如何調(diào)整鈣和磷營(yíng)養(yǎng)改善蛋殼品質(zhì)
臺(tái)灣飼養(yǎng)的產(chǎn)蛋家禽主要有來(lái)航蛋雞和菜鴨。雞蛋和鴨蛋的品質(zhì)稍有不同，其用途也不盡相同。鴨蛋主要供制造咸蛋和皮蛋，少以鮮蛋方式食用，因?yàn)榕_(tái)灣有許多人不吃鮮鴨蛋。鴨蛋和雞蛋的外表特征稍有不同，生產(chǎn)鴨蛋的菜鴨較來(lái)航雞為小，但所產(chǎn)的蛋較大，蛋殼也較厚。
在雞蛋生產(chǎn)上，蛋殼破損所造成的損失相當(dāng)可觀。就美國(guó)的記錄，破損率約在 6 ~ 8%，而我國(guó)到底多少？沒有確實(shí)資料可引用，我想大概不會(huì)很低，尤其在臺(tái)灣夏季，氣候炎熱，蛋雞攝食量低，蛋殼品質(zhì)很難維持。如何克服熱緊迫所造成的不良影響，對(duì)產(chǎn)蛋業(yè)者是一項(xiàng)大挑戰(zhàn)。這里，提供一些理論基礎(chǔ)，試提出改善辦法，期望能對(duì)業(yè)者有所助益。
二、蛋形成和組成
蛋是在生殖道中形成的，雞和鴨的生殖道長(zhǎng)度不盡相同，來(lái)航雞約長(zhǎng) 72公分，菜鴨約 47 公分。兩種家禽形成蛋的速率也不一樣，菜鴨約較蛋雞快一小時(shí)，也就是說(shuō)菜鴨可以在 24 小時(shí)內(nèi)形成一個(gè)蛋，以致正常飼養(yǎng)時(shí)，可以發(fā)現(xiàn)鴨只連續(xù)下蛋數(shù)周，不須休息，甚至一日內(nèi)可檢到兩個(gè)蛋。
通常一個(gè)雞蛋約含 10%殼、30%蛋黃和 60%蛋白，鴨和雞的組成約略相近，最近試驗(yàn)室所測(cè)得的結(jié)果，如 ( 表一 ) 所示。
表一 雞蛋和鴨蛋組成之比較
飼糧鈣：雞 3.4%；鴨 3.0%
就營(yíng)養(yǎng)觀點(diǎn)，蛋中含有組成均衡的胺基酸 ( 表二 ) 和各種維生素和礦物質(zhì) ( 表三 )，為營(yíng)養(yǎng)分極佳的食物，在人類營(yíng)養(yǎng)上，以老鼠作為評(píng)估食用蛋白質(zhì)品質(zhì)時(shí)，常以雞蛋蛋白作為參考蛋白，表示雞蛋的蛋白質(zhì)頗為均衡。
| | | | | 精 胺 酸
胱 胺 酸
組 胺 酸
異 白 胺 酸
白 胺 酸
離 胺 酸
甲 硫 胺 酸
苯 丙 胺 酸
羥 丁 胺 酸
色 胺 酸
纈 胺 酸
| | | |
| | 維生素
A ( I U )
D ( I U )
E ( I U )
K ( m g )
B1 ( m g )
B2 ( m g )
B6 ( m g )
B12 ( m g )
泛酸 ( m g )
葉酸 ( m g )
煙堿酸 ( m g )
膽堿 ( m g )
生物素 ( m g )
礦物質(zhì) ( mg )
鈣
磷
鈉
氯
鉀
鎂
錳
鐵
銅
鋅
碘
硒
| |
三、鈣和磷的需要量
礦物質(zhì)中，影響蛋殼品質(zhì)最顯著者為鈣和磷，我們先要明了它的需要量，才可能研究如何改善蛋殼品質(zhì)。
(一)蛋 雞
蛋雞對(duì)鈣和磷的需要量到底多少？見仁見智，許多報(bào)告均有不同的見解。以 NRC 的推薦數(shù)據(jù) ( 表四 ) 而言，逐年均有變動(dòng)，使許多人無(wú)所適從。
Roland，1986 p. 154 - 165
產(chǎn)蛋雞對(duì)鈣的需要量，推薦用量不盡相同，NRC 之推薦值也經(jīng)常在變，其可能原因如下：
1.雞的基因改變，生產(chǎn)能力也改變。
2.不同品系和品系內(nèi)，雞對(duì)鈣的需要量不同。
3.鈣和其它養(yǎng)分間的交互關(guān)系，特別是磷和維生素 D3。
4.碳酸鈣的顆粒大小和鈣的有效性及適口性的關(guān)系。
5.母雞調(diào)整攝食量的能力。
6.生產(chǎn)者或營(yíng)養(yǎng)師對(duì)鈣過?；蛳M(fèi)量不當(dāng)?shù)目謶帧?/font>
7.鈣的需要量以百分比表示，未考慮能量濃度、環(huán)境溫度、品系和周齡對(duì)攝食量的影響。
磷的需要量，近年來(lái)有顯著降低的現(xiàn)象 ( 表四 )，不像鈣，用量一直在提高。磷和鈣的改變趨勢(shì)所以不同的原因，尚不甚清楚?？赡芨哜}降低骨胳對(duì)鈣的需求，導(dǎo)致減低飼糧磷的需要。
磷需要量的測(cè)定也有些問題，因?yàn)橹参镏械牧?( 有機(jī)磷 ) 不完全有效，如植物磷的有效性從 0 ~ 100%，NRC ( 1984 ) 認(rèn)為植物產(chǎn)品中的磷對(duì)幼雞而言，有效性僅 30%，但成雞利用效率較高，大都可以利用。植物中所含的磷，約 70%為植酸磷 ( Phytate )，其有效性資料相當(dāng)缺乏。
商用來(lái)航蛋雞對(duì)鈣和磷的需要量，一般的推薦量如 ( 表五 ) 所示。為確保最高的蛋殼品質(zhì)，母雞每日需要 3.75 g 鈣，如蛋殼品質(zhì)有問題，可以提高每日攝鈣量至 4.75 g，或補(bǔ)充粒狀鈣。個(gè)別雞對(duì)鈣的需要量，不因年齡而降低，因?yàn)槟鸽u貯藏鈣供合成蛋的能力有限，且蛋中沉積于蛋的鈣量稍為因周齡之增大而提高。
表 五 商用來(lái)航雞對(duì)鈣和磷的需要量 | | | | 3.75%
3.75 g／只／日
4.00
4.25
| 0.70%
700 mg／只／日
600 mg／只／日
500 mg／只／日
| 0.50%
500 mg／只／日
400 mg／只／日
300 mg／只／日
| 19 – 28
29 – 36
37 – 52
53 –
|
新母雞開始產(chǎn)蛋后，飼料攝食量可能只有 80 g／日，此時(shí)無(wú)須提高鈣量至 4.69%，以提供每日 3.75 g 鈣，因?yàn)殡S著產(chǎn)蛋率的增高，攝食量也會(huì)很快地提高至 100 g左右，通常產(chǎn)蛋雞的攝食量較不在產(chǎn)蛋的雞為高。
產(chǎn)蛋高峰期，雞大都在生蛋，平均飼料消費(fèi)量也可能低于 100 g／只／日，此時(shí)，則需要提高飼糧鈣量的百分比，使產(chǎn)蛋雞每日能得到 3.75 g鈣。雖然大部分雞的骨胳，貯藏的鈣足供 4 ~ 5 個(gè)蛋之用，但仍然不能一日沒有補(bǔ)充鈣，而仍然能夠維持優(yōu)良蛋殼品質(zhì)。
(二)蛋 鴨
產(chǎn)蛋菜鴨對(duì)鈣和磷的需要量尚沒有定論，過去數(shù)篇報(bào)告的推薦值也不盡相同。就我們的經(jīng)驗(yàn)，鈣的最低需要量為 2.5%，而一般使用量應(yīng)在 2.75 ~ 3.0%間。菜鴨對(duì)磷的需要也見仁見智，總磷的需要約在 0.5 ~ 0.8%間，也有報(bào)告稱需要 1.25%。就我們的經(jīng)驗(yàn)如鈣和其它養(yǎng)分均適當(dāng)，有效磷的最低需要量在 0.25%時(shí)，即可維持正常產(chǎn)蛋。
四、蛋殼品質(zhì)之改善
(一)嗉囊和骨胳鈣
母雞每小時(shí)需要約 125 mg 飼糧鈣，連續(xù) 16 小時(shí)以合成蛋殼，因?yàn)樵谝归g母雞通常不采食，所以消化道 ( 嗉囊和砂囊 ) 和骨胳能夠提供的鈣對(duì)鈣化中的蛋殼，影響相當(dāng)大。如何在沒有取食時(shí)，貯藏足量的鈣在消化道和骨胳中，供合成蛋殼的需要是相當(dāng)重要的。1970年代，許多試驗(yàn)相信喂飼大顆粒蠔殼可以改善蛋殼品質(zhì)，即是基于這個(gè)理論。即大顆粒蠔殼溶解度低，白天存在于嗉囊和砂囊的蠔殼，存到夜間慢慢溶化，提供額外鈣，供合成蛋殼之用。
骨中存在的鈣量對(duì)蛋殼的形成也扮演重要的角色，但僅由骨胳提供合成蛋殼所需的鈣是否可能？試驗(yàn)證明，為維持優(yōu)良蛋殼，單靠骨胳無(wú)法達(dá)成任務(wù)。譬如使雞在前日喂飼高量鈣 ( 6.4 或 9.4%鈣 )，使骨中堆積足量的鈣，然后飼予含 0.4%鈣的飼糧，結(jié)果顯示縱使一日，也沒有辦法維持正常鈣化。我們的資料 ( 圖一 ) 顯示，產(chǎn)蛋家禽喂飼低鈣糧，很快就降低產(chǎn)蛋率。
(二)鈣攝食時(shí)間
蛋雞每日是否采食到鈣，對(duì)蛋殼品質(zhì)的影響至鉅，因此一日中特定時(shí)間喂食是否會(huì)有好處？為解答此問題，一試驗(yàn)在 06：00 至 20：00 時(shí)喂飼鈣 3.4%飼糧，另外兩組喂飼鈣 0.4%的飼糧，而分別至 08：00 或 20：00 時(shí)，每日灌飼鈣 3 g，結(jié)果顯示，在 08：00 時(shí)灌飼鈣者，沒有能夠維持殼重或蛋的比重，但在 16：00 時(shí)灌飼的母雞的蛋殼重或蛋比重，則與對(duì)照組無(wú)異。這個(gè)試驗(yàn)和其它報(bào)告均認(rèn)為鈣的攝食時(shí)間對(duì)蛋殼形成極為重要，并表示供給蛋雞飼糧鈣的最重要時(shí)間是下午。
肉種雞一般采用限食制度，在上午之前 2 ~ 6小時(shí)取食，則晚間更容易造成鈣缺乏。如喂飼時(shí)間為 07：00 至 11：00，則 14：00 時(shí)，大部分的飼料和鈣均通過嗉囊。肉種雞的試驗(yàn)結(jié)果類似來(lái)航雞，在 08：00 飼予雞所需要的全部鈣，無(wú)法維持適當(dāng)?shù)牡氨戎兀幌挛?( 16：00 ) 給予，則結(jié)果同對(duì)照組。因此，下午喂飼足量鈣，有助于維持蛋殼品質(zhì)及蛋重。
夜間飼養(yǎng)對(duì)蛋殼品質(zhì)有益。上午取食的鈣供作蛋殼合成之同時(shí)，要經(jīng)小腸、血液到骨中，再放出來(lái)至殼腺，最后合成蛋殼；下午喂飼的鈣在初級(jí)鈣化時(shí)，可能即直接經(jīng)血液堆積在蛋殼上。45 Ca標(biāo)示試驗(yàn)顯示，下午 ( 16：00 ) 給飼有更多鈣存積于即將下的蛋中。另外 45 Ca 的試驗(yàn)也顯示，骨鈣的利用與飼糧鈣的有效性呈反比，蛋殼鈣化時(shí)骨鈣使用的百分比越高，蛋殼品質(zhì)越差。
(三)鈣過多對(duì)攝食量和產(chǎn)蛋率的影響
一些試驗(yàn)認(rèn)為鈣過多，對(duì)攝食和產(chǎn)蛋有不良影響，可能由于：(1)鈣源中含高量的其它礦物質(zhì)，如鎂；(2)鈣源以粉狀形式添加，降低飼料的嗜口性。一些試驗(yàn)結(jié)果采高鈣量降低攝食量，可能是一種誤解，應(yīng)該是低鈣提高攝食量。有些報(bào)告稱，每日每只取食鈣 8.93 和 9.48 g，尚對(duì)飼料消費(fèi)量沒有不良影響。
(四)新母雞與母雞飼料間鈣的轉(zhuǎn)換
母雞飼予的鈣量如不適當(dāng)，則會(huì)多吃。一般母雞或新母雞如喂飼含鈣量不適當(dāng)?shù)娘暭Z，在一或二日內(nèi)即有感覺，為了獲得更多鈣，可能吃更多 ( 如超出 30% )，因而在數(shù)天內(nèi)提高體脂和肝脂量。如果由新母雞飼糧轉(zhuǎn)入母雞飼糧，鈣量沒有適時(shí)地提高，則可能提高飼料消費(fèi)量，以致體重和肝脂量增加，以及蛋殼品質(zhì)降低。通常轉(zhuǎn)換的方法有三種：(1)新母雞喂飼 10% 鈣至約 5%產(chǎn)量，然后改換為高鈣 ( > 73% ) 飼糧；(2)約 18 周齡 ( 產(chǎn)蛋前二周 ) 從鈣 1%改變?yōu)?2%，維持至 5%產(chǎn)蛋時(shí)，改喂高鈣飼糧 ( > 3% )；(3)新母雞下第一個(gè)蛋之前一周，由 1%鈣飼糧改換成高鈣飼糧 ( > 3% )。產(chǎn)蛋前一周喂飼 3.75%鈣之飼糧對(duì)未下蛋之新母雞的飼料消費(fèi)量沒有影響，但可減低已產(chǎn)蛋雞的攝食量，這現(xiàn)象有好處，因?yàn)樗麄兺ǔ?huì)多吃以獲取足量鈣。新母雞攝食過量鐵鈣飼糧，對(duì)蛋重?zé)o益，但往往提高成本和降低蛋殼品質(zhì)。早成熟新母雞攝食過多，增加體重、肝重、腹脂重、肝出血現(xiàn)象和肝脂。
(五)蛋殼品質(zhì)與飼糧的磷含量
飼糧中磷的含量對(duì)蛋殼品質(zhì)有影響，一些試驗(yàn)認(rèn)為，降低磷含量，可改善蛋殼品質(zhì)，但結(jié)果不一，而且改進(jìn)的理由亦不甚清楚。可能的解釋是，部分蛋殼鈣來(lái)自骨胳，所以需要由骨中放出磷，而血中磷的含量與飼糧量呈正相關(guān)，所以降低飼糧量可能對(duì)降低血中無(wú)機(jī)磷有益，降低血漿中磷量有益于骨的釋放出鈣，以供合成蛋殼。但此假說(shuō)近來(lái)頗受懷疑，有報(bào)告認(rèn)為高飼糧磷也會(huì)提高骨的再吸收，另有試驗(yàn)指出，磷源或飼糧鈣含量不影響母雞對(duì)提高或降低磷的反應(yīng)。
維持產(chǎn)蛋的最低磷需要量到底多少？見仁見智，有報(bào)告稱最高產(chǎn)量之磷需要量低至 315 ~ 404 mg 總磷／只／日，試驗(yàn)稱在 240 < 360 mg／只／日；另外，有試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)磷攝食量從 677 降至 508 mg／日可改善蛋的比重。
喂飼低磷有時(shí)對(duì)蛋殼品質(zhì)有益，可能系因低磷刺激 25 - ( OH ) D3 轉(zhuǎn)變成 1,25 - ( OH )2 D3，因而促進(jìn)小腸和殼腺對(duì)鈣的輸送。
以低磷來(lái)改善蛋殼品質(zhì)，執(zhí)行時(shí)要特別小心，因?yàn)?1)雞對(duì)低磷的反應(yīng)變異大；(2)磷的需要量不甚確定；(3)品系間變異；(4)低磷熱緊迫時(shí)，容易造成死亡；(5)作用機(jī)制欠缺了解。
(六)鈣–磷–維生素 D3 之相互作用 ( 圖 2 和 圖 3 )
在礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)上，鈣和磷的代謝息息相關(guān)，且又與維生素D3 的存在有關(guān)，三者很難分開。早年認(rèn)為維生素D對(duì)磷代謝的影響是間接經(jīng)由維生素D對(duì)鈣代謝的影響，但現(xiàn)在認(rèn)為磷對(duì)維生素D代謝有直接作用，并不依賴鈣，也就是說(shuō) 1,25 ( OH ) 2 D3 也會(huì)促刺小腸對(duì)磷之吸收。
五、結(jié) 論
雞每產(chǎn)一個(gè)蛋至少要存積二公克鈣；因此，如產(chǎn)蛋率要高，且蛋殼品質(zhì)良好，鈣的給飼方法、飼予的量以及磷和維生素D等養(yǎng)分的補(bǔ)充量均應(yīng)密切注意。產(chǎn)蛋家禽對(duì)鈣和磷的需要量因研究之進(jìn)展而有更動(dòng)，吾人宜隨時(shí)代的進(jìn)步，調(diào)整鈣和磷的使用量，使合乎需要，提高生產(chǎn)效益。 | 
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