家禽營養(yǎng)的重要原則1.rar

mailtohj · 發(fā)表于 2007-10-17 15:22:34

家禽營養(yǎng)的重要原則(上) 雞飼料配方各種營養(yǎng)素優(yōu)先考慮次序: 能量〉蛋白質(zhì)〉常量礦物元素〉微量礦物元素和維生素〉纖維素〉其他美國家禽經(jīng)營業(yè)每年可將約14％的谷類及40％的高蛋白精料轉(zhuǎn)換成禽肉及禽蛋，而消費者認為禽肉和禽蛋的價值高過谷類及蛋白質(zhì)精料，因此正朝經(jīng)濟的方式將植物轉(zhuǎn)換成人類食物而努力。自1956年到1976年20克禽肉蛋白質(zhì)的價格增加了22％，20克禽蛋蛋白質(zhì)增加了40％；然而漢堡的蛋白質(zhì)價格卻增加了133％、豬排價格增加了140％，禽肉及禽蛋白價格的穩(wěn)定是歸功於家禽生產(chǎn)效率增進之故，而家禽生產(chǎn)效率的增進的原因又是家禽育種及飼養(yǎng)方式進步所導致。家禽飼養(yǎng)一般是依據(jù)家禽營養(yǎng)知識的高度發(fā)展而愈趨進步，本篇即討論現(xiàn)代家禽飼養(yǎng)所依憑的營養(yǎng)原則。營養(yǎng)成分許多種微生物僅需要簡單的養(yǎng)分，若供給數(shù)種無機元素、水、氮和能量，其便能合成自身生長和繁殖所需的全部化合物。但雞只與所有高等動物相同，其所需的養(yǎng)分十分復雜，日糧中需要提供40種以上的特定化合物或化學元素即營養(yǎng)成分，以維持生命、生長及繁殖所需。依所需養(yǎng)分的功能及化學特性可分為六類：一、碳水化合物二、脂肪三、蛋白質(zhì) 四、維他命五、礦物質(zhì) 六、水碳水化合物和脂肪為體內(nèi)能量來源，而能量是用來維持體溫、提供身體運動及化學反應所需，包括體組織的合成和廢物的排除。大多的養(yǎng)分皆為維持生命的基本物質(zhì)，因此日糧便必須提供適量的基本必需養(yǎng)分，養(yǎng)分含量不足的日糧能維持生命，但卻會使仔禽生長緩慢、成禽繁殖障礙。在體組織及蛋中也能發(fā)現(xiàn)與日糧中所含的相同營養(yǎng)成分，但卻不是直接由日糧中養(yǎng)分轉(zhuǎn)換而來的，日糧養(yǎng)分必先經(jīng)過消化、吸收，然後建造成動物特有的組織。家禽日糧的特色是碳水化物含量高，而蛋白質(zhì)、脂肪含量低；但在家禽體組織和蛋中的主要成分卻是蛋白質(zhì)和脂肪，碳水化物的含量反而少，由此可知日糧中的養(yǎng)分在動物體內(nèi)必先往繁復的消化及代謝過程。能量動物由大部分飼料中獲取能量，以維持身體功能和進行體內(nèi)合成反應。能量是以卡(calorie)和熱能單位來評估的；1卡即是1公克水，從14.5℃升高至15.5℃所需要的熱量，1仟卡(Kilogram calorie或Kilocalorie)等於1,000卡，1佰萬卡(Megacalorie)等於1,000仟卡或1,000,000卡。歐洲，通常以焦耳(joule)作能量的單位，1仟卡等於4,184焦耳，即4.184仟焦耳(Kilojoules)，而在美國以卡做為動物營養(yǎng)上的能量單位。動物將飼料中有機成份代謝之後，終產(chǎn)物為二氧化碳、水和能量，這些產(chǎn)物就如同有機化物於火燃燒後的終產(chǎn)物。動物動力學基本定律。Hess定律所謂化學系統(tǒng)自一階段到另一階段，其間熱能的產(chǎn)生或消耗總量與轉(zhuǎn)換階段無關，因此便可以化合物在測熱器(calorimeter)中燃燒中所生成的熱量來評估化合物潛在的能量。於是無論化合物在動物體內(nèi)的氧化過程較於火燃燒復雜許多，仍能以測熱器所測得之數(shù)值正確預估化合物在代謝成二氧化碳及水之前能釋出的能量。飼料的潛能和總能可由測熱器測得，但日糧對動物的實際效能需要進一步測定，因飼料必先經(jīng)消化、吸收和代謝後才會將凈能釋出(圖1)。由此可知在動物自飼料中獲得凈能之前有大量的能量失去，能量的耗損在於糞中未消化的殘渣、尿中未代謝的化合物，以及養(yǎng)分代謝過程生成的熱能。家禽個別飼料成分的代謝能，普遍用於家禽含養(yǎng)時營養(yǎng)價值的預估上，能以其預測飼料原料對家禽生長及生產(chǎn)上供應能量的效率。純粹的碳水化物，如淀粉和典型蛋白質(zhì)之代謝能約為4仟卡／克，而脂肪的代謝能約為9仟卡／克。圖一飼料經(jīng) 動物消化、吸收和代謝後之能量釋出圖 Gross Energy總能 Combustible Energy)(燃繞能) Fecal Energy Digestible Energy 糞中排出之能消化能 Urinary Energy Metabolizable Energy 尿中排出之能代謝能 Heat Losses during Metabolism Net Energy 凈能(used for maintenance and 代謝作用時的能量耗損 for production of body tissue, work, and eggs) 作為維持生命、體組織生長、工作及產(chǎn)蛋之需一、碳水化合物碳水化物的基本單位為單醣即六碳醣，每分子含六個碳原子。自然界主要的六碳醣為葡萄糖、果糖、半乳糖和甘露糖，其中又以葡萄糖的含量最多。六碳醣多以雙醣(由兩個六碳醣類組合而成。并失去一分子水)或多醣(由若干單醣分子結(jié)合而成)型式存在；自然界最重要的雙醣是蔗糖和乳糖，乳糖主要存於乳中，蔗糖則大量存在於甘蔗和甜菜中，而當?shù)矸鬯鈺r可產(chǎn)生麥芽糖，亦為雙醣之一，但數(shù)量不多。多醣類中較重要的是淀粉、纖維素、戊聚醣和其他復合的碳水化物。纖維素為自然界中最豐富的有機化物，植物的有機物中近50％為纖維素；雖然纖維素和淀粉均為葡萄糖分子的聚醣類，但雞體內(nèi)只具有水解淀粉的酵素，對纖維則完全不能消化；能被雞體利用的碳水化物為六碳醣類，如蔗糖、麥芽糖和淀粉，而乳糖因雞體消化液中并沒有乳糖鶤的存在故無法被消化和利用。雞只日糧中能量來源最好是容易被消化的碳水化物，粗料和纖維飼料因含多量的纖維素和其他復合碳水化物，因此對雞只飼養(yǎng)價值不高。日糧中碳水化物主要功能是提供能量，因此若將日糧中所有碳水化物去除，便會產(chǎn)生碳水化物缺乏，主要會使生長遲緩；喂飼雞只經(jīng)高度純化的實驗日糧，便能誘發(fā)碳水化物缺乏癥狀的出現(xiàn)。二、脂肪真脂肪為長鏈脂酸之甘油酯，由碳、氫、氧三種元素組成，但所含氧的百分率較碳水化物所含者為低，加上脂肪中氫含量高，因此脂肪的能量便較同單位重量碳水化物所含能量高出2倍以上，故而脂肪便為家禽日糧能量的濃縮來源。飼料及動物體脂中的主要脂肪酸列於表1中，脂肪酸間在碳原子數(shù)目及雙鍵數(shù)目上各不相同。若脂肪中含高百分率的飽和脂肪酸(無雙鍵的脂肪酸，如棕櫚酸和硬脂酸)時，在室溫下呈固體狀態(tài)，牛脂和豬脂屬之；而含不飽合脂肪酸百分率高之脂肪，於室溫下呈液態(tài)，一般稱之為油脂(oils)，植物油如玉米油、大豆油、棉籽油屬之。雞蛋乾重40％以上和市售肉雞乾重近17％均為脂肪，飼料中脂肪含量很低，大部份的飼料原料只含2～5％脂肪。脂肪為家禽日糧中能量的經(jīng)濟來源，因此時常添加在肉雞和蛋雞飼料中。禽體和蛋中的能量是以脂肪型式存在，在削瘦的動物中脂肪含量很少會低於6％，而於肥胖的動物體脂含量卻會高達40％；在飼料和體內(nèi)包括與脂肪結(jié)合的數(shù)種化合物，如糖脂醇(steroid)、蠟(waxes)、磷脂(phospholipids)，以及脂溶性維生素，但只有真脂是動物能量的優(yōu)秀來源。脂肪中大部份的脂肪酸能被動物自體合成，唯獨亞麻油酸(Iinoleic acid)無法被體組織合成，因此必須添加在生長雞日糧中，否則會使雞只生長遲緩，肝脂蓄積以及呼吸道易被感染。而若產(chǎn)蛋母雞日糧中嚴重缺乏亞麻油酸，母雞所產(chǎn)的蛋很小且孵化率低?；ㄉ南┧崮苡蓙喡橛退岷铣桑虼巳羧占Z中具花生四烯酸時便能矯正亞麻油酸缺乏所引起的癥狀，因日糧中至少要含兩者之一，故亞麻油酸和花生四烯酸便為日糧中必須含有的脂肪酸；而其最佳來源為植物油，如玉米油、大豆油及紅花子油。當日糧主要成分為玉米時，便含充足的亞麻油酸，但若日糧中大麥、高梁、小麥含量高時，日糧中亞麻油酸便可能不足。三、蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)為復雜的有機化物，含碳、氫、氧、氮及硫。由二十種以上的胺基酸組成，蛋白質(zhì)分子能假想作一個長鏈成由數(shù)個胺基酸彼此以鍵聯(lián)結(jié)。蛋白質(zhì)平均含16％的氮，因此飼料成屠體中的粗蛋白含量可用氮含量乘6.25而得。蛋白子分子的特性由蛋白質(zhì)組成中胺基酸數(shù)目、種類以及組合來決定。蛋白質(zhì)一般含有超過20種以上的胺基酸，因胺基酸組合不同而形成各種特異性蛋白質(zhì)；而蛋白質(zhì)也能與碳水化物、脂肪、礦物質(zhì)以及其他化合物結(jié)合，因此使蛋白質(zhì)性質(zhì)愈趨復雜。家禽產(chǎn)品主要便是蛋白質(zhì)，一只八周歲的肉雞屠體乾重的65％為蛋白質(zhì)重量，而蛋中蛋白質(zhì)約估50％。典型肉雞日糧含22～24％的蛋白質(zhì)，產(chǎn)蛋雞日糧中蛋白質(zhì)估16～17％可見飼量中的蛋白質(zhì)有濃縮集中於家禽產(chǎn)品之現(xiàn)象。由營養(yǎng)的立場來看，組成蛋白質(zhì)分子的各種胺基酸較蛋白質(zhì)分子為必需的營養(yǎng)分；在消化過程中，日糧蛋白質(zhì)分解成單獨的胺基酸，胺基酸被吸收後即重行排列組成體組織及雞蛋中的特殊蛋白質(zhì)。雖然雞體與雞蛋中蛋白質(zhì)之胺基酸組成與日糧中胺基酸組成相同，但在各胺基酸比例上則大不相同。雞體組織能利用日糧中適當?shù)矗铣傻鞍踪|(zhì)中某些的胺基酸，而體組織不能合成的胺基酸，則必須由日糧供應。要由日糧供應的胺基酸，則必須由日糧供應。要由日糧供應的胺基酸稱之為必需胺基酸，能由雞體自身合成的胺基酸稱為非必需胺基酸，這個分類完全只是依據(jù)是否必需添加在日糧中而分。有二種必需胺基酸(胱胺酸及酪胺酸)，事實上能被組織合成；胱胺能自甲硫胺酸合成，而酪胺酸能由苯丙胺酸合成，但胱胺酸和酪胺酸卻都不能由更簡單的化合物合成。有某些非必需胺基酸，在特殊狀況下，可視作必需胺基酸；以甘胺酸為例，雖然雞體能合成甘胺酸，但其合成速度，不敷供應小雞之最大生長所需，當小雞日糧蛋白質(zhì)之甘胺酸含量低時，額外添加甘胺酸有促進小雞生長的作用。若喂飼小雞高度純化飼量時(即其中不含蛋白質(zhì)，只含必需胺基酸)，便必需加入麩胺酸以提供非必需胺基酸合成所需的氮；而添加脯胺酸對雞只生長有助益，因脯胺酸於體內(nèi)的合成速率亦十分緩慢。生長雞及產(chǎn)蛋雞的胺基酸需求量，必需藉動物性與植物性蛋白質(zhì)來供應。喂飼家禽的蛋白質(zhì)品質(zhì)，依蛋白質(zhì)中胺基酸的組合是否接近家禽所需的胺基酸而決定，因此通常必須采用一種以上的蛋白質(zhì)來源混合，以使胺基酸含量符合家禽需要。飼料蛋白質(zhì)中無法充分供應的胺基酸為離胺酸、甲硫胺酸、胱胺酸及色胺酸，因此在配制日糧時必須特別注意要使其符合雞只所需，故有時稱之為臨界胺基酸。禾谷類蛋白質(zhì)低，但卻是家禽日糧中重要原料，禾谷類蛋白質(zhì)中特別缺乏離胺酸和色胺酸，故若日糧以禾谷類作為蛋白質(zhì)來源之一時，便必須選擇能彌補離胺酸和色胺酸不足的蛋白質(zhì)飼料亦作為日糧蛋白質(zhì)來源，各種蛋白質(zhì)來源間的互補作用。牛血粉(beef blood meal)富含離胺酸和色胺酸，而缺乏異白胺酸；玉米筋粉含高量的異白胺酸，但離胺酸和色胺酸不足；因此當一份血粉與四份玉米筋粉混合時，彼此互補後，無論離胺酸、色胺酸或異白胺酸便都充足了，所以使用血粉與玉米筋粉混合的日糧喂養(yǎng)小雞較使用含單一的血粉或玉米筋粉日糧喂飼小雞對小雞生長促進的效果好。另一個例子是以大豆粉和芝鶶粉混合來彌補彼此在離胺酸或甲硫胺酸上的不足。當配制雞只日糧時，必需充足供應所有必需胺基酸和總氮以供雞體合成其他所需的胺基酸。任一種胺基酸缺乏後導致雞只生長遲緩、產(chǎn)蛋率不良、羽毛發(fā)育不佳和高脂肪量的屠體。胺基酸除能合成蛋白質(zhì)，尚能用於形成其他物質(zhì)，例如色胺酸能合成維生素─菸鹼酸，酪胺酸能用於合成甲狀腺素、腎上腺素及黑色素，而甲硫胺酸為甲基化劑(Methylating agent)，能取代日糧中部分的膽鹼四、維生素維生素為與其他養(yǎng)分的化學性質(zhì)不同之有機化合物，維生素通常無法由組織自行合成，必須在日糧中少量添加。維生素并非身體組織中結(jié)構(gòu)成分，最常見的功能為輔鶤成新陳代謝的調(diào)節(jié)劑(regulator)。家禽所需的13種維他命可分為脂溶性及水溶性兩大類，脂溶性維生素，包括維生素A、D、E及K，水溶性維生素則為維生素B1(thiamine)、核黃素(riboflavin, vitamin B2)、菸鹼酸(nicotinic acid)、葉酸(folacin)、生物素(biotin)、泛酸(pantothenic acid)、鶬哆醇(pyridoxine、vitamin B6)、維生素B12及膽鹼(choline)。家禽自身能合成維生素C，故無需添加於日糧中。所有維生素均為維持生命所必需，必需適量添加在飼糧中，以供生長及繁殖所需。雞蛋中富含雞胚生長過程所需的維生素，故雞蛋為人類食物中，維生素的最佳來源。下面將述各種維生素的特性，以及缺乏後會出現(xiàn)的病徵： (1)維生素A 家禽飼糧中必須含有維生素A或維生素A的先成物(precursor)。維生素A可能與身體上皮組織中重要組成分之合成有關。視覺色素中便含有維生素A，而我們都知道維生素A能預防夜盲癥的發(fā)生。小雞的維生素A缺乏癥狀為肌肉運動不協(xié)調(diào)，尿酸積聚在腎臟和輸尿管中以及全身虛弱；產(chǎn)蛋雞日糧若維生素A含量不足，會使產(chǎn)蛋量降低，蛋孵化率下降。魚肝油富含維生素A，但自然界中維生素A的主要來源為植物中所存在的維生素A先成質(zhì)。雞只如其他動物一樣能將植物組織中的胡蘿卜素(carotene)，轉(zhuǎn)變成維生素A(如苜蓿粉、新鮮綠色草料)；也能利用黃玉米中的隱黃素(cryptoxanthin)轉(zhuǎn)換成維生素A。然而，小雞卻無法將維生素A先成質(zhì)轉(zhuǎn)變成維生素A，但現(xiàn)今已能由化學合成法合成維生素A。維生素A及其先成質(zhì)的化學性質(zhì)皆不穩(wěn)定，因此與飼料混合或儲存時，會迅速被氧化失去效用，故而一般以穩(wěn)定型式的維生素添加在日糧中預防家禽維生素A的缺乏。 (2)維生素D(cholecalciferol) 動物需要維生素D以助鈣的吸收和聚集，小雞若缺乏維生素D，癥狀特別嚴重；小雞飼糧若缺乏維生素D，會立刻發(fā)生佝僂病，癥狀與鈣或磷缺乏所引發(fā)的相似，生長中的骨骼無法進行正常的鈣化，生長遲緩，沒有活力且常無法行走。母雞日糧中維生素D含量不足，會使母雞所產(chǎn)蛋的蛋殼便愈漸薄弱直到蛋終止，而這種雞蛋可能因胚胎無法有效利用蛋殼中的鈣，以至胚胎發(fā)育不完全。但動物若暴露在日光中之紫外線下或螢光燈中之紫外線下，就算日糧中不含維生素D，也不會產(chǎn)生維生素D缺乏癥狀。紫外光能將皮膚分泌液中的維生素D先成質(zhì)轉(zhuǎn)變成維生素D，而後經(jīng)皮膚再吸收或經(jīng)雞只啄毛而吸收之。在美國許多區(qū)域，雖然太陽輻射能尚不及0.1％，卻已具治療佝僂病的效用，就算雞只每日只被陽光照射10分鐘，便可獲充足的維生素D。各種化學型式的維生素D中，以維生素D2及D3最普遍，維生素D2為於植物中存在的一種類固醇，為麥角醇(ergosterol)經(jīng)照射(irradiation)而產(chǎn)生；而維生素D3是由於動物體組織中存在的7-去氫膽固醇(7-dehydro-cholesterol)經(jīng)照射形成。維生素D3預防雞只佝僂病的功效較維生素D2要多30倍。家禽飼養(yǎng)上所使用的維生素D來源，必須使用先經(jīng)小雞實驗分析效能後的維生素D來源。維生素D被認為是一種荷爾蒙先成質(zhì)，因為在代謝過程中維生素D3會因肝及腎臟中鶤的作用轉(zhuǎn)變成1,25-羥基膽沉鈣醇(1,25-hydroxy cholecalciferol)，此化合物為維生素D的活化型式，能由血液轉(zhuǎn)送到腸及骨骼中影響鈣的吸收和沉積。現(xiàn)今家禽日糧中作為維生素D補充來源的物質(zhì)均已知其效能，如經(jīng)照射的動物固醇、魚肝油或維生素A及維生素D的飼油。但因目前蛋雞或肉雞的孵蛋、飼養(yǎng)方式及禽舍型式，使得雞只直接被陽光照射的機會非常少，於是無法自身獲得足夠的維生素D，故必需由日糧供給。 (3)維生素E(tocopherols) 由於日糧中其他因素會影響維生素E的需求量，因此維生素E缺乏癥狀有許多型式。生長雞若缺乏維生素E會引發(fā)(1)腦軟化癥(encephalomalacia)，又稱瘋雛病。(1)滲出素質(zhì)(exudative diathesis)；由微血管滲透性增加而得水腫。(3)肌肉萎縮(muscular dystrophy)。當日糧中所含不飽和脂肪發(fā)生酸敗後飼予雞只，便會發(fā)生腦軟化癥。除維生素E外有數(shù)種抗氧化劑能有效預防腦軟化癥的發(fā)生；而滲出素質(zhì)可由日糧中添加硒來防止；但肌肉萎縮癥較為復雜，可被維生素E、硒及甲硫胺酸和胱胺酸所影響。世界上商業(yè)家禽經(jīng)營中?？梢娔X軟化癥及滲出素質(zhì)的發(fā)生。當種母雞日糧缺乏維生素E時有時會使受精卵孵化率不佳。因此為了避免生長雞及種母雞日糧中維生素E的供應不足，通常在日糧中補充添加一種維生素E來源或適當?shù)目寡趸瘎?。維生素E可以化學合成或由植物油中分離出來。飼糧中可添加效能極佳的維生素E補充料，自然界中最具功效的維生素E來源為全谷粒和乾燥苜蓿粉。 (4)維生素K(phytylmenaquinone,prenylmenaquinone-4) 動物肝臟需要維生素K以形成血液凝固所必需的特殊血蛋白。小雞日糧若缺乏維生素K會嚴重出血，使身體各處出現(xiàn)瘀傷，在受到外傷之時(如翅號安裝)會出血不止而死亡；成雞則較不受日糧中維生素缺乏影響，但種母雞日糧中維生素K不足，由這種維生素K儲存量很低之蛋中所孵化出的小雞，因血液凝固所需的時間較長，故常有嚴重出血不止的現(xiàn)象發(fā)生。雖然苜蓿粉、碎肉屑、魚粉中富含維生素K，但雞群中仍時有發(fā)生維生素K的缺乏癥狀；這因有些現(xiàn)代家禽日糧中苜蓿粉和魚粉的含量很低，以及其他特殊的飼料添加物，使得維生素K需求量增加所導致。生長雞和種母雞日糧中常添加水溶型式的維生素K合成物，以預防維生素K的缺乏。 (5)維生素B2(riboflavin)核黃素家禽飼糧原料中最常缺乏維生素B2，因此所有家禽日糧都必需補充維生素B2。小雞日糧中維生素B2缺乏會使生長遲緩不佳，通常會出現(xiàn)一種稱為彎趾麻痹(curledtoe paralysis)的特殊跛足現(xiàn)象。種母雞日糧中必需補充維生素B2，否則其所產(chǎn)的雞蛋孵化不良。維生素B2可以化學方式合成、抗生素生產(chǎn)過程中或其他化合物之工業(yè)上粕酵過程中產(chǎn)生，由上述方式所產(chǎn)生的維生素B2濃縮物可添加補充於家禽日糧中。維生素B2的最佳飼料來源為乳制品、綠色粗料以及粕酵副產(chǎn)物。 (6)維生素B1(thiamine) 無論小雞或成雞日糧缺乏維生素B1均使雞只生長不良，出現(xiàn)神經(jīng)癥狀，最後導致周圍神經(jīng)麻痹(多發(fā)性神經(jīng)炎polyneuritis)。小雞的維生素B1需求量相當高，幸而家禽日糧中主要成份，谷類中含量豐富，因此通常并不缺乏，故家禽日糧中通常不額外添加維生素B1。 (7)菸鹼酸(Nicotinic Acid) 菸鹼酸為小雞正常的生長和發(fā)育所需，但在占日糧高百分率含量的玉米中菸鹼酸含量十分少；不僅如此，玉米中色胺酸含量亦少故無法藉色胺酸來轉(zhuǎn)換成充足的菸鹼酸。小雞缺乏菸鹼酸會使生長不佳、膝關節(jié)腫大和滑腱癥，此外口腔及舌有暗色發(fā)炎、食欲不振、羽毛生長不良、神經(jīng)質(zhì)易受刺激，由於飼料消耗量少故使生長遲緩。小雞及種母雞日糧中一般都添加化合物合成的菸鹼酸；飼糧中菸鹼酸的優(yōu)秀來源有肝、酵母、麩皮、小麥粉頭、粕酵副產(chǎn)物和大部分牧草。 (8)泛酸(Pantothenic Acid) 小雞日糧缺乏泛酸會使生長遲緩、羽毛零亂，於啄角、眼瞼邊緣、肛門周圍有痂狀病變，嚴重者足部甚有痂狀病變。種雞日糧若缺乏泛酸會降低種蛋孵化率，且小雞早期死亡率高。小雞及種母雞日糧中多添加純泛酸鈣，而飼糧中泛酸最佳來源為釀造酵母、苜蓿、發(fā)酵副產(chǎn)物及乳制品。 (9)維生素B6(Pyridoxine) 維生素B6包括鶬哆醇(pyridoxol)、鶬哆醛(pyridoxal)和鶬哆胺(pyridoxamine)，三者在代謝過程的功能均相同。嚴重缺乏維生素B6會導致痙攣以及無目的奔跑後痙攣、衰竭和死亡。成雞缺乏維生素B6會食欲不振、體重迅速減輕和死亡，若缺乏情形不嚴重便只使產(chǎn)蛋量降低和孵化率不好。由於谷類、小麥、米副產(chǎn)物、乳產(chǎn)品、肉和魚產(chǎn)品、苜蓿和許多飼料原料中均富含維生素B6，故日糧中通常不缺維生素B6。 (10)生物素(Biotin) 小雞日糧若生物素不足會出現(xiàn)與泛酸缺乏相似的皮膚病變。足部粗糙變硬，而後龜裂出血；最後喙角也出現(xiàn)相似病變，眼瞼有顆粒狀突起。當以生蛋白喂飼小雞，因生蛋白中的抗生物素(Avidin)會使生物素不活化，故小雞便產(chǎn)生生物素缺乏癥狀，於此狀況下便必須添加多量生物素於日糧中，以防止生物素的不足；煮熟的雞蛋白，因其中抗生物素(Avidin)被破壞，便不會有上述的不良作用。生物素可預防滑腱癥(perosis)的發(fā)生，亦為優(yōu)良孵化率的必需要件，維持成雞健康和產(chǎn)蛋量所需的生物素量非常少。由於生物素分布廣，故在一般情況下，小雞不常產(chǎn)生生物素的缺乏狀況。然而火雞卻較常發(fā)生生物素不足情況，故在火雞日糧中通常都添加有生物素。生物素的優(yōu)良來源包括谷類、谷類副產(chǎn)品、乾燥酵母、苜蓿粉、乳產(chǎn)物和綠色牧草。 (11)膽鹼(Choline) 膽鹼和錳、葉酸、菸鹼酸、生物素均為小雞滑腱癥的預防所必需。雞只對膽鹼的需要量比其他維生素來說多得多，但膽鹼在許多飼料原料中存在。小雞日糧若缺乏膽鹼會使生長受阻、飼料利用率差以及發(fā)生滑腱癥。母雞能合成其所需的膽鹼。膽鹼和甲硫胺酸為代謝作用所必須的甲基之重要來源。小雞日糧(特別是肉雞)中若所含膽鹼量只是臨界值，便需加入膽鹼濃縮物。魚精、魚粉、大豆粉、可溶酒渣(distillers' solubles)、肉碎和乳粉均為膽鹼的優(yōu)良來源。 (12)葉酸(Folacin, Pteroylmonoglutamic Acid) 葉酸也應列於雞只所需的一系列維生素中，小雞缺乏葉酸會發(fā)生生長遲緩、羽毛不良及滑腱癥、有色的羽毛缺乏正常色素以及典型的貧血。日糧中一般不缺乏葉酸。 (13)維生素B12(Cyanocobalamin) 所有家禽均需維生素B12，但對生長雞和種母雞特別重要。維生素B12只存在於動物產(chǎn)物或細菌粕酵品中，在植物中并不存在；因此於動物產(chǎn)品(如魚粉或肉碎)含量少的日糧中，維生素B12的含量也低。小雞和種母雞日糧中一般都加入市售的維生素B12濃縮物，而動物蛋白產(chǎn)品含量低的日糧特別需要添加維生素B12。維生素B12為含鈷的維生素，在反芻日糧中可添加鈷來源提供瘤胃維生物來產(chǎn)生自身的維生素B12，而不需添加維生素B12；但在非反芻動物，因自身無法由鈷來源產(chǎn)生維生素B12，因此必須添加維牛素B12。礦物質(zhì) 動物體有機組成中除了碳、氫、氮及硫外，尚有其他化學元素為必須營養(yǎng)成分，這些化學元素即稱之為礦物質(zhì)。家禽日糧中所需的元素有鈣、磷、鈉、鉀、鎂、氯、碘、鐵、錳、銅、鉑、鋅和硒，鈷為維生素B12其中成份，不需額外添加鈷。鈣、磷、鈉、鉀、鎂、氯為主要必需元素，因此日糧中必須大量存在。生長雞日糧中鈣含量必須達1％，而產(chǎn)蛋母雞日糧中鈣含量則需大於3％，而鎂含量必須含0.03至0.05％；其他元素所需量很微小，通常以ppm或毫克／公斤計算稱為微量礦物質(zhì)，雖然所需的量少，但動物若缺乏這些微量礦物質(zhì)，所導致的損傷如同其他主要元素缺乏一般。近來有些證據(jù)認為鉻、鎳、矽和釩亦為必須微量礦物質(zhì)；自含這些元素的大白鼠或小雞日糧和環(huán)境中絕對去除這些元素，將會引起某些生理反應。隨著實驗技術的進步，鉻、鎳、矽和釩等這一系列必須微量元素也會逐漸被發(fā)現(xiàn)和重視。鈣、磷和鎂鈣、磷和鎂為骨骼組成的重要元素，骨骼灰分中鈣占25％、磷占12％而鎂占0.5％。日糧中鈣或磷含量不足將使骨骼礦化不良，小雞骨骼柔軟易彎曲，十分容易骨折，以及產(chǎn)生嚴重的畸形。無論是缺乏鈣或磷都會使生長期動物產(chǎn)生佝僂病(rickets)。蛋殼中約含有碳酸鈣型式存在的鈣2公克，因此產(chǎn)蛋母雞對鈣的需求量大過其他雞只對鈣的需要量；產(chǎn)蛋母雞日糧若缺乏足夠的鈣便會產(chǎn)下軟殼蛋，以及使產(chǎn)蛋中止。鈣和磷除作為結(jié)構(gòu)組成外，尚有其他重要功用；磷為核酸構(gòu)成要素亦與數(shù)種酵素系統(tǒng)的致活有關，為代謝作用中所必需；鈣對血液凝固和肌肉收縮十分重要。而骨骼中可發(fā)現(xiàn)多量的鎂，鎂同時也作為許多酵素系統(tǒng)的活化劑，特別是能量代謝過程中酵素系統(tǒng)的活化劑。鈉、鉀和氯鈉、鉀、氯為體液中重要無機離子；鈉主要存在於細胞外圍體液中，如血液、淋巴液和細胞外液；而鉀主要於細胞內(nèi)存在；鈉和鉀為體組織酸鹼度及液體平衡的重要元素；氯為前胃所分泌鹽酸(hydrochloric acid)中的成分；因此無論鈉、鉀或氯缺乏都使生長不良，身體脫水，而若缺乏情況十分嚴重甚會導致死亡。微量礦物質(zhì) 動物所需微量礦物質(zhì)的量十分少，日糧中含量通常為百萬分之幾(ppm)或十億分之幾。微量礦物質(zhì)通常為酵素的組成分或酵素的活化劑。有些酵素需要特別的元素作蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)中的一部份，而其他酵素則需無機離子存在以進行作用。微量礦物質(zhì)缺乏會產(chǎn)生某些特異缺乏癥狀；鐵為血紅素組成之一，是血液中氧的攜帶者，同時也存在於肌肉之相關化合物中，以及氧化酵素系統(tǒng)中。缺鐵會導致貧血，鐵亦為紅色羽毛雞只的羽毛著色所必需的元素。缺鋅會產(chǎn)生膝關節(jié)腫大、骨骼粗短和羽毛發(fā)育不良的現(xiàn)象。缺錳則使腳扭歪即滑腱癥、種母雞缺錳會使胚胎畸形、孵化率不良。小雞缺硒會發(fā)生滲出素質(zhì)和胰臟退化，火雞缺硒會導致砂囊肌和心肌的營養(yǎng)不良。美國的土壤中含相當多的硒，密西西比河西的Creat Plains之土壤含硒亦頗豐富，因此由此地生長的農(nóng)作物硒含量亦足；然而在美國北部和東部土壤硒含量低，因而此地農(nóng)作物硒含量亦低；在土壤含硒量低的區(qū)域飼養(yǎng)的雞只便有硒缺乏癥狀出現(xiàn)。碘缺乏亦屬地區(qū)性問題，大湖(Great Lakes)周圍的土壤碘含量特別低，因此此地農(nóng)作物碘含量也低；缺碘會導致甲狀腺腫大，稱甲狀腺腫"goiter"。嚴重缺銅會使生長雞大動脈破裂，嚴重出血及骨骼生長異常。種母雞日糧中若缺乏數(shù)種微量元素之一，便會影響雞蛋的孵化和導致胚胎發(fā)育的異常。礦物質(zhì)來源家禽飼養(yǎng)應特別注意日糧中鈣、磷、鈉、氯、碘、錳和鋅的充分供應；其馀的必需礦物質(zhì)通常普通存在於家禽飼料原料中，故無須額外添加補充。鈣為碳酸鈣以石灰石和海產(chǎn)物殼的型式供給；磷則能由無機磷來源，如第二磷酸鈣來供給或以磷含量高的原料，如肉粉、骨粉或魚粉來提供。鈉和氯便以一般的鹽(氯化鈉)添加於日糧中，而氧化鋅或碳酸鋅為鋅的來源，硫酸錳或氧化錳為錳的一般來源，適量的必需元素可於家禽飼糧中添加。水份動物體內(nèi)環(huán)境基本上為水分培養(yǎng)基，養(yǎng)分的運輸、代謝作用和廢物的排除均於水中進行。雞體中有55～75％由水分組成，依雞只成熟程度其體內(nèi)水分百分率隨之改變；小雞體內(nèi)水分含量較成雞高。雞蛋中的65％為水分。由於身體大部分由水分所組成，因此水分為生命的必需；無論是養(yǎng)分的運送、廢物的排除及體溫的維持都需依靠水分來進行，水分於肺部的蒸發(fā)便為雞體內(nèi)過多熱量排除的主要方式之一。小雞及生長雞每消耗一克飼糧便需飲用2～2.5克的水，而產(chǎn)蛋雞每消耗一克飼糧需飲用1.5～2.0克的水。一般家禽日糧中所含的水分低於10％，因此清潔的飲水供應為家禽的生產(chǎn)及蛋生產(chǎn)所必需。飼料添加劑家禽飼料中常常添加一些并非營養(yǎng)上直接需要的物質(zhì)；如飼料中抗氧化劑的添加是為了防止日糧中脂肪的酸敗或防止養(yǎng)分因氧化作用而破壞；於日糧中添加某些藥劑作為家禽疾病的預防或治療用。雖然有些飼料添加劑并非營養(yǎng)成分，但能添加於日糧中以增進小雞的生長速率，抗生素為最重要的生長促進化合物?？股仄毡楸挥渺赌承﹦游锛膊〉闹委熂叭祟愥t(yī)藥上；於家禽日糧中添加抗生素早已被證明能增進生長雞之增重速率和飼料效率；而抗生素之所以能促進生長，似乎與抗生素能控制消化道中特別的致病菌有關?？股貙肚鍧嵀h(huán)境下生長的小雞(如從未舍飼或一直於無菌室中生長)便無一般的生長促進作用。飼糧中作為刺激生長的抗生素添加量，一般為每噸飼料添加5～10克的抗生素；美國食品藥物檢驗局的健康、教育、福利商嚴格管制家禽飼料中添加劑的使用，其他國家亦有相似的管理單位。各種飼料添加劑以及使用飼料添加劑的狀況都被嚴格管制，使能適當?shù)氖褂蔑暳咸砑觿?。其他能影響動物疾病程度的化合物也被用來作生長促進劑使用，最常使用的這類化合物為某些砷化物。消化飼料中營養(yǎng)成分在被動物利用前必須經(jīng)過消化的過程，主要將大分子物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，以化學方法包括將一分子水加入化學鍵中使大分子水解成簡單成分；水解為消化作用的基本方式，而需要腸道中酵素來完成消化作用。消化酵素的特性是其於中性PH值、稀釋溶液和體溫下使能發(fā)生反應，在實驗室中欲使發(fā)生作用所需條件更多；於實驗室中水解蛋白質(zhì)需要以強酸煮沸數(shù)小時，但於動物體內(nèi)，由於酵素的作用只需極少時時間便能將蛋白質(zhì)水解。腸道中的各種消化酵素及其所在部位、受鶤質(zhì)和終產(chǎn)物均列於表3中。雞體內(nèi)所有消化作用的主要部分於小腸進行；淀粉消化起自口腔，而後為嗉囊，於小腸完成消化作用，淀料消化的終產(chǎn)物葡萄糖於小腸吸收；雙醣、麥芽糖和蔗糖於小腸中消化成單糖。脂肪也於小腸中被消化，但脂肪的消化需要由肝臟產(chǎn)生而儲存在膽囊的膽鹽存在方可進行，當食物進入腸道便刺激膽囊釋放膽汁。胰脂肪鶤能將三甘油脂(triglycerides)消化成脂肪酸和單甘油脂，再與膽鹽交互作用以形成微小分子(微膠粒micelles)能將脂肪消化產(chǎn)物溶解以被吸收。蛋白質(zhì)消化所需的酵素較其他養(yǎng)分消化多，因水解蛋白質(zhì)分子中的每一種特殊鍵結(jié)都需要一種特殊的酵素來作用，所有消化蛋白質(zhì)的酵素的作用，首先便是將蛋白質(zhì)分子分解成稱為鶹的小分子，而後再分解成胺基酸，便能被動物吸收。維他命和礦物質(zhì)一般不需消化，雖然維他命中有些鍵結(jié)在飼料消化過程會被解散。雞體消化作用的產(chǎn)物於小腸吸收，經(jīng)由特殊轉(zhuǎn)運系統(tǒng)自腸細胞膜穿過，將消化後的養(yǎng)分快速而完全的吸收。細菌的消化作用牛、羊等反芻動物的消化道中有一特殊的部分，即瘤胃(rumen)，此處由微生物所產(chǎn)生的酵素來進行消化作用，能消化雞只所不能消化的纖維素(cellulose)和其他復雜的碳水化合物。家禽消化道不具微生物消化的特殊部分(瘤胃)，食物通過雞只消化系統(tǒng)十分迅速，而微生物消化作用發(fā)生的部分只於盲腸中，盲腸內(nèi)有許多細菌能消化纖維素、其他復雜碳水化物和食物，但進入盲腸而進行消化作用的食物數(shù)量很少，僅為全部消耗食物量的小部分，對家禽來說盲腸中的消化作用不非常重要。新陳代謝動物采食食物以獲得量發(fā)生所需的化合物和獲取合成重要體組成所需的基本物質(zhì)；因此所有吸收的養(yǎng)分必須經(jīng)體內(nèi)酵素的作用以達此目的，當一分子葡萄糖經(jīng)動物代謝作用後產(chǎn)生二氧化碳CO2水和673仟卡的能量以作為體溫的維持、合成反應或肌肉活動之用。葡萄糖是經(jīng)一連串的代謝反應逐步將能量釋放，而非如於火中燃燒一次便釋出所有能量；在葡萄糖轉(zhuǎn)變成二氧化碳和水的過程中約有17種中間產(chǎn)物形成。葡萄糖代謝過程所釋放出的能，大多轉(zhuǎn)變成熱，除了供應體溫的維持外，其馀被浪費散失。葡萄糖氧化所產(chǎn)生的能，約有45％成化學能以高能磷酸化物(三磷酸腺鶺酸ATP)形式貯存；ATP能提供合成反應(如脂肪和蛋白質(zhì)的合成)或肌肉收縮所需的能；新陳代謝即為養(yǎng)分釋能反應與需能反應結(jié)合，動物利用代謝作用所釋放的能量來合成體組織之效率極佳。體內(nèi)的酵素亦可自脂肪和部分胺基酸分子中釋出能量；事實上，蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化物經(jīng)代謝過程最後生成二氧化碳、水和能量，主要經(jīng)一系列稱之為檸檬酸反應環(huán)(citric acid cycle)而完成。碳水化物的代謝碳水化物消化的終產(chǎn)物為單糖，主要為葡萄糖、果糖、甘露糖和一些半乳糖，而後各種單糖均轉(zhuǎn)變成葡萄糖行代謝作用。雞體內(nèi)任何時間均有少許葡萄糖存在，每100毫升血中約含200～250毫克的葡萄糖。葡萄糖可以肝醣型式存在肌肉和肝臟中，但體內(nèi)的貯存量不多。當碳水化物的攝取量超過動物立即產(chǎn)生能量的需求或供肝臟儲存的需求量時，便會被轉(zhuǎn)變成脂肪儲存於體脂肪組織中。雞體內(nèi)只有肝臟中能自碳水化物合成脂肪酸，而後被轉(zhuǎn)送到脂肪組織或卵巢中。碳水化物為合成身體組成所需之許多有機化物的碳支架(Carbon Skeletons)之主要來源。脂肪的代謝動物能將脂肪氧化成CO2、H2O和能量，脂肪為能量的濃縮來源，脂肪於代謝過程能產(chǎn)生等量碳水化物所產(chǎn)生能量的2.25倍。脂肪被吸收後能直接貯存於脂肪組織中，或轉(zhuǎn)運至雞蛋中貯存。因此，體內(nèi)或蛋中脂肪之脂肪酸組成受日糧脂肪的影響，特別是當雞只日糧含高量脂肪時。若所采食日糧中脂肪含量不高，於體內(nèi)合成的組織脂肪便具種別性。雞體內(nèi)由碳水化物合成的脂肪積聚，十分柔軟含大量油酸。脂肪亦為身體結(jié)構(gòu)的重要組成分，而脂肪酸為大多細胞膜的重要成分。胺基酸的代謝胺基酸自腸道中被吸收後主要供蛋白質(zhì)之合成用；若飼料中胺基酸混合比例與被合成蛋白質(zhì)中胺基酸比例相似，則體組織和蛋中蛋白質(zhì)之合成便極有效率。如果日糧中蛋白質(zhì)之胺基酸組成與合成體組織蛋白質(zhì)之胺基酸組成不同時，日糧中氮便會有代謝重組的情形發(fā)生。自過量的必需胺基酸中可將氮移出，用以合成非必需胺基酸，或合成尿酸隨著尿排出體外。若日糧胺基酸混合物中必需胺基酸不足，便只會合成少許的蛋白質(zhì)，其馀的胺基酸減解而成的氮以尿酸型式排除，胺基酸中的碳被氧化形成CO2、H2O和能或轉(zhuǎn)換成葡萄糖或脂肪；此為不經(jīng)濟的步驟。由此可知日糧若缺乏胺基酸便無法被生長雞及產(chǎn)蛋雞充分有效的利用。 [ 本帖最后由來自鄉(xiāng)下的狼于 2007-12-31 17:23 編輯 ]