魚粉的一般鑒別

yudi635012 · 發(fā)表于 2007-10-20 20:40:40

(一）、感官特征
　　純魚粉一般呈黃棕色、黃褐色、灰白色或灰褐色.也有極少量的白魚粉. 依據(jù)品種不同,所以感觀氣味略有不同。　1、感官檢查法.
　　根據(jù)魚粉基本形狀、結(jié)構(gòu)、顏色、質(zhì)地、光澤度、透明度、顆粒度等特征進(jìn)行品質(zhì)鑒定。標(biāo)準(zhǔn)魚粉一般為顆粒大小均勻一致，稍顯油膩的粉狀物，可見到大量疏松狀的魚肌纖維以及少量的骨刺、魚鱗、魚眼等成分；顏色均一，呈淺黃、黃棕、黃褐色、灰白色或灰褐色；以手握之有疏松之感，不結(jié)塊，不發(fā)粘，不成團(tuán)；聞時(shí)帶有濃郁的烤魚香味，并略帶魚腥味，但無(wú)異味。摻假魚粉在諸多特征上都不同于標(biāo)準(zhǔn)魚粉。如摻假魚粉中可見到顆粒大小不一、形狀不一、顏色不一的雜質(zhì)，少見或不見魚肌纖維以及骨刺、魚鱗、眼球等標(biāo)準(zhǔn)魚粉的成分；粉狀顆粒較細(xì)，易結(jié)塊，多呈小團(tuán)塊狀。手握即成團(tuán)塊狀，發(fā)粘；魚香味較淡、無(wú)味或有異味等。
2、鹽分檢測(cè)法
　　進(jìn)口魚粉一般鹽分在3%到6%之間（因其有回噴裝置和直火烘干設(shè)備造成），進(jìn)口蒸汽魚粉會(huì)略低于直火1%左右。國(guó)產(chǎn)魚粉采用蒸汽干燥，無(wú)回噴裝置，所以鹽分偏低，一般應(yīng)在1%到3%之間，過低或過高都可能是摻雜使假造成的。
　　3、浮沉法.
　　取樣品少許，放入潔凈的玻璃杯或燒杯中，加入10倍體積的水，劇烈攪拌，靜置后，觀察水面漂浮物和水底沉淀物，若水面漂有羽毛碎片或植物性物質(zhì)如稻殼粉、花生殼粉、麥麩等，說(shuō)明有水解羽毛粉或植物性物質(zhì)摻入,若杯底有一層淺白色粉狀物,說(shuō)明該魚粉可能含有滑石粉。
　　
　　4、篩選法
　　將魚粉樣品用孔徑為2.80毫米的標(biāo)準(zhǔn)篩網(wǎng)篩選，標(biāo)準(zhǔn)魚粉至少有98％的顆粒通過,否則說(shuō)明魚粉中有摻假物，使用不同網(wǎng)眼的篩子可檢出摻入的雜物。
　　
　　5、呈色反應(yīng)法
　　取樣品1克和少許黃豆粉放入試管中，加蒸餾水5毫升，振蕩后置60℃－70℃水浴中3－5分鐘，取出后置0.1％甲基紅指示劑，若出現(xiàn)深紫紅色，說(shuō)明樣品中摻有尿素。無(wú)尿素者呈黃色或棕黃色。
　　
　　6、煙霧測(cè)試法
　　取樣品少許，火焰燃燒，以石蕊試測(cè)試產(chǎn)生的煙霧，若試紙呈紅色，系酸性反應(yīng)，為動(dòng)物性物質(zhì)；試紙呈藍(lán)色，系堿性反應(yīng)，說(shuō)明魚粉中摻有植物性物質(zhì)。
　　
　　7、氣味測(cè)試法
　　根據(jù)樣品燃燒時(shí)產(chǎn)生的氣味可以判別魚粉的真?zhèn)巍Ｈ紵龝r(shí)，若聞到燒羽毛的味道時(shí),可能摻有羽毛粉或腸羽粉;若聞到燒毛發(fā)的氣味時(shí),可能摻有其他動(dòng)物性物質(zhì),如肉骨粉、肉松粉、皮革粉等;若出現(xiàn)谷物干炒時(shí)的芳香味，說(shuō)明魚粉中摻有植物性物質(zhì)。
取樣品20克，放入小燒瓶或三角瓶中，加10克大豆粉，適量水，加塞后加熱15－20分鐘，去掉塞子后可以聞到氨氣味，說(shuō)明有尿素?fù)饺搿?/font>
　
　　8、氣泡鑒別法
　　取樣品少許放入燒杯中，加入適量1：1的稀鹽酸，若有大量氣泡產(chǎn)生并發(fā)出吱吱的響聲，說(shuō)明摻有石粉、貝殼粉、蟹殼粉等物質(zhì)。
　　9.全脂粉鑒別法
　　因資源受到限制，捕到的很多的幼小魚類，加工魚粉的時(shí)候隨著壓榨機(jī)流失很多肌肉組織，造成魚粉出成率低，成本偏高，所以現(xiàn)在出現(xiàn)了許多全脂魚粉，就是把壓榨環(huán)節(jié)拿掉，經(jīng)過蒸煮烘干直接出粉的做法，魚粉的脂肪也不
是很高，蛋白質(zhì)在50%到60%之間，脂肪在10%到15%之間，因幼小魚類脂肪本身偏低，但鹽分偏高，顏色灰暗或紅褐色，性狀較細(xì)，發(fā)粘。
　　10、氣泡鑒別法
　　取樣品少許放入燒杯中，加入適量1：1的稀鹽酸，若有大量氣泡產(chǎn)生并發(fā)出吱吱的響聲，說(shuō)明摻有石粉、貝殼粉、蟹殼粉等物質(zhì)。
　　11、檢測(cè)真蛋白
　　粗蛋白質(zhì)只反映魚粉中所有含氮物質(zhì)的含量，而不能反映其中真蛋白（即純蛋白）的含量。所以通過測(cè)定真蛋白的含量，利用真蛋白與粗蛋白含量之比（即真蛋白的比率），可以判斷魚粉中是否摻入水溶性非蛋白含氮物質(zhì)。
　　在魚粉粗蛋白含量符合產(chǎn)品規(guī)定時(shí)，魚粉真蛋白的比率應(yīng)不小于80%，當(dāng)測(cè)得魚粉真蛋白比率小于80%，該魚粉中摻有水溶性非蛋白物質(zhì)。
　　魚粉真蛋白的測(cè)定方法：稱取0.5克左右的樣品（精確至0.0002克）于250ml燒杯中，加入50 m蒸餾水煮沸，加入10%的硫酸銅溶液20ml，邊加邊攪拌，再加入2.5%的NaOH溶液20ml，靜置1小時(shí)或靜置過液，沉淀物以中速定性濾紙過濾，用70℃以上的熱蒸餾水反復(fù)洗殘?jiān)敝翞V液無(wú)SO2-4（取5%氯化鋇試液5滴滴于表面皿，加2mol/L鹽酸1滴，滴入濾液，在黑色背景下觀察，無(wú)白色沉淀）。將濾紙與殘?jiān)?，?/font>65-75℃下，烘干，將烘干的試樣連同濾紙一起放入燒瓶中消化。
　　12、測(cè)色法
　　把魚粉放入燒杯中，先加入95%的乙醇，再滴入1—2滴濃鹽酸，如果變?yōu)樯罴t色，則說(shuō)明摻有有機(jī)物質(zhì)。
　　13、氨基酸鑒定法
（僅供參考）
　　一
般來(lái)講，氣象色譜檢測(cè)儀檢測(cè)方法要求檢測(cè)人員素質(zhì)相對(duì)較高，經(jīng)驗(yàn)豐富，認(rèn)真負(fù)責(zé)，該方法檢測(cè)時(shí)間較長(zhǎng)，費(fèi)用偏高，國(guó)內(nèi)僅有少數(shù)幾家檢測(cè)機(jī)構(gòu)的檢測(cè)數(shù)據(jù)較為準(zhǔn)確，可做為飼料配方依據(jù)；近紅外分析儀方法中，該儀器的數(shù)據(jù)庫(kù)不豐富、不完善，還在數(shù)據(jù)庫(kù)充實(shí)階段，但化驗(yàn)時(shí)間僅需一分左右，費(fèi)用低廉，幾年后應(yīng)該是一個(gè)方向。
　　優(yōu)質(zhì)魚粉的氨基酸總和應(yīng)在粗蛋白的90%左右，蛋氨酸在1.6到2.3之間，賴氨酸在4.6到5.3之間，優(yōu)質(zhì)魚粉不應(yīng)底于這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。胱氨酸一般不會(huì)超過0.8左右（如偏高可能含有羽毛粉等），脯氨酸一般不會(huì)超過3.5（如超過可能加有肉骨粉、肉松粉、皮革粉等），亮氨酸一般不會(huì)超過5.5，蘇氨酸一般不會(huì)超過3.0，看懂氨基酸很重要，很多工廠只看蛋氨酸和賴氨酸及氨基酸總和是錯(cuò)誤的，很多氨基酸應(yīng)該是有限制的，因?yàn)橛行~粉摻假把必須氨基酸降了下來(lái)，又人為的添加了蛋氨酸和賴氨酸等，所以有些時(shí)候我們看到的數(shù)據(jù)蛋氨酸、賴氨酸及總和全都不錯(cuò)，但又是質(zhì)量低劣的魚粉

（二）、品質(zhì)特征
　　1、魚粉應(yīng)氣味新鮮（略帶有烤魚片的腥味），優(yōu)質(zhì)魚粉腥味不是很濃，細(xì)度均一，狀態(tài)蓬松，不可有酸敗、雜質(zhì)、大的魚骨或刺、氨嗅腐敗等現(xiàn)象。水分也要
達(dá)到 10%以內(nèi),以保證其安全貯存及使用。
　　2、粗蛋白含量的高低并不完全代表品質(zhì)的優(yōu)劣，
一般濕法全魚魚粉的粗蛋白含量在60%-70%，粗蛋白含量太低或太高都可能是摻雜施假所致。
　　3、水份高于10%以上時(shí),存放不夠安全,達(dá)不到貯存條件,會(huì)發(fā)生霉變。
　　4、灰分高表明骨多肉少，灰分20%以上表明是非全魚所制,可能會(huì)含有魚排或其它雜質(zhì)。
鈣、磷比例應(yīng)在2:1范圍左右，鈣一般不會(huì)超過6%,磷一般不會(huì)超過3%。