配方中調味劑的應用？

微塵 · 發(fā)表于 2007-11-25 16:41:17

在配方中對于適口性差的原料應用調味劑，調味劑的香氣會不會放大適口性差的原料的氣味，反而更加影響適口性？

狗王面包 · 發(fā)表于 2007-11-25 21:39:47

調味劑的香氣會不會放大適口性差的原料的氣味，應該不會

gbmmr · 發(fā)表于 2007-11-26 11:11:53

香味劑里很多要添加丁酸來強化揮發(fā)的味道，如果物料本身有揮發(fā)份，會一樣的提高。

香味劑更多是針對人的，對動物有用的很少，真正有效的成分估計不到總量的20%，所以我們可能討論的是一些根本不存在的問題。

ZONE · 發(fā)表于 2007-11-26 11:31:59

我們自己應該就有經驗的，對于那些比較澀、苦等等的食物，加些香味劑以后，你就能感覺到好吃了嘛？！肯定不會的

龍城飛將 · 發(fā)表于 2007-12-6 23:20:34

其實你應該來這樣講述這個問題.調味劑和香味劑是兩種不同的東西.調味劑是一種類似味精之類的東西,其實鹽也算一種,它們可能沒有氣味,鼻子不好辨別,但舌頭可以感覺到.而香味劑就是甜香\果香\乳香等東西啦.那么你應該知道如何使用了吧!

速效止血鉗 · 發(fā)表于 2007-12-7 08:28:36

調味劑和香味劑是兩個不同的概念，在飼料中添加調味劑如味精，糖精，檸檬酸等會掩蓋微量元素，藥物的不良味道。香味素是提高飼料的氣味的添加劑，通常我們認為香味素添加在飼料中間沒有太大的意義，但是經過觀察，我認為在飼料中添加質量好的香味素和調味劑，對適口性會有些積極的意義【一家之言】

ZONE · 發(fā)表于 2007-12-7 12:35:42

香味素的作用主要應該是在誘食吧，跟適口性應該沒有太多的關系。

老楊 · 發(fā)表于 2007-12-14 08:23:37

這就是嗅覺與味覺的不同了,也就是鼻子與舌頭的不同.鼻子先聞到好的氣味,吃到嘴后,如果舌頭的感覺與鼻子的感覺差異很大,就有一種上當的感覺;如果基本相同,繼續(xù)采食!!

:lol

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