發(fā)者注:雖說本資料不是小麥在飼料中的使用等相關(guān)問題,但對于我們認(rèn)識小麥?zhǔn)且黄豢啥嗟玫馁Y料,希望對大家能有好處!!! 主持人：農(nóng)民朋友們，大家好！我是艷紅，歡迎您收聽“致富早班車”節(jié)目。近幾年來方方面面都提優(yōu)質(zhì)小麥，各級政府在提，糧食收購加工部門在提，這是為什么呢？根據(jù)農(nóng)業(yè)部發(fā)布農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的分區(qū)指導(dǎo)意見，對小麥生產(chǎn)來說就是要壓縮普通品種，發(fā)展適應(yīng)加工需要的優(yōu)質(zhì)、專用品種，以提高小麥的質(zhì)量和競爭力，為使小麥進(jìn)一步增值，提高農(nóng)民的收入，我們請來了河南省農(nóng)科院小麥研究所的王西成老師介紹優(yōu)質(zhì)小麥的標(biāo)準(zhǔn)及品種選擇問題。 1．主持人：王老師，在介紹優(yōu)質(zhì)小麥的品種之前，應(yīng)該弄清楚一個概念，什么叫優(yōu)質(zhì)小麥？ 專家：優(yōu)質(zhì)小麥?zhǔn)莻€綜合概念，不同的加工產(chǎn)品，對小麥的品質(zhì)要求不同，對加工面包來說是優(yōu)質(zhì)小麥，但對加工餅干來說就不是優(yōu)質(zhì)小麥了。確切地說優(yōu)質(zhì)小麥應(yīng)叫優(yōu)質(zhì)專用小麥，一個小麥品種是不是優(yōu)質(zhì)，是由它的最終用途所決定的，符合最終用途需求的就是優(yōu)質(zhì)小麥，不符合最終用途的就不是優(yōu)質(zhì)小麥。 我國的優(yōu)質(zhì)麥生產(chǎn)經(jīng)歷了一個漫長的發(fā)展過程，其概念和內(nèi)涵也是在不斷發(fā)展變化的。在糧食供應(yīng)相對緊張時期，小麥的生產(chǎn)，對品質(zhì)基本沒有要求，只要小麥不霉變、外觀正常，糧食部門就收購。隨著生產(chǎn)的發(fā)展，科學(xué)技術(shù)水平的提高，小麥產(chǎn)量的增加，小麥的供應(yīng)從短缺逐步發(fā)展到總量基本平衡，豐年有余，因此，對小麥品質(zhì)的要求越來越高，品質(zhì)類型要求越來越廣，不但從籽粒外觀提出了較高要求，而且從內(nèi)在質(zhì)量也提出了新的標(biāo)準(zhǔn)。因此，看是否是優(yōu)質(zhì)小麥主要從以下兩方面衡量：一是根據(jù)營養(yǎng)品質(zhì)；二是根據(jù)加工品質(zhì)。 從營養(yǎng)品質(zhì)方面來看，優(yōu)質(zhì)小麥?zhǔn)侵笭I養(yǎng)成份含量和比例能較好滿足人和動物生長發(fā)育的小麥籽粒，因此營養(yǎng)品質(zhì)較好的小麥應(yīng)是營養(yǎng)成份含量高且比例是平衡的。小麥的營養(yǎng)成份包括，蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類（淀粉）、脂肪等；從提供能量的角度看，蛋白質(zhì)所含的能量最高，脂肪次之，淀粉和各種糖所含的能量相對較低。從我國的膳食結(jié)構(gòu)看，植物蛋白質(zhì)仍是人體蛋白攝取的主要途徑，因此小麥籽粒的蛋白質(zhì)含量高比含量低好，蛋白質(zhì)又是由氨基酸組成的，有些種類的氨基酸即必需氨基酸是人體不能合成的，因此必須氨基酸含量的高低也是衡量小麥營養(yǎng)品質(zhì)的一個重要指標(biāo)。此外淀粉是小麥的主要成份，一般占小麥籽粒重量的60～70%，在進(jìn)入人和動物體后最容易被吸收和利用。營養(yǎng)成份的比例是否平衡主要是指蛋白質(zhì)各組成成份是否平衡，直鏈淀粉與支鏈淀粉的比例是否適當(dāng)。 從加工的角度出發(fā)，優(yōu)質(zhì)小麥?zhǔn)侵妇哂刑厥饧庸び猛镜男←溩蚜！?/font> 2．主持人：優(yōu)質(zhì)小麥?zhǔn)侵妇哂刑厥饧庸び猛镜男←溩蚜?，那么對小麥的加工品質(zhì)又包括哪些需求呢？ 專家：對其加工品質(zhì)應(yīng)包括兩方面的內(nèi)容，一是制粉性能。要求優(yōu)質(zhì)小麥應(yīng)該是易于加工，出粉率高，籽粒的硬度適中，麥麩要容易剝離，加工成的面粉白度高，灰分含量低。二是根據(jù)加工的性能要好，揉面特性要適宜，吸水率高等。 值得指出的是，優(yōu)質(zhì)小麥必須是優(yōu)質(zhì)糧，兩者是有機(jī)的統(tǒng)一體，內(nèi)在品質(zhì)再好如果達(dá)不到優(yōu)質(zhì)糧食的要求，優(yōu)質(zhì)小麥也就沒有任何價值，因此優(yōu)質(zhì)小麥的生產(chǎn)必須達(dá)到最基本的糧食收購標(biāo)準(zhǔn)，這就要求生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)小麥的過程中一要選擇過硬的品種，二要有配套的栽培技術(shù)。 另外，單一品質(zhì)指標(biāo)很難反映出一個品種的品質(zhì)優(yōu)劣。不同的生產(chǎn)和加工環(huán)節(jié)對小麥的品質(zhì)要求不同，評價的標(biāo)準(zhǔn)不一，得出的結(jié)論也不一樣。一般農(nóng)民多注重小麥的外觀品質(zhì)，認(rèn)為籽粒飽滿度好、粒大、均勻度好、顏色鮮亮有光澤就是品質(zhì)好，其它的小麥品質(zhì)性狀農(nóng)民就難以評價。小麥的品質(zhì)和產(chǎn)量是有一定矛盾的，優(yōu)質(zhì)小麥的栽培就是要解決這些矛盾，力爭是達(dá)到優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)、增產(chǎn)增效的目的。 3．主持人：優(yōu)質(zhì)小麥?zhǔn)前凑帐裁礃?biāo)準(zhǔn)來收購的呢？ 專家：這里說的優(yōu)質(zhì)麥的標(biāo)準(zhǔn)主要是指工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，是指糧食收購部門為了提高其市場競爭力、面粉和食品加工企業(yè)為了提高加工制品的加工性能和質(zhì)量，而對小麥籽粒的外觀和內(nèi)在品質(zhì)提出的特殊要求。按照為搞清楚這些具體標(biāo)準(zhǔn)，還有必要了解以下概念：小麥按播種季節(jié)可分為冬小麥和春小麥。一般，春小麥春季播種，當(dāng)年夏、秋收獲，其生育期短，多分布在高緯度和高海拔地區(qū)。春小麥的優(yōu)點是蛋白質(zhì)含量高于冬小麥，但春小麥的容重和出粉率低于冬小麥。而我國的冬小麥種植面積較大，生育期較長。小麥按皮色的不同，可分為白皮小麥和紅皮小麥兩種。白皮小麥呈黃色或乳白色，皮薄，胚乳含量多，出粉率較高；紅小麥呈深紅色或紅褐色，皮較厚，胚乳含量少，出粉率較低。根據(jù)小麥籽粒的胚乳結(jié)構(gòu)呈角質(zhì)或粉質(zhì)的多少，又可將其分為硬質(zhì)小麥和軟質(zhì)小麥。所謂角質(zhì)，又叫玻璃質(zhì)，其胚乳結(jié)構(gòu)緊密，呈半透明狀；粉質(zhì)胚乳疏松，呈石膏狀。凡角質(zhì)占本糧粒橫截面1/2以上的籽粒，稱角質(zhì)粒。含角質(zhì)粒50%以上的小麥稱硬質(zhì)小麥。 糧食收貯部門對小麥品質(zhì)的分級標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)小麥的皮色、粒質(zhì)和播種季節(jié)進(jìn)行分類的。國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局1999年11月1日發(fā)布，從2000年4月1日起實施的中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)（GB1351—1999）提出了收購、貯存、運輸、加工、銷售商品小麥的質(zhì)量指標(biāo)。具體如下： （1）白色硬質(zhì)冬小麥：種皮為白色或黃白色的麥粒不低于90%，角質(zhì)率不低于70%的冬小麥。 （2）白色硬質(zhì)春小麥：種皮為白色或黃白色的麥粒不低于90%，角質(zhì)率不低于70%的春小麥。 （3）白色軟質(zhì)冬小麥：種皮為白色或黃白色的麥粒不低于90%，粉質(zhì)率不低于70%的冬小麥。 （4）白色軟質(zhì)春小麥：種皮為白色或黃白色的麥粒不低于90%，粉質(zhì)率不低于70%的春小麥。 （5）紅色硬質(zhì)冬小麥：種皮為深紅色或紅褐色的麥粒不低于90%，角質(zhì)率不低于70%的冬小麥。 （6）紅色硬質(zhì)春小麥：種皮為深紅色或紅褐色的麥粒不低于90%，角質(zhì)率不低于70%的春小麥。 （7）紅色軟質(zhì)冬小麥：種皮為深紅色或紅褐色的麥粒不低于90%，粉質(zhì)率不低于70%的冬小麥。 （8）紅色軟質(zhì)春小麥：種皮為深紅色或紅褐色的麥粒不低于90%，粉質(zhì)率不低于70%的春小麥。 （9）混合小麥：不符合以上1～8條規(guī)定的小麥。 糧食部門在收購時又按小麥籽粒的容重分為5級，低于5級的小麥為等外級。等級不同價格也不同。 | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | 注：水分含量大于表1規(guī)定的小麥?zhǔn)召?，按國家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。 |
注：1、不完善粒指受到損傷但尚有使用價值的顆粒。包括：（1）蟲蝕粒：被蟲蛀食，傷及胚或胚乳的顆粒。（2）病斑粒：粒面帶有病斑，傷及胚或胚乳的顆粒。（3）赤霉病粒：籽粒皺縮，呆白，有的粒面呈紫色，或有明顯的粉紅色霉?fàn)钗?，間有黑色子囊殼。（4）黑胚粒：籽粒胚部呈深褐色或黑色的顆粒。（5）破損粒：壓扁、破損，傷及胚或胚乳的顆粒。（6）生芽粒：芽或幼根突破種皮不超過本顆粒長度的顆粒，芽或幼根雖未突破種皮已有芽萌動的顆粒。（7）霉變粒：粒面生霉或胚乳變色變質(zhì)的顆粒。 2、雜質(zhì)包括：（1）篩下物：通過直徑1.5mm圓孔篩的物質(zhì)。（2）礦物質(zhì)：砂石、煤渣、磚瓦塊、泥土及其他礦物質(zhì)。（3）其他雜質(zhì)：無使用價值的小麥粒，生芽粒中芽超過本顆粒長度的小麥粒，毒麥、小麥線蟲病，小麥星黑穗病等麥粒，異種糧粒及其他雜質(zhì)。 5、赤霉病粒最大允許含量為4.0%，單立赤霉病項目，按不完善粒歸屬。 4．主持人：農(nóng)民自己食用的那部分小麥，對單個農(nóng)戶來說流通量不大，其品質(zhì)指標(biāo)很難用一個統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)來控制，那么工業(yè)上加工用的優(yōu)質(zhì)小麥標(biāo)準(zhǔn)到底是什么呢？ 專家：糧食加工企業(yè)對小麥品質(zhì)的要求：根據(jù)食品加工業(yè)的需要，按小麥內(nèi)在品質(zhì)的類型把小麥分為：強(qiáng)筋小麥、中筋小麥和弱筋小麥。中筋小麥就是我們平常說的普通小麥，農(nóng)民生產(chǎn)的小麥大部分屬于這種類型，糧食加工企業(yè)需求比較迫切的是弱筋小麥和強(qiáng)筋小麥。優(yōu)質(zhì)弱筋小麥適合生產(chǎn)加工成優(yōu)質(zhì)蛋糕、餅干專用粉；優(yōu)質(zhì)中筋粉小麥適合生產(chǎn)加工優(yōu)質(zhì)饅頭、面條、餃子粉專用粉；而優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥適合直接生產(chǎn)加工成優(yōu)質(zhì)面包、優(yōu)質(zhì)方便面、優(yōu)質(zhì)餃子粉或作為配粉與中弱筋粉混合生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)面包、面條、餃子專用粉。 無論是什么類型的小麥都必須達(dá)到國家糧食收購的相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，此外，強(qiáng)筋小麥還應(yīng)達(dá)到相應(yīng)的面粉質(zhì)量指標(biāo)如面粉的面筋含量要高，面團(tuán)的穩(wěn)定性要好。弱筋小麥正好和強(qiáng)筋小麥相反，主要指面粉的面筋含量要低，面團(tuán)的穩(wěn)定時間要短。這些指標(biāo)都需要特殊的儀器來測定，而且加工企業(yè)要求的批量都比較大，其品質(zhì)的一致性、穩(wěn)定性主要通過糧食收購部門通過分地區(qū)、分品種收購和貯藏來實現(xiàn)。 5．主持人：選擇優(yōu)質(zhì)小麥品種應(yīng)注意哪些問題？ 專家：優(yōu)質(zhì)小麥的生產(chǎn)與氣候條件、肥力水平、病蟲害的發(fā)生程度、管理措施等都有十分密切的關(guān)系，但起最主要決定因素仍然是品種自身的品質(zhì)特性。目前優(yōu)質(zhì)小麥品種很多，但選擇時應(yīng)遵循以下幾個原則。 （1）選擇利用審定過的品種：目前我們國家實行國家和省級兩級審定，在審定之前國家或省級品種審定委員會都要組織相應(yīng)的區(qū)域試驗和生產(chǎn)試驗，并進(jìn)行連續(xù)的品質(zhì)測定。一般經(jīng)過品種審定委員會審定的品種豐產(chǎn)性、適應(yīng)性相對較好，品質(zhì)性狀相對穩(wěn)定，并且在品種審定公告中都會介紹品種的特征特性、栽培中應(yīng)注意的問題以及適應(yīng)區(qū)域和品質(zhì)狀況，所以一定要栽植審定過的品種，克服盲目求新、勿受某些廣告或片面宣傳的影響，引進(jìn)未經(jīng)試驗的品種,以免給生產(chǎn)造成不應(yīng)有的損失。 （2）根據(jù)品質(zhì)化驗分析結(jié)果選品種：優(yōu)質(zhì)小麥的面粉營養(yǎng)和加工品質(zhì)必須達(dá)到國家頒布的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)才能被糧食收貯部門和加工企業(yè)認(rèn)可。因此，選擇種植優(yōu)質(zhì)小麥品種時要根據(jù)權(quán)威部門公布的品質(zhì)化驗分析結(jié)果而定，否則，種出來的小麥不被糧食收貯和加工企業(yè)認(rèn)可，不能及時出售或達(dá)不到優(yōu)質(zhì)優(yōu)價的目的。目前小麥新品種的品質(zhì)測定一般由農(nóng)業(yè)行政主管部門組織多年多點抽樣，經(jīng)國家指定的品質(zhì)分析測試單位測試，這種測試具有較好的代表性，可作為選用優(yōu)質(zhì)小麥品種的主要依據(jù)。 （3）根據(jù)當(dāng)?shù)氐淖匀粭l件和耕作習(xí)慣選用品種：小麥品種具有較強(qiáng)的區(qū)域性，這和品種選育的環(huán)境有關(guān)，同時品種有冬春性之分，抗寒性強(qiáng)弱有別，對肥力水平的要求不一，只有當(dāng)栽培地的環(huán)境條件充分滿足或適合品種生長發(fā)育的需要時，才能充分發(fā)揮其優(yōu)良特性和增產(chǎn)潛力。不要人云亦云，一聽說某一品種好，不問種性、適宜范圍，就盲目種植，結(jié)果高產(chǎn)品種種到中肥地力，肥水滿足不了需要，產(chǎn)量潛力不能發(fā)揮；強(qiáng)筋小麥品種種到弱筋小麥適宜區(qū)，品質(zhì)不達(dá)標(biāo)得不到好效益，或者春性品種在早茬種植，暖秋冷冬年易遭受凍害，損失很大。 （4）小麥品種具有較強(qiáng)的區(qū)域性，不要大范圍引種和調(diào)種。如果春麥區(qū)的品種引種到冬麥區(qū)，由于耕作制度不同，環(huán)境條件差異大，小麥難以正常的生長，最后難以形成理想的產(chǎn)量。 6．主持人：我國小麥的主要種植區(qū)域有哪些？這些區(qū)域?qū)ζ贩N的要求是什么？ 專家：在我國，各地都有小麥種植，全國冬小麥面積約占小麥總面積的84%，主要分布在長城以南的河南、山東、河北、江蘇、四川、安徽、陜西、湖北、山西等省。其中河南、山東種植面積最大。春小麥播種面積約占16%，主要分布在長城以北的黑龍江、內(nèi)蒙古、甘肅、新疆、寧夏、青海等省。具體有： （1）東北春麥區(qū)：包括黑龍江、吉林兩省全部和遼寧、內(nèi)蒙部分地區(qū)。全區(qū)小麥面積及總產(chǎn)量接近全國的8%，約占全國春小麥面積及總量的47%和50%，故為春小麥的主產(chǎn)區(qū)。本區(qū)小麥品種屬春性，對光照反映敏感，生育期短，多在90天左右。一年一熟，4月中旬播種，7月20日前后成熟。是強(qiáng)筋小麥和中筋小麥適宜區(qū)。 （2）北部春麥區(qū)：全區(qū)以內(nèi)蒙古為主，包括河北、陜西、山西部分地區(qū)。小麥種植面積及總產(chǎn)量分別占全國的3%和1%，約為全區(qū)糧食作物面積的20%，小麥平均單產(chǎn)在全國各區(qū)中為最低。種植制度以一年一熟為主，個別地區(qū)有二年三熟。本區(qū)小麥屬春性，對光照反應(yīng)敏感，生育期90～120天，播種期在3月中旬至4月中旬，成熟期在7月上旬左右，最晚可至8月。此區(qū)為中筋小麥、強(qiáng)筋小麥適宜區(qū)。 （3）西北春麥區(qū)：本區(qū)以甘肅、寧夏為主，包括內(nèi)蒙、青海部分地區(qū)，麥田面積約占全國的4%，總產(chǎn)量達(dá)5%。單產(chǎn)在全國范圍內(nèi)僅次于長江中下游冬麥區(qū)，而據(jù)各春麥區(qū)之首。種植制度為一年一熟，小麥品種屬春性，生育期120～130天。3月上旬播種，7月中旬至8月上旬左右成熟。此區(qū)為中筋小麥、強(qiáng)筋小麥適宜區(qū)。 （4）北部冬麥區(qū)：包括河北、山西大部，陜西、遼寧、寧夏、甘肅一部分及北京、天津兩市。全區(qū)麥田面積和產(chǎn)量分別為全國的9%及6%左右，小麥平均單產(chǎn)低于全國平均水平。種植制度以兩年三熟為主。一年兩熟制在灌溉地區(qū)有所發(fā)展。品種類型為冬性或強(qiáng)冬性，生育期260天，9月中旬左右播種，6月下旬左右成熟。此區(qū)是強(qiáng)筋小麥適宜區(qū)。 （5）黃淮冬麥區(qū)：包括山東全部，河南大部，河北、江蘇、安徽、陜西、山西、甘肅部分地區(qū)。全區(qū)小麥面積和產(chǎn)量分別占全國的45%及48%左右，約為全區(qū)糧食作物種植面積的44%，是中國小麥主產(chǎn)區(qū)。灌溉地區(qū)以一年兩熟為主，旱地及丘陵地區(qū)多為兩年三熟，部分地區(qū)為一年一熟。品種多為冬性或弱冬性，生育期230天左右。播種期一般為10月上旬，但部分地區(qū)常由于各種原因不能適時播種，致使晚茬面積增大，產(chǎn)量降低，故合理安排茬口和播種期，是小麥生產(chǎn)的關(guān)鍵，全區(qū)小麥成熟在5月下旬至6月初。此區(qū)為強(qiáng)筋小麥、中筋小麥的栽培適宜區(qū)。 （6）長江中下游冬麥區(qū)：包括江蘇、安徽、湖南各省大部，上海、浙江、江西全部以及河南信陽地區(qū)。全區(qū)小麥面積為全國麥田總面積的11.7%總產(chǎn)量約為全國的15%，單位面積產(chǎn)量高，為全國各區(qū)之首。生育期200天左右，播種期10月中下旬至11月中旬，次年5月下旬成熟。此區(qū)為中筋小麥、弱筋小麥適宜區(qū)。 | 
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