未來肉鴨業(yè)發(fā)展中的幾個關(guān)鍵問題思考

ZERO · 發(fā)表于 2007-11-8 10:13:14

　　我國具有悠久的養(yǎng)鴨業(yè)發(fā)展史，早在公元前500年前后，已經(jīng)有大群養(yǎng)鴨的記載了。兩千多年的養(yǎng)鴨歷史，不但造就了豐富的養(yǎng)鴨生產(chǎn)技術(shù)與實踐經(jīng)驗，也造就了形形色色、各式各樣的傳統(tǒng)肉鴨食品，北京烤鴨、兩廣燒鴨、板鴨、臘鴨等傳統(tǒng)美味食品，一直以來享譽世界。
　　現(xiàn)代肉鴨業(yè)的興起與發(fā)展，不過是近二十幾年的事情。1980年世界水禽總存欄數(shù)僅為4.17億只，1991年僅鴨存欄量就增長至5.24億只，2003年鴨存欄量更達到11億只，其中我國鴨存欄量為6.72億只，占世界總存欄量的60.7%。2003年世界肉鴨屠宰量約為22.8億只，我國為16.34億只，占世界總屠宰量的71.7%?？梢姡覈坏鞘澜缛怿喌谝簧a(chǎn)大國，同時也是世界肉鴨第一消費大國。近二十幾年，肉鴨業(yè)增長速度之快甚至超過了養(yǎng)雞業(yè)，遠遠超乎了人們的預(yù)期。
　　肉鴨業(yè)之所以有如此高速的發(fā)展，有賴于肉鴨品種的改良、飼料與營養(yǎng)科學(xué)的發(fā)展、疫病的綜合防疫以及肉鴨生產(chǎn)技術(shù)的改進等，也有賴于社會經(jīng)濟的發(fā)展和進步。當然，我們在看到肉鴨業(yè)飛速發(fā)展的可喜形勢的同時，也應(yīng)對發(fā)展中已經(jīng)暴露出來的問題有清醒的認識，下面幾個關(guān)鍵問題值得引起肉鴨業(yè)同業(yè)界的關(guān)注和思考：
　　一、關(guān)于肉鴨品種培育問題
　　與雞品種相比，肉鴨品種極為單一。著名的國際標準品種北京鴨，曾經(jīng)在世界范圍內(nèi)對肉鴨業(yè)發(fā)展產(chǎn)生深遠影響。二十世紀八十年代以后，我國曾經(jīng)先后引入過多個含有北京鴨血統(tǒng)的國外肉鴨品種，如：櫻桃谷鴨、楓葉鴨、狄高鴨、麗佳鴨、海格鴨、奧白星鴨等。二十多年過去了，有些品種幾乎從市場上消失了，比如狄高鴨、海格鴨等，經(jīng)得起市場“考驗”的品種留了下來，其中最有影響力的國外肉鴨品種應(yīng)算得上櫻桃谷鴨了。
　　櫻桃谷肉鴨由于其生長速度快、飼料轉(zhuǎn)化率高等優(yōu)點，已成為目前國內(nèi)市場占有率最高的肉鴨品種，其市場份額應(yīng)超過一半，櫻桃谷鴨在廣東省肉鴨市場的占有率更達到70%以上。但是，由于櫻桃谷鴨品種培育地的生態(tài)條件與我國華南地區(qū)相差較大，它在華南地區(qū)的表現(xiàn)總不如國內(nèi)其它地區(qū)的好。由于華南特殊的亞熱帶氣候特點，櫻桃谷鴨在夏季遭遇熱應(yīng)激的情況非常普遍，往往導(dǎo)致種鴨產(chǎn)蛋率、受精率與成活率降低，肉鴨生長速度減慢、抗病力與上市成活率低等，這也是許多客戶之所以反映櫻桃谷鴨并不能達到推廣公司所提供的理想生產(chǎn)性能的主要原因。事實上，櫻桃谷鴨在耐熱性與抗病力等方面正面臨著廣東培育肉鴨品種的挑戰(zhàn)。
　　國內(nèi)培育肉鴨品種，歷史最長的是北京鴨。從二十世紀六十年代就開始進行北京鴨的系統(tǒng)選育了，先后也培育出多個高產(chǎn)系，除了北京鴨的選育外，國內(nèi)其它地區(qū)的一些單位也在二十世紀八十年代以后陸續(xù)開展了肉鴨改良與育種工作，如佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院、四川農(nóng)業(yè)大學(xué)、三水聯(lián)科畜禽良種場等，分別培育出仙湖肉鴨、天府肉鴨、三水白鴨等快大型肉鴨，但到目前為止，通過國家級畜禽新品種審定的，卻僅有仙湖肉鴨、三水白鴨兩個肉鴨配套系。肉鴨品種數(shù)量少，肉鴨品種培育單位少，與整個國內(nèi)肉鴨業(yè)的快速發(fā)展不相適應(yīng)。從長遠來看，鴨、鵝的發(fā)展將成為我國家禽業(yè)發(fā)展新的增長重點，加速培育和開發(fā)適應(yīng)我國不同地區(qū)肉鴨業(yè)發(fā)展的新品種肉鴨，對于保持今后肉鴨業(yè)的快速、健康和可持續(xù)發(fā)展，尤為重要，加快肉鴨品種培育工作刻不容緩。
　　二、關(guān)于肉鴨雜交問題
　　在我國南方一些地區(qū)，沿襲著種間雜交生產(chǎn)肉鴨的生產(chǎn)方式。比如：在廣東省湛江地區(qū)，早在二十世紀八十年代開始，就有用番鴨與紹興鴨雜交生產(chǎn)騾鴨的傳統(tǒng)；在福建省，也有用快大型肉鴨雜交金定鴨生產(chǎn)肉鴨的方式；在四川省，用引進的法國或澳大利亞番鴨雜交快大型肉鴨或麻鴨的生產(chǎn)方式也較為多見。鴨的遠緣雜交生產(chǎn)方式在全國其它一些省區(qū)也有推廣應(yīng)用。
　　我國許多省區(qū)廣泛分布著一些蛋用型和兼用型麻鴨地方品種，雖然肉用性能無法與快大型肉鴨或番鴨相比，但由于繁殖率高、適應(yīng)性強、抗病力好、肉質(zhì)風味獨特、外型特殊，在當?shù)匾廊挥衅洫毜降漠a(chǎn)品市場，比如：各地傳統(tǒng)生產(chǎn)臘鴨、板鴨的材料，多數(shù)還是應(yīng)用當?shù)氐穆轼喥贩N等。如果充分考慮市場細分，將高產(chǎn)肉鴨品種（或番鴨）與各地地方品種形成有效配套，生產(chǎn)雜交肉鴨產(chǎn)品，還是極具市場潛力的，這種雜交生產(chǎn)方式不但可以使地方優(yōu)良品種得以有效保存和開發(fā)利用，還可在保持地方品種產(chǎn)品風味的基礎(chǔ)上，改進肉鴨產(chǎn)品的生產(chǎn)率與生產(chǎn)效益。
　　肉鴨雜交，要解決好種鴨繁殖障礙問題，還要關(guān)注不同地區(qū)產(chǎn)品市場對肉鴨毛色與膚色的特殊要求，因為有一個消費習慣問題在里面。
　　三、關(guān)于肉用型種鴨的人工授精問題
　　目前，肉鴨生產(chǎn)中除了種間雜交采用人工授精繁殖技術(shù)外，國內(nèi)肉用型種鴨的繁殖幾乎都是采用自然交配的。自然交配時，種鴨公母比一般為1：5-7，人工授精時可達到1：20以上。
　　自然交配情況下，種鴨飼養(yǎng)成本高，公鴨繁殖效率低，是不言而喻的。但要解決好種鴨人工授精技術(shù)問題，似乎并不簡單。這里，先要考慮解決飼養(yǎng)方式問題。無論種鴨采用何種飼養(yǎng)方式，旱養(yǎng)也好，水面養(yǎng)殖也好，采用人工授精技術(shù)總要涉及一個趕鴨、捉鴨、放鴨問題，一是對種鴨造成的應(yīng)激太大，母鴨產(chǎn)蛋量損失太多，經(jīng)濟上不劃算；二是大群操作很不方便。
　　肉用種鴨可否籠養(yǎng)，實際上我們并未對此廣泛、系統(tǒng)和深入地研究。上世紀九十年代以來，國內(nèi)部分地區(qū)嘗試蛋鴨籠養(yǎng)，獲得試驗成功，打破了水禽不能籠養(yǎng)的傳統(tǒng)觀念，這些試驗成果是令人鼓舞的，對于今后探討肉用型種鴨養(yǎng)殖方式的改變很有啟發(fā)。如果這一問題得以攻克，種鴨人工授精技術(shù)問題就迎刃而解了，剩下來的只是如何提高人工授精率的問題了。
　　四、關(guān)于肉鴨生產(chǎn)模式轉(zhuǎn)變與生物安全問題
　　傳統(tǒng)觀念認為，鴨是水禽，養(yǎng)鴨自然離不開水。事實上，我國絕大多數(shù)省區(qū)，有水的地區(qū)幾乎都有養(yǎng)鴨，華南地區(qū)長期發(fā)展更形成了“塘邊養(yǎng)鴨、塘中養(yǎng)魚、塘基種果”的立體種養(yǎng)模式，這種生產(chǎn)模式在相當長的一段時間里促進了肉鴨業(yè)的快速發(fā)展。但也要看到，用水面養(yǎng)殖同樣存在一些弊端：一是占用水面與土地資源多，資源矛盾日顯突出；二是鴨魚結(jié)合飼養(yǎng)很難兼顧二者生產(chǎn)效率，養(yǎng)鴨需要清水才能保證高成活率與高產(chǎn)，而養(yǎng)魚則需要較高肥度的塘水；三是難以做到水環(huán)境污染控制；四是養(yǎng)殖區(qū)域廣而分散，存在公共衛(wèi)生與生物安全問題等。櫻桃谷公司一直不贊成肉鴨水面養(yǎng)殖的做法，認為無法消毒和防疫，而采取旱養(yǎng)方式，它在我國的幾個合資（作）企業(yè)，一直以來也都推行肉鴨旱養(yǎng)方式，收到較好效果。這當中雖然也存在種鴨受精率較低、肉鴨羽毛生長稍差、活體外觀欠佳等問題，但規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化程度高、生產(chǎn)效率高，是勿庸質(zhì)疑的，而且，隨著加工業(yè)的發(fā)展，羽毛與活體外觀問題也自然得到解決。
　　從肉鴨業(yè)長遠發(fā)展來看，肉鴨生產(chǎn)無疑會轉(zhuǎn)向集約化、規(guī)?；彤a(chǎn)業(yè)化發(fā)展。如果還繼續(xù)沿用肉鴨水面養(yǎng)殖方式的話，將寄希望于更多的土地資源與水資源，單從我國土地資源與水資源非常缺乏這方面來講，已是很不現(xiàn)實，更不要說解決其它現(xiàn)存弊端了。因此，有必要對現(xiàn)有的肉鴨生產(chǎn)模式進行重新審視，全面、系統(tǒng)、深入地探討高效健康肉鴨生產(chǎn)新模式，如：籠養(yǎng)模式、離地網(wǎng)養(yǎng)模式、地面墊料平養(yǎng)模式等，以及與之配套的養(yǎng)殖技術(shù)、設(shè)施環(huán)境控制技術(shù)、衛(wèi)生與生物安全體系等。實際上，近些年來，國內(nèi)已經(jīng)有人在進行這方面嘗試，盡管數(shù)量不多、規(guī)模不大、范圍不廣，但已是良好的開端了。顯然，探討肉鴨生產(chǎn)模式的轉(zhuǎn)變，是一項十分復(fù)雜的系統(tǒng)工程，一旦系統(tǒng)研究取得突破，帶來的將是肉鴨生產(chǎn)技術(shù)、生產(chǎn)方式與生產(chǎn)效率的革命性改變。
　　五、關(guān)于肉鴨產(chǎn)品深加工問題
　　與肉鴨業(yè)快速發(fā)展的形勢不相適應(yīng)、并且形成“瓶頸”效應(yīng)的，應(yīng)是肉鴨產(chǎn)品加工業(yè)了。加工業(yè)跟不上，不但無法緩解由于市場經(jīng)常性價格大幅波動所帶來的經(jīng)營風險，也無法增加肉鴨加工產(chǎn)品附加值。我國傳統(tǒng)的肉鴨產(chǎn)品加工業(yè)多是手工作坊式的，加工手段落后、加工產(chǎn)品檔次低，產(chǎn)品質(zhì)量與衛(wèi)生標準已不能滿足現(xiàn)代生活的需要。當今羽絨制品已向時裝化方向發(fā)展，價格不斷上升，羽絨工業(yè)的興起對水禽業(yè)的發(fā)展起到很大的推動作用。家禽的羽絨以鵝鴨的羽絨品質(zhì)為最好，利用價值高。我國鴨的飼養(yǎng)量遠比鵝為多，是羽絨原料的主要來源。我國的羽絨原料還是國際市場的暢銷貨，每年的出口量約占世界出口總額的1/3。目前國內(nèi)許多肉鴨屠宰加工市場，每屠宰1只肉鴨，向客戶支付現(xiàn)金1.5-2元，用于加工生產(chǎn)鴨絨，市場十分火爆。另外，我國具有加工生產(chǎn)肥肝的傳統(tǒng)，鴨的肥肝也由于其特殊的風味和營養(yǎng)價值，成為西方發(fā)達國家消費者十分喜愛的高熱能食品，世界肥肝市場長期供不應(yīng)求，前景非?？春谩Ｆ渌囊恍┘庸ぎa(chǎn)品，如血、膽、掌、油等，也是經(jīng)濟價值較高的加工食品。
　　肉鴨加工業(yè)目前面臨的主要問題，一是隨著人們生活水平的逐步提高，消費者的食品衛(wèi)生與生物安全意識亦越加強化，出于長遠考慮，必須建立肉鴨加工產(chǎn)品國內(nèi)、國際市場準入標準，以使肉鴨加工產(chǎn)品在保障食品安全的前提下，順利進入國內(nèi)、國際兩大市場，并促進肉鴨加工產(chǎn)品種類與數(shù)量的快速發(fā)展。二是建立肉鴨產(chǎn)品深加工體系，不但解決好肉鴨屠宰加工工藝、技術(shù)、設(shè)備與配套，還要形成既包含烤鴨、臘鴨、板鴨等傳統(tǒng)加工產(chǎn)品，又包含羽絨、羽毛粉、分割肉、肥肝、掌、翼、肉骨粉、油脂等系列產(chǎn)品的配套加工體系。
　　建立完善的肉鴨產(chǎn)品加工體系，充分發(fā)揮好肉鴨加工業(yè)的優(yōu)勢，將根本消除肉鴨業(yè)發(fā)展中的制約“瓶頸”，為肉鴨業(yè)發(fā)展形成新的產(chǎn)業(yè)鏈和增長點，極大地推動肉鴨產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
　　綜觀肉鴨業(yè)的發(fā)展，成績是卓著的，但存在問題不少；目前面臨著很好的發(fā)展機遇，但挑戰(zhàn)也同樣嚴峻。系統(tǒng)解決好上述問題，就可以把握住機遇，從容面對未來挑戰(zhàn)，迎接肉鴨業(yè)發(fā)展輝煌的明天。

[ 本帖最后由周銀松于 2008-3-4 09:16 編輯 ]