卵磷脂專題

流水高山

卵磷脂Lecithin在化學(xué)上是磷脂酰膽堿（phosphatidylcholine,PC）的俗稱,是磷脂（phospholipids/phosphatides）中的一種。Gobly于1846年從蛋黃（egg-yolk）中分離出卵磷脂，并由此命名為L(zhǎng)ecithin，即希臘語(yǔ)蛋黃（Lekithos）之意。
    磷脂是一種含磷的類脂物（Lipids），包括甘油磷脂和鞘磷脂兩大類。甘油磷脂（Glycerophospholipids）廣泛分布于動(dòng)植物和微生物體內(nèi)，而鞘磷脂（Sphingophopholipids）一般僅分布于動(dòng)物和微生物體內(nèi)，植物中極罕見。商品磷脂多是指甘油磷脂，如植物性磷脂（大豆磷脂、菜籽磷脂、棉籽磷脂等）、蛋黃磷脂，其主要的成分為磷脂酰膽堿PC、磷脂酰乙醇胺PE、磷脂酰肌醇PI。
    有關(guān)卵磷脂（Lecithin）一詞的使用，在國(guó)內(nèi)還是比較混亂的，盡管有國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。不管是商品上還是學(xué)術(shù)文獻(xiàn)上的使用，有時(shí)是指化學(xué)上的純卵磷脂（磷脂酰膽堿PC），有時(shí)是指磷脂的統(tǒng)稱，有時(shí)則是指富含磷脂酰膽堿PC的分餾磷脂。在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（LS/T3219-1994）中，對(duì)磷脂和卵磷脂是有明確的定義的：“磷脂系指黃色或棕色的難溶于丙酮的含磷類脂物。卵磷脂系指濃縮磷脂或粉狀磷脂經(jīng)乙醇萃取、分離、干燥等工序而制得以磷脂酰膽堿為主的膠質(zhì)產(chǎn)品。”
    國(guó)際上一般將卵磷脂Lecithin定義為極性類脂物（Polar Lipids）和中性類脂物（Neutral Lipids）的混合物，其中極性類脂物主要是指磷脂和糖脂（Glycolipids），統(tǒng)稱為丙酮不溶物（AI）；中性類脂物則主要指甘油三酯。美國(guó)食品與藥物管理局FDA、歐共體EEC、世界糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織FAO/WHO等，對(duì)Lecithin都有明確的定義，如FAO/WHO聯(lián)合食品添加劑專家委員會(huì)JECEA的定義是：“Usually prepared from oil-bearing seeds used for food, especially soybeans; may also be prepared from animal sources; a complex mixture of acetone-insoluble phosphatides which consists chiefly of phosphatidyl-choline, phosphatidyl- ethanolamine, and phosphatidyl-inositol, combined with various amounts of other substances such as triglycerides, fatty acids, and carbohydrates; refined grades may contain any of these components in varying proportions and combinations depending on the type of fractionation used; its oil-free forms, the preponderance of triglycerides and fatty acids is removed and the product contains 90% or more of phosphatides representing all or certain fractions of the total phosphatide complex.” 由此可見，國(guó)際上的Lecithin（中文“卵磷脂”）術(shù)語(yǔ)不是單純指磷脂酰膽堿，而是指商品磷脂的統(tǒng)稱。
    目前，國(guó)內(nèi)商品磷脂在產(chǎn)品冠名上多使用“卵磷脂”或“磷脂”，如大豆卵磷脂、大豆磷脂，在大多數(shù)情況下（藥用級(jí)除外），這兩個(gè)詞語(yǔ)所代表的意義是相同的，沒有嚴(yán)格的區(qū)分。有的企業(yè)是采用國(guó)際通用術(shù)語(yǔ)－卵磷脂（Lecithin），比如磷脂專業(yè)公司、進(jìn)出口公司，有的企業(yè)則采用國(guó)家規(guī)定的術(shù)語(yǔ)－磷脂（Phospholipids），盡管叫法不一，但實(shí)質(zhì)是一致的。
    從產(chǎn)品的指標(biāo)上也可加以區(qū)分：
    一般的商品磷脂或卵磷脂的主要指標(biāo)有：丙酮不溶物（AI）、乙醚不溶物（EI）或己烷不溶物（HI）或苯不溶物（TI）、酸價(jià)（AV）、水分、色澤（Gardner色價(jià)）。液體產(chǎn)品還有粘度指標(biāo)。食品級(jí)產(chǎn)品還要有衛(wèi)生指標(biāo)：過氧化值（POV）、鉛、砷、微生物指標(biāo)等。飼料級(jí)產(chǎn)品一般就要求前4項(xiàng)指標(biāo)。
    純卵磷脂產(chǎn)品的指標(biāo)主要有：含磷量（P）、乙醇可溶物（PC含量）、酸價(jià)、水分、碘價(jià)、色澤等。食品級(jí)的衛(wèi)生指標(biāo)同一般的磷脂。

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下面再介紹一下國(guó)外商品卵磷脂（Commercial Lecithin）的主要種類：

1、粗制卵磷脂                       Crude lecithin
（國(guó)內(nèi)稱濃縮卵磷脂）        ( Concentrated lecithin)
1.1 塑性(膏狀)卵磷脂           Flastic lecithin
a、原色的                                  Unbleached
b、單漂的                                  Single-bleached
c、雙漂的                                  Double-bleached
1.2 標(biāo)準(zhǔn)化(流體狀)卵磷脂    Fluid lecithin（Standardized）
a、原色的                                   Unbleached
b、單漂的                                   Single-bleached
c、雙漂的                                    Double-bleached
1.3、復(fù)合卵磷脂                   Compounded/Complexed/Custom-blended

2、精制卵磷脂                      Refined lecithin
2.1 無油（脫油）卵磷脂      Oil-free（Deoiled）lecithin
a、原狀的                                 As it
b、特制調(diào)配的                         Custom-blended
2.2 醇分提磷脂                     Alcohol fractionated phospholipids
A、醇溶的                                Alcohol-soluble
a、原狀的                                As it
b、特制調(diào)配的                         Custom-blended
B、醇不溶的                             Alcohol-insoluble
a、原狀的                                 As it
b、特制調(diào)配的                         Custom-blended
2.3 提純（純化）磷脂         Purified phospholipids(PC fraction)

3、改性卵磷脂                     Modified lecithin
3.1、化學(xué)改性的                  Chemically modified
a、羥基化的                           Hydroxylated
b、酰化的                               Acetylated
c、酰羥化的                           Acetylated－Hydroxylated
d、酸堿部分水解的                Partially hydrolyzed by acids or bases
e、氫化的                               Hydryogenated
3.2 酶改性的                         Enzymatically modified

有關(guān)“Custom-blended”的說明：

       就是指在lecithin產(chǎn)品中添加其它的油脂、載體或者表面活性劑，以強(qiáng)化或改變其功能特性。也有人將這種Custom-blended lecithin稱之為“物理改性的卵磷脂”（Physically modified lecithin）。在國(guó)內(nèi)也有學(xué)者將溶劑分提法（solvent fractionation）、超臨界CO2萃取法（supercritical CO2 extraction）、膜分離法（membrane separation）、有機(jī)溶劑沉淀法（precipitation with organic solvent）、金屬離子沉淀法（precipitation with metal ion）、色譜柱分離法（column chromatographic separation）、微膠囊法（microencapsulation）等統(tǒng)稱為物理改性（physical modification）方法。

有關(guān)卵磷脂的上傳資料詳見6#、7#、8#樓提示！


[ 本帖最后由 流水高山 于 2008-3-21 13:23 編輯 ]

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有關(guān)磷脂的中英文名稱及其分子結(jié)構(gòu)
常見磷脂中英文名稱：
Phosphatidylcholine(簡(jiǎn)稱PC)                          磷脂酰膽堿（俗稱卵磷脂）
Lysophosphatidylcholine(LPC)                          溶血磷脂酰膽堿（溶血卵磷脂）
Phosphatidylethanolamine(PE)                         磷脂酰乙醇胺（俗稱腦磷脂）
Lysophosphatidylethanolamine(LPE)                 溶血磷脂酰乙醇胺（溶血腦磷脂）
N-Acylphosphatidylethanolamine(NAPE)            N-?；字Ｒ掖及?br /> Phosphatidylinositol(PI)                                   磷脂酰肌醇（肌醇磷脂）
Lysophosphatidylinositol(LPI)                           溶血磷脂酰肌醇
Phosphatidylserine(PS)                                   磷脂酰絲氨酸
Lysophosphatidylserine(LPS)                           溶血磷脂酰絲氨酸
Phosphatidic acid(PA)                                     磷脂酸
Lysophosphatidic acid(LPA)                             溶血磷脂酸
Phosphatidylglycerol(PG)                                 磷脂酰甘油
Lysophosphatidylglycerol(LPG)                         溶血磷脂酰甘油
Sphingomyelin（SPH）                                （神經(jīng)）鞘磷脂

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好資料:xuehu:

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有關(guān)商品卵磷脂的一般營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)參見資料中心的附件：http://ffers.com.cn/plugin.php?identifier=download&module=download&acti=softview&softid=7051。

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常見磷脂的分子結(jié)構(gòu)：參見資料中心的附件http://ffers.com.cn/plugin.php?identifier=download&module=download&acti=softview&softid=7052

流水高山

有關(guān)卵磷脂/磷脂的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及其在動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)、動(dòng)物養(yǎng)殖方面的應(yīng)用，網(wǎng)上有許多公開的資料，國(guó)內(nèi)外期刊也有大量的有關(guān)營(yíng)養(yǎng)、應(yīng)用研究等方面的文獻(xiàn)報(bào)道。
16篇有關(guān)卵磷脂營(yíng)養(yǎng)及其在動(dòng)物飼養(yǎng)方面的應(yīng)用文獻(xiàn)資料已上傳到資料中心，需要者可去中心下載。
http://ffers.com.cn/plugin.php?identifier=download&module=download&acti=softview&softid=7054

也可到這里免費(fèi)下載（包括其它方面的應(yīng)用）：http://bbs.foodmate.net/?fromuid=80187

[ 本帖最后由 流水高山 于 2008-5-28 23:23 編輯 ]

lushijun626

zyiwu@163.com

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謝謝樓主提供學(xué)習(xí)資料
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