如何區(qū)別鮮蛋、人造蛋、壞蛋？

futingbin · 發(fā)表于 2008-3-21 23:06:48

　　記者日前走訪廣州農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)在春節(jié)前因暴風(fēng)雪阻礙運(yùn)輸而價(jià)格飆升至6元/500克的雞蛋，近日價(jià)錢已回落不少，普通雞蛋賣3.5元/500克，有的3.3元/500克就有交易，這在豬牛肉價(jià)格仍然高企的時(shí)候，確是不少精明煮婦的不錯(cuò)選擇。
　　但要留意的是，市場(chǎng)上銷售的雞蛋也有假冒。去年廣州工商就搗破了一個(gè)假雞蛋生產(chǎn)中心，充公近萬只假蛋。為此，記者采訪了禽蛋專家。據(jù)介紹，區(qū)別鮮蛋、人造蛋、壞蛋有幾大要點(diǎn)：
　　一看。鮮蛋的蛋殼較毛糙，并附有一層霜狀的粉末，色澤鮮亮潔凈；陳蛋的蛋殼比較光滑，臭蛋的外殼發(fā)烏，殼上有油漬。
　　二聽。用手指夾穩(wěn)雞蛋在耳邊輕輕搖晃，好蛋音實(shí)；貼殼蛋和臭蛋有瓦碴聲；空頭蛋有空洞聲；裂紋蛋有“啪啪”聲。
　　三照。雙手握蛋如筒形，對(duì)著日光或燈光透視，好蛋呈微紅色、半透明、蛋黃輪廓清晰。
　　四轉(zhuǎn)。將雞蛋放置平面上，用手指輕輕一轉(zhuǎn)，新鮮蛋轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)，蛋殼里有阻力，轉(zhuǎn)兩三周便停下；壞蛋則轉(zhuǎn)得長(zhǎng)且快；如蛋轉(zhuǎn)得不快不慢，則證明已不夠新鮮。
　　五漂。把蛋放在15%左右的食鹽水中，沉入水底的是鮮蛋；大頭朝上、小頭朝下、半沉半浮的是陳蛋；臭蛋則浮于水面。
　　小資料
　　假蛋損害大腦
　　據(jù)行內(nèi)人士介紹，人造雞蛋的蛋殼是用碳酸鈣做的，蛋黃和蛋清則是用海藻酸鈉、明礬、明膠、食用氯化鈣加水、色素等制成。人造雞蛋毫無雞蛋味，長(zhǎng)期食用會(huì)造成大腦記憶力衰退、癡呆等。“人造蛋”蛋殼兩端有穿孔痕跡，在晃動(dòng)時(shí)會(huì)有響聲，這是因?yàn)樗謴哪虅┲幸绯龅木壒?。此外，“人造蛋”打開后不久蛋黃、蛋清就會(huì)融到一起，這是因?yàn)榈包S與蛋清是同質(zhì)原料制成所致。