如何測定油脂的飽和度

李金寶 · 發(fā)表于 2007-11-29 14:02:30

油脂的消化和其含有飽和脂肪酸及不飽和脂肪酸的數量有很大關系，也就是如果知道油脂的飽和度，對于油脂的消化率的認識會更加清晰，各位大蝦，有誰知道這方面的知識？請不吝賜教。

fjcwr · 發(fā)表于 2007-11-29 17:44:35

可以測其碘價呀?。。。。。。。。。。。。。?！

李金寶 · 發(fā)表于 2007-11-30 09:35:06

碘價只是反應油脂的飽和程度高低，我的意思是有沒有方法直接測出油脂中含有飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的百分比。

zsp123 · 發(fā)表于 2007-12-4 16:40:48

碘價就是在油脂上加成的鹵素的質量（以碘計）又作碘值，即每100g油脂所能吸收碘的質量（以克計）。碘價也稱為碘值。植物油脂中所包含的脂肪酸有不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸之分，而其中的不飽和脂肪酸無論在游離狀態(tài)或與甘油結合成甘油酯時，都能在雙鍵處與鹵素起加成反應，因而可以吸收一定數量的鹵素。由于組成每種油脂的各種脂肪酸的含量都有一定的范圍，因此，油脂吸收鹵素的能力就成為它的特征常數之一。
你可以根據碘價換算飽和度阿