到底是什么在影響這風(fēng)味？

water

看了些關(guān)于風(fēng)味方面的東西。想和大家討論一下，到底是什么在影響這風(fēng)味？
我認(rèn)為就主要是
1、蛋白和脂肪含量不同。野生魚類和飼料養(yǎng)的魚在這個(gè)方面肯定是有差異的。
2、氨基酸和脂肪酸的組成不同（對(duì)肉類來(lái)說(shuō)）。
3、水分含量。牛肉和牛肉干，口感肯定是不一樣的，對(duì)吧？
還有什么要補(bǔ)充或糾正的，歡迎各位大蝦提出，我們一起探討！

sun13

我個(gè)人認(rèn)為只要能在動(dòng)物體上沉積的物質(zhì)，因其沉積量的改變都會(huì)影響食用時(shí)的風(fēng)味。
樓主所講的是其中影響較明顯的。

一休哥

同意2樓同志的觀點(diǎn)!對(duì)動(dòng)物體組織的改變的所有因素都會(huì)影響肉的風(fēng)味!

hualin_hu

風(fēng)味主要體現(xiàn)在特種氨基酸和脂肪酸在機(jī)體里沉積的數(shù)量！

勁松

除了飼料之外，養(yǎng)殖模式對(duì)風(fēng)味的影響也是很大的

yanghongkun

同意5樓的說(shuō)法。

zjhkc

影響肉風(fēng)味的物質(zhì)較復(fù)雜?，F(xiàn)研究不很清楚。

wangghua

這個(gè)還不的清楚,但我聽說(shuō)過(guò)這種現(xiàn)象,說(shuō)的是以前的魚肉很嫩,現(xiàn)在的魚肉很老,感覺上就有點(diǎn)象纖維!這個(gè)問(wèn)題我也想了很多了,但我還是不知道是什么原因!

xpno_1

成份不同，自然味道就不同了，吃的東西不同，自然會(huì)導(dǎo)致沉積的物質(zhì)不同:xuehu: