發(fā)酵豆粕質(zhì)量殘次不起，如何選擇？

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發(fā)酵豆粕逐漸被大家所接受，實際應(yīng)用效果也不錯，但現(xiàn)在市場產(chǎn)品質(zhì)量差別太大？如何選擇

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正宗？不正宗？到底是不是發(fā)酵豆粕

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發(fā)酵豆粕產(chǎn)品品質(zhì)鑒別要點(diǎn)
近年來，隨著技術(shù)的不斷進(jìn)步、生產(chǎn)規(guī)模的不斷擴(kuò)大、利潤空間的不斷壓縮，發(fā)酵豆粕類產(chǎn)品已經(jīng)從原來對普通飼料廠來說顯得較為神秘的概念性產(chǎn)品逐漸變成一種常規(guī)的具有特定功能的蛋白原料。市場需求的急劇膨脹帶來生產(chǎn)供應(yīng)商的大量增加，同時也帶來產(chǎn)品多元化，不可避免的會造成魚龍混雜、泥沙俱下的局面。
由于發(fā)酵豆粕的生產(chǎn)一般需要使用多種益生菌，生產(chǎn)過程需要幾十或一百多小時，受環(huán)境因素的影響較大，不同廠家的產(chǎn)品甚至同一廠家不同批次的產(chǎn)品不可能完全統(tǒng)一。發(fā)酵豆粕的一些關(guān)鍵性技術(shù)指標(biāo)如小肽含量、抗?fàn)I養(yǎng)因子、球蛋白等等受技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和檢測手段的限制，短期內(nèi)無法制定全國性統(tǒng)一的、適用于所有產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。加之許多生產(chǎn)廠家片面宣傳、有意或無意誤導(dǎo)，使得該類產(chǎn)品在市場上造成很大的混亂，用戶無所適從，特別是對于飼料廠的品管來說，如何采用科學(xué)、有效、相對簡便的方法判定發(fā)酵豆粕產(chǎn)品是否合格已成了一大難題。
下面從實際生產(chǎn)使用過程中得到的經(jīng)驗，以發(fā)酵豆粕產(chǎn)品“金肽陽”(廣州國信飼料有限公司,電話02086818218)為例，簡要說明，除了飼料廠常規(guī)理化指標(biāo)檢驗之外，如何判定發(fā)酵豆粕的品質(zhì)。
一、產(chǎn)品外觀
1、原料。顧名思義，發(fā)酵豆粕是以豆粕為原料，經(jīng)接種益生菌發(fā)酵培養(yǎng)、干燥而成。產(chǎn)品基本保持豆粕的物理外觀。如果通過肉眼或顯微鏡檢查發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品混有非豆粕原料或者有多種原料組成，即可初步判定該產(chǎn)品不是純豆粕發(fā)酵產(chǎn)品。
2、顏色。豆粕經(jīng)100余小時發(fā)酵、再經(jīng)低溫氣流干燥后，產(chǎn)品顏色比原料豆粕略為加深，以“金肽陽”為例，一般呈黃色至淺褐色。由于發(fā)酵周期長達(dá)100小時以上，發(fā)酵期間的環(huán)境溫度不同會造成成品色澤帶來一定的變化，因此不同批次產(chǎn)品顏色不是絕對一致，顏色深淺在一定范圍內(nèi)屬于正?，F(xiàn)象。生產(chǎn)過程中如遇停電或設(shè)備檢修等意外情況，發(fā)酵時間會比正常周期延長，此時，“金肽陽”顏色比正常產(chǎn)品加深，產(chǎn)品損耗增加，但不影響產(chǎn)品質(zhì)量。但是，如果產(chǎn)品顏色過淺，與生豆粕粉一樣或者比生豆粕更淺，比如呈灰白色，則表明發(fā)酵程度不夠或者添加了其它非豆粕原料；產(chǎn)品呈深褐色或黑色，則表明干燥過程溫度太高，發(fā)生焦糊。
3、氣味。不同益生菌在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生不同的代謝產(chǎn)物，相應(yīng)的呈現(xiàn)不同的風(fēng)味，一般發(fā)酵程度越深氣味越濃?！敖痣年枴钡纳a(chǎn)采用復(fù)合益生菌發(fā)酵，主要包括曲霉、真菌、芽孢桿菌、酵母、乳酸菌等，以前兩類占主導(dǎo)，后幾類為輔助。因此“金肽陽”產(chǎn)品呈現(xiàn)混合的發(fā)酵氣味而非單一“酸味”或“酒味”等，其中帶有類似“腐乳”或“豆豉”產(chǎn)品的味道。由于自然發(fā)酵生成的氣味較淡，生成的代謝產(chǎn)物與發(fā)酵時間及發(fā)酵環(huán)境溫度相關(guān)性很大，因此成品的氣味不可能完全一致，除非人為添加外源性香味物質(zhì)?！敖痣年枴碑a(chǎn)品沒有添加任何改變風(fēng)味的物質(zhì)，產(chǎn)品只是保持較淡的混合發(fā)酵香味，無刺激性氣味，但隨著季節(jié)不同氣味并不完全一致。這里特別提醒：由于受誤導(dǎo)宣傳的影響，許多用戶認(rèn)為，“發(fā)酵豆粕必須呈酸味或酒味，味越濃表示產(chǎn)品越好”，由此，一些廠家為迎合用戶需要，在產(chǎn)品中添加香味物質(zhì)。一般來說，人為添加后產(chǎn)品氣味過于濃郁或帶有刺激性，如果碰到此種情況，用戶必須警惕。
4、粒度?！敖痣年枴碑a(chǎn)品粒度為90%過60目篩。采用此種粒度出于如下幾方面的理由：a利于畜禽飼料生產(chǎn)直接配料；b可以憑肉眼直觀看到原料組成；c保持產(chǎn)品最好的流動性；d不需要采用超微粉碎，避免原料大幅升溫帶來活性成分的損失。
5、水分。產(chǎn)品的水分含量是一般人不太注重的問題，只要不超出標(biāo)準(zhǔn)用戶也不會在意。其實，發(fā)酵豆粕不同廠家在水分標(biāo)準(zhǔn)有很大的不同，可能會給部分用戶造成誤解。產(chǎn)品的水分標(biāo)準(zhǔn)制定的第一原則是確保產(chǎn)品的儲存安全。發(fā)酵豆粕在正常情況下比普通的飼料原料保質(zhì)期更長，主要原因在于：大豆異黃酮在豆粕發(fā)酵過程中由于微生物的作用，存在形式發(fā)生了變化，絕大部分異黃酮糖甙解離為甙元，而游離的甙元具有更強(qiáng)烈的生物學(xué)活性，因而表現(xiàn)出更好的抗氧化效果；大量益生菌可以抑制產(chǎn)品中霉菌的繁殖。所以“金肽陽”企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定水分不大于12%。如果水分標(biāo)準(zhǔn)定的過低，則必須在現(xiàn)有基礎(chǔ)上進(jìn)一步提高干燥溫度或者延長干燥時間，不可避免會對活性物質(zhì)造成破壞。是否如某些人所說，“水分高則表明產(chǎn)品有效物質(zhì)少，水分低則產(chǎn)品有效物質(zhì)多”呢？ 其實不然，發(fā)酵豆粕作為一種新型蛋白原料，蛋白含量是其最根本的指標(biāo)，市場上絕大部分產(chǎn)品標(biāo)示量為50%。比如有兩個產(chǎn)品: A水分12%，蛋白50%；B水分8%，蛋白50%。假如A將水分降到8%，則蛋白52.27%；B將水分升到12%，蛋白47.83%。由此可以看出以上說法的荒謬。發(fā)酵豆粕生產(chǎn)過程中蛋白含量的提高是有限的，不同生產(chǎn)工藝差別不會很大，如果不添加其它原料，則從成品的蛋白含量可以推斷其所用原料的蛋白含量。
二、酶活力鑒別
發(fā)酵豆粕生產(chǎn)選用的菌種大都是高產(chǎn)酶的菌種，所以發(fā)酵時間越長，產(chǎn)品中酶活量越高。當(dāng)然，通過實驗室檢測酶活性是一種有效的手段，但是，復(fù)活酶的檢測結(jié)果偏差較大，也較繁瑣。這里推薦一簡單、快速且較準(zhǔn)確的方法：取一定量a-淀粉（鰻魚料用的原料），與發(fā)酵豆粕1：1混合，放入盤中，加適量的水，調(diào)成面團(tuán)，放置5-10分鐘，拉伸面團(tuán)，看其粘彈性。如果粘彈性很快下降，則表明發(fā)酵豆粕中淀粉酶、蛋白酶活性高；反之，如果長時間粘彈性無變化，則表明酶活很低。

華夏風(fēng)云

樓上的，能保證每批質(zhì)量么。

小農(nóng)民

那就選擇大廠家，質(zhì)量穩(wěn)定，信譽(yù)好的廠家的產(chǎn)品。

潘志剛

要選擇這種尚未有國家統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，選擇廠家最重要，最好到專業(yè)廠家實地考察后再確定。

川牧人

如果質(zhì)量不能保證穩(wěn)定的話寧可不用。