動(dòng)物福利與生產(chǎn)力之間的關(guān)系

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1 降低應(yīng)激水平，提高免疫力
隨著動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究的逐漸深入，動(dòng)物最基本的營(yíng)養(yǎng)需求已越來(lái)越清楚的被飼養(yǎng)者所把握，但隨著對(duì)動(dòng)物產(chǎn)品總量的片面追求，人工飼養(yǎng)環(huán)境與動(dòng)物天性之間的差異越來(lái)越大，這種加劇擴(kuò)大的差異所產(chǎn)生的應(yīng)激直接反映了動(dòng)物福利的不斷惡化。伴隨動(dòng)物生產(chǎn)體系的巨大變化所出現(xiàn)的畜禽瘁死癥（sudden death）、流行病爆發(fā)（epidemic diseases）及環(huán)境疾?。╡nvironmental diseases）等“人造病”都是動(dòng)物福利惡化的最直接表達(dá)。
“人造病”的產(chǎn)生在很大程度是由于人類不僅改變了動(dòng)物的食物和生存環(huán)境，而且改變了動(dòng)物彼此之間以及它們與環(huán)境之間的關(guān)系，而這種動(dòng)物天性與養(yǎng)殖環(huán)境的差異對(duì)動(dòng)物而言就是應(yīng)激源。環(huán)境對(duì)動(dòng)物的應(yīng)激通過兩種途徑間接作用于動(dòng)物的免疫系統(tǒng)，當(dāng)應(yīng)激達(dá)到一定閥值的時(shí)候，將對(duì)動(dòng)物免疫系統(tǒng)產(chǎn)生破壞作用。
仔豬早期斷奶可提高母豬年生產(chǎn)能力即年產(chǎn)胎數(shù)和仔豬數(shù)，但對(duì)仔豬而言，由于消化系統(tǒng)和免疫系統(tǒng)尚未完全發(fā)育，對(duì)外界應(yīng)激敏感，因此對(duì)疾病有較大的易感性。成年畜禽在受到外界刺激時(shí)會(huì)通過增加腎上腺皮質(zhì)激素分泌、提高血液濃度和加強(qiáng)分解代謝來(lái)調(diào)整內(nèi)在環(huán)境的紊亂，而血液高皮質(zhì)類固醇含量不僅與低免疫狀態(tài)相關(guān)（Kelley，1982），且在降低蛋白質(zhì)合成和瘦肉生長(zhǎng)方面起重要作用（Spencer，1985）。因此，如果生產(chǎn)體系產(chǎn)生較多應(yīng)激，將造成皮質(zhì)類固醇水平升高，動(dòng)物的免疫機(jī)能降低，生長(zhǎng)率、飼料轉(zhuǎn)化率和繁殖性能下降。
直接有害于生產(chǎn)率和生產(chǎn)效率的應(yīng)激性狀況如，地面不良，圈欄設(shè)計(jì)不合理，衛(wèi)生狀況惡劣，缺乏特定的養(yǎng)分（如缺乏食鹽），過分擁擠，不良的管理等（Hemsworth，1991）。此外，飼養(yǎng)管理人員對(duì)動(dòng)物而言也是一個(gè)應(yīng)激源，其對(duì)動(dòng)物的態(tài)度和技術(shù)的熟練程度決定這種人為應(yīng)激的強(qiáng)弱。應(yīng)激往往是由環(huán)境中多種不良因子綜合作用而引起。

2 滿足動(dòng)物行為需求
動(dòng)物福利可簡(jiǎn)單的劃分為生理福利和精神福利兩大類，生理福利包括營(yíng)養(yǎng)和疾病防治，精神福利主要體現(xiàn)為心理需求在行為上的滿足程度。動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)和疾病對(duì)生產(chǎn)性能的影響毋庸質(zhì)疑，動(dòng)物心理需求在行為上的滿足對(duì)生產(chǎn)性能的影響也逐漸得到研究者關(guān)注。生產(chǎn)性能和繁殖性能能在某種程度反映動(dòng)物的生理福利的優(yōu)劣，而動(dòng)物的行為反應(yīng)則是鑒別動(dòng)物精神福利好壞的重要途徑。
成年動(dòng)物的行為是個(gè)體與其有機(jī)、無(wú)機(jī)環(huán)境維持動(dòng)態(tài)平衡的手段，由先天遺傳和后天獲得復(fù)合起來(lái)的，一個(gè)特定物種的行為特點(diǎn)和心理特點(diǎn)是其在長(zhǎng)期的生存進(jìn)化過程中發(fā)展形成的。它同器官的形成一樣，是由系統(tǒng)發(fā)育的惰性與環(huán)境壓力相互作用決定的。動(dòng)物適應(yīng)環(huán)境主要有三條途徑：遺傳變異、生理變化和行為反應(yīng)。其中，行為反應(yīng)是個(gè)體在日常生活中表現(xiàn)最多而且是最快速的初始應(yīng)變辦法。生產(chǎn)中出現(xiàn)的異常行為（environmental diseases）、陳規(guī)行為（sterotypies）、自殘（self-mutilation）、相殘（cannibalism）都是動(dòng)物對(duì)環(huán)境適應(yīng)的一種行為反應(yīng)。
集約化生產(chǎn)方式把動(dòng)物限制起來(lái)可以有效地控制它們的繁殖和營(yíng)養(yǎng)，從而提高了生產(chǎn)力。但是越來(lái)越多的研究結(jié)果表明，集約化生產(chǎn)方式下的限制飼養(yǎng)會(huì)給動(dòng)物造成一定程度上的負(fù)面影響。家畜異常行為和陳規(guī)行為的出現(xiàn)與動(dòng)物行為需求得不到滿足密切相關(guān)，一般認(rèn)為，異常行為的出現(xiàn)意味著動(dòng)物的福利狀況惡化。常見的異常行為如肥育豬的咬尾行為（Tail biting）、犢牛的舔毛（Coat Licking）、栓系母豬的啃欄（Bar Baiting）、產(chǎn)蛋雞的踱步（Pacing）、犢牛的卷舌（Tongue Playing）、小肉牛的假反芻行為（Sham Ruminating）、籠養(yǎng)蛋雞的假沙浴行為（Sham Dustbathing）、發(fā)呆行為（Apathetic Behavior）、栓系母豬的靜止犬坐（Motionless Sitting on Hindquarter）。這種異常行為可能有助于動(dòng)物緩解或滿足其行為需求，但這種行為異常會(huì)導(dǎo)致能量大量消耗，因而就會(huì)導(dǎo)致采食量增加而飼料轉(zhuǎn)化效率降低（Cronin，1985）。而其它由福利惡化產(chǎn)生的行為學(xué)問題，如嗜血本能及其它外界因素引起的同類相殘（Cannibalism）、食仔；畜舍設(shè)計(jì)不當(dāng)引起的動(dòng)物機(jī)體損傷，如乳房炎，則直接影響到養(yǎng)殖的經(jīng)濟(jì)收益?？紤]到在散養(yǎng)的條件下極少出現(xiàn)行為異常的問題，因此異常行為的出現(xiàn)可以認(rèn)為是由集約化的養(yǎng)殖模式壓抑了動(dòng)物正常的行為需求所致。動(dòng)物行為學(xué)的研究將有助于對(duì)加深對(duì)動(dòng)物行為需求和環(huán)境之間矛盾的認(rèn)識(shí)。

3 提高畜禽產(chǎn)品質(zhì)量
目前消費(fèi)者對(duì)動(dòng)物性產(chǎn)品質(zhì)量的要求主要集中在藥物殘留問題和產(chǎn)品品質(zhì)上。國(guó)內(nèi)在藥物殘留問題已經(jīng)加大了控制和管理力度。在過去生產(chǎn)實(shí)踐中，習(xí)慣于單純追求動(dòng)物最大的生產(chǎn)力，而忽視了畜產(chǎn)品的質(zhì)量和動(dòng)物的福利，在飼料中添加抗生素、激素類藥物及高銅高鋅制劑，直接影響產(chǎn)品的品質(zhì)，威脅到人類的健康，而且犧牲了動(dòng)物的福利。如豬在長(zhǎng)期口服“瘦肉精”后，心跳加速，四肢顫抖，站立不穩(wěn)，骨質(zhì)變脆，是對(duì)豬的一種殘忍迫害。隨著市場(chǎng)壓力和行政壓力的加大，此類添加劑的使用得到一定程度的收斂，但最終解決此類問題仍有待于一種更安全更有效的添加劑或飼養(yǎng)方式的出現(xiàn)。產(chǎn)品品質(zhì)問題包括瘦肉率、肉質(zhì)和風(fēng)味，且后兩者是今后研究關(guān)注的重點(diǎn)。肉品的風(fēng)味是由相當(dāng)復(fù)雜的化合物形成的，如豬肉的風(fēng)味物質(zhì)成分復(fù)雜而多變，可定性因子多達(dá)314種，可識(shí)別濃度最低達(dá)0.02ug/kg，且其中以可揮發(fā)雜環(huán)居多。一般認(rèn)為肉品風(fēng)味是隨著養(yǎng)殖業(yè)規(guī)模的不斷擴(kuò)大而逐漸下降的，肉品風(fēng)味的下降可能是由于動(dòng)物為對(duì)抗外界應(yīng)激和自身習(xí)性受壓抑而進(jìn)行自身內(nèi)分泌調(diào)節(jié)所產(chǎn)生。
改善集約化養(yǎng)殖條件下動(dòng)物的福利狀況，如適當(dāng)降低飼養(yǎng)規(guī)模、改變飼養(yǎng)方式、改善飼養(yǎng)環(huán)境等，可一方面增強(qiáng)動(dòng)物機(jī)體的抗病能力，提高動(dòng)物生產(chǎn)性能，另一方面還可以提高動(dòng)物產(chǎn)品品質(zhì)和價(jià)格。在北歐和澳大利亞，通常自由散養(yǎng)的褐殼蛋雞所產(chǎn)的雞蛋，貼上“自由散養(yǎng)”或“自由食品”的標(biāo)識(shí)，在市場(chǎng)上的售價(jià)可比普通雞蛋即籠養(yǎng)雞蛋的價(jià)格高20~30%。從不同蛋雞生產(chǎn)方式的投資和生產(chǎn)成本核算表（見表1）可以看出，適當(dāng)改變生產(chǎn)方式不僅滿足了公眾對(duì)動(dòng)物福利的呼吁，而且在經(jīng)濟(jì)效益上是合算的。

屠宰前不當(dāng)?shù)膽?yīng)激直接影響畜產(chǎn)品的質(zhì)量，采用能減少應(yīng)激的設(shè)備以及技術(shù)熟練的員工可提高其福利狀況，改善畜產(chǎn)品質(zhì)量和風(fēng)味。長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)輸、打斗、極端惡劣環(huán)境條件及各種長(zhǎng)期應(yīng)激的綜合影響會(huì)引起肌糖元和肝糖元儲(chǔ)備的完全消耗，以及熱和乳酸的積累，導(dǎo)致肌肉組織部分變性、發(fā)白、柔軟和有滲出物，這就是通常所說的PSE肉。屠宰前如使用棍棒、鐵器等物毆打不僅不符合動(dòng)物福利的要求，而且將導(dǎo)致屠宰后胴體上出現(xiàn)斑條狀傷痕，影響肉品。麻電時(shí)電流、電壓的強(qiáng)弱直接影響屠宰的肉品質(zhì)。電壓高，電流大，會(huì)使心臟迅速麻痹，不利于放血，且皮下脂肪有明顯充血，如電壓低、電流小則達(dá)不到致昏的目的，反而使動(dòng)物受到恐怖刺激，血液集中于肌肉內(nèi)，屠宰后放血不全，降低肉質(zhì)。另外屠宰前一些不良商販采用注水的方式增加肉重，一方面對(duì)動(dòng)物造成了極大的痛苦，另一方面也降低了產(chǎn)品品質(zhì)，損害了消費(fèi)者的利益。
綜上所述，動(dòng)物的福利狀況與畜禽生產(chǎn)的效益直接相關(guān)，通過適當(dāng)方式改善動(dòng)物的福利狀況將明顯提高動(dòng)物的免疫機(jī)能，減少“人造病”的出現(xiàn)，提高畜禽產(chǎn)品的品質(zhì)。在國(guó)外畜禽養(yǎng)殖業(yè)如果要持續(xù)穩(wěn)定的發(fā)展，其生產(chǎn)方式尤其是動(dòng)物福利的狀況必須得到公眾的認(rèn)同。隨著經(jīng)濟(jì)全球化的影響，福利對(duì)畜禽養(yǎng)殖業(yè)的影響將逐漸在中國(guó)市場(chǎng)上體現(xiàn)出來(lái)，而目前國(guó)內(nèi)對(duì)動(dòng)物福利的認(rèn)識(shí)尚有很大的不足?？梢灶A(yù)見，在良好福利條件下的畜禽高效生產(chǎn)將是未來(lái)養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。