去除大豆抗?fàn)I養(yǎng)因子的方法

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    國內(nèi)外去除的方法主要有物理、化學(xué)、育種、添加劑、生物技術(shù)等方法。

     • 加熱法
    加熱法僅適用于對熱不穩(wěn)定的抗?fàn)I養(yǎng)因子，如蛋白酶抑制劑因子、凝血素、抗維生素因子等，對熱穩(wěn)定的抗?fàn)I養(yǎng)因子（如大豆抗原、植酸、低聚糖類等）無效。
加熱不夠不能消除抗?fàn)I養(yǎng)因子，加熱過度則會破壞氨基酸（賴氨酸、精氨酸和部分含硫氨基酸）和維生素；加熱過程中還會引起氨基酸與碳水化合物反應(yīng)，影響蛋白質(zhì)的消化利用效率。

     • 化學(xué)方法
    指在豆粕中加入化學(xué)物質(zhì)，并在一定的條件下反應(yīng)，使抗?fàn)I養(yǎng)因子失活或活性降低。化學(xué)方法最大的障礙是化學(xué)物質(zhì)殘留，造成營養(yǎng)價值降低，另會對動物產(chǎn)生毒副作用且成本太高，添加量受限制。
    國內(nèi)有酸堿處理、氨處理、乙醇處理等方法。國外主要有亞硫酸鈉處理、半胱氨酸處理及H202 ＋H2S04 處理等方法。

     • 作物育種法
    通過植物育種途徑，育種低抗?fàn)I養(yǎng)因子或無抗?fàn)I養(yǎng)因子的植物品種。
    但抗?fàn)I養(yǎng)因子是植物用于防御的物質(zhì)，降低其含量可能對植物本身引起反作用，如產(chǎn)量、抗病能力降低，而且育種周期較長、成功率低，成本較高。

     • 添加劑法
    如添加礦物元素(如Zn、Cu、Ca、Mg、Fe)可以緩解植酸的整合作用。添加維生素A、D、E、B，則可以抵消抗維生素因子的作用。鈣制劑、維生素C可增加毛細(xì)血管的致密性，降低其通透性，因而減小大豆抗原蛋白的過敏性作用。

     • 生物技術(shù)方法
    包括酶制劑處理、發(fā)芽處理和微生物處理等方法。

    酶制劑處理法
    植酸酶能夠水解植酸鹽，釋放植酸中的磷元素，除去了植酸的抗?fàn)I養(yǎng)作用，減少了磷的污染。胃蛋白酶、胰蛋白酶能夠限制性地將KTI水解，使其結(jié)構(gòu)改變，尤其是使活性中心的改變而失活。

    發(fā)芽處理
    豆類經(jīng)過發(fā)芽后其中的胰蛋白酶抑制劑、凝血素等抗?fàn)I養(yǎng)因子被內(nèi)源酶破壞，含量有不同程度的下降。
生物技術(shù)處理法也存在一些不足之處，如酶制劑處理時，添加酶的量要適當(dāng)，過量會擾亂消化道的正常消化機(jī)能而產(chǎn)生負(fù)作用。

    生物發(fā)酵法的特點(diǎn)
    經(jīng)濟(jì)、成本低，無化學(xué)殘留；
    對飼料營養(yǎng)成分的影響與破壞較?。?/font>
    可以同時去除多種抗?fàn)I養(yǎng)因子；
    豆粕細(xì)胞壁破壞更加徹底，內(nèi)容物更易釋放，動物能快速地吸收營養(yǎng)物質(zhì)；
    增加了微生物活的菌體，有利于動物腸道菌群的平衡；
    發(fā)酵過程中分解大豆蛋白產(chǎn)生多種小肽（small peptides）。

方槍槍

膨化處理及炒制是我們常用的方法

haojie266

:sdsd: :xuehu: :gongsi: :deng:

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原帖由 方槍槍 于 2007-12-16 10:02 發(fā)表
膨化處理及炒制是我們常用的方法

• 加熱法
    加熱法僅適用于對熱不穩(wěn)定的抗?fàn)I養(yǎng)因子，如蛋白酶抑制劑因子、凝血素、抗維生素因子等，對熱穩(wěn)定的抗?fàn)I養(yǎng)因子（如大豆抗原、植酸、低聚糖類等）無效。

漂流的葉子

其實(shí)以上方法就可以歸納為：物理處理法（包括加熱法，不過該法僅實(shí)用于對熱不穩(wěn)定的ANFS；機(jī)械處理法，因?yàn)楹芏郃NFS都是位于籽實(shí)的表皮，通過一定的機(jī)械處理就可以將之去除；水處理法，很多ANFS都是溶于水的，利用該特性，可以通過加水去除）；化學(xué)和生物化學(xué)處理法（添加酶制劑）；微生物發(fā)酵處理法

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“微生物發(fā)酵處理法”目前越來越被關(guān)注了，其優(yōu)勢也比較明顯。