香味劑研究

qingniao830

轉(zhuǎn)自：中國飼料添加劑網(wǎng)
          飼料用香味劑是通過研究、利用畜禽嗅覺、味覺等生理學原理，用來改善和增強飼料天然口味與氣味，促進采食、生長、生成的一類感官添加劑，是一類為了改善飼料適口性，增強動物食欲，提高動物采食量，促進飼料消化吸收與利用，而添加于飼料中的特殊添加物。
   
    飼料用香味劑根據(jù)它的組成特性，所含成分大都是一些極易揮發(fā)的物質(zhì)，保存時間短，加工過程中易損失，但它可以使飼料具有特殊香味和掩蓋不良氣味、改善飼料的適口性、提高采食量的、賦予飼料商品風格特點等優(yōu)點。
   
       飼料香味劑按其性狀及工藝特點，一般可分為液體型、拌合式粉末型及微膠囊型等。在飼料工業(yè)中使用較多的為拌合式粉末型飼料香味劑。在飼料生產(chǎn)中，考慮到一般飼料為顆粒狀態(tài)，粉末型飼料香味劑易分散均勻。而液體型飼料香味劑和微膠囊型飼料香味劑在應用中較少，前者在飼料顆粒中不易分散；后者相對加香成本較高。

qingniao830

飼料用香味劑主要采用具有一定揮發(fā)性的天然物質(zhì)(如從植物的根、莖、葉、花、果等提取的香味物質(zhì))和人工合成香原料(如醛、酮、醇、酸、酯、醚、雜環(huán)化合物等)的幾種甚至數(shù)十、百種香料，經(jīng)過專業(yè)調(diào)香師科學和藝術(shù)的調(diào)配制成。由于飼料用香味劑是由多種香料物質(zhì)組成的復雜混合體，也可以把它視為是一種高濃度的食品級香精。飼料香味劑不僅僅是一種香料，而是一種香、味統(tǒng)一的結(jié)合體；飼料香味劑具有動物喜好的香氣和味道，引起動物食欲；能散發(fā)飄逸的香氣，感染周圍的環(huán)境，通過呼吸刺激嗅覺，誘導動物采食量的增加；具有良好的適口性，能刺激味覺，促進動物繼續(xù)采食；“香”和“味”相互促進，發(fā)揮協(xié)同作用，構(gòu)成飼料香味劑的基本特征。通過以上幾種感覺的共同作用，使動物獲得一種愉快的食欲心理，經(jīng)過條件反射傳導到消化系統(tǒng)，促進唾液、胃液、胰液及膽汁的大量分泌；促使淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶的分泌增加，加快胃腸的蠕動，提高動物的采食量的消化吸收能力，從而促進畜禽的生長發(fā)育，提高動物的生產(chǎn)性能和飼料的利用效率。
   
    我國生產(chǎn)的飼料目前應用香味劑最普遍的是豬飼料，雞飼料、寵物飼料次之，其它動物（兔、鴨、水產(chǎn)動物、特種動物等）飼料較少。以幼畜及寵物飼料使用量最多。用于豬飼料的香味劑雖然有很多香型，但飼料廠樂于使用奶香、果香、復合果奶香、魚腥香香型等香味劑。雞飼料用魚腥香、辛香（如茴香、大蒜）等香型的香味劑。寵物飼料用魚腥香、肉香等香型的香味劑。牛飼料用奶香（犢牛）、辛甜香（如茴香、肉桂）草香等香型的香味劑。

qingniao830

飼料用香味劑的主要作用
   
    一、改善飼料適口性，增強動物食欲，促進動物對飼料的消化吸收和利用，加快動物生長速度，降低料肉比。
   
    飼料適口性取決于其顏色、滋味和氣味等。動物與人一樣，對食物的色、香、味有感官上的要求。飼料用香味劑其實是利用香刺激嗅覺器官，再由大腦發(fā)出指令，促使消化液分泌和胃腸蠕動，產(chǎn)生食欲，啟動采食行為。
   
    二、掩蓋飼料中異味，改善適口性
   
    現(xiàn)代畜牧業(yè)生產(chǎn)為了降低飼料成本，配合飼料中除了谷物類飼料外，還使用許多廉價適口性差的原料，如使用低價的能量或蛋白質(zhì)飼料（如棉籽餅、菜籽餅、玉米胚芽餅等）、農(nóng)副產(chǎn)品下腳料、食品輕工業(yè)的副產(chǎn)物、新開發(fā)的原料（如混合油、動物副產(chǎn)品）等，還添加了工業(yè)合成原料如維生素、無機鹽、礦物質(zhì)元素及各種藥物等多種添加劑。這樣就改變了谷物飼料的天然口味，有時還會有異味產(chǎn)生，從而影響了飼料的適口性。添加飼料用香味劑可掩蓋飼料中不良氣味。

qingniao830

三、維持畜禽在應激狀態(tài)下的采食量，提高應激或患病時畜禽的采食量，有助于治療疾病。
   
    由于畜禽生長發(fā)育不同生長階段的飼料原料、價格的變化，飼料配方需經(jīng)常改變，雖然其營養(yǎng)價值不變，但由于各種原料對畜禽適口性不一，再加上畜禽對飼料風味的銘記特性，飼料變化勢必影響采食量，使用飼料用香味劑可使不同批次的飼料具有相同的香味，使飼料保持原有的色香味，誘使動物采食，維持原有的采食量，順利適應配方改變。動物應激時（熱應激、斷奶、分組、運輸），導致采食量下降，而添加飼料用香味劑可緩解這一反應，抵抗換料、高溫、疾病等引起的應激反應。
   
    四、刺激消化液分泌，提高營養(yǎng)消化吸收率
   
    飼用飼料用香味劑可刺激動物視覺、味覺、嗅覺然后經(jīng)條件反射傳導到消化系統(tǒng)，引起唾液、胃液、腸液及膽汁等大量分泌，提高蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶的含量，加快胃腸蠕動，增強消化運動，有利于固體飼料的咀嚼、吞咽和消化吸收，使飼料中營養(yǎng)成分充分吸收，促進畜禽生長發(fā)育。
   
    五、使飼料更具商品性
   
    目前顧客購買飼料時，不僅考慮營養(yǎng)水平，也要聞味道、看外觀。添加飼料用香味劑，可使飼料具有獨特的芳香氣味或某些特征性氣味風格；另外在飼料中使用特定的飼料用香味劑，可作為產(chǎn)品標記，提高飼料商品的競爭力，有效防止假冒。
   
    六、有利于開發(fā)新的飼料資源，降低飼料成本
   
    使用飼料用香味劑，可提高非常規(guī)原料的用量，降低飼料成本，開拓新的飼料資源，擴大農(nóng)副產(chǎn)品的綜合利用范圍和程度，緩解人畜爭糧矛盾。

qingniao830

1、外觀
    外觀主要由色澤、顆粒度、自由流動性幾項質(zhì)量控制指標，色澤可通過對生產(chǎn)樣品與標準樣品在適當?shù)墓饩€下用視覺進行比較。
    顆粒度是控制粉末香味劑顆粒直徑大小的指標。一般可規(guī)定一個幅度范圍，并標明符合該幅度范圍的顆粒在香味劑整體中占有的最低百分數(shù)，可用生物顯微鏡結(jié)合測微目鏡測定。
    香味劑本身加工顆粒體積越小，其單位體積內(nèi)的表面積越大，且與飼料顆粒的接觸機會就愈多，愈能發(fā)揮香味劑的作用。添加了香味劑的飼料顆粒越小，氣味散發(fā)面積越大，香氣相對就感覺越濃。
    自由流動性可通過把粉末香味劑置于經(jīng)干燥的有塞玻璃瓶中加以搖晃，應無粘壁現(xiàn)象。
   
    2、香氣
    感官指標，需熟悉香氣和香味的有經(jīng)驗的人員來評判，方法是對生產(chǎn)樣品與標準樣品通過對比來進行感官評香和評味。
    描述或交流“香氣”是非常困難的，需要特殊培訓?！跋銡庹Z言”是建立在互相了解的表達方式上，例如：奶香，辛香或果香。這些描述方式都是不精確的，“辛香”可以表示茴香，丁香，肉桂，“果香”可以表示草莓，青蘋果，香蕉。調(diào)香師采用單一標準以達到精確描述：玫瑰花香像苯乙醇，青蘋果像順式-2-己烯醛，新鮮奶香像牛奶內(nèi)酯。不熟悉香氣語言的普通人“知道”他們所想象的香味劑，但無法描述出來，最好是研發(fā)飼料用香味劑的調(diào)香師和客戶之間加強交流，理解客戶的意見，滿足他們的想法。來使客戶得到滿意的產(chǎn)品。
   
    3、含水量
    水份指標可通過干燥失重法進行測定，是否符合在該產(chǎn)品標準所規(guī)定的范圍。含水過高的香味劑會形成粘結(jié)，失去疏松、自由流動的狀態(tài)，給使用帶來困難。可通過把粉末香味劑置于經(jīng)干燥的有塞玻璃瓶中加以搖晃，應無粘壁現(xiàn)象。另外，含水量高，不利于香味劑氣味散發(fā)，外在表現(xiàn)為香氣不足。
   
    4、揮發(fā)性和熱穩(wěn)定性
    飼料香味劑要具有一定的揮發(fā)性，又要有一定的穩(wěn)定性（貨架壽命，一般為一年），在飼料加工、制粒及貯存中不至逸失走味，保持其功效。還要求與飼料混合后有一定的保存期（一般為一個月）。
    一般通過應用對比試驗的數(shù)據(jù)來判定其優(yōu)劣性。
   
    5、有效性
    能改進飼料適口性，增進動物食欲，提高采食量和日增重，在飼料本身配制合理時還可提高飼料轉(zhuǎn)化率。能賦予產(chǎn)品特殊風格和增強商品性。
   
    6、理化標準
    質(zhì)量要穩(wěn)定，每批產(chǎn)品內(nèi)和不同批次間都均勻一致，粉末固體產(chǎn)品不能分層和結(jié)塊、結(jié)球，這便要求載體粒度小且各組分均不吸潮?；瘜W穩(wěn)定性好，和飼料中的其它組分間不產(chǎn)生化學反應，也不致過快自身氧化分解，產(chǎn)生不好的氣味和味道。其他衛(wèi)生和細菌、重金屬指標按國家標準檢驗。

雨寒

研究的很好

fjcwr

為何以這種方式發(fā)布呀？多麻煩？

zhoucan_1981

基本的東西都講得差不多,具體應用中還得花大力氣研究啊