有機(jī)硒取代維生素E的問題

haojiubujian

最近維生素市場風(fēng)雨突起，近期V_E的價格已經(jīng)突破220了?？紤]到V_E與硒的功能上的雷同，特別是在抗氧化和改善肉質(zhì)顏色，抗應(yīng)激，以及改善系水率方面。為此很多人開始有用有機(jī)硒取代部分V_E的想法。下面請各位高人談?wù)勛约旱目捶?，覺得這種想法怎么樣？如果能取代，大概能取代什么樣的一個比例？

小老頭

Ve和硒的功能上有相同的地方，但不屬于同類物質(zhì)，我認(rèn)為不能取代。

qingniao830

1. 維生素E的抗氧化機(jī)理

      維生素E的基本生物學(xué)作用是作為一種有效的脂溶性抗氧化劑，抑制組織膜內(nèi)圍繞著細(xì)胞、亞細(xì)胞顆粒和紅細(xì)胞內(nèi)多種不飽和脂肪酸的氧化。
       維生素E廣泛分布在機(jī)體組織中，它主要存在于生物膜上，如微粒體和線粒體（Machlin等，1984），是一個膜上抗氧化劑，這使它更便于同其它抗氧化劑協(xié)同作用（Laucidsen等，1997），維生素E的抗氧化作用機(jī)制與色滿環(huán)上的羥基有關(guān)，它能給脂類的自由基提供一個氫，與游離的電子發(fā)生作用，抑制自由基，從而制止脂質(zhì)氧化的鏈?zhǔn)椒磻?yīng)[5]。
    維生素E在膜脂質(zhì)雙層的集中分布使其能在脂質(zhì)氧化的始發(fā)和延伸部位抑制脂質(zhì)的氧化，因此可把維生素E作為自由基的清除劑。通過向飼料中大量（遠(yuǎn)高于需要量）添加維生素E能使肌肉中維生素E濃度顯著提高，即可延遲肌肉膜中脂質(zhì)的氧化、肌漿中肌紅蛋白內(nèi)二價鐵轉(zhuǎn)化為三價鐵，從而達(dá)到抑制豬肉酸敗，減少肉中致癌性的膽固醇氧化產(chǎn)物的產(chǎn)生，保護(hù)膜的完整性，減少水分滲出，穩(wěn)定豬肉理想的鮮紅色的目的。飼糧中添加維生素E與其在組織中的蓄積Monahan等(1990a)評價了從斷奶到屠宰α-生育酚醋酸酯的水平分別為30mg/kg和200mg/kg的飼糧對豬血漿和組織中α-生育酚水平的影響。結(jié)果表明高水平組比低水平組血漿和組織中α-生育酚的水平高2.5～3倍[6]。
   
       維生素E通常以α-生育酚醋酸酯的形式配入飼糧，在胃腸道經(jīng)脫酯化作用被吸收后才能作為抗氧化劑發(fā)揮作用。龔利敏等（1997）和任澤林等（1998）認(rèn)為，維生素E可增強(qiáng)機(jī)體免疫力，具有抗氧化的作用，表現(xiàn)在吞噬細(xì)胞生成氧自由基和亞細(xì)胞膜內(nèi)生成類二十烷這兩方面。維生素E可阻止花生四烯酸的氧化反應(yīng)，影響氧化磷酸化關(guān)鍵酶（如干預(yù)輔酶Q和細(xì)胞色素的生物合成）和改變淋巴細(xì)胞膜受體功能來抑制環(huán)加氧酶通路中前列腺素的生物合成。通過刺激泛醌（又稱輔酶Q）的合成，VE還可增加網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)中吞噬力，并保護(hù)巨噬細(xì)胞，防止自身損傷（李秋玫，1998）。據(jù)報道，鮮肉中的高水平的內(nèi)源α-生育酚使得脂質(zhì)氧化速度降低，結(jié)果導(dǎo)致了肌紅蛋白氧化作用的降低（Monahan等，1994；Faustman等，1989）。

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2. 硒的抗氧化機(jī)理
    機(jī)體內(nèi)存在大量的不飽和脂肪酸，當(dāng)它們受到具有強(qiáng)氧化力的游離基化合物的攻擊時，會發(fā)生過氧化反應(yīng)生成過氧化物。此反應(yīng)是一種連鎖反應(yīng)，一旦開始便會與周圍各種細(xì)胞膜的脂質(zhì)雙層內(nèi)所含的脂質(zhì)或其他細(xì)胞器產(chǎn)生反應(yīng)，影響器官的正常代謝功能或其受損時的自我修復(fù)功能[7]。1973年Rotruck發(fā)現(xiàn)硒是谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）的成分，揭開了硒具有抗氧化功能之謎。GSH-Px是哺乳動物體內(nèi)第一個被公認(rèn)的含硒酶，廣泛存在于動物各組織內(nèi)。GSH-Px具有抗氧化功能，可防止有害自由基的形成及其對不飽和脂肪酸的進(jìn)攻，催化過氧化物還原為己醇[8]。從而清除組織中有害的氫過氧化物，保護(hù)生物大分子和生物膜結(jié)構(gòu)免受過氧化物損傷，其作用在于轉(zhuǎn)化過氧化物為相關(guān)的醇類（或水）并能清除自由基。
    孫忠軍等（1999）發(fā)現(xiàn)，隨著硒濃度的變化，GSH-Px的活性也發(fā)生變化，且酶活性變化總是滯后硒濃度的變化。當(dāng)硒缺乏時，該酶的活性降低，不能充分催化過氧化物，引起脂質(zhì)自由基和過氧化物的積累，以致對細(xì)胞膜和細(xì)胞壁產(chǎn)生過氧化損傷。肖淑華（2000）以硒含量分別為0.42、0.17、0.02mg/kg的日糧飼喂25日齡肉用AA仔雞，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：肝硒水平、GSH-Px活力、淋巴細(xì)胞數(shù)及總增重隨著日糧硒含量的升高而顯著升高；自由基濃度、特異性白細(xì)胞數(shù)隨著日糧硒含量的升高而顯著降低，血液GSH-Px活性和肝硒含量呈正相關(guān)，肝自由基濃度與肝硒含量呈負(fù)相關(guān)[7]

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3  維生素E與硒的關(guān)系
3.1維生素E與硒具有協(xié)同作用，共同發(fā)揮著抗氧化作用
    維生素E是一種非特異性的生物抗氧化劑，維生素E結(jié)合在細(xì)胞膜上使細(xì)胞免受自由基進(jìn)攻和過氧化損傷，而硒通過GSH-Px等阻斷自由基對機(jī)體的損傷，而且硒又是GSH-Px的必需成分，據(jù)Donald（1996）報道，硒在保護(hù)細(xì)胞膜免受氧化方面，對維生素E起著補(bǔ)償和協(xié)調(diào)的作用。硒還可通過谷胱甘肽過氧化物的不同功能，防御缺乏維生素E對肝臟的損害[9]。所以硒和維生素E在抗氧化中起著協(xié)同作用。
    維生素E可以看做是防止過氧化物生成的第一道防線，含硒的GSH-Px起著第二道防線的作用。維生素E和硒在防止過氧化損害方面具有重要互補(bǔ)作用（Hoekstra，1975）。共同保護(hù)細(xì)胞膜的質(zhì)膜結(jié)構(gòu)的完整性。硒與維生素E的協(xié)同作用主要表現(xiàn)在：1）硒可減少保護(hù)細(xì)胞膜所需的維生素E量；2）硒是維持胰腺正常生理功能所必需的微量元素，胰腺分泌的胰蛋白酶、胰脂肪酶有助于脂肪的消化吸收，從而提高維生素E的吸收利用率；3）血漿硒與血漿維生素E含量呈正相關(guān)，補(bǔ)硒有助于維持機(jī)體組織較高水平的維生素E；4）維生素E可維持體內(nèi)硒活性，減少機(jī)體硒損失；5）維生素E是脂肪膜組分，可防止脂質(zhì)氧化和活性氧化物（ROS）的產(chǎn)生，因此，在維生素E作用下清除ROS所需GSH-Px量減少，對硒需要量也隨之減少[10]。
    GSH-Px有幾種類型，最典型的是細(xì)胞液中的硒蛋白。硒與維生素E之間的互作可能與磷脂氫過氧化物-谷胱甘肽過氧化物酶(PGSH-Px)有關(guān)。與典型的GSH-Px不同，PGSH-Px可以動員磷脂氫過氧化物，從而在細(xì)胞膜中硒與維生素E發(fā)生互作。發(fā)現(xiàn)硒與維生素E有相似的抗氧化作用以后，人們開始研究硒對維生素E的節(jié)省作用。Combs等(1974)的一項經(jīng)典研究明確了硒與維生素E的這種特殊互作關(guān)系[11]。
3.2  維生素E和硒之間不能相互替代
    雖然硒和維生素E具有相同的生物學(xué)功能，但二者不可相互替換，因為其發(fā)揮功能的部位不同，維生素E在細(xì)胞外起氧化作用，而硒則是在細(xì)胞內(nèi)。Hoekstra（1975）提出，α-生育酚象鋸片那樣固著在亞細(xì)胞膜，與不飽和脂肪酸形成松散的絡(luò)合物，最后在細(xì)胞呼吸過程中代謝掉。同時GSH-Px可清除所有進(jìn)入細(xì)胞或在細(xì)胞中產(chǎn)生的活性過氧化物。所在，對于缺硒癥的動物進(jìn)行治療時，同時補(bǔ)充硒和維生素E可收到較好的效果[9]。
    在一定條件下，維生素E可替代部分硒的作用，硒對動物體有節(jié)省維生素E的效能，但不能完全替代維生素E（方國璽，1986）。飼料中維生素E不足時，易出現(xiàn)缺硒癥狀，也只有硒充足，維生素E才能在體組織內(nèi)起作用。在硒不足時盡管維生素E足量，但也會有過量的過氧化物與不飽和脂類起化學(xué)反應(yīng)而損害細(xì)胞，在維生素E和硒中任一種處于臨界缺乏的情況下，可通過補(bǔ)充另一種來克服；但如果兩者中有一種供給量低于臨界值，則另一種即使過量也不能預(yù)防臨床癥狀的發(fā)生（M.E.Pulnam等，1987）。因此，在生產(chǎn)實踐中，當(dāng)向飼料中添加硒時，應(yīng)同時添加維生素E。
    維生素E和硒防治某些營養(yǎng)缺乏病方面是不能相互替代的。例如：維生素E能治療雛雞腦質(zhì)軟化癥，而硒無此功能；硒能防治雛雞胰腺變性，缺硒時的生長發(fā)育受阻與谷胱甘肽過氧化物酶活性下降，而維生素E無此功效。陳繼蘭等（1992）試驗表明，硒與維生素E任何一種缺乏或兩種都缺乏，肉雞腹水癥的發(fā)生率都顯著增加。Whichair等（1983）研究證實，在妊娠和哺乳母豬日糧中補(bǔ)充硒和維生素E可緩解母豬乳房炎--子宮炎--無乳綜合癥[12]。

阿良

完全替代是不可能的，但是VE的部分功能是可以用硒來達(dá)到的，例如肉質(zhì)方面的問題，可以用無機(jī)硒0。8--1。0PPM喂一個月來完成的，山東農(nóng)業(yè)大學(xué)做過試驗的，時間長了不知道，試驗就一個月，

haojiubujian

感謝qingniao830前輩給予的回答，真的讓我受益匪淺！
再次感謝??！

haojiubujian

對了阿良老師，你說山東農(nóng)業(yè)大學(xué)做過這方方面的試驗，是鎮(zhèn)的嗎？
你有這方面的試驗數(shù)據(jù)嗎？能聯(lián)系你嗎？