乳豬飼料產(chǎn)品氧化的質(zhì)量問題及其對策

和興 · 發(fā)表于 2008-5-4 17:18:31

乳豬飼料產(chǎn)品氧化的質(zhì)量問題及其對策
滕冰
一個經(jīng)常被提出而總是被忽略的問題─飼料氧化負(fù)面效應(yīng)的增加，使得1+1≠2。
累加效益還是組合效益？
減負(fù)（減去一個負(fù)面效益等于增加一個正面效益）：降低負(fù)面效益，降低成本負(fù)擔(dān)，關(guān)起門來增加效益。
要想做高質(zhì)量的乳豬飼料，應(yīng)從占飼料成份95%的大原料抓起
乳豬飼料的質(zhì)量控制
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1.配方質(zhì)量（能量、蛋白水平、其它營養(yǎng)素水平、供給方式、疾病預(yù)防措施、是否符合動物的消化生理？）
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2. 原材料質(zhì)量（養(yǎng)分含量、雜質(zhì)含量、氧化程度）
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3.工藝質(zhì)量（添加劑配伍禁忌、拮抗、均勻度、色香味、口感、加工引起的質(zhì)變）
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飼料的“檔次”和價格與其質(zhì)量無關(guān)，我們有責(zé)任做出高質(zhì)量的乳豬飼料，尤其是在產(chǎn)品同質(zhì)化、競爭激烈的時代
一、飼料產(chǎn)品氧化已經(jīng)嚴(yán)重影響到產(chǎn)品質(zhì)量，我們看到的例子有:
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飼料酸敗、變色;
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乳豬拒食、厭食、下痢、肝腫大等、消化道損傷；
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調(diào)整配方無效、生產(chǎn)性飼養(yǎng)試驗失敗、效果不顯著；
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客戶報怨、管理責(zé)任無法分清。（技術(shù)、采購、市場
二、氧化反應(yīng)的主要來源和條件
1、脂肪和類脂：主要有玉米、魚粉、膨化大豆、米糠、雜粕、魚油、豆油、豬油、混合油、磷脂制品及谷殼粉等；
2、金屬離子的催化，如Cu2+、Fe2+、Mn2+
　  等；
3、時    間：調(diào)質(zhì)制粒幾十秒；
                     大于30oC時保存期大于20天；
4、溫    度：加工過程70－120oC；

5、工藝要求：制粒、膨化、膨漲、外噴脂肪。
三、氧化反應(yīng)：脂質(zhì)過氧化反應(yīng)（自由基反應(yīng)）

（1）引發(fā)：RH + O2
R·+·OOH

ROOH ，
RO·, ROO·, ·OH
（2）延伸：R·+ O2
ROO·

RH + ROO·
ROOH + R·

（3）終止：R· + R·
R-R

R·+ROO·
ROOR

ROO·+ ROO·
ROOR + O2
油脂自動氧化的催化因素：金屬離子、溫度、光等。
1.金屬離子重復(fù)氧化還原，生成原子團
ROOH＋M2＋
RO·＋M3＋＋OH－
2.脫氫產(chǎn)生原子團
RH
+
M n+

R·+M(n-1)++H+
3.氧分子活化
M n+＋O2
M(n+1)++ ·O2－
RH
M n+＋HO2·＋R·
4.金屬離子對油脂氧化的影響

油脂自動氧化的產(chǎn)物如下圖：
二聚體、多聚體

         聚合

脂類脂類的氫過氧化物  酮、環(huán)氧化物、碳?xì)浠衔?、?nèi)酯

分解

      雙氫過氧化物

                  醛、半醛、羥基化合物
      多聚體                            酸
油脂氧化的產(chǎn)物和性質(zhì)
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1.油脂分子量變大，（聚合物的產(chǎn)生且有毒 ?。┎灰妆辉砘?/font>
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2.降解出小分子化合物（以MDA為代表）有毒！
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3.氧化過程存在的過氧化物有多種，可被還原劑清除
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4.降解出小分子化合物的負(fù)面作用不易被清除
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5.油脂的酸價升高時氧化作用已近完成，故其指標(biāo)不靈敏
被忽視和誤解的問題：
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進(jìn)口的魚粉、剛生產(chǎn)的豆粕是可靠的
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血紅素（血球粉）在無細(xì)胞膜保護時是危險物質(zhì)(血紅蛋白與過氧化氫一起均產(chǎn)生·OH血紅蛋白是生理條件下的Fenton試劑)；
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過氧化值低＝質(zhì)量合格；
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過氧化值高則多加價格低的單一抗氧化劑；
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控制酸價即可控制油脂質(zhì)量。

四、脂質(zhì)過氧化的破壞作用
1、維生素：大部分維生素對強氧化劑敏感，維生素的破壞一方面是由金屬離子直接氧化和催化氧化，另一方面是金屬離子催化脂質(zhì)過氧化的強氧化破壞。（見表1、表2）維生素氧化產(chǎn)生的自由基同樣促進(jìn)氧化

2、脂肪：脂肪聚合：能量利用率降、肝腫大、下痢（脂肪性腹瀉），脂肪分解：諸多小分子化物，均有毒性，適口性極差；
3、蛋白：蛋白過度變性、交連、水解、利用率下降，酶活性降低、活菌制劑失效；
4、細(xì)胞膜損傷：（外源性，即應(yīng)激；內(nèi)源性，即代謝應(yīng)激和攝入過氧化物）：包括重大臟器損傷消化道上皮組織損傷，爭食過程發(fā)生衰竭、運輸死亡、商品豬肉質(zhì)變差
5、其它：包括色素氧化破壞、藥物氧化失效、調(diào)味劑作用小，酶制劑失效。
五、含脂肪大原料和飼料產(chǎn)品的質(zhì)量控制
水產(chǎn)類原料：魚粉、魚油、魚漿蛋白等海產(chǎn)品；
動物類原料：豬油、肉粉、混合油、肉骨粉、油渣；
植物類原料：玉米、豆粕、花生粕、米糠粕、菜油、豆油、混合油、磷脂類、米糠、谷殼粉、麥麩

控制指標(biāo)（新鮮度的量化指標(biāo)）：

                     理論皂化值
氧化指標(biāo)的判斷原則
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1.POV和MDA較低且皂化率較高說明原料較好
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2.POV較高而MDA較低說明原料開始氧化，POV可以用抗氧化劑清除
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3.POV、MDA均較高，說明原料變質(zhì) ，已不可用
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4.POV較低、MDA較高說明原料的氧化已近終點，已不可用
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5.POV、MDA均較低且且皂化率較低，說明原料的氧化已結(jié)束，已不可用
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表3：部分含脂肪原料的質(zhì)量要求：

名稱　　　指標(biāo)	過氧化值（%）	TBA值（A532/kg樣品）	皂化率（%）
魚　粉	＜0.05	＜1000	＞85
烏賊內(nèi)臟	＜0.05	＜1000	＞90
蝦殼粉	＜0.05	＜2000	＞80
魚　油	＜0.05	＜1000	＞95
豬　油	＜0.05	＜1000	＞90
混合油	＜0.05	＜1000	＞85
肉　粉	＜0.05	＜1000	＞85
肉骨粉	＜0.05	＜1000	＞85
油渣粉	＜0.05	＜1000	＞85
玉　米	＜0.05	＜1000	＞90
麥　麩	＜0.05	＜1000	＞90
花生粕	＜0.05	＜1000	＞ 85
磷脂類	＜0.1	＜2000	＞80
米　糠	?。?/font>0.1	＜1000	＞80
芝麻粕	＜0.1	＜1000	＞80
谷殼粉	＜0.05	＜1000	－
豆　油	＜0.05	＜2000	＞95
菜　油	＜0.05	＜2000	＞95
椰子油	＜0.02	＜1000	＞95

表4：文獻(xiàn)報導(dǎo)魚粉的脂肪氧化情況：

項目名稱	粗脂肪（%）	酸價（AV）（unit）	過氧化價(pov)(unit)	TBA(unit)
智利紅魚粉	8.01	29.30	9.40	13.10
日本紅魚粉	8.98	35.60	11.40	20.40
臺灣紅魚粉	11.98	52.10	18.40	48.50
秘魯紅魚粉	6.85	38.70	5.50	24.10
泰國紅魚粉	9.4	21.50	10.10	8.8
美國紅魚粉	9.12	48.30	8.10	28.9
丹麥紅魚粉	8.21	40.70	11.10	10.00
南朝鮮紅魚粉	4.20	23.70	25.90	7.50
挪威紅魚粉	4.60	40.70	11.20	6.80
日本白魚粉	8.06	26.30	11.90	13.30
南朝鮮白魚粉	6.43	10.33	14.98	6.90
加拿大白魚粉	4.31	35.51	11.57	8.76
德國白魚粉	6.90	43.47	7.38	6.00
南非白魚粉	5.35	39.61	76.29	9.45
美國白魚粉	4.54	25.4	18.40	10.00
丹麥白魚粉	5.71	69.4	9.70	5.20
臺灣白魚粉	11.99	44.80	29.80	118.60

表5：不同魚粉的脂肪氧化分析比較

項目樣品	A	B	C	D	E	F	CK
外觀	棕黃	棕黃	棕褐	棕褐	棕褐	棕褐	棕褐
鏡檢	合格	合格	合格	合格	合格	合格	合格
干燥失重（%）	8.95	9.52	－	－	－	9.33	9.60
粗脂肪	5.43	7.65	10.25	8.95	10.47	6.74	7.06
TBA（A532／kg樣）	1467.2	2345.4	1984.1	2775.4	3277.3	870.7	758.4
過氧化值（%）	無	無	0.0173	0.019	0.0115	無	無
皂化率（%）	76.7	89.1	89.1	79.5	86.1	93.8	87.6

六、技術(shù)管理：

1、  原材料的采購：
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  入庫檢驗制；
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  品控一票否決；
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  技術(shù)指標(biāo)合理；
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  倉貯時間和溫度；
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  油脂加抗氧化劑保存。
2、配方和工藝：

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減少無機微量元素用量，掩蔽微量元素（預(yù)混工藝）；
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注意維生素的損失和負(fù)面作用；
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油脂類的添加方式（吸附、乳化）；
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反復(fù)加工、引發(fā)作用，調(diào)質(zhì)制粒損失；
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抗氧化劑合理使用；
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適口性改善━不良味道的掩蓋。
3、品控：

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產(chǎn)成品檢驗新鮮度指標(biāo)，感觀（嗅、嘗、顏色）、理化檢驗；調(diào)查采食量不高的原因，并改正；
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倉庫原料的定期復(fù)檢（脂肪類氧化
情況）；
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畜禽飼料的pH值；
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抗氧化劑的性能和質(zhì)量。

七、正確使用抗氧化劑應(yīng)注意的問題
1、抗氧化劑不是“抗氧化”而是“防氧化”；
2、什么情況下使用抗氧化劑？
3、抗氧化劑基本組成有:還原劑（幾種復(fù)合）、螯合劑、酸化劑（氫離子供給）、乳化劑、分散劑；

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