(chǎn)品中的脂肪構(gòu)成，根據(jù)這一原理，增加飼料中的ω-3脂肪酸含量，可得到ω-3脂肪酸含量豐富的禽肉及禽蛋產(chǎn)品。蛋禽對脂肪酸的需要實際上是對亞油酸的需要，它是維持蛋重和孵化率的重要因素。禽蛋中的高膽固醇對人體是不利的，因此必須降低其膽固醇含量。蛋雞采食高脂肪或高能量日糧則蛋中膽固醇水平會上升，提高纖維的含量則可降低雞蛋中膽固醇水平降低。
2 強化維生素類的營養(yǎng)
    過去添加維生素是為了防止快速生長而導(dǎo)致的營養(yǎng)缺乏癥?，F(xiàn)代動物營養(yǎng)是通過增加某些維生素的含量來提高動物的免疫功能及改善禽產(chǎn)品的營養(yǎng)及產(chǎn)品風(fēng)味。應(yīng)用最廣泛的維生素E能減少脂類的氧化速度和維持屠宰后細(xì)胞膜的完整性，而且對一種引起肉產(chǎn)品產(chǎn)生蒼白、柔軟、滲出性變化的磷酸脂酶A2產(chǎn)生抑制作用，使肉產(chǎn)品能比較長久地保持新鮮的外觀和顏色，降低滴水損失。添加100mg/kg的VE能保證雞深色肉和白肉中含有10～20mg和20～40mg的VE，最大限度的保持肉的穩(wěn)定性。家禽的皮膚性狀、顏色在活體和屠體外觀評價中占有重要地位。飼料中的類胡蘿卜素在家禽的皮膚中沉積，使皮膚和脂肪變黃，但類胡蘿卜素比較容易被氧化，從而失去著色功能。日糧中添加高水平的VE能提高動物組織線粒體和微粒體中VE的含量，使得亞細(xì)胞結(jié)構(gòu)對鐵誘導(dǎo)的氧化反應(yīng)和穩(wěn)定性提高，防止體外不飽和脂肪酸被氧化。肉雞的顏色變化與氧化反應(yīng)和肌肉中的正鐵肌紅蛋白的水平升高有關(guān)，添加VE可以降低肌肉中正鐵肌紅蛋白的水平。日糧中添加VC能有效地改善家禽的免疫功能及抗應(yīng)激能力，達(dá)到改善禽產(chǎn)品品質(zhì)的目的，在蛋禽中增加某些對人體有益的維生素單體，會正相關(guān)地提升蛋中的這些維生素的含量，這就是各種保健蛋產(chǎn)生的機理。
此外，日糧中添加膽堿可減少脂肪肝的發(fā)生率，改善蛋黃的形成。甜菜堿具有促進(jìn)脂肪代謝，降低腹脂率和肝臟中脂肪含量，抗應(yīng)激等功能，同時還能起到降低破蛋和異常蛋的作用，可改進(jìn)蛋品質(zhì)，降低蛋黃中膽固醇的含量。
3 強化微量元素的營養(yǎng)
3.1 有機鉻可作為一種抗應(yīng)激物來減少動物應(yīng)激而提高肉品質(zhì)量。鉻作為增強胰島素活性作用的葡萄糖耐受因子(GTF)的活性成分而被認(rèn)為是必需營養(yǎng)元素，補鉻可增加肌肉的產(chǎn)量和肌肉率，降低脂肪總量和脂肪率，降低動物在運輸和屠宰場的應(yīng)激，從而減少PSE和DFD型肉的發(fā)生率，這對于應(yīng)激動物肉質(zhì)的提高具有重要意義。
3.2 鎂是大量的代謝和酶途徑的輔助因子，它能降低由鈣產(chǎn)生的神經(jīng)肌肉刺激和減少神經(jīng)沖動引起的乙酰膽堿的分泌，也能降低神經(jīng)末稍和腎上腺兒茶酚胺的釋放。添加鎂是改善肉質(zhì)的有效選擇。但不同形式的鎂作用大小存在差異。
3.3 硒是一種動物必需的微量元素，作為谷胱甘肽過氧化物酶的必要組分而發(fā)揮抗氧化作用，添加硒還可節(jié)省斷鏈抗氧化維生素E的需要量。這可能與含硒的磷脂氫過氧化物酶(PGSH Px)的作用有關(guān)。因此，在日糧中添加硒，尤其是有機硒可清除自由基，防止脂質(zhì)過氧化的發(fā)生，從而提高畜禽肉品質(zhì)量。
3.4 鐵是過氧化氫酶的成分，鐵缺乏時GSH-Px活性也下降，細(xì)胞代謝過程中產(chǎn)生的過氧化氫的清除產(chǎn)生障礙，過氧化氫作用于細(xì)胞膜上的蛋白質(zhì)巰基，影響膜的完整性。但過量的鐵導(dǎo)致去區(qū)域化鐵增加，誘發(fā)芬頓反應(yīng)，導(dǎo)致自由基產(chǎn)生增加，加劇脂質(zhì)過氧化，從而降低肉品質(zhì)。因此，應(yīng)控制日糧中鐵的含量。
3.5 銅、鋅、錳作為超氧化物歧化酶(SOD)包括Cu、Zn-SOD和Mn-SOD的成分，參與機體的抗氧化體系。此外，銅還是銅藍(lán)蛋白的成分，鋅可在特定化學(xué)系統(tǒng)中通過保護(hù)巰基抗氧化和抑制活性氧產(chǎn)生而發(fā)揮抗氧化作用。由于有機微量元素不僅在有效性上具有優(yōu)勢，而且具有生物學(xué)活性的特點，因此Coelho(1994)認(rèn)為，要獲得良好的肉質(zhì)，除在提供的微量元素數(shù)量上有要求外，還建議這些元素應(yīng)部分(20%以上)以螯合形式提供，以降低去區(qū)域化元素。
4 添加特定改良劑
4.1 著色劑。正常情況下，蛋黃和雞皮膚的黃色大都來自飼料中的類胡蘿卜素，這是一種黃色的脂溶性色素，生長期的植物可大量提供。在禽飼料中添加胡蘿卜素、加麗紅等人工色素或松針膏粉，紅辣椒粉等自然物質(zhì)可提高禽蛋及禽肉的色度。但是過度的使用這些物質(zhì)，對人體是沒有好處的。
4.2 調(diào)味劑。某些香料(如丁香、胡椒、甜辣椒和生姜等)具有防腐和藥物的效果，同時增強禽產(chǎn)品中這些特定風(fēng)味物質(zhì)的含量影響產(chǎn)品的風(fēng)味，延長保鮮期。
4.3 中草藥。沙棘葉、姜黃、紅花、松針葉等十幾味藥可以明顯增加蛋黃顏色。一些中草藥在改善禽類產(chǎn)品品質(zhì)的研究取得了重大進(jìn)展，各種風(fēng)味改良劑，免疫增強劑等產(chǎn)品不斷面世，如：沙棘葉、姜黃、紅花、松針葉等十幾味藥可以明顯增加蛋黃顏色己是不爭的事實。但中草藥的穩(wěn)定性與一致性及作用組分的濃縮是需要探討的問題。
5降低含有害成分原料的應(yīng)用，添加微生態(tài)制劑和酶制劑
    減少某些含有有害成分含量的大宗原料、抗生素及促進(jìn)快速生長組分的用量，是改善禽產(chǎn)品重要因素。如未脫毒棉粕的使用，棉酚會導(dǎo)致禽蛋蛋黃顏色改變，保存時間縮短；變質(zhì)的魚粉會在蛋產(chǎn)品中產(chǎn)品胺類物質(zhì)，促生長劑會降低肌肉的品質(zhì)等。通過添加微生態(tài)制劑和酶制劑能有效的改善這些非常規(guī)組分造成的副面影響，從面達(dá)到提高禽產(chǎn)品品質(zhì)的目的，這方面已有大量的報道來證實。

0413lzy

:xuehu: :xuehu: :xuehu:

xuer3

:xuehu: :xuehu: :xuehu: :gongsi:

jhg1980

著色劑。正常情況下，蛋黃和雞皮膚的黃色大都來自飼料中的類胡蘿卜素，這是一種黃色的脂溶性色素，生長期的植物可大量提供。在禽飼料中添加胡蘿卜素、加麗紅等人工色素或松針膏粉，紅辣椒粉等自然物質(zhì)可提高禽蛋及禽肉的色度。但是過度的使用這些物質(zhì)，對人體是沒有好處的。
   但你可以加天然色素，從萬壽菊提取的