大家都來關(guān)心人畜的硒營(yíng)養(yǎng)！

韓友文

大家都來關(guān)心人畜的硒營(yíng)養(yǎng)！

    硒（Se）原子量78.96，原子序數(shù)為34，周期表的位置是第六主分族第一長(zhǎng)周期與氧（O）硫（S）同族，屬稀有分散元素，“稀有元素”是指那些在自然界含量極少的元素，在地殼中硒的平均含量是6×10-7%，在地球化學(xué)表中克拉克值居52位。“分散元素”是指那些在在自然界很少有單獨(dú)的礦物存在的元素，硒總是和硫共生在一起，工業(yè)上大都從自然硫和硫化物如黃鐵礦、銅鋅礦處理后的廢渣中提取。


    硒的電負(fù)性與硫相差無幾，因而形成兩價(jià)負(fù)離子Se-2的趨勢(shì)也與硫無大區(qū)別。因?yàn)樗鼈兊碾娯?fù)性較小，失去電子趨勢(shì)較高，故易形成氧化較小的顯正價(jià)的化合物，而且比較穩(wěn)定。


    硒的電子層結(jié)構(gòu)如下：          0 2 8 1 8 6
    顯正價(jià)時(shí)，主要價(jià)為2、4、6。二價(jià)氧化物是最穩(wěn)定的化合物，亞硒酸（H2SeO3）及其鹽和硒酸鹽H2SeO4）是常見的化合物。


    據(jù)統(tǒng)計(jì)，美國(guó)歷史上曾經(jīng)因家畜缺硒而發(fā)生白肌病，累計(jì)經(jīng)濟(jì)損失達(dá)73億美元之多，因此，從一九七二年起，美國(guó)批準(zhǔn)在飼料中添加硒，一九七二年，WHO向世界宣布硒是動(dòng)物的必需微量元素。于是各種硒的飼料添加劑紛紛上市，各種富硒食品層出不窮，至此，默默無聞的硒一舉成為眾人舉矚目的化學(xué)元素。


     1973年，世界衛(wèi)生組織（WHO）向全世界確認(rèn)：硒是人類和動(dòng)物生命中必需的微量元素。


    在大自然中，硒通過土壤--植物--動(dòng)物和人體--大自然進(jìn)行循環(huán)，因此一個(gè)地區(qū)的土壤及當(dāng)?shù)氐淖魑锖湍敛葜械奈靠梢院饬吭摰貐^(qū)的硒水平。而硒作為稀散元素在地殼中的含量?jī)H僅為一億分之一，在自然界中又有很多途徑可以把可利用的硒變?yōu)殡y以利用的零價(jià)硒，所以硒在大自然中是一種“損失性循環(huán)”。由此產(chǎn)生的后果就是很容易使植物，繼而使人和動(dòng)物發(fā)生缺硒現(xiàn)象。


    為了明確我國(guó)硒分布情況，中國(guó)農(nóng)科院自1980年起組織全國(guó)25個(gè)省地8個(gè)單位，在全國(guó)（除臺(tái)灣省）30個(gè)省市、市、自治區(qū)的1084個(gè)縣市（約占全國(guó)的一半）布設(shè)了782個(gè)采樣點(diǎn)，進(jìn)行了全面而科學(xué)的國(guó)土檢測(cè)。此次普查共采集和準(zhǔn)確測(cè)定了11473個(gè)作物和牧草樣品的硒含量，以及805個(gè)土壤樣品的硒含量。結(jié)果表明，我國(guó)從東北到西南有2/3地區(qū)的主要作物硒含量低于0.05ppm，為國(guó)際公認(rèn)的缺硒地區(qū)；而其中1/3又為嚴(yán)重缺硒地區(qū)。


  我國(guó)有十多個(gè)省310病區(qū)縣8295萬人受缺硒引起的克山病的威脅。而且通過生化、遺傳影響子孫后代的身體體制及健康，又能直接影響畜牧、農(nóng)、林、漁業(yè)的發(fā)展。


  含硒最豐富的食物有肉類、海產(chǎn)品、谷物、蘑菇、芝麻、大蒜、蘆筍、洋蔥、萵苣等，在缺硒的地區(qū)，應(yīng)有醫(yī)生指導(dǎo)下補(bǔ)棄硒的攝入。


  我國(guó)的嚴(yán)重缺硒地區(qū)多為商品糧及其它作物基地，因此食物鏈中缺硒人群遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了這些地區(qū)的人口數(shù)量。由于現(xiàn)代科學(xué)已經(jīng)證明缺硒能導(dǎo)致癌癥、肝病、心血管病、糖尿病、前列腺病、白內(nèi)障及兒童發(fā)育不良等40多種疾病，間接導(dǎo)致400多種疾病。因此，面對(duì)人類珍貴的生命面臨如此嚴(yán)峻威脅，專家呼吁：缺硒易患病，補(bǔ)硒好處多！定量補(bǔ)硒、刻不容緩?。?/font>

韓友文

       我國(guó)缺硒的原因主要有以下四點(diǎn)：


其一，環(huán)境缺硒，環(huán)境土壤缺硒，導(dǎo)致低硒植物的產(chǎn)生，造成低硒水平食品鏈，從而引發(fā)人體缺硒；


其二，環(huán)境污染，由于工業(yè)污染、酸雨等原因，大量的二氧化硫會(huì)與硒化合物反應(yīng)，形成不利于植物吸收的
難溶硒，外加某些現(xiàn)代化種植方式，使食品鏈中硒在不斷下降，造成人體缺硒；


其三，飲食習(xí)慣影響人體對(duì)硒的吸收，并且高脂肪食物可造成人體硒吸收量下降并降低硒的抗癌作用，人類不能從正常飲食中得到足夠的硒。


其四，長(zhǎng)期大量飲酒可導(dǎo)致人體缺硒。

韓友文

目前我國(guó)硒的攝取情況怎樣？



全世界有四十多個(gè)國(guó)家和地區(qū)屬于缺硒地區(qū)。我國(guó)是一個(gè)缺硒大國(guó)，據(jù)《中華人民共和國(guó)地方疾病與環(huán)境因素圖集》揭示，從東北三省起斜穿至云貴高原，占我國(guó)國(guó)土面積的72％地區(qū)存在一條低硒地帶，其中30％為嚴(yán)重缺硒地區(qū)，糧食等天然食物硒含量較低。華北、東北、西北等大中城市都屬于缺硒地區(qū)。


我國(guó)二十二個(gè)省市的部分地區(qū)，約七億人生活在低硒地區(qū)。大部分地區(qū)食物中硒含量在0.02mg/kg以下，東南沿海是我國(guó)富硒地區(qū)，也只有0.10mg/kg，是聯(lián)合國(guó)衛(wèi)生組織規(guī)定的最低限。目前，我國(guó)人群食物中尚達(dá)不到每天每人40微克以上的標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)硒水平，尤其是缺硒地區(qū)人群，更難從食物中達(dá)到補(bǔ)硒的目的。


    我國(guó)科學(xué)家接連對(duì)我國(guó)1094個(gè)縣市（約占全國(guó)一半）的土壤樣品的硒含量進(jìn)行了測(cè)定，測(cè)定結(jié)果顯示：中國(guó)是個(gè)缺硒的國(guó)家。達(dá)到國(guó)際公布的正常臨界值0.1 mg/kg 的縣只有1/3，即我國(guó)2/3地區(qū)屬缺硒地區(qū)。其中含量≤0.02 mg/kg 的占29％，為嚴(yán)重缺硒地區(qū)。


營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家經(jīng)過反復(fù)實(shí)驗(yàn)得出，人體中血硒的含量標(biāo)準(zhǔn)值為0.10 mg/kg，低于此值就會(huì)發(fā)生缺硒癥。而我國(guó)有29%地區(qū)人均含硒量在0.02mg/kg以下，定為極度缺硒地區(qū)，有43%的地區(qū)人體含硒值在0.03-0.04mg/kg之間，為缺硒地區(qū)，換而言之，我國(guó)有72%的地區(qū)共15個(gè)省區(qū)受到缺硒的威脅。


聯(lián)合國(guó)組織（FAO/WHO/IEA）制定了人體日常膳食供給量中應(yīng)有400微克硒，而北京市民人均每日硒攝入量?jī)H為60微克。東北大部分地區(qū)人均每日硒攝入量?jī)H有10微克，是心臟病、克山病、大骨節(jié)病的高發(fā)區(qū)。中國(guó)大部分地區(qū)人均每日硒攝入量?jī)H在50-250微克之間。中國(guó)2/3的人口嚴(yán)重缺硒，表現(xiàn)在硒攝入量嚴(yán)重不足。

韓友文

人體每日硒需要量

1988年中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)已將人體必需的微量元素硒列為15種每日膳食營(yíng)養(yǎng)素之一（見表一）。這就是說，人應(yīng)該象每天必須攝取淀粉、蛋白質(zhì)一樣，每天也必須體攝取適量的硒

每日膳食營(yíng)養(yǎng)Se供給量表（表一）

年齡	蛋白質(zhì)（克）	硒（微克）	極限量1
1歲前	1.5-3/公斤體重	15	55
1-3歲	35-45	20	120
4-6歲	50-55	25	180
7-13歲	60-75	45	300
14-成年	80-90	50	360
50歲以上	65-75	65	400
孕婦	85-100	50	400
乳母	100	65	400

注：1、此標(biāo)僅摘錄每日膳食營(yíng)養(yǎng)素15種中的兩種。
2、攝入到任體內(nèi)的硒只有50%-80%被吸收，其余隨大小便排出。因此，推薦的50微克是最低供給量。

國(guó)外公布的Se日攝入量（表二）

國(guó)別	硒（微克/日）
英國(guó)	70
日本	88
加拿大	98-224
新西蘭	56
美國(guó)	50-200
防癌措施	200

[ 本帖最后由 韓友文 于 2008-2-10 16:53 編輯 ]

韓友文

一個(gè)主宰生命的微量元素--硒 (ZT)

硒的多種生理功能

一、硒的抗癌作用
（1）
增強(qiáng)人體免疫功能。免疫功能失調(diào)是機(jī)體發(fā)生病變的主要原因，癌變也是如此，實(shí)驗(yàn)表明，硒對(duì)機(jī)體細(xì)胞免疫、體液免疫和非特異性免疫均有增強(qiáng)作用。專家發(fā)現(xiàn)，硒可以使小鼠產(chǎn)生抗體的能力提高20-30倍。硒的免疫增強(qiáng)作用對(duì)癌的預(yù)防和治療都很重要。
（2）
增高癌細(xì)胞中的cAMP的水平，
使DNA、RNA及蛋白質(zhì)的合成受到抑制，抑制癌細(xì)胞的分裂與增殖；
（3）
抑制癌細(xì)胞的能量來源：通過抑制葡萄糖有氧酵解，阻斷癌細(xì)胞的能量供應(yīng)，促使癌細(xì)胞的凋亡；
（4）
誘導(dǎo)腫瘤細(xì)胞重新分化；
（5）
促使腫瘤內(nèi)未成熟的新生血管基底膜完整，減少腫瘤細(xì)胞進(jìn)入血循環(huán)發(fā)生遠(yuǎn)處轉(zhuǎn)移的機(jī)會(huì)；
（6）
抑制VEGF（血管內(nèi)皮生長(zhǎng)因子）。已知組織缺氧是誘導(dǎo)VEGF高表達(dá)的重要因素，硒通過誘導(dǎo)分化腫瘤新生未成熟血管，使基底膜向良性逆轉(zhuǎn)，最終使腫瘤血管結(jié)構(gòu)及功能正常化，從而改善了腫瘤的低氧狀態(tài)，使癌細(xì)胞內(nèi)VEGF表達(dá)與分泌減少，降低了其促腫瘤血管內(nèi)皮細(xì)胞分裂、生長(zhǎng)和遷移作用和增加血管通透性的作用，有效抑制了腫瘤細(xì)胞的轉(zhuǎn)移。另外，癌細(xì)胞缺氧狀態(tài)的改善，可增加腫瘤細(xì)胞對(duì)放、化療的敏感性。故硒在消滅體內(nèi)殘余癌細(xì)胞及微小病灶，防復(fù)發(fā)與轉(zhuǎn)移中可發(fā)揮巨大作用。
（7）
對(duì)抗癌藥物的增效解毒作用。硒與化療藥物配合使用可以增強(qiáng)化療藥物的抗癌作用。如：對(duì)硒與順鉑相互作用的研究表明硒能降低順鉑對(duì)腎的損害，同時(shí)刺激順鉑的抗癌活性。
（8）
介入某些致癌物質(zhì)的代謝?；瘜W(xué)致癌物主要是通過在體內(nèi)的代謝活化，形成一系列代謝物，與細(xì)胞中某些大分子結(jié)合，導(dǎo)致基因突變或蛋白質(zhì)變性，引起癌變。而硒能阻止某些致癌物的體內(nèi)代謝活化，從而阻止其致癌作用。

二、硒的其它作用


1.       硒是一種良好的抗氧化劑，可以有效清除體內(nèi)產(chǎn)生的自由基?，F(xiàn)代科學(xué)確認(rèn)，
自由基是多種疾病發(fā)生的因素。
2.       硒能保護(hù)細(xì)胞膜的完整性，即保護(hù)細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)與功能不受自由基破壞。
3.       硒具有與胰島素相同的作用，能明顯促進(jìn)細(xì)胞攝取糖的能力。
4.       硒能抑制致癌物的活動(dòng)并加速解毒。
5.       硒具有抗毒作用，能對(duì)抗汞、鎘、砷、鉛等重金屬毒性。
6.       硒保護(hù)蛋白質(zhì)和DNA大分子的結(jié)構(gòu)和功能，不受自由基的作用而混亂交聯(lián)。
7.       硒可抑制癌細(xì)胞中DNA的合成，阻止癌細(xì)胞的分裂與生長(zhǎng)。
8.       硒能促進(jìn)正常細(xì)胞DNA的修復(fù)。

三、色彩斑斕硒功效

1.       硒有效防治克山病
克山病是一種以心臟病變?yōu)榇淼牡胤讲?，病理特點(diǎn)是散發(fā)于心肌的多發(fā)性、局灶性心肌壞死，表現(xiàn)為心律失常、心動(dòng)過速或過緩、功能性代償、心臟擴(kuò)大呈現(xiàn)球形、發(fā)生心源性休克或心力衰竭?？松讲〉陌l(fā)生是由于克山病人群的內(nèi)外環(huán)境都處于貧硒狀態(tài)中。服硒后，患者人群病情減輕、治愈率提高、死亡率明顯減少。未服硒的人群病情重、治愈率低、死亡多。說明硒對(duì)克山病的防治效果是明顯的。
2.       用硒治療心臟病效果顯著
醫(yī)學(xué)界認(rèn)為，心臟病人的心肌會(huì)發(fā)生心肌間質(zhì)損害和心肌變性等病理變化，這種病理變化本身是產(chǎn)生過氧化物的過程，補(bǔ)充有機(jī)硒后，通過提高谷胱甘肽過氧化物酶的活性，阻止脂質(zhì)過氧化反應(yīng)，起到了保護(hù)細(xì)胞膜、促進(jìn)細(xì)胞蛋白質(zhì)合成的作用。各方面的實(shí)驗(yàn)研究表明，缺硒與冠心病、動(dòng)脈硬化及高血壓等心血管系統(tǒng)疾病關(guān)系密切，硒具有維持心血管系統(tǒng)正常結(jié)構(gòu)和正常功能的作用。
3.       保護(hù)肝臟
當(dāng)人攝入的硒量不足的時(shí)候，肝臟中谷胱甘肽過氧化物酶的活性就會(huì)急劇下降，使得肝臟代謝活動(dòng)中產(chǎn)生的有害過氧化物不能及時(shí)清除，以致造成對(duì)肝臟細(xì)胞的傷害，使肝臟出現(xiàn)種種病癥?？梢姅z入充分的硒，對(duì)肝病防治是極為有益的。
4.       保護(hù)胰臟和改善糖尿病人的代謝調(diào)節(jié)
瑞典阿波薩大學(xué)醫(yī)院內(nèi)科醫(yī)學(xué)部詹姆森醫(yī)生觀察到糖尿病病人的谷胱甘肽過氧化物酶活性低，而且患病時(shí)間越長(zhǎng)，酶的活性降得越低，于是就讓患者服硒，8名用硒治療的患者，有7名改善了糖尿病的代謝調(diào)節(jié)，尿中葡萄糖化血紅蛋白的測(cè)值降低了。
5.       硒與艾滋病
愛滋病患者的一種常見的惡性特征之一是體內(nèi)硒的損耗，因而低硒可認(rèn)為是艾滋病發(fā)展的結(jié)果，但亦有人認(rèn)為低硒可能是致病因素之一。
6.       有機(jī)硒對(duì)煙民的生理損傷具有一定的修復(fù)作用，因此有機(jī)硒成為煙民的保護(hù)神。
7.       防治大骨節(jié)病
8.       挽救白肌病患者的生命
9.       參與光子傳導(dǎo)并減少白內(nèi)障
10.    抗衰老
11.    預(yù)防嬰兒突發(fā)死亡綜合癥
12.    改善營(yíng)養(yǎng)不良兒童的生長(zhǎng)發(fā)育
13.    提高生殖能力
14.    幫助高原缺氧地區(qū)人民健康長(zhǎng)壽

狗王面包

大頭娃娃都有的社會(huì),中國(guó)的窮人缺少的營(yíng)養(yǎng)不只是硒,解決問題必須綜合治理:xuehu: :xuehu:

吉斯羽

現(xiàn)在動(dòng)物與人都在補(bǔ)硒，動(dòng)物主要是補(bǔ)亞硒酸鈉，所以動(dòng)物產(chǎn)品中硒含量比較高，另外有專門生產(chǎn)的補(bǔ)硒動(dòng)植物產(chǎn)品如富硒茶、富硒蛋等，這些都是有機(jī)硒，問題是這類產(chǎn)品由于生產(chǎn)技術(shù)，如轉(zhuǎn)化率、產(chǎn)量低等制約，不能大規(guī)模生產(chǎn)，沒有形成市場(chǎng)。而保健品北大富硒康市場(chǎng)影響力較大，但真正靠保健品來給缺硒人群補(bǔ)硒是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，關(guān)鍵還是要通過增加日常動(dòng)植物食品硒含量這個(gè)途徑。

吉斯羽

現(xiàn)在動(dòng)物與人都在補(bǔ)硒，動(dòng)物主要是補(bǔ)亞硒酸鈉，所以動(dòng)物產(chǎn)品中硒含量比較高，另外有專門生產(chǎn)的補(bǔ)硒動(dòng)植物產(chǎn)品如富硒茶、富硒蛋等，這些都是有機(jī)硒，問題是這類產(chǎn)品由于生產(chǎn)技術(shù)，如轉(zhuǎn)化率、產(chǎn)量低等制約，不能大規(guī)模生產(chǎn)，沒有形成市場(chǎng)。而保健品北大富硒康市場(chǎng)影響力較大，但真正靠保健品來給缺硒人群補(bǔ)硒是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，關(guān)鍵還是要通過增加日常動(dòng)植物食品硒含量這個(gè)途徑。

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