配方工藝大全

魁罡

摘要；中藥以其自身獨特的優(yōu)勢倍受藥學(xué)界的關(guān)注，中藥透皮吸收促進(jìn)劑已成為經(jīng)皮給藥研究的熱點之一。研究較多的中藥透皮吸收促進(jìn)劑有薄荷醇、冰片、精油類等多種中藥提取物，應(yīng)用中可單獨作用，也可與化學(xué)透皮吸收促進(jìn)劑聯(lián)合使用。對中藥促透機制的研究也是當(dāng)前藥學(xué)界的熱點之一。在概述這些研究成果的基礎(chǔ)上，就中藥透皮吸收促進(jìn)劑的開發(fā)提出一些思路。 　　,d
   經(jīng)皮給藥系統(tǒng)（transdermal delivery systems，TDS）是指經(jīng)皮膚給藥而起全身治療作用的控釋制劑。TDS是一種極有前途的劑型，其研究已成為第3代藥物制劑開發(fā)研究的中心內(nèi)容之一。但是，由于皮膚的屏障作用，以及藥物本身的理化性質(zhì)等原因，很多藥物穿過皮膚的通透率很低，經(jīng)皮到達(dá)體內(nèi)的藥物很難達(dá)到有效的治療濃度。透皮吸收促進(jìn)劑（penetration enhancers，PE）的應(yīng)用，為TDS的研究與應(yīng)用帶來了契機。PE已成為增加藥物透皮吸收的首選方法，是許多藥物TDS研究中的重要環(huán)節(jié)。近年來，化學(xué)PE的應(yīng)用和透皮機制研究已經(jīng)比較成熟，中藥PE的研究也在研究者的努力下，以其具有時滯短、效果好、副作用小等優(yōu)點，顯示出廣闊的發(fā)展前景。 　　+=<
   中藥PE的應(yīng)用近況 　　&6H4-k
   中藥PE的研究起步較早，1989年Williams等發(fā)現(xiàn)植物油具有透皮吸收促進(jìn)作用。其后，使用植物揮發(fā)油（包括萜類及芳香族化合物等）作為PE的研究日益引起人們的重視。在中藥促進(jìn)劑研究領(lǐng)域，化學(xué)成分相對復(fù)雜的中藥揮發(fā)油和提取物一直是研究的重點之一。這類研究多以化學(xué) PE氮酮為對照，比較促滲效果。從20世紀(jì)90年代初開始，相關(guān)報道很多，主要為薄荷醇、冰片和精油類等。 　　XnOqmh
   薄荷醇：在中藥促進(jìn)劑中，薄荷醇是目前研究較多的一類物質(zhì)。薄荷醇為中藥薄荷蒸餾提取的單萜類物質(zhì)?？蓪λ畻钏?、抗生素、5－氟尿嘧啶、曲安縮松、雙氯滅痛等10多種藥物有良好的促滲作用。Kunta等研究了不同濃度的香芹酚、沉香醇、薄荷醇和d－檸檬烯對心得安的促滲作用，隨濃度的升高，四者都不同程度縮短了滯后時間，其中薄荷醇對心得安的促滲效果最好。王暉等用體外透皮實驗比較了薄荷醇和氮酮單獨使用以及合用時對水楊酸的透皮影響。結(jié)果提示，單用時薄荷醇對水楊酸的促透作用比氮酮強，二者合用時促運作用并不比單獨使用強，甚至可降低促透效果。王暉等還用相似的方法研究了薄荷醇和冰片對雙氧滅痛的經(jīng)皮透過作用，并將二者與氮酮的保透作用進(jìn)行比較。結(jié)果表明：薄荷酸、冰片對雙氯滅痛的透過量有顯著的促滲作用，但與氮酮相比促滲作用較弱，而時滯較短。因此，薄荷醇和冰片可望作為PE在某些藥物的TDS中應(yīng)用。許衛(wèi)銘等通過薄荷醇和氮酮對甲硝唑進(jìn)行透皮作用比較，發(fā)現(xiàn)含2％薄荷醇和2％氮酮均能促進(jìn)甲硝唑透過皮膚（P<0.01），兩者的透過率無顯著差異（P＞0.05），但薄荷醇價格比氮酮低廉，且薄荷醇為純中藥提取物，安全性大，外用時還有涼快感，因此用它作為外用制劑的助滲劑是很有價值的。王暉等以雙氯芬酸鈉和吲哚美辛為模型藥物，研究了薄荷醇對親水性和親脂性化合物透皮吸收的影響，發(fā)現(xiàn)薄荷醇對親水性和親脂性化合物的透皮吸收均有顯著的促進(jìn)作用，對后者的作用更強；兩者均可使貯庫效應(yīng)的時滯明顯延長。此外，還有報道薄荷油對達(dá)克羅寧有透皮吸收作用；薄荷腦對撲熱息痛、甲硝唑有明顯促透作用。由此可見，薄荷醇有望作為PE被廣泛應(yīng)用。 　　o
   冰片：冰片為龍腦、異龍腦混合消旋體，幾乎不溶于水，易溶于醇。具有芳香開竅，止痛消炎的功效，能引藥由肌表直達(dá)湊理。冰片本身可作為透皮藥物，又是一種很好的PE。周成萍等研究了氮酮和冰片對雷公藤涂膜劑中有效成分雷公藤甲素透皮吸收的促進(jìn)作用，結(jié)果表明兩者均能促進(jìn)雷公藤甲素的透皮吸收，且兩者合用能產(chǎn)生協(xié)同作用，促透效果最好。朱健平等通過改良的Franz雙室滲透裝置以家兔在體試驗和人體皮膚蒼白試驗進(jìn)行藥物活體透皮試驗證明，在整體兔試驗中，龍腦能使水楊酸經(jīng)皮吸收增加；在志愿者前臂內(nèi)側(cè)試驗中，龍腦能提高醋酸曲安奈松的生物利用度；在離體蛇蛻皮吸收試驗中，龍腦能增加甲硝唑、氟尿嘧啶的透皮吸收，并存在劑量效應(yīng)關(guān)系，提出龍腦是一種有效的透皮促進(jìn)劑。孫亦群等在將傳統(tǒng)中藥制劑九分散改制成噴霧劑的過程中，通過透皮吸收實驗發(fā)現(xiàn)，3％的冰片對樣品溶液的促滲效果最好，其最佳處方為：20％樣品乙醇溶液+3％冰片+5％甘油，再次證明冰片是有效的透皮促進(jìn)劑。 　　oY"'
   精油類：精油類的中藥促進(jìn)劑種類很多，如杜香萜烯、楓香油、當(dāng)歸揮發(fā)油、丁香揮發(fā)油、桉葉油等。李鳳龍等從細(xì)葉杜香中提取到一種油狀液體Lepaloine，經(jīng)體外透皮吸收試驗，效果與氮酮相似。并進(jìn)一步發(fā)現(xiàn)它能促進(jìn)安定、丹參酮等藥物的透皮吸收。李蓓等以氮酮為對照，研究了楓香油對5種藥物的透皮促滲作用。結(jié)果顯示：楓香油有良好的促滲作用，甚至優(yōu)于氮酮，值得進(jìn)一步深入研究和開發(fā)。蔡貞貞等以阿魏酸為指標(biāo)成分，用體外透皮實驗考察了當(dāng)歸所含揮發(fā)油對阿魏酸透皮吸收的影響。結(jié)果表明：1％， 2％，3％當(dāng)歸揮發(fā)油對阿魏酸的透皮吸收均有促透作用，其中以2％濃度促透作用較強，并且強于同濃度的冰片。沈崎等采用裸鼠皮膚為試驗?zāi)Ｐ?，并以氮酮作為對照，研究了丁香揮發(fā)油、丁香油酚、丁香提取物對5－氟脲嘧啶的經(jīng)皮透過作用。結(jié)果顯示：丁香對5－氟脲嘧啶有顯著的促進(jìn)作用，丁香揮發(fā)油的增滲倍數(shù)為不含促進(jìn)劑對照組的110倍，丁香油酚為107倍，丁香提取物為18倍，氮酮為97倍，表明丁香揮發(fā)油、丁香油酚的促滲作用強于氮酮。李娟等研究了精油類促進(jìn)劑對非諾洛芬鈣經(jīng)皮滲透的影響，體外滲透實驗表明；桉葉油＞薄荷素油＞桉葉油+丙二醇＞松節(jié)油＞月桂氮酮＞油酸。精油類促進(jìn)劑可明顯增加非諾洛芬鈣的經(jīng)皮吸收，其滲透系數(shù)和增滲倍數(shù)，均比其他促進(jìn)劑大；在上述促進(jìn)劑中丙二醇對該藥引起的時滯最大。陳鴻清等在制備鹽酸尼卡地平的凝膠骨架控釋貼劑（NC）的實驗中，發(fā)現(xiàn)不同促滲劑對NC的促滲效果為：桉葉油＞松節(jié)油＞冬青油＞薄荷素油，進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)5種濃度桉葉油的促滲作用以3％最強，時滯以5％最短，桉葉油的促滲作用與其濃度不存在依賴關(guān)系，表明3％桉葉油為該貼劑的最佳透皮促滲劑。沈琦等研究了不同濃度的肉桂油、高良姜油、丁香油等與乙醇、丙二醇合用對苯甲酸透皮吸收的影響，結(jié)果表明，肉桂油、丁香油、丁香酚、高良姜油對苯甲酸均具有一定的促滲作用，其中1％肉桂油效果為好。揮發(fā)油與乙醇、丙二醇合用，使苯甲酸的累積滲透量增大，但滲透系數(shù)減小，說明乙醇、丙二醇與肉桂油、丁香油合用對苯甲酸無協(xié)同作用。 　　!
   此外，李中東等研究了桉油對丙酸氯倍他索乳膏（CBT）經(jīng)皮滲透和吸收作用，結(jié)果表明桉油可加快CBT經(jīng)皮滲透速度，也能增加皮層中CBT量，但有飽和性。因此建議CBT乳膏以少加（＜0.5％）或不加桉油為好。并且提出外用激素類乳膏（尤其是那些病人需要大面積、長期使用的制劑）應(yīng)慎加促透劑。 　　T%L
   其他：相宏幸等用ddy系雄性小鼠腹部皮膚的 Franz擴散他，以日本局方中的親水軟膏作為基底液，結(jié)果小豆蔻丙酮提取物能促進(jìn)脫氧皮醇的吸收，且經(jīng)硅膠柱層析法分離后進(jìn)行上述試驗，證明松油醇以及乙酸松油醇為活性成分。難波恒雄等在進(jìn)行生藥浴液的研究時發(fā)現(xiàn)，川芎醚提取物中藁本內(nèi)酯、senkyunolide、蛇床內(nèi)酯、丁烯基呋內(nèi)酯、新蛇床內(nèi)酯均具有皮膚滲透作用，且川芎醚提取物、揮發(fā)油成分、甲醇提取物以及0.4％的藁本內(nèi)酯均能明顯促進(jìn)安息酸的透皮吸收，且這種作用與溫度有關(guān)，在40℃時效果最佳，但對水溶性物質(zhì)甘露醇的促進(jìn)作用卻不明顯。川穹水提取物對安息酸的透皮吸收幾乎沒有促進(jìn)作用，提示川芎中的促滲成分主要為揮發(fā)油。郝葆花等以肉桂醇提取物與另一芳香提取物按4.00：1.85比例混合而成C2－中藥促進(jìn)劑，使用時稀釋為6％濃度，用ICR小鼠腹部皮膚以及簡易透皮吸收樣品池，分另以3％氮酮和未加促滲劑的撲熱息痛液作對照，考察C2－中藥促進(jìn)劑對撲熱息痛透皮吸收的影響。試驗證明，C2－中藥促進(jìn)劑和氮酮都能明顯地增加撲熱息痛的透皮滲透量，且增滲倍數(shù)無明顯差異。但C2－中藥促進(jìn)劑比氮酮起效快，即時滯短得多。這些中藥提取物的研究，發(fā)表相對較早，但后續(xù)研究進(jìn)展不足是其弱點。 　　&|,Eny
   中藥PE與化學(xué)PE的聯(lián)合應(yīng)用 　　&lE<
   多種促進(jìn)劑按一定比例合用，多數(shù)可以達(dá)到單一促進(jìn)劑無法達(dá)到的效果，但也有合用后效果較單用差的報道、目前尚末找到相關(guān)規(guī)律，具體效果要根據(jù)試驗結(jié)果確定。報道的中藥PE和化學(xué)PE的聯(lián)合應(yīng)用主要有以下幾種。 　　yH?xP$
   桉油+丙二醇：李娟等研究了揮發(fā)油類促進(jìn)劑對噻嗎洛爾貼劑的透皮吸收促進(jìn)作用。結(jié)果表明：桉油、松節(jié)油、薄荷素油及與丙二醇的復(fù)合物均能有效地促進(jìn)噻嗎洛爾的滲透。并首次發(fā)現(xiàn)2％桉油與丙二醇（1：1）混合物為最佳 PE，其促滲作用比3%氮酮與丙二醇（1：3）混合物要強。 　　tM#&HZ
   薄荷醇+氮酮：崔燎等用體外透皮試驗考察了薄荷醇對氯霉素經(jīng)皮吸收的影響。結(jié)果表明：薄荷醇均能顯著促進(jìn)氯霉素的經(jīng)皮吸收，其作用與氮酮相似，且在給藥36h 后，其作用似比氮酮更強；而1％薄荷酸與1%氮酮合用時，比兩者單獨應(yīng)用更強，提示兩者合用具有協(xié)同作用。王暉等研究發(fā)現(xiàn)，薄荷醇和氮酮聯(lián)用比單獨用任一種對吲哚美辛和雙氯芬酸鈉的促透效果更明顯，但時滯比單獨用薄荷醇要長。徐偉等研究發(fā)現(xiàn)薄荷醇與乙醇含用對水楊酸的透皮吸收有促進(jìn)作用，其中0.5％的薄荷醇、70％的乙醇溶液在 PH4.5時，對水楊酸的促滲效果最好。但是薄荷醇促進(jìn)水楊酸的透皮吸收是作用于角質(zhì)層還是作用于真皮層，還有待進(jìn)一步的研究。 　　%d9.
   薄荷醇+氮酮+丙二醇：王暉等用含薄荷醇的復(fù)合促透劑對鹽酸氯丙嗪透皮吸收作用進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)2％薄荷醇+4％氮酮+5％丙二醇+60％乙醇（濃度為75％）組成的復(fù)合促透劑，對鹽酸氯丙嗪的體外透皮吸收具有顯著的促進(jìn)作用。氮酮和丙二醇是經(jīng)常一同使用的促滲劑，少量丙二醇的加入可影響皮膚多層親油層和連續(xù)性通道，從而增加藥物的滲透性。但加入薄荷醇后其促滲機制如何，尚待進(jìn)一步研究。許衛(wèi)銘等在研究促進(jìn)劑對雙氯芬酸鈉的促透作用時發(fā)現(xiàn)，單獨使用薄荷醇和氮酮雖有明顯的促透作用，但顯效較慢，而薄荷醇和氮酮、丙二醇聯(lián)合使用時，促滲效果更加明顯，顯效速度也明顯加快，2h后就出現(xiàn)顯著差異。提示薄荷醇－氮酮、薄荷醇－丙二醇系統(tǒng)為一種促透作用很強的二組分系統(tǒng)。 　　<h
   氮酮+薄荷油+輔助促進(jìn)劑：馬曉微等為探討不同的軟膏基質(zhì)對阿昔洛韋（ACV）透皮性能的影響，設(shè)計了4 種不同基質(zhì)的處方，實驗證明，4種不同基質(zhì)軟膏中ACV的釋放速率與透皮速率均大于商品ACV軟膏，提示由卡巴浦、丙二醇、薄荷油、氮酮及輔助促進(jìn)劑組成的基質(zhì)是性能較好的ACV促進(jìn)劑。 　　桉樹腦+乙醇：Magnusson等研究了促透劑對一種三肽促甲狀腺素釋放激素（TRH）的透皮吸收的影響。50% 乙醇的加入可增加TRH的透皮量，以3％桉樹腦、香芹醇或薄荷醇加上47％乙醇都能更快使藥物達(dá)到穩(wěn)態(tài)透皮通量，其中桉樹腦+乙醇的效果最為顯著。 　　0
   中藥PE促透機制的研究 　　Al
   Megumi等研究認(rèn)為，揮發(fā)油及植物油類等多屬萜（烯）類化合物，作用于皮膚后可不同程度地改變皮膚的理化性質(zhì)及皮膚的正常生理結(jié)構(gòu)，增加其通透性，其毒性弱于人工合成品。此外。關(guān)于中藥PE促透機制的研究主要有： 　　`!y
   薄荷腦：張志平等在掃描電鏡下觀察到，用薄荷腦實驗組的胎兒皮膚皺折增多，角質(zhì)層局部斷裂脫屑，翻卷呈破棉絮狀，表皮細(xì)胞間隙加寬，毛囊口擴展，毛干的毛小皮剝脫而變細(xì)。提示薄荷腦促撲熱息痛的透皮吸收機制與改變表皮結(jié)構(gòu)密切相關(guān)。 　　7u2t
   桉葉油：在對桉葉油中主要成分桉油精促透視制的研究中，采用差示掃描熱分析法檢查1，8－桉油精處理過的水合胼胝類脂模擬的皮膚角質(zhì)層，發(fā)現(xiàn)類脂熱轉(zhuǎn)變峰前移或消失，表明桉葉油可能對類脂雙分子層結(jié)構(gòu)有作用，能夠增加脂質(zhì)分子排列的紊亂度和流動性。張志燕等模擬皮膚類脂成分制備類脂液晶，采用偏振光顯微鏡、差示掃描熱分析、X－射線衍射及折射率等方法研究桉葉油與類脂液晶之間的相互作用。結(jié)果表明，桉葉油的加入可使液晶結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，在較高濃度時，桉葉油滲透進(jìn)入液晶結(jié)構(gòu)中，打亂甚至破壞液晶高度有序排列的結(jié)構(gòu)，但不影響類脂分子本身的結(jié)構(gòu)，這可能是桉葉油促透的原因之一。 　　wT_L
   油酸：Naik等研究了油酸的促透機制。體外研究表明，油酸的促透機制主要是脂質(zhì)液化（lipid fluidization）和脂質(zhì)相分離（lipid phase separation）。Naik等采用衰減全反射遠(yuǎn)紅外分光光度計考察油酸在人體內(nèi)的作用方式，結(jié)果證明了體外實驗的結(jié)論，并且發(fā)現(xiàn)脂質(zhì)相分離作用可能起著主導(dǎo)作用。 　　++/
   杜香萜烯：金紅花等采用傅里葉變換紅外光譜－衰減全反射法測定皮膚經(jīng)不同濃度的杜香萜烯處理后角質(zhì)層成分的變化，發(fā)現(xiàn)杜香菇烯主要作用于角質(zhì)層的角蛋白，使角蛋白的構(gòu)型發(fā)生改變而起促進(jìn)透皮吸收作用。 　　|lwAPw
   其它：平其能等用傅里葉紅外變換光譜研究了丁子香酚、D－1，8－萜二烯和薄荷酮對他莫昔芬的促透機制，還測定了他莫昔芬在經(jīng)促透劑處理后的角質(zhì)層中的分配系數(shù)。結(jié)果表明，丁子香酚和D－1，8－萜二烯的促透機制是萃取角質(zhì)層脂質(zhì)和提高藥物在角質(zhì)層中的分配。但是薄荷酮的促透機制僅是提高對角質(zhì)層脂質(zhì)的萃取，使其屏障功能被破壞。 　　"p"HC
   討論 　　SJK`I
   目前，中藥PE的促透作用研究主要集中在中藥對化學(xué)藥物的促滲作用方面，而有關(guān)中藥之間的相互促滲作用報道很少。這可能是因為中藥復(fù)方制劑藥味較多、成分復(fù)雜，為藥物在體內(nèi)外的定量研究帶來一定的困難，但同時也提示我們復(fù)方中藥制劑中藥物之間的促滲研究具有較大潛力。 　　pWQ!w
   中藥PE的研究應(yīng)進(jìn)一步探討其透皮增效機制，對藥物在制劑中的應(yīng)用加強認(rèn)識和科學(xué)解釋，分析其理化性質(zhì)、皮膚結(jié)構(gòu)與藥物三者之間的關(guān)系，擴大在TDS制劑中的利用，提出其作為PE篩選以及合理應(yīng)用的理論與實踐依據(jù)。同時，從中藥寶庫中尋找PE若能結(jié)合中醫(yī)藥理論，重視中醫(yī)藥文獻(xiàn)，可能會給該研究帶來更為廣闊的發(fā)展前景。 c00{

swchang

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魁罡

飲酒過量，不僅易傷身體，而且容易發(fā)生以外事故。飲用本配方制得的飲料有醒酒作用，可減少酒精對人體的危害。
　　本劑之所以有醒酒作用，主要因為本劑中添加的喹寧和柚皮、龍膽皮浸取物，會加速血液中的酒精更快地降解。
　　1、特點與用途
　　（1）本劑既可作為醒酒飲料，又可作為一種保健飲料。
　?。?）全部原料可食，對人體不會產(chǎn)生毒害和任何毒副作用。
　?。?）原料易得，價格低廉，制作簡單，使用方便。主要用于飲灑過量者的醒酒飲料，同時也是一種營養(yǎng)滋補品。
　　2．原材料
　?。?）蜂蜜 一般市售蜂蜜
　?。?）抗壞血酸 本劑中用作營養(yǎng)劑。選用醫(yī)藥級。
　?。?）硫胺素 又名維生素Bl。本刑巾用作營養(yǎng)利。選用醫(yī)藥級。 —服藥店白售。
　?。?）喹寧 白色有絲光的針狀結(jié)晶本劑中起醒酒作用。選用醫(yī)藥級。
　　生產(chǎn)廠：上海試劑二廠、北京化工廠、云南制約廠、南京制藥廠、沈陽東北制藥總廠、杭州制藥廠等。
　?。?）檸檬酸：本劑中用作PH值調(diào)節(jié)劑。選用食品級。
　?。?）檸檬汁：一般市售檸檬汁。本劑中用作增香劑。選用食品級。
　　（7）柚皮 ：水果類柚子皮。
　　（8）龍膽皮： 水果類龍膽的皮
　?。?）氯化鈉 家用食鹽。
　?。?0）蛋白酶：本劑中用作沉淀劑。選用醫(yī)藥級
　　（11）水。
　　3、配方
　　蜂蜜40千克
　　抗壞血酸0.3千克 硫胺素0.15千克 喹寧0.05千克 檸檬酸1.25千克 檸檬汁0.4千克
　　柚皮和龍膽皮汁11升 氯化鈉0.4千克 蛋白酶0.02千克 涼開水加至1000升
　　4．制備及使用方法
　?。?）柚皮和龍膽皮汁的制備：將50克柚皮和50克龍膽皮，在1000毫升溫水中浸泡24小時后，進(jìn)行過濾，所得濾液即為柚皮和龍膽皮汁。
　?。?）喹寧浸取液的制備：取50克喹寧研磨成粉狀后，用1升涼開水浸取24小時以上，過I濾所得濾液即為喹寧浸取液。
　?。?）醒酒飲料的制備：先將蜂蜜以3倍去離產(chǎn)水(或蒸餾水）稀釋后進(jìn)行加熱煞制并過濾。在濾液中加入氯化鈉和蛋白酶，充分?jǐn)嚢杌靹蚝?，?5C混度下保溫24小時，這時可見大量花粉、蛋白質(zhì)等沉淀出來，再進(jìn)行離心過濾，即得潔凈糖漿，然后，在此糖漿液中加入檸檬酸、檸檬汁和柚皮、龍膽皮汁，并加入少量水，測定液體得PH值（用精密PH試紙或PH值測定儀），使PH值小于3.75。若PH值偏高，可用檸檬酸或檸檬汁進(jìn)行調(diào)整。若PH值偏低，可用水調(diào)整。再加入步驟（2）制得的喹寧浸取液。最后，加入抗壞血酸和硫胺素，并用水加至1000升即可裝瓶出售。若在夏季制備，還應(yīng)加入1千克（總量的千分之一）山梨酸進(jìn)行防腐。此時切勿使用苯甲酸鈉作防腐劑，因易產(chǎn)生苯甲酸結(jié)晶沉淀。
　　當(dāng)飲酒過量時，飲用本飲料，即會有醒酒效果。

魁罡

巧克力糖及其制作方法巧克力又名朱古力，是以可可豆制品為主要原料制成的一類糖果。棕褐色有光澤，口感細(xì)膩潤滑，有特殊芳香，發(fā)熱量很高，營養(yǎng)價值豐富，易被人體消化吸收。
新鮮的可可豆中含有大量水分，沒香氣，經(jīng)焙炒發(fā)酵后，便有了濃厚香氣，這是經(jīng)發(fā)酵而分解的多種氨基酸形成的。此外，在加工過程中添加了奶油、奶粉、麥芽、杏仁、香蘭素等香氣成分，使巧克力具有特殊芳香。
巧克力糖果含有高脂肪、高蛋白、高糖分、高熱量，可可脂的熔點接近人的體溫，可可豆中還含有豐富的維生素和微量可可堿，咖啡因等興奮神經(jīng)的物質(zhì)在加工中經(jīng)多次研磨而成的微粒，高度乳化而形成良好的色、香、味、使巧克力糖果具有高度營養(yǎng)價值，且易被消化吸收。
巧克力糖果的種類很多，可分為：清巧克力、果仁巧克力、夾心巧克力、酒心巧克力和果仁掛漿巧克力等，近年來國外有向點心化巧克力發(fā)展的趨勢。
巧克力糖果的組成 它是由可可制品、砂糖和乳制品竺組成?？煽芍破肥怯每煽啥辜庸ざ傻闹破罚煽梢簤K、可可脂、可可糖等。
1.可可液塊：也稱可可或苦料。將可可豆經(jīng)焙炒去殼豆肉，經(jīng)研磨成醬狀，冷卻后即凝結(jié)成棕褐色帶有香氣和苦澀味的塊狀固體，屬于半制品原料。可可液塊的含水量應(yīng)低于4％，脂肪含量在55％以下，低于45％的不符合要求。
2.可可脂：是從可可液塊中取出的脂肪，乳黃色。在常溫下堅硬而有脆裂性，液態(tài)的可可脂經(jīng)冷卻收縮而呈固態(tài)?？煽芍哂袃?yōu)美而獨特的芳香。可可脂是由多種甘油三酸脂組成。
3.可可粉：可可液塊提出可可脂后的餅，經(jīng)磨碎成粉即為可可粉?？煽煞鄣募庸し椒ǚ譃橐话阒品ê蛪A處理法。
巧克力糖果品種不同，組成也有差異，見下表：
基本組成   牛奶巧克力(一般)   牛奶巧克力(高檔)    牛奶巧克力(涂外衣用)

可可液塊％ 10～12 11～13 10～12

可可脂％ 22～28 22～30 22～30

砂糖％ 43～55 40～45 44～48

乳固體％ 10～12 15～20 13～15

油脂總量％ 30～38 32～40 35～40

生產(chǎn)原理 巧克力糖果具有潤滑、細(xì)膩的特點和誘人的香氣，是由于它的原料和生產(chǎn)工藝決定的。
在生產(chǎn)工藝中將巧克力制品成分中所有固體物分散為極小的微粒，使所有的可溶性物質(zhì)和不溶性物質(zhì)都變?yōu)槭旨?xì)小的質(zhì)點，把巧克力變得非常細(xì)膩和潤滑。
其次，將巧克力制品的各種原料作最高程度的混合，在混合高度均態(tài)后，到使糖不能很快析出結(jié)晶、油脂不能分離等現(xiàn)象，以免影響七克力制品的外觀和組織結(jié)構(gòu)。
為此，必須通過研磨、混合、均質(zhì)和精制把各種成分分散成極小的微粒（粒徑不超過80微米），同時又使各種不同物質(zhì)混合得非常均勻，在舌的感覺上辨別不出不同物質(zhì)質(zhì)點的各自特點，而只覺得巧克力成為渾然一體的潤滑、細(xì)膩制品。為了達(dá)到高度均質(zhì)化，有時要加入乳化劑，起到乳化和稀釋作用。
巧克的香味是香氣和滋味的感官綜合結(jié)果。其香氣的主要來源之一是可可豆經(jīng)焙炒和發(fā)酵后的綜合產(chǎn)物。據(jù)分析，可可的呈香物質(zhì)是由數(shù)以百計的芳香化合物組成的，可可的特殊味感則來自可可堿、咖啡堿和單寧質(zhì)等微量成分。在加工過程中，糖和乳的存在，增加了其焦香風(fēng)味。香蘭素和麥芽醇的添加，更襯托和完善了巧克力的香味特點。
粘度是巧克力的重要物理性質(zhì)。處于熔點以上的巧克力應(yīng)有良好的流動性、才能使物料在運送和工藝操作中順利進(jìn)行。粘度對巧克力的調(diào)溫，結(jié)晶和成型尤為重要。因此，粘度是巧克力的重要工藝特性。在不同溫度下巧克力醬的粘度不同，而粘度又與可可脂的含量有關(guān)。
控制巧克力粘度的還有磷脂、含水量、乳固體、干固物的質(zhì)粒大小等。
在常溫下，巧克力制品具有堅硬和脆裂的特性，當(dāng)溫度超過30℃以上時，它就要由固態(tài)突然轉(zhuǎn)變?yōu)橐簯B(tài)，失去光澤和完整外形，這是由于可可脂的物理性所決定的。在其熔點以下巧克力具有一定的硬度和脆性，在熔點以上則且有良好的流動性。
當(dāng)接近熔點時，可可脂這種二重性表現(xiàn)得非常明顯。因此，巧克力糖果在溫度接近其熔點時物理性質(zhì)十敏感。這就要求在其生產(chǎn)工藝的灌模、涂層、包裝和貯運等都要注意利用這一特性。
制作方法1．可可液塊的制備：
（1）焙炒：經(jīng)發(fā)酵和干燥的可可豆，下一個工序就是焙炒。焙炒的主要作用是：除掉部分水分；使豆殼變脆干裂，便于除掉外殼；可使暗棕色的可可豆，變?yōu)樽霞t色，使部分油脂從細(xì)胞中滲透出來，豆肉變得明亮；焙炒可使可可豆的成分發(fā)生變化，淀粉糊化變?yōu)榭扇苄晕⒘?，酸類、醇類和酯類等芳香物質(zhì)增多；使物料具有可塑性。
（2）隨焙炒方法不同，所要求的溫度和時間也不同。新焙炒方法是間接熱風(fēng)傳熱連續(xù)進(jìn)行焙炒。不同產(chǎn)品品種所要求的焙炒溫度和時間各異。以下是熱風(fēng)連續(xù)焙炒機的工藝條件：　
品種溫度℃ 時間（分鐘）

可可粉 125～130 25～30

牛奶巧克力 110～125 15～20

深色巧克力 85～100 11～14

焙炒的溫度越高，可可豆的損耗率越大，這是在焙炒中需要注意的技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。
（2） 簸篩：經(jīng)過焙炒的可可豆，皮殼雖已開裂，但肉與殼還沒有分離開，需稍經(jīng)碾壓即可分離，在機械撞擊下，豆粒被碎裂為不規(guī)則的片粒。簸篩的作用就是將豆肉和皮殼分離開，以便于下一工序?qū)Χ谷獾募庸ぁ?br /> （3） 研磨：研磨也稱初磨是將可可片粒磨成醬體。為了得到由微粒構(gòu)成的可可液塊，這一工序是很重要的。要求磨碎至50～114微米。經(jīng)初磨后可以縮短后一工序精磨的時間，并可獲得較好的效果。經(jīng)研磨成醬以后，即可得到褐色的可可液塊。
初磨設(shè)備的類型很多：有盤磨機、輥磨機、齒磨機、球磨機和膠體磨等。
2．精磨：將初磨制成的可可液塊，已經(jīng)處理好的糖粉，再加一定數(shù)量的可可脂、奶粉、調(diào)味料、表面活性劑和香料等，再經(jīng)進(jìn)一步磨細(xì)，稱為精磨。
僅經(jīng)初磨的可可料或糖粉，顆粒較大，進(jìn)入口腔后有粗糙感，必須經(jīng)過精磨使顆粒進(jìn)一步變小。當(dāng)精磨至物料的質(zhì)粒大部分都小于25微米或在18～23微米之間時，就會使巧克力進(jìn)入人的口腔后沒有顆粒感。這個范圍是對精磨的要求。
物料在精磨過程中主要是物理變化。隨著精磨的進(jìn)行，物料被分散，物料被分散的越細(xì)，其表面積就會越擴大。一定數(shù)量的物質(zhì)總?cè)莘e中所包含的總表面，稱為比表面。其比表面越大，巧克力的質(zhì)點數(shù)量也越多，其質(zhì)點也就越小越細(xì)。
在精磨中保持一定溫度下，精磨得越細(xì)，物料增稠，粘度增大，流動性降低。
精磨的設(shè)備有：三輥精磨機、五輥精磨機和鼓式精磨機等。在精磨過程中，要注意控制下列操作程序：調(diào)節(jié)摩擦間隙、調(diào)節(jié)物料粘度、控制精磨溫度、控制精磨程度。對精磨后巧克力質(zhì)點大小有一定的界限要求：過大或大粒的比例過多，口感粗糙；但質(zhì)點過小或小粒的比例過多，便容易粘附在我們的舌腭上，不容易被唾液帶離口腔，使人感到糊口。
3．精煉：經(jīng)過精磨的巧克力雖然質(zhì)點很細(xì)，但還不夠細(xì)膩，香味還不夠優(yōu)美和醇和，精煉可以進(jìn)一步提高其質(zhì)量。特別是高級巧克力需要經(jīng)過精煉工序。
精煉是在精煉機內(nèi)進(jìn)行的。精煉機的類型很多，目前用得較為普遍的為回轉(zhuǎn)式精煉機。物料在精煉機內(nèi)經(jīng)過反復(fù)摩擦碰撞，對精煉進(jìn)一步磨平、磨細(xì)，物料內(nèi)水分和揮發(fā)性氣味被驅(qū)除，物料被充分乳化，從而提高了巧克力的質(zhì)量。
精煉所要求的主要條件是溫度和時間，質(zhì)粒的棱角溫度的要求，隨巧克力糖果品種而不同。深色巧克力為55～85℃；牛奶巧克力為45～60℃。精磨所需的時間很長，一般為24～72小時。
精煉有以下幾種作用：巧克力的質(zhì)量更加細(xì)膩潤滑；物料變得稀薄流散性增強，色、香、味提高。
在精煉中要加入的磷脂，磷脂是大豆、向日葵等油脂中提取出來。
磷脂具有親油和親水的雙重性，它既有親油基，也有親水基，它的親水的一端，也能被糖、可可和乳固體吸附。這樣，在巧克力物料中起著表面活性作用，使物料成為高度穩(wěn)定的乳濁狀態(tài)，故磷脂也屬于乳化劑。
磷脂可以改變質(zhì)粒間的界面張力，能減少物料膠團(tuán)水化作用的發(fā)生和強化，從而阻礙了凍膠的形成，起著稀釋作用，降低物料的粘度。
在巧克力料添加磷脂超過0.6％以上，粘度就不再下降。故在巧克力糖果生產(chǎn)中巧克力添加量在0.1-0.5%之間。
在巧克力糖果中添加磷脂，可以減少一定比例的可可脂，這在經(jīng)濟(jì)上具有一定的意義。
磷脂還有防止油脂氧化的作用，也屬于抗氧化劑，
4．調(diào)溫：調(diào)溫的作用在于控制可可脂在不同溫度下相態(tài)的轉(zhuǎn)換，從而達(dá)到調(diào)質(zhì)的作用。
使液態(tài)的巧克力醬變成固態(tài)的巧克力糖果，最好要經(jīng)過調(diào)溫階段。未經(jīng)調(diào)溫或調(diào)溫不好，會使制品質(zhì)量低劣。
從生產(chǎn)工藝的要求上看，由液態(tài)變成固態(tài)的巧克力料，要求它有明顯的收縮性，這樣便于從灌模的模型中脫落出來，這是連續(xù)生產(chǎn)作業(yè)線所必須的要求。按工藝條件要求進(jìn)行調(diào)溫，可使巧克力料生產(chǎn)明顯的收縮性能。有利于脫模和連續(xù)化生產(chǎn)。
未經(jīng)調(diào)溫或調(diào)溫不好的巧克力，冷固成型后，制品的質(zhì)構(gòu)粗糙，顏色灰暗，缺少巧克力應(yīng)的脆裂特性。在保存過程中，易變得粗糙和類似窩體的質(zhì)構(gòu)，喪失商品價值。所以，調(diào)溫是巧克力生產(chǎn)中的重要工序。
在巧克力料內(nèi)含有約30％的可可脂，可可脂在分散體系中是連續(xù)相，它的狀態(tài)決定了巧克力的物理特性。巧克力料在調(diào)溫中的變化，實質(zhì)上是可可脂多晶型特性的變化。調(diào)溫的目的就是使巧克力料產(chǎn)生最高比例的晶型，使巧克力生產(chǎn)過程順利，成品質(zhì)量穩(wěn)定。
精煉后的巧克力料一般在45℃以上，其質(zhì)粒處于運動狀態(tài)，不能形成可可脂的任何晶型，故需將貯缸內(nèi)的物料攪動一定時間后再進(jìn)行調(diào)溫。
調(diào)溫第一階段，物料從45℃冷卻至29℃，可可脂產(chǎn)生晶核，并逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)槠渌汀?br /> 調(diào)溫的第二階段，物料從29℃繼續(xù)冷卻至27℃，部分不穩(wěn)定晶型轉(zhuǎn)變?yōu)榉€(wěn)定晶型，數(shù)量增多，粘度增大。
調(diào)溫的第三階段，物料從27℃回升至29～30℃，其目的在于使低于29℃以下不穩(wěn)定的晶型溶化，只保留穩(wěn)定的晶型，這就是晶型。同時，物料粘度降低，適于成型工序的要求。
調(diào)溫過程是一種細(xì)致的工藝，對溫度的調(diào)節(jié)和控制必須十分嚴(yán)格和準(zhǔn)確。目前還沒有十分理想的調(diào)溫機，而薄膜式連續(xù)調(diào)溫機適合于大批量生產(chǎn)的需要。
巧克力料經(jīng)調(diào)溫后，就可以用于生產(chǎn)巧克力糖果。按照成型工藝，巧克力糖果可分為澆模成型和涂衣成型。
5．澆模成型：澆模用的巧克力料要嚴(yán)格控制溫度和粘度。對料溫要求在30℃左右，溫度過高會破壞已經(jīng)形成穩(wěn)定晶型的可可脂晶型。使成品質(zhì)構(gòu)松散，缺乏收縮特性，難于脫模，在貯存中易出現(xiàn)花斑或發(fā)暗現(xiàn)象。溫度過低，物料粘稠，澆模時定量分配困難，且物料內(nèi)汽泡難以排除，制品易出現(xiàn)蜂窩。所以在成型過程中，物料應(yīng)始終保持準(zhǔn)確的溫度，并要求保持在最小的溫差范圍內(nèi)。
粘度是對物料要求的另一重要因素，物料粘度高低同樣影響著它的流散性和分配的準(zhǔn)確性。因此，在澆模過程中要保持物料的粘度范圍。澆模后，要對模型進(jìn)行震蕩，使成品質(zhì)構(gòu)堅實，防止氣泡或空隙產(chǎn)生。震幅要求不超過5毫米，頻率每分鐘約1000次。
存在于巧克力將醬料中的熱量有兩種形式：即顯熱和潛熱。顯熱是指巧克力醬降低溫度時放出的熱量；潛熱是指液態(tài)變?yōu)楣虘B(tài)所放出的熱量，兩種熱量的總和就是成型過程需除掉的全部熱量。
對冷卻過程的要求是：當(dāng)澆模后，先置于8～10℃的冷藏室內(nèi)，約5分鐘左右，料溫降至21℃；再經(jīng)21分鐘左右，料溫降12℃，冷卻所需的總時間為25～30分鐘。冷卻速度取決于冷卻溫度、冷風(fēng)方式和制品形狀。
從液態(tài)到固態(tài)的冷卻速度不能過快，冷卻溫度一般8～10℃，冷卻后期可適當(dāng)提高至12～14℃。冷風(fēng)速度以每秒7米為宜，當(dāng)巧克力塊收縮變形后便來到了冷卻終點。
6．涂衣成型工藝：涂衣成型帛成的糖果，稱為夾心巧克力。多是根據(jù)夾心而命名的，如花生夾心巧克力、蛋白夾心巧克力等。
對涂衣成型工藝有下列要求：
（1） 制心子和對心子的要求：心子的性質(zhì)和色香味要能與巧克力外衣和諧地結(jié)合，具體要求是口感柔軟，易溶化，不粘滯糊口以及不會引起形態(tài)變化、滲透穿孔、脹縮破裂、酸敗變質(zhì)、蟲駐和霉變等。涂衣時心子和溫度一般要低于外衣溫度5℃左右。
（2） 制外衣和對外衣的要求：涂衣用的巧克力料中的可可脂要高于澆模用的料。涂衣用的巧克力醬要有合適的粘度和流動性。過于稠厚的物料不但輸送不便，而且分配不均，涂衣厚薄不勻，不能保證消耗定額。在整個涂衣過程中，要始終嚴(yán)格控制醬料的調(diào)溫要求，保持30～33℃。
（3） 控制卻速度：涂衣成型機組的冷卻通道應(yīng)保持7～12℃，冷風(fēng)速度不超過7米／秒，冷卻時間保持15～20分鐘，冷卻后期的溫度可稍高，在較干燥的條件下進(jìn)行。
7．巧克力糖果包裝：包裝的主要作用是：防熱、防吸濕溶化、防香氣逸散、防油脂析出酸敗、防霉、防蟲、防污染。對包裝的要求是美觀大方，豐富多彩，能經(jīng)久保持巧克力糖果的色、香、味、型，特別是衛(wèi)生條件。
一般蠟紙難于達(dá)到上述要求。通常用的包裝材料有：鋁箔、聚乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯等。也有采用鋁箔～聚乙烯復(fù)合材料或其它復(fù)合材料。

魁罡

白蘭地作為一種高貴典雅的蒸餾酒，生產(chǎn)工藝可謂獨道而精湛，其工藝流程為：
葡 萄
↓
檢 驗
↓
破 碎 → 去枝梗
↓
壓 榨 → 皮 渣 → 發(fā) 酵 → 蒸 餾 → 皮渣白蘭地
↓
發(fā) 酵
↓
分 離 → 去粗質(zhì)酒腳
↓
蒸 餾
↓
貯 藏 → 調(diào) 配 → 陳 釀 → 冷 凍
↓
成 品 ← 封 裝 ← 檢 驗 ← 過 濾
    白蘭地是以葡萄為原料的，它的工藝中發(fā)酵前幾步工序基本上和發(fā)酵白葡萄酒相同，在破碎時應(yīng)防止果核的破裂，一般大粒葡萄破碎率為90%，小粒葡萄破碎率為85%以上，及時去掉枝梗，立即進(jìn)行壓榨工序。取分離汁入罐（池）發(fā)酵，將皮渣統(tǒng)一堆積發(fā)酵或有低檔白蘭地生產(chǎn)時并入低檔葡萄原料酒中一并發(fā)酵。
發(fā) 酵
    用于釀造白蘭地的葡萄必須無病害、無腐爛，如葡萄灰霉病，可使葡萄原料酒易氧化而給原白蘭地帶來不良?xì)馕叮追鄄t使白蘭地帶有“真菌味”。
    運輸葡萄用的車必須是未運輸過農(nóng)藥等有毒或有氣味的車輛。車輛需洗刷干凈用條筐或食用塑料筐盛裝葡萄。收獲葡萄后，應(yīng)及時運到加工現(xiàn)場，從破碎到滿罐發(fā)酵不應(yīng)超過2天，葡萄汁（漿）占罐容量的80%，發(fā)酵過程應(yīng)盡可能縮短時間，這樣可防止氧化，生產(chǎn)高檔白蘭地應(yīng)進(jìn)行榨汁分離發(fā)酵，而普通白蘭地生產(chǎn)可采用破碎去梗后的葡萄漿直接發(fā)酵。
    采用自然發(fā)酵法，溫度不超過34℃，時間為4～6天，即可發(fā)酵完畢，發(fā)酵后理化指標(biāo)為酒度6%～9%(V/V)，殘?zhí)牵?g/L。
    發(fā)酵結(jié)束后可進(jìn)行一次倒池，以除去大粒酒腳，保留輕質(zhì)酒腳，滿罐貯藏，由于發(fā)酵季節(jié)溫度較高，而葡萄原料酒酒度又較低，因而可用酒精封頂來防止原料酒變質(zhì)。整個葡萄加工以及發(fā)酵、貯存期間不得使用SO2、偏重亞硫酸鉀等防腐劑，因SO2氣味可通過蒸餾而進(jìn)入原白蘭地中，使原白蘭地產(chǎn)生刺鼻的氣味，并有硫化氫臭味以及令人作嘔的硫醇類氣味
蒸餾工藝
    白蘭地蒸餾工藝在白蘭地生產(chǎn)環(huán)節(jié)中可以說是起著承前啟后的重要作用，它可以將生產(chǎn)白蘭地的葡萄品種固有的香氣以及發(fā)酵時所產(chǎn)生的香氣成份以一種最優(yōu)的比例保留下來，并給以后的貯存提供前期芳香物質(zhì)，因而白蘭地的蒸餾決不僅僅是單純的發(fā)酵酒的酒精提純，因而它的蒸餾酒度不可太高，法國對白蘭地原料酒的蒸餾酒度要求為不可高于86%(V/V)，一般是在68%～72%(V/V)范圍內(nèi)，這樣，才可將發(fā)酵原料酒中的芳香成份，有效地保留下來，并得其精華，以奠定白蘭地芳香物質(zhì)的基礎(chǔ)。
    白蘭地原料酒中除酒精以外的揮發(fā)性物質(zhì)主要有醛類、酯類、高級醇類及其他成份，這些物質(zhì)是否能從原料酒中蒸餾出來，不但取決于沸點，更重要地取決于蒸餾系數(shù)，某物質(zhì)的蒸餾系數(shù)是指酒精中所含揮發(fā)性物質(zhì)的蒸發(fā)系數(shù)與乙醇蒸發(fā)系數(shù)之比。如果蒸餾系數(shù)等于1,則表明該物質(zhì)同乙醇的蒸發(fā)系數(shù)相同，以同樣的速度從原料酒中蒸餾出來，但由于各物質(zhì)的蒸發(fā)系數(shù)隨酒精度變化而變化，因而其蒸餾系數(shù)也是隨酒精度變化的，如果揮發(fā)性物質(zhì)的蒸餾系數(shù)大于1,則表明餾出物中的該揮發(fā)物質(zhì)含量比原料酒中含量高，反之，蒸餾系數(shù)低于1，則該揮發(fā)物在餾出物中含量低于原料酒中的含量,其蒸發(fā)速度低于乙醇，這就是為什么揮發(fā)物有的富集在酒頭，有的富集在酒尾。如一般原料酒酒度在6%～8%(V/V)，酒精度為6%(V/V)時乙醛的蒸餾系數(shù)為2.67，酒度為8%(V/V)時乙醛的蒸餾系數(shù)為3.00，酒精度為1%(V/V)時,乙醛的蒸餾系數(shù)降為1.71,蒸餾系數(shù)同樣的變化趨勢還有縮醛:6%(V/V)～2.42、1%(V/V)～1.60。這樣,這些物質(zhì)首先進(jìn)入酒頭富集起來，而呋喃糠醛變化趨勢則相反6%(V/V)～1.2、1%(V/V)～1.11,但其含量較少,而高級醇變化則比較有趣：8%(V/V)～2.03、1%(V/V)～1.95、而30%(V/V)～1.14、10%(V/V)～2.02，這樣第一次蒸餾時，會出現(xiàn)在酒頭一部分，而第二次蒸餾可出現(xiàn)在蒸餾后期。大部分酯類物質(zhì)出現(xiàn)在蒸餾后期，這些酯類對白蘭地的香氣成份構(gòu)成十分重要，在后序陳釀過程中，通過氧化和水解參與陳釀香氣的形成，特別是乳酸乙酯不僅可提高芳香物質(zhì)的香氣，還可減弱不良風(fēng)味，因而夏朗德壺式蒸餾中二次蒸餾時酒尾的切取早晚對白蘭地質(zhì)量影響較大。在蒸餾中生成的豐富的脂肪酸的酯類是由原料酒的酒腳引起的，當(dāng)原料酒在夏朗德壺式蒸餾鍋中進(jìn)行加熱時，由于高溫而引起酒腳中酵母菌的溶解，而使脂肪酸的酯類釋出，隨蒸餾被蒸出，低碳往往出現(xiàn)在酒頭上，而多碳酯類則或多或少留在尾餾分中，比如在酒尾中可分析到富集的辛酸乙酯、癸酸乙酯及十二酸乙酯。而這些重碳酯類在日后的陳釀中，由于水解可生成甲基甲酮，它是使酒帶有夏朗德哈喇香的主要根源。
    一般來講，在夏朗德蒸餾酒中，只能發(fā)現(xiàn)偶數(shù)碳原子的脂肪酸酯類，而若發(fā)現(xiàn)奇數(shù)碳原子的脂肪酸酯類，則可能是原料酒受細(xì)菌侵襲，抑或可考慮有香料添加。
夏朗德蒸餾中長時間的沸騰會發(fā)生很復(fù)雜的“燒煮”現(xiàn)象。在這過程中，各種氨基酸通過葡萄酒中的多酚氧化所產(chǎn)生的醌而發(fā)生降低和氧化，壺式蒸餾器是銅制的，銅對這一反應(yīng)起催化作用，同時也生成醛和酮的羧基化合物。
壺式蒸餾設(shè)備
    作為白蘭地兩大代表派別，可涅克更為世人所欣賞，它的蒸餾設(shè)備也是被公認(rèn)為最先進(jìn)的。
夏朗德壺式蒸餾鍋主要由蒸餾鍋、預(yù)熱器、蛇形冷凝器三大部分組成，整個鍋體由銅制成的，銅制目的有多個：其一是銅具有很好的導(dǎo)熱性，其二銅是某些酯化反應(yīng)催化劑，其三是銅對原料酒的酸度具良好的抗性，其四是銅可以使丁酸、已酸、癸酸、月桂酸等形成不溶性銅鹽而析出。使這些不良?xì)馕兜乃岜蝗コｃ~板應(yīng)是質(zhì)地很純的電解銅，銅板應(yīng)進(jìn)行過刨平，使金屬內(nèi)的孔密實化，使鍋體表面更光滑而利于清洗。鍋體為圓壺式，鍋底應(yīng)向內(nèi)凸起以便利于排空，由于直接火加熱，因而鍋底應(yīng)有一定的厚度，銅板厚度與鍋容量是相當(dāng)?shù)模ㄒ姳?.2.3）。蒸餾鍋頂部“穹形”應(yīng)暴露于鍋臺之上，這部分面積可大可小，它起著一定的精餾作用。
夏朗德蒸餾鍋一大特點是設(shè)計獨特的鵝頸帽，鵝頸帽也叫柱頭部，實則為蒸餾鍋罩，其一目的是防止蒸餾時“撲鍋”現(xiàn)象發(fā)生，其另一目的，是使餾出物的蒸汽在此有部分回流，從而形成了輕微的精餾作用，它的容積一般為蒸餾鍋容器的10%，不同大小不同形狀的鵝頸帽，其精餾作用不同，因而所蒸得的產(chǎn)品質(zhì)量亦不同。一般來講鵝頸帽越大，精餾作用越大，所得產(chǎn)品口味趨向于中性，芳香性降低，夏朗德壺式蒸餾鍋一般采用“洋蔥頭”形鵝頸帽，也有“橄欖形”的，但后者所得產(chǎn)品芳香性較小。
塔式蒸餾
    由于葡萄酒精蒸餾不是單純的酒精提純，而是要保持一定的葡萄品種及發(fā)酵所產(chǎn)酯香，因而一般采用單塔蒸餾，塔內(nèi)分成兩段，下段為粗餾塔，上段為精餾塔，選用塔板時考慮處理能力大、效率高、壓降低、費用小、滿足工藝要求、抗腐蝕、不容易堵塔等特性。
蒸餾塔塔板一般為泡蓋、浮閥式。
    進(jìn)行蒸餾時，打開汽門進(jìn)行溫塔，在塔底溫度達(dá)到105℃時，打開排糟閥，塔內(nèi)溫度95℃時，可開始進(jìn)料，同時開啟冷卻水。至塔頂溫度達(dá)85℃時，可打開出酒閥門調(diào)整酒度，整個蒸餾過程是連續(xù)的，控制蒸餾出酒精溫度在25℃以下，隨時注意汽壓變化，不能超過規(guī)定壓力，臨時停塔前應(yīng)先關(guān)進(jìn)料門，再關(guān)乏水門、汽門、出酒門，最后關(guān)掉冷卻水，防止干塔。乏水中不得有酒度，酒頭酒尾也應(yīng)放入醪液中重蒸，操作間照明燈必須是防爆燈，輸送葡萄酒精所用設(shè)備必須是防爆式的。
兩種蒸餾方法的比較
    對白蘭地規(guī)模生產(chǎn)廠來講，白蘭地生產(chǎn)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)必須是高中低檔并舉，保質(zhì)保量，企業(yè)才能有活力。生產(chǎn)企業(yè)往往是采用不同的蒸餾方式，即壺式蒸餾和塔式蒸餾同時采用，壺式蒸餾和塔式蒸餾的區(qū)別在于：
1、所用設(shè)備不同；
2、生產(chǎn)方式不同：壺式蒸餾是間斷式蒸餾，而塔式蒸餾是連續(xù)式蒸餾；
3、熱源不同：壺式蒸餾采用的是直接火加熱，塔式蒸餾則采用的是蒸汽加熱；
4、壺式蒸餾產(chǎn)品芳香物質(zhì)較為豐富，塔式蒸餾產(chǎn)品呈中性，乙醇純度高。
貯存工藝
    橡木桶貯存工藝是完善白蘭地品質(zhì)的重要環(huán)節(jié)，一種優(yōu)雅濃郁的白蘭地，其令人久久回味的悠香就是白蘭地經(jīng)貯存而來的。
    在白蘭地貯存過程中發(fā)生了一系列的物理化學(xué)變化，這些錯綜復(fù)雜的變化賦予了白蘭地特有的典型性，在這漫長的過程中，改變了白蘭地原有的苦澀、辛辣、刺喉、收斂等特性，取而代之的是甜潤、綿柔、醇厚及微苦。
白蘭地貯存中的變化
    白蘭地在貯藏過程中，最直觀的就是體積的縮減，最普遍地認(rèn)為是酒精揮發(fā)所致，因為酒精的揮發(fā)性遠(yuǎn)高于水的揮發(fā)性。小木桶年損耗率在3%以上，大木桶年損耗率約1.5%～2%，這一部分損失是無可避免的，在法國，人們幽默地稱之為“天使享用”。但這種揮發(fā)，不僅是揮發(fā)掉酒精，亦揮發(fā)掉水分，因木材的纖維素在吸水后產(chǎn)生膨脹，形成了一層可透水的壁，若貯藏區(qū)環(huán)境潮濕，水分蒸發(fā)可減緩。窖內(nèi)濕度達(dá)到70%～80%時，酒度的變化為每15年降低6%～8%(V/V);若貯藏區(qū)干燥，則水分揮發(fā)比酒精揮發(fā)還要快，因此窖內(nèi)空氣不可過分干燥，否則白蘭地貯藏多年后，酒精度反而升高，酒質(zhì)不良。
    貯存過程中許多變化都離不開氧的作用，貯存中的氧來自三方面：由桶導(dǎo)氣孔進(jìn)入桶內(nèi)的氧約8.6%，經(jīng)板縫滲入的氧占51%，其余的氧是倒桶時溶于酒中的，氧溶入后首先以過氧化物的形式存在，然后活性氧從過氧化物分離開來，氧化橡木和白蘭地的成份。
    白蘭地從木質(zhì)中浸提出單寧、木質(zhì)素、多酚，這些物質(zhì)增加了白蘭地的口感，改善了白蘭地的質(zhì)量。單寧是形成白蘭地品質(zhì)的重要物質(zhì)，單寧在貯藏過程最初3－4年增加的特別明顯，而后就較為緩慢，但貯藏時間較長的酒口感更為柔和，單寧苦澀及收斂性減弱，這是因為單寧已緩慢氧化，見表1。
表1貯存中單寧含量的變化
成 份 1年 2年 5年 7年 10年

單寧g/l 0.042 0.232 0.359 0.307 0.338

    單寧不僅使原本無色的原白蘭地，經(jīng)過貯存逐漸變成金黃色至赤金黃色，更重要的一點是可以生成活性氧與白蘭地中各組分起氧化反應(yīng)，其中氧與橡木浸出物生成的醌與脂肪酸相結(jié)合生成具有悅?cè)藲馕兜耐?，使白蘭地產(chǎn)生特別柔和甘美的滋味，單寧本身是一種十分復(fù)雜的物質(zhì)，可以分成縮聚單寧和可水解單寧，可水解單寧本身又可分為兩組：棓酸單寧和鞣花酸單寧，縮聚單寧在陳釀過程中以紅粉的形式慢慢沉降下來。
木質(zhì)素受到醇、酸的作用而發(fā)生降解，一部分木質(zhì)素直接溶解生成乙醇木質(zhì)素，然后氧化生成醛和酚酸。另一部分則先降解為香草醛、丁香醛、松柏醛、芥子醛，然后再氧化生成香草酸、阿魏酸、丁香酸。法國波爾多第二大學(xué)葡萄酒學(xué)院A,貝爾特朗德先生曾對世界著名白蘭地可涅克白蘭地進(jìn)行分析，貯存期為1～25年可涅克中的酚醛和酚酸的含量隨貯存時間的增長而逐年增加（芥子醛除外）。
表2 酚醛、酚酸變化范圍(單位為mg/L)
香草醛 0.88→5.5
原兒茶酸 0.12→0.95

松柏醛 1.68→2.8
五倍子酸 2.86→35.2

丁香醛 1.44→9.1
羥基苯酚酸 0.02→0.32

香子蘭酸 0.2→1.98
丁香酸 0.48→5.95

芥子醛則一直呈下降趨勢由2.62降至0.6。
橡木中的纖維素，在醇酸降解中也可被降解或氧化，生成分子量較小的多聚物或氧化纖維素，氧化纖維素的分子結(jié)構(gòu)中含氧量增加，羰基和羧基增多，成為不均一產(chǎn)物，不溶于白蘭地，因而往往在橡木桶近酒表層分析纖維素含量會有所增加。條件適宜時可降解為單糖，為白蘭地口感增加一定的甜潤。
在原白蘭地長期貯藏中，由于氧的參與醇類氧化形成醛，醛與乙醇分子作用形成縮醛，醛和縮醛使白蘭地具有一定的芳香，其含量隨白蘭地貯藏時間長而增加。
在整個貯藏期內(nèi)PH值一直在降低，一般從PH5慢慢降至PH3.5左右穩(wěn)定，PH的變化是由于木質(zhì)中的酸的浸入，以及在陳釀過程中氧化作用使乙醇被氧化為乙酸，同時由于乳酸乙酯水解而使乳酸含量增加。
在貯藏過程中小木桶排成行或上下一個個地疊放，大木桶采用立式較多，應(yīng)注意大小木桶、新舊木桶交替貯藏，以達(dá)到最完美的貯藏效果。
貯存操作要點
    貯藏白蘭地時，應(yīng)在桶內(nèi)留有1%～1.5%的空隙，這樣既可防止受溫度影響發(fā)生溢桶，另一方面還可在桶內(nèi)保持一定的空氣，利于氧的存在以加速陳釀，每年要添桶2～3次，添桶時必須采用同品種、同質(zhì)量的白蘭地。
原白蘭地貯藏時，酒度的處理一般有這樣幾種：一是蒸餾好的原白蘭地不經(jīng)稀釋，直接貯藏，達(dá)到等級貯藏期限后進(jìn)行勾兌配制，經(jīng)后序工藝處理封裝出廠，此法一般生產(chǎn)中低檔的產(chǎn)品。二是將蒸餾好的原白蘭地不經(jīng)稀釋，直接貯藏到一定年限（視產(chǎn)品檔次及各廠調(diào)酒師經(jīng)驗），調(diào)整至40%(V/V)左右進(jìn)行二次貯藏，達(dá)到年限后，調(diào)整成份進(jìn)行穩(wěn)定性處理，然后封裝出廠。第三種則是法國優(yōu)質(zhì)白蘭地所常采用的貯藏工藝，即將原白蘭地原度貯藏，然后分階段進(jìn)行幾次降度貯藏，待酒度達(dá)50%(V/V)貯藏時間較長，專家們認(rèn)為50%(V/V)最有利于陳釀，去除了原白蘭地的辣喉感，增強了白蘭地的柔和性，幾次降度可減少對酒體的強刺激，使白蘭地在較為平穩(wěn)的環(huán)境中熟化，最后調(diào)整到40%(V/V)裝瓶出廠，這樣不僅使經(jīng)陳釀的酒酒質(zhì)優(yōu)異，而且由于50%(V/V)貯藏期長，木桶利用率相對來講是提高了。在降度前應(yīng)先制備低度的白蘭地，即將同品種優(yōu)質(zhì)白蘭地加水軟化稀釋至25%～27%(V/V)，然后貯藏，在白蘭地降度時加入，以緩減直接加入水對白蘭地的刺激?！?br />     貯藏期間應(yīng)有專人負(fù)責(zé)定期取樣觀察色澤，品嘗口味、香氣，注意酒質(zhì)的變化，一旦發(fā)現(xiàn)有異?，F(xiàn)象，應(yīng)及時采取補救措施，要及時地將熟化的酒倒入桶徑大、容積大的木桶里，防止酒過老化。貯藏中應(yīng)隨時檢查桶的滲漏情況，以及桶箍的損壞情況，桶箍應(yīng)采用不銹鋼材質(zhì)，若采用鐵箍則定期油漆，以防鐵箍在地窖中因潮濕的環(huán)境而生銹，隨倒桶等操作被帶入酒中，致使酒中鐵含量超標(biāo)。
貯存時新木桶使用應(yīng)先用清水浸泡，以除去過多的可溶性單寧，并將木桶清洗干凈，然后用65%～70%(V/V)酒精浸泡10～15天，以除去粗質(zhì)單寧，但浸泡時間不宜過長，否則降低了新桶的使用價值。也有新觀點認(rèn)為新桶直接短時間貯存白蘭地效果更好。
    有缺陷的木桶應(yīng)進(jìn)行處理：生霉桶應(yīng)先用清水洗刷，然后用熱水50～60℃洗刷，再用酒精浸泡數(shù)日；有異味的桶用2%的熱蘇打水、清水、1－1.5%硫酸水依次輪流浸泡，洗刷。
使用一年以上的桶，酒打出后或換品種貯存時，應(yīng)進(jìn)行刷桶，用清水洗刷干凈后，用抹布將水揩干。
桶頂及桶表面應(yīng)保持清潔，尤其有些桶板縫間有微弱的酒液析出時，往往帶出一定的糖分，較為粘稠，此時更應(yīng)將桶表面擦拭干凈，以防長霉。
新式陳釀工藝
    白蘭地自然陳釀所耗用的空間、時間及貯存容器是十分巨大的，這也是白蘭地成本高的一個重要因素，例如一個法國白蘭地木桶600美元/300升，若一年生產(chǎn)X.O級白蘭地20T，需貯存6年（最低酒齡），只少需400個如此大小的木桶，則需24萬美元，因而對低檔白蘭地，生產(chǎn)企業(yè)則往往采取許多人工陳釀的方法，以加速其陳化速度，縮短生產(chǎn)周期。
1、加熱陳釀法
溫度對白蘭地陳化有著重要的促進(jìn)作用，因而有將溫度提至65℃～75℃瞬間加熱的做法，有將酒加熱至45℃～55℃保溫數(shù)天的做法。這應(yīng)根據(jù)各自產(chǎn)品的特點及檔次而定，加熱陳釀可使酒更醇和柔軟，加速了水和乙醇分子間的締合，減少了乙醇的辛辣感。但應(yīng)注意加熱應(yīng)在密閉容器內(nèi)進(jìn)行，否則會將酒中的芳香物質(zhì)損失掉，也會使酒度降低。
2、碎橡木的應(yīng)用
木桶一節(jié)已詳細(xì)介紹了在制做木桶時原木的利用率相當(dāng)?shù)停瑑H占其20%～30%，最多占到50%，然而碎木材及許多不成材的橡木同樣具有木質(zhì)中的有效成份，這些木材可充分利用制成木片或木塊在酒的人工陳釀中加以利用。
3、木片陳釀
將板材同做木桶一樣處理后,將其加工成木片,大小在2cm×3cm左右，然后用烤爐烤至焦黃色，將其用適當(dāng)?shù)娜萜魇⒀b，浸入酒中，同時配合適當(dāng)?shù)臏囟?，則達(dá)到了提香的效果。
4、添加橡木粉及其液態(tài)物
在國外許多生產(chǎn)廠商已將橡木用酸或堿將木質(zhì)素降解，然后提取，或是液態(tài)，或是粉狀。可按經(jīng)驗比例將其直接加入酒中，但這種加入只能提高一定的芳香性，不會在酒質(zhì)圓潤性上有所提高。
勾兌工藝及穩(wěn)定工藝
    勾兌是完善白蘭地風(fēng)味的最后一道重要工序，勾兌與其說是技術(shù)不如說更是藝術(shù)，一個優(yōu)秀的勾兌師應(yīng)具備對白蘭地的喜愛之心，熟悉并掌握白蘭地的生產(chǎn)工藝，感覺器官靈敏，熟知白蘭地的色、香、味及風(fēng)格的典型性。當(dāng)一個喜愛專業(yè)的勾兌師在勾兌白蘭地時，仿佛象一位音樂指揮家指揮演奏一首優(yōu)美的交響樂，敏銳地將不和諧排除，追求的是整體的完美與相互間的協(xié)調(diào)。勾兌師需靠專業(yè)知識加直覺經(jīng)驗來完成他的工作，有時這種多年日積月累的經(jīng)驗更能指導(dǎo)他成功地完成工作。
白蘭地酒質(zhì)判定
白蘭地酒質(zhì)判定首先要了解白蘭地的分級，每個等級的白蘭地的質(zhì)量要求差異很大。（見下表）

級 別	色 澤	香 氣	滋 味
X.O	赤金黃色	具有優(yōu)雅的葡萄品種香，陳釀的橡木香，濃郁而醇和的酒香	醇和、甘冽、沁潤細(xì)膩、悠柔、豐滿延綿
V.S.O.P	赤金黃色至金黃色	葡萄品種香協(xié)調(diào)，陳釀的橡木香優(yōu)雅而持久，醇和的酒香	醇和、甘冽、豐滿綿柔、清雅
V.O	金黃色	有葡萄品種香，純正的橡木香及醇和的酒香，諧香間協(xié)調(diào)完整	醇和、甘冽、酒體完整
V.S	金黃色至淺金黃色	有葡萄香、酒香、橡木香、 較協(xié)調(diào)、無明顯刺激感	酒體較完整、無邪雜味、略有辛辣感

勾兌步驟
1、勾兌師一般按既定工藝選擇可參入勾兌的不同年份、不同罐區(qū)的白蘭地半成品，進(jìn)行品評篩選，從理化指標(biāo)到口感均進(jìn)行檢驗和平衡。
2、可根據(jù)現(xiàn)存需勾兌級別白蘭地的各貯存年份的數(shù)量及大、小、新、舊木桶貯存量，在保證平均酒齡達(dá)到GB11856─1997標(biāo)準(zhǔn)以上的條件下，進(jìn)行口感品評上的優(yōu)化組合成，新老酒搭配在2:1為佳。
3、色澤一致性調(diào)整，各桶內(nèi)白蘭地貯存中色澤變化不同，因而需人工調(diào)整，以保持批與批之間產(chǎn)品色澤的一致性，普遍采用的是加糖色，加入的糖色可采用市售的焦糖色素（食用）也可企業(yè)自制，糖色制備采用銅制夾層汽鍋熬制，在鍋內(nèi)放入10%的水，再加入白砂糖，然后升溫，邊加熱加攪拌，直至糖溶解并且顏色漸漸變成棕褐色時加入軟化水，改急火，使糖色溶解，立即出鍋。
4、為了增加白蘭地的醇厚感和圓潤感，還可加入一定量糖漿，加量視各自產(chǎn)品而定，但一般糖度不超過15g/L。
穩(wěn)定工藝
    白蘭地進(jìn)入勾兌工序后也就意味著產(chǎn)品主體已完成可封裝出廠了，這其中還有一重要環(huán)節(jié)──穩(wěn)定工藝。
因白蘭地是包容了許多芳香成份的蒸餾酒，而不是單純的提純酒精，因而它的穩(wěn)定性在封裝前也需經(jīng)加強處理。白蘭地產(chǎn)生不穩(wěn)定的主要因素一是存在高級不飽和脂肪酸，可用冷凍方法除去，將白蘭地冷凍范圍在-10～-15℃，若干小時。二是因釀造過程及勾兌用水不慎會有微量鈣離子，酒中則含有酸類物質(zhì)，可產(chǎn)生不溶性鈣鹽，因而要嚴(yán)格控制釀造用水，如半成品白蘭地已發(fā)現(xiàn)鈣離子過高，可進(jìn)行離子交換處理，離子交換柱同生產(chǎn)用軟化水離子交換柱可采用同一型號，樹脂為732強酸型。

魁罡

古龍香水制法 古龍水（Cologne Water）即一種花露香水，因其香氣清逸，多數(shù)化妝品中，都用它來做香料。制造古龍水，不能用有臭味的普通酒精，否則會降低古龍水的質(zhì)。酒精最佳莫如選用蒸餾葡萄酒所取得者，因為制自葡萄酒的酒精含有葡萄花醚。如用馬鈴薯或玉蜀黍所制之酒精，必須先行脫臭。 www.518cy.com.cn

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配方： www.518cy.com.cn

香檸檬油（Bergamot Oil） 勵志照亮人生，創(chuàng)業(yè)改變命運，VV創(chuàng)業(yè)	1安士 VV創(chuàng)業(yè)網(wǎng)（www.vvcy.com）
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橙油（Orange Oil） VV創(chuàng)業(yè)網(wǎng)（www.vvcy.com）	1安士 勵志照亮人生，創(chuàng)業(yè)改變命運，VV創(chuàng)業(yè)
肉桂油（Cinnamon Oil） 勵志照亮人生，創(chuàng)業(yè)改變命運，VV創(chuàng)業(yè)	0.25安士 勵志照亮人生，創(chuàng)業(yè)改變命運，VV創(chuàng)業(yè)
薰衣草油（Lavender Oil） 勵志照亮人生，創(chuàng)業(yè)改變命運，VV創(chuàng)業(yè)	0.25安士 勵志照亮人生，創(chuàng)業(yè)改變命運，VV創(chuàng)業(yè)
橙花油（Neroli Oil） VV創(chuàng)業(yè)網(wǎng)（www.vvcy.com）	0.75安士 VV創(chuàng)業(yè)網(wǎng)（www.vvcy.com）
90％酒精（Alcohol,90％） VV創(chuàng)業(yè)網(wǎng)（www.vvcy.com）	16品脫 勵志照亮人生，創(chuàng)業(yè)改變命運，VV創(chuàng)業(yè)

制法：
將上述各種香油溶于濃酒精中，靜置數(shù)日，時加搖震，然后用濾布濾過，使之澄清即成。如欲造成廉價品，可用適量之玫瑰水（Rose Water）將之沖淡。 VV創(chuàng)業(yè)網(wǎng)（www.vvcy.com）
說明：
配方中的分量，均以液量計算。 VV創(chuàng)業(yè)網(wǎng)（www.vvcy.com）
原料： （1）香檸檬油，即佛手油。從蕓香料植物、佛手柑的果皮得來的一種香精油。黃綠色，有

揮發(fā)性。不溶于水，能溶于醇、醚、氯仿或苯。用于香料制造，又用作組織學(xué)上的清潔劑。 （2）檸檬油，從新鮮果皮榨出的精油，淡黃色，有芳香。不溶于水，能溶于醇、醚。廣用于增加香味的精汁、檸檬汽水、化妝品等，也用作肥皂、洗潔精增香劑。
（3）橙油，從橙皮榨出的精油。淡黃色液體。不溶于水，能溶于醇、醚、氯仿。用于香料工業(yè)及藥劑配制的增香劑。
勵志照亮人生，創(chuàng)業(yè)改變命運，

（4）肉桂油，從各種桂皮所得的精油。含有肉桂醛70～85％，丁子香酚4～15％。有時也稱桂皮油。用作飲料和食品的增香劑及醫(yī)藥香料。此外還有肉桂葉油，主要成分是丁子香酚。 ，
（5）薰衣草油，從薰衣草花餾出的無色或黃色精油。微溶于水，能溶于苯、醇、醚。用于香料工業(yè)及化妝品增香劑。

（6）橙花油，從蕓香科植物酸橙及同屬的花餾出的精油。棕色，含有橙花醇、里哪醇和檸檬萜烯。用于香料工業(yè)。

魁罡

飲酒時口含綠豆干粉(采摘綠豆之花)曬干研成粉備用可千杯不醉。（2）用硼砂10克,枳殼子10克共為未煉成蜜丸,如姆指大小,飲酒前先服一丸,欽酒當(dāng)中口內(nèi)始終含一丸藥何可縱飲不醉。 醉酒速醒：
用生綠豆一兩研未，加茶葉泡水服下立解酒醉。
提高酒量：
酒醉惡心，十分難受，你可用樟木葛根各一兩，煎水半碗，在喝酒前半小時服下。在吃酒半小前用幾片甘草，一兩白糖兌開水小半碗服下。兩種辦法都可大大提高酒量。

（1）食醋解酒
用食醋燒1碗酸湯，服下。 食醋1小杯（20~25亳升），徐徐服下。 食醋與白糖浸蘸過的蘿卜絲（1大碗），吃服。 食醋與白糖浸漬過的大白菜心（1大碗），吃服。食醋浸漬過的松花蛋2個，吃服。 食醋50克，紅糖25克，生姜3片，煎水服。 食醋能解酒，主要是由于酒中的乙醇與食醋中的機酸，隨立腳點消化吸收，在人體的胃腸內(nèi)相遇而起醋化反應(yīng)，降低乙醇濃度，從而減輕了酒精的毒性。
（2）豆腐解酒
飲酒時宜多以豆腐類菜肴作下酒菜。因為豆腐中的半胱氨酸是一種主要的氨基酸，它能解乙醛毒，食后能使之迅速排出。
（3）"醒酒茶"解酒
據(jù)報道，杭州市臨安縣理化研究所根據(jù)唐代廷"醒酒湯"秘方，以現(xiàn)代工藝研制出一種醒酒靈丹--"醒酒茶"，對酒后頭痛、頭暈及身體不適等癥狀有良好效果。
（4）糖果解酒
河北省生產(chǎn)一種解酒糖果，醉酒后吃上幾塊即可解酒。
（5）酸棗葛花根解酒
酸棗、葛花根各10~15克，一同煎服，具有很好的醒酒、清涼、利尿作用。
（6）綠豆、紅小豆、黑豆解酒
3種豆各50克，加甘草15克，煮爛，豆、湯一起服下，能提神解酒，減輕酒精中毒。
（7）生蛋清、鮮牛奶、霜柿餅解酒
將三者煎湯服，可消渴、清熱、解醉。
（8）葛花解酒
葛花10克，水煎服，解酒效果甚佳。
（9）糖茶水解酒
糖茶水可沖淡血液中酒精濃度，并加速排泄。
（10）芹菜解酒
芹菜擠汁服下，可去醉后頭痛、腦脹和顏面潮紅。
（11）綠豆解酒
綠豆適量，用溫開水洗凈，搗欄，開水沖服或煮湯服。
（12）甘蔗解酒
甘蔗1根，去皮，榨汁服。
（13）食鹽解酒
飲酒過量，胸膜難受。可在白開水里加少許食鹽，喝下去，立刻就能醒酒。
（14）柑橘皮解酒
將柑橘皮焙干、研末，加食鹽1.5克，煮湯服。
（15）白蘿卜解酒
白蘿卜1公斤，搗成泥取汁，分1次服。也可在白蘿卜汁中加紅糖適量飲服。也可食生蘿卜。
（16）鮮橙解酒
鮮橙（鮮橘亦可）3~5個，榨汁飲服，或食服。
（17）橄欖（青果）解酒
橄欖10枚，取肉煎服。
（18）甘薯解酒
將生甘薯絞碎，加白糖適量攪拌服下。
（19）鮮藕解酒
鮮藕洗凈，搗成藕泥，取汁飲服。
（20）生梨解酒
吃梨或擠梨汁飲服。
對酩酊醉者，如果用上述方法仍不能使其解酒 醒轉(zhuǎn)，可用干凈雞毛一支輕輕摩擦其喉嚨或用手捏其喉嚨，使其嘔吐殘留在胃中的酒液， 可使醉狀緩解。若仍無效果，則應(yīng)就醫(yī)診治。

魁罡

補氣益血酒

八珍酒

【配方】 全當(dāng)歸26g 炒白芍18g 生地黃15g 云茯苓20g 炙甘草20g 五加皮25g 肥紅棗36g 胡桃肉36g 白術(shù)26g 川芎10g 人參15g 白酒1500ml。

【功用】 滋補氣血，調(diào)理脾胃，悅顏色。

【制法】 1 將所有的藥用水洗凈后研成粗末； 2 裝進(jìn)用三層紗布縫制的袋中，將口系緊； 3 浸泡在白酒壇中，封口，在火上煮1小時； 4 藥冷卻后，埋人凈土中，五天后取出來； 5 再過三至七天，開啟，去掉藥渣包將酒裝入瓶中備用。

【用法】每次10～30ml，每日服3次，飯前將酒溫?zé)岱谩?br />
【藥材功效解析】方中人參、白術(shù)、茯苓、甘草：補脾益氣。 當(dāng)歸、白芍、地黃、川芎：滋養(yǎng)心肝，補血而理氣。 川芎：可使地黃、當(dāng)歸補而不膩。 五加皮：祛除風(fēng)濕，強壯筋骨。 胡桃肉：潤肺補腎，烏須發(fā)，強記憶。 大棗：健脾而調(diào)和諸藥。 此酒可以起到氣血雙補的功效，用以治療因氣血虧損而引起的面黃肌瘦，心悸怔忡，精神萎靡，脾虛食欲不振，氣短懶言，勞累倦怠，頭暈?zāi)垦５劝Y。
丹參酒

【配方】丹參300g，米酒適量

【功用】養(yǎng)血安神。

【制法】1 將丹參切碎； 2 倒入適量的米酒浸泡15天； 3 而后濾出藥渣壓榨出汁，將藥汁與藥酒合并； 4 再加入適量米酒，過濾后裝入瓶中備用。

【用法】每次10ml，每日3次，飯前將酒溫?zé)岱谩?br />
【藥材功效解析】丹參：味苦，性微寒，入肝腎二經(jīng)，活血，通心包絡(luò)，去滯生新，調(diào)經(jīng)順脈，安神寧心，治健忘怔仲，驚悸不寐。藥理實驗結(jié)果表明，丹參有擴張冠狀動脈作用。能使冠狀動脈血流量增加，并使心率減慢，對防治冠心病等老年性疾病是大有益處的。又因丹參含維生素E，所以也應(yīng)有抗衰防老作用。此酒主治神經(jīng)衰弱，記憶力減退，失眠健忘。

【方劑來源】《中藥制劑匯編》

牛膝獨活酒 【配方】桑寄生30g 牛膝45g 獨活25g 秦艽25g 杜仲40g 人參10g 當(dāng)歸35g 白酒1000ml 【功用】補養(yǎng)氣血，益肝強腎，除祛風(fēng)濕，止腰腿痛。 【制法】1 將所有藥材洗凈后切碎； 2 放入紗布袋中，縫口； 3 放入酒中，浸泡30天； 4 將藥渣取出，過濾備用。 【用法】每次10～30ml，每日1次(上午9～11點服用為佳）。 【藥材功效解析】杜仲、牛膝、桑寄生：補益肝腎，強筋壯骨。 當(dāng)歸、人參：養(yǎng)血益氣。 秦艽：法濕宣痹止痛。 此酒主治腰膝發(fā)涼、麻木、酸軟疼痛，腿足屈伸不利，痹著不仁，肝腎兩虧，風(fēng)寒濕痹。 【方劑來源】《千金方》

魁罡

香酒配方源于我國元朝。當(dāng)時，蒙古族著名營養(yǎng)學(xué)家忽思慧任宮廷太醫(yī)時，花費數(shù)年時間，潛心研究了歷朝宮廷密藏的仙方和各地進(jìn)貢的奇珍異草，整理成了香酒的配方，秘傳子孫。香酒是以海南五指山獨有的純天然野生植物神草、坤草、女兒香等多種名貴花草和蜂蜜經(jīng)科學(xué)加工精制而成的高檔營養(yǎng)保健酒。香酒營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨特，口感優(yōu)良。具有香身、養(yǎng)顏、祛病、延壽的功效，是兼具營養(yǎng)和保健功能的新型保健飲料?！∠憔朴邢闵?養(yǎng)顏.祛病.長壽功能。
　　來自三個方面:
1.名貴花草植物中的香源經(jīng)過加工轉(zhuǎn)化到香酒中,人喝香酒后,吸收其香源再通過汗散發(fā)出來,不但散發(fā)香味而且養(yǎng)顏長壽.
2.花草植物中含有功能因子,是激發(fā)人體自身分泌的生長素,可以廷緩人體器官機能的衰老.
3.香酒原料是天然野生植物,絕無化學(xué)農(nóng)藥污染,而且大部分具有調(diào).補五臟六腑的功能,人的五臟六腑調(diào)和了,就會少疾病,皮膚就有光澤,少皺紋,晶瑩潔白,健康長壽.
　　按中醫(yī)理論:"內(nèi)傷脾胃,百病由生." 脾胃為元氣之本,元氣為健康之本， "香酒"有助陽氣,補五勞,通血脈.之功能。


   一、香酒配方是怎樣產(chǎn)生的
在元朝文宗年間，忽思慧是中宮皇太后與皇后的專職飲膳保健太醫(yī)。有一天，皇后卜答失里詔見他，拿出一份珍貴的秘方，上寫有：“食之血脈通暢，生津潤膚，緊骨強志，輕身耐老”?；屎笳f，如果能根據(jù)這個秘方制出酒來，每天都可以喝就好了。
忽思慧為了討好皇后，拿著這個秘方，反復(fù)揣摩。他又把宮廷里珍藏的各種仙方拿來，對照研究。對每一味藥的特性以及它們相互配伍產(chǎn)生的效果進(jìn)行了一次又一次的實驗，最后終于找到了香酒的配方,制出香酒來，獻(xiàn)給皇后。他對皇后說："此酒能永駐紅顏如奇仙卉,又有奇香縷縷不斷".皇后卜答失里聽后非常高興,命名為:"香身酒",每天飲用,數(shù)月后,只見皇后面色紅潤光澤,精神大振,百病不生.
二、“香酒”的主要成分
   神草、坤草、女兒香等植物，蜂蜜和純凈水
三、喝香酒有什么好處
  回答這個問題首先要了解香酒為什么有上面所說的香身、養(yǎng)顏、祛病、延壽的功效。這與香酒所用的原料以及它的成分有密切關(guān)系。
香酒用的主要原料：女兒香有去面皮疵瘢、補新血、長肌膚的功效；香草氣味芳馨，進(jìn)入人體后，其氣辛散上達(dá)，能驅(qū)心腹惡氣，減緩齒痛，疏通鼻塞；坤草含有硒和錳等微量元素，可抗氧化、防衰老、抗疲勞及抑制癌細(xì)胞增生，因此，有養(yǎng)顏功效。能活血調(diào)經(jīng)，利尿消腫；美草、神草有補五臟、安精神、除邪氣、明目開心益智的功效。這些野生植物都來自海南五指山區(qū)。還有蜂蜜同樣是對人體十分有益的食品。
香酒用的花草中所含的香源經(jīng)過加工轉(zhuǎn)移到香酒中。人喝了香酒后，這些香源隨著人體生理運動被吸收再通過汗液散發(fā)出來。這樣就產(chǎn)生了香身的奇效。
香酒采用的原料都是天然野生花草植物，這些野生花草中含有功能因子,是激發(fā)人體自身分泌的生長素,可以廷緩人體器官機能的衰老，調(diào)理人體內(nèi)的五腑六臟功能、經(jīng)絡(luò)、氣血。人的身體健康了，皮膚就會有光澤，少皺紋，臉色就會紅潤，就會容光煥發(fā)。
所以香酒可以增強人的免疫能力，增強人體抵抗各種細(xì)菌、病毒侵害的能力。按中醫(yī)理論“內(nèi)傷脾胃，百病由生”。脾胃為元氣之本,元氣為健康之本 "香酒"有 助陽氣,補五勞,通血脈.之功能.五腑六臟功能正常了，人自然就不會生病，就會長壽。
當(dāng)然，香酒的這種功效并不是一瓶兩瓶、一天兩天就能顯現(xiàn)出來的，而是要長期飲用才能發(fā)揮出來。我們做過實驗，有的女士堅持喝香酒，皮膚就是越來越細(xì)嫩，越來越白皙。而且盡管年齡逐年增大，臉上也沒有出現(xiàn)皺紋，每天都能保持極其旺盛的精神面貌。
為什么要喝香酒，還與當(dāng)今現(xiàn)代生活狀況有密切關(guān)聯(lián)?，F(xiàn)代生活節(jié)奏加快。人們天天上班下班，非常緊張。這就容易造成體內(nèi)各個器臟機能的失調(diào)。另外，緊張的生活也增加了人們的心理壓力。心理壓力增大又會增添人體機能的混亂。這一方面固然需要人們注意調(diào)節(jié)自己的心態(tài)，避免心態(tài)失常而導(dǎo)致疾病。另一方面也需要從飲食上加以調(diào)節(jié)。上面說過，香酒具有獨特的功效。所以喝香酒可以使人們在緊張的生活中補充調(diào)理體內(nèi)器臟所需要的物質(zhì)。既從心理上注意了，又從飲食上補充了。
四、香酒好不好喝
香酒工藝精良。原料是海南五指山獨有的純天然的野生植物，名貴花草，而且，酒精度低，口感香甜，非常好喝
五、“香酒”的飲用方式
每日早、中、晚各飲一次，每次50毫升。酒入杯中后，飲前舉杯放近鼻子處，先聞其香味，再飲入口中。酒入口中，先不急于咽吞，而是含于口中10秒左右再慢慢咽下。十日口香，六個月后身香。長喝活血、養(yǎng)顏、香身、祛病、長壽。

魁罡

人參固本酒

【配方】何首烏60g 枸杞子60g 生地黃60g 熟地黃60g 麥門冬60g 天門冬60g 人參60g 當(dāng)歸60g 茯苓30g 白酒6000ml

【功用】補肝腎，填精髓，益氣血。

【制法】1 將所有藥材搗成碎末； 2 裝入紗布袋，放進(jìn)干凈的壇子里； 3 倒入白酒浸泡，加蓋再放在文火上煮沸； 4 約1小時后離火，冷卻后將壇子密封； 5 7天后開啟，將藥渣除去，裝瓶備用。

【用法】每次10～20ml，每日早晚2次，將酒溫?zé)峥崭狗谩?br />
【藥材功效解析】何首烏、懷熟地、枸杞子：補肝腎，填精髓。
懷生地、天冬、麥冬：滋陰。
人參：補氣。
白茯苓：健脾利濕。
當(dāng)歸：補血活血。
此酒有補肝腎、填精髓、益氣血的功效，適于中老年因肝腎虛，氣血不足而引起的腰膝酸軟，體乏無力，精神萎靡，失眠健忘，食欲不振之癥。

【方劑來源】《菉竹堂經(jīng)驗方》