HACCP

雨寒

食品安全管理體系（HACCP）認證簡介

HACCP（HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINTS）

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HACCP是以預防為主食品安全管理體系，它以下述七個原理為基礎： * 原理一：進行危害分析 * 原理二：確定關(guān)鍵控制點 * 原理三：設定關(guān)鍵限制 * 原理四：建立監(jiān)控程序 * 原理五：建立糾正措施程序 * 原理六：建立驗證程序 * 原理七：建立文件和紀錄保持程序 這七項基本原理在1969年公諸于世，1997年CAC再次在其修訂的《食品衛(wèi)生通則》中明確闡述并予以規(guī)定，二十幾年來HACCP從食品安全管理的推薦性方案成為一個廣泛實施的食品管理體系。 HACCP的基本概念是：食品工業(yè)的食品鏈（自原料生長/加工/包裝/儲存至運輸）及食品使用的各個環(huán)節(jié)和過程，都有可能存在生物的/化學的及物理的危害因素；應對這些危害存在的可能性及可能造成危害的程度進行分析，確定其預防措施及必要的控制點和控制方法，并進行程序化控制，來消除危害或?qū)⑽：抵量山邮芩剑ǜ鲊目山邮芩绞遣煌模潆S著科技的發(fā)展及健康要求的提高而變化）。 HACCP體系要求是：在滿足GMP法規(guī)要求的前提下，根據(jù)以上HACCP基本概念進行策劃，形成HACCP計劃，加以實施并驗證其有效性，采取必要的糾正措施，提供策劃，驗證和實施控制的紀錄證據(jù)。 HACCP體系標準：食品的種類及其加工的食品鏈千差萬別，法規(guī)也只能根據(jù)不同的食品做出相應的規(guī)定，如美國食品藥物管理局（FDA）針對水產(chǎn)品制定的CFR21PART123法規(guī)，美國農(nóng)業(yè)部所屬的食品安全檢驗署（FSIS）為禽肉產(chǎn)品制定的法規(guī)，歐盟的各種指令等等。因此，食品企業(yè)在建立HACCP體系時，還必須遵守使用的法規(guī)。 加強食品企業(yè)認證認可和標準化管理:認證認可工作是國際通行的規(guī)范經(jīng)濟、強化質(zhì)量管理、促進發(fā)展的重要手段,在規(guī)范市場行為、促經(jīng)對外貿(mào)易等方面起著日益重要的作用.國家對涉及安全、衛(wèi)生、環(huán)境保護的產(chǎn)品實施了強制性產(chǎn)品認證制度,截止到今年7月底,按照"四個統(tǒng)一"的原則,國家對19大類132種產(chǎn)品實施強制性產(chǎn)品認證,發(fā)出3C認證證書10多萬分;在衛(wèi)生注冊方面,對9163家出口食品加工企業(yè)進行了衛(wèi)生注冊,38家廠次獲得國外注冊資格;另外,在體系認證、實驗室認可、人員培訓注冊、國際交流與合作等方面均取得了顯著的成績. 標準是質(zhì)量的源頭,從源頭抓質(zhì)量首先要從標準抓起.中國食品工業(yè)標準化經(jīng)過50年的發(fā)展,已經(jīng)基本形成門類齊全、結(jié)構(gòu)合理、水平較高的食品工業(yè)標準化體系.目前食品國家標準1050項,食品行業(yè)標準1145項,設計谷物、食用油脂、乳及乳制品、水產(chǎn)品、調(diào)味品、飲料酒茶葉等8個專業(yè).目前,食品質(zhì)量安全是全社會廣泛關(guān)注的問題,國家標準委加大了食品國家標準的制修訂工作力度,近2002年上半年就安排了1938項急需的國家標準制(修)訂計劃項目.有針對性的開展了糧食衛(wèi)生、食用植物油衛(wèi)生中有害元素限量等強制性食品國家標準的調(diào)整. 綜上所述，可見建立HACCP體系既需要了解法規(guī)，又是一個專業(yè)要求特別嚴格的策劃過程。而且，不僅不同的國家，即使是歐美兩大農(nóng)產(chǎn)品及食品生產(chǎn)集團，對HACCP原理的應用也各有所側(cè)重。到目前為止，除了CAC1997年修訂的〈〈HACCP體系應用指南〉〉，HACCP體系尚未有正式的國際標準。 HACCP體系認證注冊聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）制定的〈〈HACCP體系審核指南〉〉規(guī)定： 按時審核可以是政府行為，即為食品企業(yè)注冊而由官方機構(gòu)進行審核；也可以是第三方認證機構(gòu)為食品企業(yè)證實其實施HACCP體系有效性的認證審核。 按時第三方認證機構(gòu)的HACCP體系認證審核，頒發(fā)證書，可作為企業(yè)向客戶及消費者證明其體系有效性的證明。認證機構(gòu)的資格必須由授權(quán)的認可機構(gòu)審查批準，其證書才具有權(quán)威性而被客戶認同。 證書意義: ● 增強客戶和消費者對您的食品安全的信心； ● 增強企業(yè)全員安全衛(wèi)生及其風險意識 ● 樹立良好的公眾形象，增強市場競爭能力； ● 科學管理/降低風險和成本/創(chuàng)造效益。 按時食品安全管理體系認證服務認可范圍（RvA） 食品加工業(yè)罐頭食品、水產(chǎn)品和魚類食品、肉類食品、蛋制品、飲料、乳制品、嬰兒食品、糖果、糧油食品、調(diào)味品、蔬菜水果堅果、配餐/餐館。 食品服務業(yè)貿(mào)易/運輸/銷售 按時HACCP認證前提條件1：當?shù)匦l(wèi)生注冊； 2：產(chǎn)品符合目標市場法規(guī)； 3：HACCP體系運行至少三個月。

friday

HACCP，
即"Hazard Analysis and Critical Control Point"，
簡稱HACCP，發(fā)音為 [Hassip] ，
中文名稱為危害分析和關(guān)鍵控制點。

HACCP是指從食品原料的種植、飼養(yǎng)開始，
經(jīng)過食品生產(chǎn)、加工、銷售，至最終到達消費者的手中，
一系列過程中可能產(chǎn)生的危害進行分析，
找出能有效控制各種危害的關(guān)鍵控制點，
消除食品的污染與腐敗變質(zhì)，
以保證食品的安全性。
（end）

friday

1、GB/T15091-1994《食品工業(yè)基本術(shù)語》對其規(guī)定的定義是:
生產(chǎn)（加工）安全食品的一種控制手段；對原料、關(guān)鍵生產(chǎn)工序及影響產(chǎn)品安全的人為因素進行分析，確定加工過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，建立、完善監(jiān)控程序和監(jiān)控標準，采取規(guī)范的糾正措施。

2、國際標準CAC/RCP-1"食品衛(wèi)生通則1997修訂3版"的定義是：
鑒別、評價和控制對食品安全至關(guān)重要的危害的一種體系。

3、較為常見的定義解釋為：
HACCP是對可能發(fā)生在食品加工環(huán)節(jié)中的危害進行評估，進而采取控制的一種預防性的食品安全控制體系。
有別于傳統(tǒng)的質(zhì)量控制方法的是：HACCP是對原料、各生產(chǎn)工序中影響產(chǎn)品安全的各種因素進行分析，確定加工過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，建立并完善監(jiān)控程序和監(jiān)控標準，采取有效的糾正措施，將危害預防、消除或降低到消費者可接受水平，以確保食品加工者能為消費者提供更安全的食品。

PS：
haccp的重要性在于讓我們認識到，食品安全是整個加工過程——甚至是整個生物鏈——所涉及到的各組織的責任與義務（類似的論調(diào)，在《飼料廣角》也就是“餃子”2007年最后一期上有文章專門提到）。

（end）

nieyongwei

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