脂肪酸對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)成分的影響

haojie266

生物體中某一確定組織的脂肪酸組成一般都與所食用的脂肪有關(guān)，并且攝入的脂肪也影響到組織中其它營(yíng)養(yǎng)成分的組成。脂肪影響碳水化合物的吸收和利用，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，高脂肪飼料可降低大鼠對(duì)葡萄糖的基礎(chǔ)吸收速率，并會(huì)導(dǎo)致胰島素的異常分泌，從而影響碳水化合物的代謝。
    脂肪也影響到蛋白質(zhì)及酶的吸收和功能，并影響蛋白質(zhì)的生物合成。單不飽和脂肪酸可強(qiáng)烈抑制脯氨酸、天冬氨酸、谷氨酸等氨基酸的吸收，而飽和脂肪酸卻沒(méi)有影響。與飼喂高含量多不飽和脂肪酸（PUFA)的動(dòng)物相比，從飼喂飽和脂肪酸的動(dòng)物分離出的核中信使核糖核酸(RNA)減少34％。另外，PUFA(如鯡魚(yú)油)可使大鼠的肝微粒體中乙?；；D(zhuǎn)移酶的活性提高，飼喂紅花油的動(dòng)物其腸微粒中酰基輔酶A—膽甾醇?；D(zhuǎn)移酶的活性增加，但椰子油無(wú)此作用，不飽和脂肪酸也可抑制某些酶(如可溶性腸海藻糖基轉(zhuǎn)移酶)的活性，當(dāng)雙鍵為順式構(gòu)型時(shí)，抑制作用更強(qiáng)。
    脂肪是脂溶性維生素A，D，E，K以及它們的前體的載體，攝入的能量中至少有10％是脂肪時(shí)才能使得由胡蘿素等非脂肪來(lái)源的維生素A前體得以正常吸收。另外，脂肪的種類和水平也影響組織中水溶性維生素的水平，飼喂含葵花油或菜籽油(占30%能量)飼料的大鼠體中，肝內(nèi)葉酸和煙酸的水平比飼喂含相應(yīng)量的液體魚(yú)油或混合油飼料都高。
    礦物質(zhì)的吸收和組織水平也與膳食脂肪有關(guān)，亞油酸含量由4%提高到16%時(shí)，平均需鐵量由3.3mg/d降至2.3mg/d。有研究表明，花生四烯酸、油酸和亞油酸可刺激肌漿網(wǎng)巢釋放鈣，但在Ca2+富集前加進(jìn)脂肪酸，則會(huì)抑制對(duì)鈣的吸收，脂肪消化不良或脂肪攝人量過(guò)多時(shí)，特別是其中飽和脂肪過(guò)多時(shí)，鈣可與多余的FA形成難以吸收的鈣皂從糞便中排出，使結(jié)合的鈣丟失。

sunny_ly01

很好的資料！！感謝樓主拿出來(lái)分享、我們很多配方師注重蛋白質(zhì)不重視能量，尤其不重視脂肪和淀粉的搭配使用