|
|
奶酪產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值及其在動(dòng)物飼料中的應(yīng)用 Qingping Liu, Ph.D., Kevin Halpin, Ph.D., Jim Sullivan Ph.D., Richard Bradfield M.Sc.and Mike Trotter, Ph.D. International Ingredient Corporation
牛奶是一種含優(yōu)質(zhì)養(yǎng)分如蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)和維生素的來源。在當(dāng)今，牛奶是一種重要的食物源，其消費(fèi)形式不僅有天然的，而且也有各種加工產(chǎn)品。奶酪是一種經(jīng)加工的牛奶產(chǎn)品，由新鮮的或成熟固態(tài)或半固態(tài)形式的乳蛋白（酪蛋白和一些白蛋白）、乳脂肪和乳礦物質(zhì)組成。
在人類的食物中，奶酪不僅是一種美味的食品，而且也是一種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、能量、維生素和礦物質(zhì)的重要來源。由于它含有大量的營養(yǎng)成分，奶酪被認(rèn)為是一種養(yǎng)分密集的食物和牛奶制食品中可利用蛋白質(zhì)的量最大的貢獻(xiàn)者。在1994年，奶酪提供了美國食物供應(yīng)中可利用蛋白質(zhì)的8％，鈣的23％和核黃素的5％，以及許多其他養(yǎng)分（Gerrior S. and Bente, L, 1997）。只有少量的奶酪被用于動(dòng)物飼料中。但是，有公司加工來自于奶酪生產(chǎn)商的奶酪而用作飼料。由于成本相對(duì)較高，這些產(chǎn)品僅用于優(yōu)質(zhì)的飼料如乳豬開食料、寵物飼料和水產(chǎn)飼料。
關(guān)于奶酪產(chǎn)品在動(dòng)物飼料中的利用和對(duì)采食量、生產(chǎn)性能與飼料效率的影響方面有用的文獻(xiàn)非常少。本文將對(duì)奶酪的生產(chǎn)、營養(yǎng)組成及其對(duì)乳豬的營養(yǎng)價(jià)值提供一個(gè)非常全面的概述。同時(shí)也將討論奶酪對(duì)采食量和斷奶仔豬生產(chǎn)性能的影響。希望本文能讓讀者對(duì)奶酪及其營養(yǎng)價(jià)值有所認(rèn)識(shí)和正確的評(píng)價(jià)。
A．
奶酪的分類奶酪，一種濃縮的牛奶制品，是指在凝結(jié)酪蛋白后除去乳清（原始牛奶的漿液）而獲得的新鮮或成熟的產(chǎn)品。一般情況下，酪蛋白是通過有選擇性的微生物分泌的酸凝結(jié)，和/或經(jīng)過凝結(jié)酶（牛犢胃內(nèi)膜）凝結(jié)而成的凝乳。
目前有400多種不同的奶酪產(chǎn)品。奶酪的分類是根據(jù)其獨(dú)特的生產(chǎn)或加工程序、堅(jiān)固性或流變能力（柔軟度或硬度）、來源的國家、一般的外觀（尺寸、性狀和顏色）、奶源和化學(xué)組成而定。例如，根據(jù)來源的國家不同，奶酪可分為切達(dá)奶酪、瑞士奶酪和美國奶酪。切達(dá)奶酪起源于英格蘭的切達(dá)。顧名思義，瑞士奶酪和美國奶酪分別起源于瑞士和美國。
奶酪也可以根據(jù)生產(chǎn)過程來分類，如奶酪凝塊形成的方法（通過酸和/或凝結(jié)酶）或成熟劑（細(xì)菌、霉菌、酵母、未成熟的）。未成熟的奶酪是采用酸凝結(jié)乳蛋白（酪蛋白）而制成。這樣的奶酪包括如奶油干酪、科特及奶酪和軟白奶酪一類的軟奶酪。成熟奶酪是采用凝結(jié)酶（牛犢胃內(nèi)膜）和培養(yǎng)物產(chǎn)生的酸凝結(jié)乳蛋白而制成。這些奶酪然后用細(xì)菌或霉菌成熟（老化）。切達(dá)奶酪、瑞士奶酪、科爾比氏奶酪、布瑞克奶酪和意大利奶酪是屬于細(xì)菌成熟的奶酪。而布魯奶酪、羊乳奶酪、法國Camembert村所產(chǎn)的軟質(zhì)奶酪和法國布里白奶酪是屬于霉菌成熟的奶酪。
通常也根據(jù)奶酪所含的水分或軟硬度而分類。軟奶酪包括布里奶酪、法國Camembert村所產(chǎn)的軟質(zhì)奶酪、意大利乳清奶酪和科特及奶酪。半軟奶酪有布魯奶酪、布瑞克奶酪、羊奶酪、丹麥哈瓦蒂奶酪、蒙特里杰克奶酪、意大利奶酪、門斯特奶酪和意大利波蘿伏奶酪。硬奶酪包括切達(dá)奶酪、科爾比氏奶酪、荷蘭形奶酪、高達(dá)奶酪和瑞士奶酪。堅(jiān)硬奶酪包括用脫脂乳制成的堅(jiān)硬的意大利奶酪和羅馬諾奶酪。
也有一些奶酪是將一種或多種天然奶酪或其成分混合而制成。這些奶酪包括奶酪衍生和奶酪食品。脫水奶酪被生產(chǎn)用于商業(yè)食品成分。這種脫水奶酪包括干燥的碎奶酪、天然奶酪粉和干燥的酶解奶酪。
B．
奶酪的生產(chǎn)
奶酪的生產(chǎn)包括了許多生產(chǎn)大部分種類奶酪的共同的生產(chǎn)過程。但是，對(duì)于某些奶酪的生產(chǎn)來說，也存在其他特殊的處理模式。兩種不同的奶酪不可能是按照同一種方法生產(chǎn)來的。每一種奶酪的具體生產(chǎn)步驟是根據(jù)各自的特點(diǎn)和獨(dú)特的質(zhì)量而定的。目前，牛奶加工業(yè)的發(fā)展使得奶酪的生產(chǎn)已經(jīng)現(xiàn)代化和自動(dòng)化了，大部分的奶酪生產(chǎn)都是機(jī)械化的。這使得奶酪產(chǎn)品在質(zhì)量統(tǒng)一和巨大生產(chǎn)效率方面得到了改進(jìn)。生產(chǎn)奶酪的主要步驟描述如下：
1．
凝乳的形成。凝乳的形成或固定是通過加入凝結(jié)劑（酸和/或凝結(jié)酶）、調(diào)整溫度和添加鹽而實(shí)現(xiàn)的。大部分的奶酪是經(jīng)生化酶或牛犢胃內(nèi)膜凝結(jié)而生產(chǎn)的。牛犢胃內(nèi)膜通過急落酪蛋白而使乳凝結(jié)。凝乳塊形成后，就使酶滅活或隨乳清排出。牛奶的酸凝結(jié)則是向溫暖的牛奶中添加乳酸菌培養(yǎng)物（啟動(dòng)培養(yǎng)物）。添加的特定啟動(dòng)培養(yǎng)物取決于所生產(chǎn)的奶酪種類。經(jīng)酸凝結(jié)而生產(chǎn)的奶酪趨向于不成熟的奶酪。必須謹(jǐn)慎地調(diào)控凝結(jié)牛奶時(shí)所需的溫度，而且這個(gè)溫度是隨著所生產(chǎn)奶酪的種類而變化的。牛奶凝結(jié)時(shí)的溫度、添加的啟動(dòng)培養(yǎng)物、凝結(jié)酶和產(chǎn)生的酸這幾個(gè)因素影響著凝乳的形成、穩(wěn)定性、彈性和其他物理特性以及乳清的排出程度。可以在牛奶中加入鹽如氯化鈣以加速酶的凝結(jié)和增加凝乳的濃度。
2．
凝乳的切割或破碎。這個(gè)過程使乳清的排出加速，并使大小相近的小凝乳塊更一致和徹底加熱。一般情況下，用一把不銹鋼的、接有橫向電線的刀小心地穿過凝乳塊，然后又線性移動(dòng)接有垂直電線的刀進(jìn)行切割。這樣，根據(jù)所生產(chǎn)的奶酪種類，將凝乳塊切成大小不一的尺寸。
3．
蒸煮凝乳。這個(gè)過程使凝乳微粒收縮，以使乳清從凝乳中更有效的排出。蒸煮也影響凝乳的結(jié)構(gòu)和水分，并抑制酸凝結(jié)奶酪中有害微生物的生長。
4．
凝乳的排水或浸漬。這個(gè)步驟使乳清和凝乳分離、接合凝乳和給出額外的時(shí)間產(chǎn)生乳酸。排水是讓乳清通過一個(gè)金屬過濾器或金屬篩。在浸漬過程中，將凝乳從缸中舀出倒入有穿孔的模子，乳清就經(jīng)乳酸菌的作用然后通過模子被慢慢地排出。
5．
凝乳的密接。這個(gè)過程是將凝乳轉(zhuǎn)變成所生產(chǎn)奶酪特有的構(gòu)型，繼續(xù)產(chǎn)生乳酸，并調(diào)節(jié)水分。凝乳密接的實(shí)例如切達(dá)奶酪的切割，瑞士奶酪、布瑞克奶酪和布魯奶酪的初步包裝，波蘿伏洛奶酪和意大利奶酪的牽引或捏合。
6．
凝乳的鹽化。鹽化可以改善奶酪的風(fēng)味、質(zhì)地和外觀。這個(gè)過程是通過在乳酸產(chǎn)量達(dá)到最適宜峰后就減慢乳酸發(fā)酵、抑制有害微生物的生長和控制奶酪的水分及移出凝乳中的乳清等幾方面而實(shí)現(xiàn)的。鹽的含量根據(jù)奶酪的不同而變化很大，從科特及和奶油奶酪1％的鹽含量到堅(jiān)硬的意大利奶酪和羊乳奶酪的5％。
7．
凝乳的擠壓。通過擠壓可壓實(shí)凝乳組織、逐出凝乳中游離的乳清和完成凝乳的密接而形成奶酪特有性狀。這個(gè)過程是將凝乳裝在一個(gè)收縮的金屬格或布袋里經(jīng)過一段固定的時(shí)間。可同時(shí)在外部放置重物或施以壓力。
8．
成熟或加工。成熟或加工的奶酪如切達(dá)奶酪是特意將奶酪暴露在溫度和濕度都控制的環(huán)境中一段指定的時(shí)間。有益菌和酶將新鮮的凝乳轉(zhuǎn)變成有特殊風(fēng)味、質(zhì)地和外觀的奶酪。未經(jīng)成熟或新鮮的奶酪如科特及奶酪、奶油奶酪和法國軟白奶酪通常在凝乳收集后就立即食用。這些新鮮的奶酪味道柔和，主體柔軟。奶酪成熟的速度、狀態(tài)和程度受成熟劑的種類和濃度、環(huán)境的溫度和濕度、是否添加鹽和奶酪表面的處理等因素影響。奶酪凝乳中或表面的酶或微生物在成熟過程中可選擇性地引起奶酪的變化。這些酶是來自于作為啟動(dòng)培養(yǎng)物添加的有益微生物（如產(chǎn)乳酸的鏈球菌和乳酸桿菌）產(chǎn)生的酶和某些霉菌、或添加的凝結(jié)酶和風(fēng)味增強(qiáng)酶。
在成熟過程中，奶酪的物理和化學(xué)性質(zhì)會(huì)發(fā)生改變。這些改變是由奶酪中的微生物和酶引起的：
a．
將蛋白質(zhì)水解為更簡單的化合物，如朊和胨，最終變?yōu)楦扇芙獾姆肿恿扛〉碾暮桶被帷３墒爝^程中的水解有助于更柔軟和更柔韌的奶酪以及芳香風(fēng)味的形成。
b．
水解脂肪而釋放脂肪酸和甘油三酯，這在各種奶酪特殊風(fēng)味的形成中起著重要作用。
c．
水解奶酪中的碳水化合物（乳糖）。除去乳酸形成階段，在成熟約2周后奶酪的大部分乳糖都被轉(zhuǎn)變成了其他的化合物，只剩下極少量的糖如葡萄糖和半乳糖（乳糖的水解產(chǎn)物）沒有變化。乳酸的形成對(duì)于奶酪正確的生產(chǎn)、風(fēng)味的形成、正常的成熟和良好品質(zhì)的保持是很必要的。
在美國，主要的奶酪之一是切達(dá)奶酪，它構(gòu)成了美國奶酪產(chǎn)品的最大部分。許多奶酪食品都含有切達(dá)奶酪。圖1舉例說明了切達(dá)奶酪的生產(chǎn)流程。
另外，正如我們前面所說的，還有許多混合奶酪產(chǎn)品和脫水奶酪產(chǎn)品如干燥的碎奶酪、天然奶酪粉和酶解奶酪。干燥奶酪產(chǎn)品的生產(chǎn)包括將堅(jiān)硬的奶酪碾碎并在流態(tài)化床上干燥等過程。用于生產(chǎn)奶酪粉的成分包括奶酪、水、乳清、乳化鹽、穩(wěn)定劑、乳固形物、色素、抗氧化劑和香料。將加熱和剪切奶酪混合物產(chǎn)生的奶酪漿變成均勻分布的微粒，再經(jīng)噴霧干燥就生成奶酪粉。
file:///C:/Users/群-云/AppData/Local/Temp/msohtml1/01/clip_image001.gif
圖1 切達(dá)奶酪的生產(chǎn)過程
奶酪產(chǎn)品中養(yǎng)分的營養(yǎng)價(jià)值
奶酪可提供許多高度可消化的必需營養(yǎng)成分。大約10 kg的全奶可生產(chǎn)1 kg 的奶酪和9 kg的液態(tài)乳清。在奶酪生產(chǎn)過程中凝乳和乳清的分離導(dǎo)致各種養(yǎng)分分開。水不溶性成分如脂肪、脂溶性維生素、酪蛋白和與酪蛋白相關(guān)的成分如鈣和磷就被濃縮在奶酪中。大多數(shù)成熟奶酪所含的水不溶性乳成分是乳清的10倍。在奶酪生產(chǎn)過程中，凝乳和乳清分離時(shí)發(fā)生養(yǎng)分的典型分離如表1所示。
表1
生產(chǎn)切達(dá)奶酪過程中乳中養(yǎng)分的分離
| | | 水
| | | 總固形物
| | | 酪蛋白
| | | 可溶性蛋白
| | | 脂肪
| | | 乳糖
| | | 鈣
| | | VA
| | | VB1
| | | 核黃素
| | | VC
| | |
保留在奶酪凝乳中養(yǎng)分隨奶酪的類型、牛奶類型（全奶、少脂、無脂）、或乳清用途和凝結(jié)方式（酶或酸凝結(jié)）而變化。關(guān)于它的能量濃度，奶酪被認(rèn)為是一種養(yǎng)分密集的食物。奶酪是一種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素與礦物質(zhì)源。
A．酪蛋白的營養(yǎng)價(jià)值
乳蛋白由80％的酪蛋白組成（表2），因其特有的其營養(yǎng)價(jià)值和加工性質(zhì)，是牛奶中最有價(jià)值的成分。酪蛋白是奶酪中主要的蛋白質(zhì)。因此，討論奶酪的品質(zhì)和生物利用性與酪蛋白的生物利用性直接相關(guān)。
酪蛋白的主要組成有α s1-和α s2-酪蛋白、β-酪蛋白和κ-酪蛋白。所有酪蛋白都具有的特性是在pH 4.6時(shí)溶解度低，而且酪蛋白是共軛的蛋白質(zhì)，大多數(shù)都和磷酸基團(tuán)酯化到絲氨酸殘基。這些磷酸基團(tuán)對(duì)于維持酪蛋白微團(tuán)的結(jié)構(gòu)是很重要的。與單個(gè)酪蛋白結(jié)合的鈣是與磷酸鹽的含量成一定比例的。酪蛋白中高含量的脯氨酸殘基引起蛋白鏈發(fā)生獨(dú)特的彎曲，并抑制折疊的形成，從而使蛋白質(zhì)的二級(jí)結(jié)構(gòu)變得規(guī)則有序。酪蛋白中不含有二硫鍵，因此不能形成蛋白質(zhì)的三級(jí)結(jié)構(gòu)，這導(dǎo)致酪蛋白在加熱時(shí)不容易變性。由于沒有三級(jí)結(jié)構(gòu)，因此暴露出大量的疏水殘基，這使得酪蛋白具有很強(qiáng)的結(jié)合反應(yīng)并表現(xiàn)出水不溶性。大部分的酪蛋白都以膠狀顆粒如酪蛋白微團(tuán)形式存在。酪蛋白微團(tuán)的生物學(xué)功能是以液態(tài)形式攜帶大量高度不溶的磷酸鈣到年幼的哺乳動(dòng)物體內(nèi)，在胃中形成凝塊或凝乳以便更有效的吸收。
表2 從牛奶中分離的蛋白質(zhì)的組成
蛋白質(zhì)及其組成
| 在牛奶中的含量, g/L
| 總蛋白質(zhì)
| 36
|
|
| 酪蛋白
| 29.5
| a-酪蛋白
| 15.0
| b-酪蛋白
| 9.8
| k-酪蛋白
| 3.5
| g-酪蛋白
| 1.2
|
|
| 乳清蛋白
| 6.3
| b-乳球蛋白
| 3.2
| a-半乳球蛋白
| 1.2
| 白蛋白
| 0.4
| 免疫球蛋白
| 0.8
| 朊-胨
| 1.0
|
摘自Jensen，1995
日糧蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值與它們提供滿足機(jī)體組織生長和維持所需氮和氨基酸的能力有關(guān)（Millward, et al., 1995; Rennie, M, et al., 1994; Young and Pellett, 1989）。這種能力取決于兩個(gè)方面，一是蛋白質(zhì)中必需氨基酸的含量，二是蛋白質(zhì)的消化率和所吸收氨基酸的代謝。每一種必需氨基酸的生物利用率是評(píng)價(jià)不同日糧蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的一個(gè)重要因素。
1）
消化率
在人類和動(dòng)物研究中，酪蛋白曾被用作參考蛋白。許多研究表明酪蛋白對(duì)豬和小公雞來說都是100％可消化的（Opapeju, et al., 2006; Y. L.Yin et al., 2004; T. K. Chung and David Baker, 1992; Parsons, 1982; Moughan and Smith, 1985; Kies et al., 1986; Russell Fent, 2006, unpublished data）。表3列出了最近發(fā)表的有關(guān)酪蛋白中氨基酸在豬上的回腸真可消化率。
表3 各種研究中酪蛋白的回腸真可消化率
| | | | 粗蛋白
| | | |
| | | | 必需氨基酸
| | | |
| | | | 精氨酸
| | | | 組氨酸
| | | | 異亮氨酸
| | | | 亮氨酸
| | | | 賴氨酸
| | | | 蛋氨酸
| | | | 苯丙氨酸
| | | | 蘇氨酸
| | | | 色氨酸
| | | | 纈氨酸
| | | |
| | | | 非必需氨基酸
| | | |
| | | | 丙氨酸
| | | | 天冬氨酸
| | | |
胱氨酸
| | | | 谷氨酸
| | | | 甘氨酸
| | | | 脯氨酸
| | | | 絲氨酸
| | | | 酪氨酸
| | | |
由于乳蛋白的80％是由酪蛋白組成，因此酪蛋白被認(rèn)為是哺乳仔豬日糧的主要氨基酸來源（
Hartmann and Holmes, 1989）。這種高度可消化的蛋白源，含有哺乳仔豬的存活和生長所需要的氨基酸，通常由母乳才能提供。試驗(yàn)證明酪蛋白和乳清蛋白在胃腸道內(nèi)表現(xiàn)出不同的動(dòng)力學(xué)變化，乳清蛋白主要以完整形式迅速通過胃進(jìn)入小腸，而酪蛋白則以降解產(chǎn)物形式緩慢流入小腸（Mahe et al., 1992; 1995）。這主要是由于酪蛋白在胃中酸性條件下形成凝塊和/或沉淀（Mahe et al., 1992; 1995）。
在胃中凝塊形式的酪蛋白提供給它們更多時(shí)間給胃蛋白酶進(jìn)行水解，并以降解蛋白的形式在胃中緩慢地被排空，然后在小腸前段被胰蛋白酶水解并吸收入腸壁。Sylvain, et al., (1996)采用15N標(biāo)記b-乳球蛋白和酪蛋白以確定這兩種乳蛋白在人空腸中的動(dòng)力學(xué)變化和消化情況。健康的志愿者（n＝35）喝下400 mL含低或高劑量的乳球蛋白或酪蛋白的水。然后測定此液體排出的流速和氮運(yùn)轉(zhuǎn)情況，同時(shí)分析空腸前段的外源氮和內(nèi)源氮含量。他們發(fā)現(xiàn)b-乳球蛋白在胃中是可溶解的，并以完整蛋白形式迅速派空，進(jìn)入小腸被胰蛋白酶進(jìn)一步水解，然后在更遠(yuǎn)端被吸收，而這個(gè)吸收部位比吸收酪蛋白的遠(yuǎn)。相反的，酪蛋白在胃中形成凝塊，經(jīng)胃蛋白酶水解后以降解蛋白形式(肽)被緩慢排空。在實(shí)驗(yàn)結(jié)束時(shí)進(jìn)行洗胃，結(jié)果表明酪蛋白在攝入4小時(shí)后幾乎全部被派空。乳蛋白在胃中的派空與其吸收是直接相關(guān)的(Gaudichon et al., 1994)。通常，在消化系統(tǒng)中保持的時(shí)間越長和流通越慢，就越有利于養(yǎng)分的消化。
酪蛋白也可刺激胃腸激素促進(jìn)胃和腸道的蠕動(dòng)以及胰腺的分泌活動(dòng)（Hara, et al., 1992, Daniel et al., 1990）。Mahe et al. (1996) 觀察到攝入大量的酪蛋白刺激內(nèi)源氮分泌的效果比乳清蛋白更好。激素調(diào)控效應(yīng)可以部分地解釋酪蛋白對(duì)胃和胰腺消化的影響效果顯著的原因。確實(shí)，酪蛋白在胃中以降解產(chǎn)物形式被緩慢派空，這些產(chǎn)物包括生物活性肽如酪蛋白大肽（CMP，GMP）、或胰肽酶抑制因子。這些作用可能包括GMP通過抗毒氣肽和CCK刺激的激素調(diào)控效應(yīng)（Yvon and Pelissier, 1987 and Beucher et al., 1994）。這種效應(yīng)可以部分地解釋酪蛋白對(duì)胃和胰腺消化的特定作用。
2）
蛋白質(zhì)的凈沉積和生物學(xué)價(jià)值
日糧蛋白質(zhì)價(jià)值的評(píng)價(jià)要考慮攝入蛋白質(zhì)的整體代謝與機(jī)體氮之間的相關(guān)性、氨基酸代謝和組織氮的沉積幾個(gè)方面。一種好的蛋白源不僅具有非常高的真可消化率，而且在動(dòng)物體組織和器官中有最大的短期和長期的蛋白質(zhì)合成，以及最少的尿素生成作用（Quevedo, 1994）。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)品質(zhì)低時(shí)，肝臟合成的尿素就會(huì)增加。血漿尿素濃度與蛋白質(zhì)品質(zhì)之間存在強(qiáng)的負(fù)相關(guān)關(guān)系（Eggum, 1976）。
同酪蛋白相比，大豆蛋白缺乏蛋氨酸和賴氨酸兩種必需氨基酸。另外，大豆蛋白的生物學(xué)利用率因大豆中含消化酶的抑制因子（胰島素抑制因子）和生大豆蛋白較低的消化率而降低。近年來，在人和動(dòng)物上的研究表明，大豆蛋白吸收后的利用率比酪蛋白的低很多（Gaudichon C, et al., 1999; Mariotti F, et al., 1999; Nicolaas, et al., 1998; Yvette et al., 2005）。
Nicolaas et al.（1998）研究了酪蛋白和大豆蛋白對(duì)蛋白質(zhì)在健康豬腸道、肝臟和肌肉中的的凈沉積率和氨基酸動(dòng)力學(xué)的影響。等氮的腸道營養(yǎng)，由添加了酪蛋白或大豆蛋白（大豆?jié)饪s蛋白＋大豆分離蛋白）和麥芽糊精組成的日糧，被灌注給有清醒且健康的安裝有多條導(dǎo)管的母豬。酪蛋白和大豆蛋白對(duì)腸道和肝臟的生物學(xué)作用有很明顯的差異。大豆蛋白使蛋白質(zhì)在腸道和肝臟中周轉(zhuǎn)減少。Nielsen et al. (1994)也觀察到相似的結(jié)果。他們發(fā)現(xiàn)在整個(gè)機(jī)體的水平上大豆蛋白并沒有增加蛋白質(zhì)的合成。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)在腸道中被消化為單個(gè)的氨基酸并被吸收進(jìn)血液后，這些氨基酸就隨血流被運(yùn)送到肝臟。飼喂大豆蛋白后處于吸收后狀態(tài)時(shí)，肝臟合成尿素的量增加達(dá)4倍以上，這暗示大豆蛋白的生物學(xué)價(jià)值比酪蛋白的低很多(Nicolaas et al., 1998)。
在健康人上也觀察到相似的結(jié)果，即酪蛋白的生物學(xué)價(jià)值優(yōu)于大豆蛋白的。Yvette and et al.（2005）進(jìn)行了一個(gè)研究，即通過比較酪蛋白和大豆蛋白（大豆?jié)饪s蛋白＋大豆分離蛋白）在健康人體內(nèi)的代謝作用，以評(píng)價(jià)這兩種蛋白的質(zhì)量。在吸收后狀態(tài)和基于測試膳食的等氮蛋白質(zhì)攝入腸道的8小時(shí)期間測定全身蛋白質(zhì)動(dòng)力學(xué)、內(nèi)臟亮氨酸的排出和尿素的產(chǎn)生率。測試膳食含有酪蛋白或大豆蛋白。采用穩(wěn)定的同位素技術(shù)研究代謝作用。攝食酪蛋白膳食組的人蛋白質(zhì)凈合成量較高。大量的大豆蛋白被降解為尿素，而由酪蛋白產(chǎn)生的尿素則少得多。酪蛋白在很大程度上可能有助于內(nèi)臟蛋白質(zhì)的合成。因此，作者認(rèn)為此研究證實(shí)了早期在豬上的研究結(jié)果，即酪蛋白吸收后的生物學(xué)價(jià)值優(yōu)于大豆蛋白的。其他的研究（Gaudichon C, et al., 1999; Mariotti F, et al., 1999）也報(bào)道，按氮的真回腸可消化率和沉積在人體內(nèi)的攝入氮的真百分率計(jì)算，正餐后蛋白質(zhì)的凈利用率大豆蛋白為78％，乳蛋白為85％，其中乳蛋白含80％的酪蛋白和20％的乳清蛋白。
3）
酪蛋白的其他優(yōu)點(diǎn)
酪蛋白除了具有營養(yǎng)學(xué)方面的優(yōu)點(diǎn)，由于它的氨基酸序列中存在大量的活性肽，因此它還被認(rèn)為是一種外源的激素原。酪蛋白被消化的時(shí)候，會(huì)形成許多生物活性肽和蛋白質(zhì)。鴉片肽拮抗物是一個(gè)重要的乳蛋白包括酪蛋白裂解肽家族（Yoshikawa et al., 1986; Loukas et al., 1990; Henschen et al., 1979; Chiba et al., 1989; Brantl et al., 1979, Brantl, 1984）。具有不同活性的其他重要的肽有降解于κ－酪蛋白的酪蛋白原巨肽。據(jù)報(bào)道酪蛋白原巨肽可抑制放線菌和鏈球菌對(duì)紅血球的黏附、抑制霍亂毒素與其受體的結(jié)合、流感病毒的血紅蛋白的明膠化和T淋巴細(xì)胞的增殖，刺激雙裂細(xì)菌的生長，調(diào)節(jié)腸道蠕動(dòng)和消化激素的分泌。來自于酪蛋白的含磷肽在陽離子的轉(zhuǎn)運(yùn)中也起著重要作用（Li Y et al., 1989）。
研究者開展了大量的關(guān)于酪蛋白肽對(duì)腸道感染的被動(dòng)保護(hù)方面的研究。酪蛋白短纖維Ⅰ，一種由凝乳酶裂解的aS2-酪蛋白片段，被證明可以抑制大腸桿菌和葡萄狀球菌的生長（Zucht
et al., 1988）。實(shí)驗(yàn)證明Isracidin，aS1-酪蛋白B的N-端片段（1－23），通過刺激噬菌作用和免疫反應(yīng)（Lahov and Regelson, 1996），對(duì)防御葡萄狀球菌的感染和老鼠抵御白色假絲酵母感染是有效的。另外，研究也表明酪蛋白原巨肽具有益生源的活性，并證明肽可刺激在防御致病菌株如大腸桿菌感染方面起作用的雙裂細(xì)菌的生長。
B．乳脂肪新生仔豬的體脂不足2％，并且?guī)缀鯖]有皮下脂肪。因此，為了生存，仔豬必須從初乳中的脂肪或碳水化合物中獲取大量的能量。脂肪是牛奶中主要的養(yǎng)分之一，是哺乳仔豬的主要能源。哺乳仔豬能夠有效地利用乳脂肪。這是因?yàn)槿橹緩娜橄僦蟹置诔鰜頃r(shí)是以乳化形式存在，而且小豬可以分泌大量的脂肪酶，這兩方面可將脂肪分解為相應(yīng)的脂肪酸。乳脂肪主要由轉(zhuǎn)運(yùn)和儲(chǔ)存脂肪的甘油三酯（98％）組成。甘油三酯由稱為3－碳分子的甘油和3個(gè)脂肪酸構(gòu)成。脂肪酸因其碳鏈上的碳原子數(shù)和兩個(gè)碳原子之間的雙鍵數(shù)量不同而有所差異。這些特征使得脂肪酸和甘油三酯具有特定的理化性質(zhì)。脂肪酸碳鏈的長度可能在2（醋酸鹽定義為C2:0）～10（硬脂酸鹽C18:0）個(gè)碳原子或以上變化。
乳成分在不同品種豬之間存在著有趣的變化。中國梅山豬和美國純種約克夏母豬乳中的脂肪含量是不同的。中國梅山豬以其高產(chǎn)仔力而著稱。另外，梅山豬比美國豬種的成熟速度快。母豬的泌乳能力及其乳成分在決定斷奶仔豬數(shù)方面起著重要作用。特別有意思的是這兩個(gè)品種豬乳脂肪之間存在差異。Zou et al. (1992)報(bào)道梅山母豬初乳和常乳中脂肪的含量在整個(gè)泌乳期都比約克夏母豬的高。最大的差異發(fā)生在泌乳第一天，梅山豬母乳中脂肪含量為10.9％而約克夏豬乳脂為6.6％。增加窩產(chǎn)仔數(shù)的目標(biāo)必須要與母豬能為這些數(shù)量的仔豬提供足夠的養(yǎng)分相匹配。在這個(gè)例子中，梅山母豬的高產(chǎn)仔力伴隨著乳中較高的乳脂肪含量。這種差異可能暗示，作為一種易于利用的能源，乳脂肪的有效性對(duì)新生仔豬是很重要的。
總的來說，在奶酪加工過程中，乳中94％的脂肪與酪蛋白凝結(jié)進(jìn)入奶酪產(chǎn)品中。因此，奶酪對(duì)于幼畜是一種理想的乳脂肪來源。
C．
乳鈣和乳磷牛奶和牛奶產(chǎn)品在世界許多地區(qū)都是人類食物中鈣的主要來源(Gueguen, 1996)。實(shí)際上，攝入的鈣約73％來自于牛奶或牛奶產(chǎn)品，包括奶酪。平均每升牛奶含鈣1.2 g，其中約65％與酪蛋白結(jié)合為有機(jī)膠體（20％）或酪蛋白磷酸鹽中磷酸三鈣（45％）。與酪蛋白結(jié)合的有機(jī)或無機(jī)鈣在消化過程中都很容易被釋放出來，一致認(rèn)為它們的生物學(xué)利用率都是非常高的。盡管奶酪中含有大量飽和長鏈脂肪酸，但奶酪中的鈣，主要與酪蛋白結(jié)合，是很容易被利用的。給大鼠飼喂切達(dá)干酪，并用47Ca標(biāo)記，試驗(yàn)結(jié)果表明奶酪中的鈣與流體牛奶中的鈣一樣能有效地被吸收（Buchowski, and Miller, 1990）。
為了評(píng)價(jià)脫脂奶、硫酸鈣和碳酸鈣中鈣在豬骨骼中支撐礦化的有效性，Alain Pointillart et al. (2000)設(shè)計(jì)了一個(gè)試驗(yàn)，給2月齡豬飼喂限量的鈣（70％RDA）2.5個(gè)月，然后檢測仔豬的骨骼參數(shù)。這3種主要的（攝入Ca ≥50%）鈣源是CaCO3或CaSO4或脫脂奶粉（29%的日糧）。飼喂牛奶日糧的豬骨骼有較高的灰分含量，破碎強(qiáng)度和密度比其他兩組高。因此，作者得出含牛奶日糧提供的鈣比沒含牛奶的日糧鈣鹽更能保證骨骼的礦化。
有幾個(gè)機(jī)制與牛奶產(chǎn)品中鈣的高利用率有關(guān)：
1）
乳中的日糧因子，如酪蛋白磷酸化肽和乳糖促進(jìn)了礦物質(zhì)的沉積。研究者開展了廣泛的研究以探明酪蛋白磷酸化肽對(duì)鈣吸收的作用（Gerber, H. W., Jost R. 1986; Kitts, et al., 1992; Li et al., 1989; Lee, et al., 1983; Tsuchita H, et al., 1995; Wilson and Schedl, 1981）。這些研究表明酪蛋白磷酸化肽對(duì)鈣吸收有正面影響，大鼠的體內(nèi)和體外試驗(yàn)都表明，隨著鈣在腸道內(nèi)轉(zhuǎn)移的增加，骨骼鈣的代謝增強(qiáng)。磷酸化肽使鈣和其它陽離子與能使它們沉淀的陰離子隔離，從而有助于使鈣在到達(dá)遠(yuǎn)端腸道才溶解。因此，它促進(jìn)鈣以被動(dòng)擴(kuò)散形式吸收。其它有關(guān)大鼠的體內(nèi)試驗(yàn)證明，乳糖通過直接作用于腸道和骨骼而刺激鈣的吸收或沉積（Buchowski M.S.and Miller, 1991; Greger, et al., 1989; Schaafsma G.and Visser, 1980）。
2）
牛奶產(chǎn)品作為鈣源的另一個(gè)優(yōu)點(diǎn)是它們的磷含量高。牛奶中同時(shí)含有鈣和磷，這就創(chuàng)造了一個(gè)促進(jìn)骨骼礦物質(zhì)沉積的有利條件，這一點(diǎn)已經(jīng)在豬上被證明了（Pointillart and Gueguen, 1993; Pointillart et al., 1995）。
3）
牛奶和牛奶產(chǎn)品不僅是優(yōu)良的鈣源，而且也提供了一種幾乎全價(jià)的日糧的作用（Heaney
et al., 1989）。這不是由其它鈣源如鈣添加劑或富含鈣的水所能提供的。
奶酪產(chǎn)品對(duì)動(dòng)物生產(chǎn)性能的影響
奇飼（Cheese Plus Cheese）是一種用食品工業(yè)中的各種奶酪型產(chǎn)物包括干奶酪、奶酪殼、加工后的奶酪食品、奶酪粉和奶酪快餐產(chǎn)品制成的干燥而細(xì)滑的奶酪產(chǎn)品。它是一種經(jīng)濟(jì)的乳蛋白、乳脂肪和乳礦物質(zhì)源。將這種產(chǎn)品仔細(xì)配方和混合以達(dá)到一個(gè)穩(wěn)定的性質(zhì)，包括各種養(yǎng)分（表4）、芳香味和外觀。不像人工香味劑，奶酪芳香味具有熱穩(wěn)定性，因此這種產(chǎn)品廣泛地在飼料中應(yīng)用，包括飼料的膨化、蒸煮和制粒。奇飼中奶酪固有的適口性加上它宜人的芳香味，使得這種產(chǎn)品被用作寵物飼料、乳豬教槽料和水產(chǎn)飼料的一種主要的營養(yǎng)調(diào)味劑。
表4 奇飼的一些典型分析值
營養(yǎng)成分
| | 粗蛋白
| | 粗脂肪
| | 粗纖維
| | 灰分
| | 水分
| | 乳糖
| | 其它碳水化合物
| | 鹽
| | 賴氨酸
| | 代謝能 (計(jì)算值), Kcal/kg
| | 顏色
芳香味
質(zhì)地
| 切達(dá)奶酪為橙色
奶酪香味
有細(xì)小奶酪顆粒的滑粉
|
A．在豬上的研究
Cromwell et al. (1998)在肯塔基大學(xué)做了一個(gè)試驗(yàn)以比較在優(yōu)質(zhì)日糧中添加奇飼粉或脫脂奶后，仔豬對(duì)日糧的偏愛和生產(chǎn)性能。結(jié)果表明仔豬優(yōu)先選擇添加干奶酪產(chǎn)品的日糧，并且采食含奶酪產(chǎn)品日糧的豬獲得較大的增重。32頭3周齡斷奶的仔豬，體重平均為6.4 kg，用于比較在優(yōu)質(zhì)對(duì)照日糧中添加10％的干奶酪產(chǎn)品或脫脂奶后，仔豬對(duì)日糧的偏愛試驗(yàn)。對(duì)照日糧含6％的豬血漿粉、20％的乳清和1.4％的賴氨酸。每個(gè)處理有4個(gè)重復(fù)圈，每個(gè)重復(fù)圈4頭豬。每個(gè)圈里放置兩個(gè)料槽，每周將兩個(gè)料槽的位置調(diào)換3次（周一、周三和周五）。斷奶后每周稱重豬和料槽一次，共4周。測定指標(biāo)有仔豬的增重、飼料轉(zhuǎn)化效率和仔豬對(duì)飼料的優(yōu)先選擇（表示為采食每種日糧的量占總采食量的百分比）。處理間的比較為對(duì)照日糧與脫脂奶日糧、對(duì)照與奶酪產(chǎn)品日糧。
結(jié)果表明在斷奶后的頭兩周仔豬優(yōu)先選擇含奶酪產(chǎn)品的日糧（圖2）。采食含奶酪產(chǎn)品日糧的豬比采食含脫脂奶日糧的豬增重快15％（圖3）。奶酪產(chǎn)品也使飼料轉(zhuǎn)化率得到改善（采食含奶酪日糧豬的F/G為1.56，采食脫脂奶日糧豬的為1.64）。
在另外一個(gè)試驗(yàn)中，Cromwell and coworkers (1998)用90頭剛斷奶的、平均體重為6.3 kg的3周齡仔豬，評(píng)價(jià)了奇飼粉的飼喂價(jià)值。將仔豬分為3個(gè)日糧處理，分別為優(yōu)質(zhì)基礎(chǔ)日糧、基礎(chǔ)日糧＋5％奇飼粉、基礎(chǔ)日糧＋5％脫脂奶。每一種日糧處理設(shè)6個(gè)重復(fù)圈，每個(gè)重復(fù)5頭豬。每周記錄仔豬體增重和采食量，共4周。仔豬飼喂階段I（1.4％賴氨酸）日糧1周，然后飼喂階段II（1.2％賴氨酸）日糧3周。配制成等能、等賴氨酸和等乳糖的日糧。
| | file:///C:/Users/群-云/AppData/Local/Temp/msohtml1/01/clip_image003.gif |
結(jié)果證明，同對(duì)照組相比，在日糧中添加5％奇飼粉在階段I改善了飼料/增重比和提高日增重23％。在4周的教槽期，添加奇飼粉日增重比對(duì)照組提高了6.3％。飼喂奇飼粉仔豬的生長性能與飼喂脫脂奶仔豬的相比，在統(tǒng)計(jì)學(xué)上是相同的。這個(gè)試驗(yàn)再次證明，奇飼粉對(duì)仔豬來說是一種極好的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和能量源。
圖2 奇飼粉對(duì)斷奶后0～14天仔豬采食量的影響
| | file:///C:/Users/群-云/AppData/Local/Temp/msohtml1/01/clip_image005.gif |
圖3奇飼粉對(duì)斷奶后0～28天仔豬ADG的影響
| | | | | | file:///C:/Users/群-云/AppData/Local/Temp/msohtml1/01/clip_image008.gif | | file:///C:/Users/群-云/AppData/Local/Temp/msohtml1/01/clip_image009.gif | |
圖4 添加5％奇飼粉或脫脂奶對(duì)乳豬生產(chǎn)性能的影響（Cromwell, 1998）
魚粉在仔豬教槽料中是一種非常普遍的原料。但是魚粉的質(zhì)量和價(jià)格相當(dāng)不穩(wěn)定，有時(shí)從成本考慮，它是不可用的。Mahan及其同事在俄亥俄州大學(xué)進(jìn)行了一項(xiàng)研究以確定奇飼粉對(duì)魚粉的替代價(jià)值，以及這兩種產(chǎn)品對(duì)仔豬的生產(chǎn)性能是否有協(xié)同效應(yīng)。奇飼粉被單獨(dú)添加或與魚粉源（標(biāo)準(zhǔn)級(jí)鯡魚粉或精選級(jí)魚粉）混合添加在日糧中。
150頭（n＝150）仔豬在19 ± 2 天斷奶，初始體重為6.6 kg，將其隨機(jī)分到6個(gè)處理中，每個(gè)處理5個(gè)重復(fù)圈，每個(gè)重復(fù)5頭豬。魚粉和奇飼粉的添加是以等賴氨酸為基礎(chǔ)。飼喂階段I日糧7天，然后飼喂階段II日糧28天。每周記錄體增重和飼料采食量。
日糧處理如下（階段I和階段II）：
1．
對(duì)照組
2．
對(duì)照＋鯡魚粉（M－FM，5.5％）
3．
對(duì)照＋鯡魚粉（2.5％）＋奇飼粉（CPC，5％）
4．
對(duì)照＋奇飼粉（10％）
5．
對(duì)照＋精選級(jí)魚粉（S－FM，5.5％）
6．
對(duì)照＋精選級(jí)魚粉（2.5％）＋奇飼粉（5.0％）
file:///C:/Users/群-云/AppData/Local/Temp/msohtml1/01/clip_image011.gif
圖5 仔豬的生產(chǎn)性能（階段I）
從這個(gè)試驗(yàn)共總結(jié)出如下主要幾點(diǎn)：
1．
同對(duì)照日糧相比，添加5.5％的鯡魚粉降低豬的日增重、采食量和飼料效率（日糧2對(duì)1）。正如期望的那樣，采食精選級(jí)魚粉的豬比采食標(biāo)準(zhǔn)級(jí)魚粉的豬生長得更好（日糧5對(duì)2）。
2．
既添加奇飼粉又添加魚粉源顯著地提高體增重、采食量和飼料效率（日糧3對(duì)2；日糧6對(duì)5），表明奇飼粉與魚粉具有協(xié)同效應(yīng)。
3．
同對(duì)照日糧相比，添加奇飼粉作為唯一的蛋白源可改善階段I仔豬的生產(chǎn)性能（日糧4對(duì)1），但在試驗(yàn)全期35天不存在這種差異。
4．
飼喂添加奇飼粉和精選級(jí)魚粉日糧的豬獲得最佳生產(chǎn)性能（日糧6）。
這些結(jié)果提供了更多的證據(jù)，即奇飼粉是一種能提高斷奶仔豬生產(chǎn)性能的優(yōu)質(zhì)原料。奇飼粉的正面效應(yīng)特性包括優(yōu)質(zhì)（乳）蛋白和脂肪，以及宜人的奶酪芳香味。魚粉和奇飼粉之間的協(xié)同效應(yīng)可能來源于奇飼粉的芳香味掩蓋了魚粉的氣味，和/或蛋白質(zhì)的添加效果。奇飼粉和精選級(jí)魚粉都為教槽料提供了優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。
表5 Mahan et al.試驗(yàn)的階段I日糧（0～7天）
| | | | | | |
| | | | | | | 玉米
| | | | | | | SBM, 48%
| | | | | | | 奶制品80
| | | | | | | 血漿蛋白
| | | | | | | 魚粉, 鯡魚
| | | | | | | 魚粉, 精選級(jí)
| | | | | | | 奇飼粉
| | | | | | | 脂肪, 精選油脂
| | | | | | | Vit-min藥物
| | | | | | | | | | | | | | | | 養(yǎng)分的計(jì)算值 | | | | | | | CP, %
| | | | | | | ME, kcal/kg
| | | | | | | Ca, %
| | | | | | | P, %
| | | | | | | LYS, %
| | | | | | | THR, %
| | | | | | | TRP, %
| | | | | | | M+C, %
| | | | | | |
表6 Mahan et al.試驗(yàn)的階段II日糧（7～35天）
| | | | | | |
| | | | | | | 玉米
| | | | | | | SBM, 48%
| | | | | | | 奶制品80
| | | | | | | 魚粉, 鯡魚
| | | | | | | 魚粉, 精選級(jí)
| | | | | | | 奇飼粉
| | | | | | | 脂肪, 精選油脂
| | | | | | | Vit-min藥物
| | | | | | | | | | | | | | | | 養(yǎng)分的計(jì)算值 | | | | | | | Cr. Protein, %
| | | | | | | ME, kcal/kg
| | | | | | | Ca, %
| | | | | | | P, %
| | | | | | | LYS, %
| | | | | | | THR, %
| | | | | | | TRP, %
| | | | | | |
B．
狗對(duì)日糧的優(yōu)先選擇試驗(yàn)
寵物飼料工業(yè)的一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)是想辦法改善寵物飼料的適口性。確實(shí)，寵物主人評(píng)價(jià)寵物飼料質(zhì)量的好壞首先是看寵物對(duì)飼料的接受程度及其采食量。奶酪產(chǎn)品可以用以提高寵物飼料的適口性，同時(shí)提供高度可消化的營養(yǎng)物質(zhì)。
利用一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的測定狗飼料適口性的試驗(yàn)，Kennelwood公司 (在 伊里諾斯州Champaign的一種商業(yè)的研究機(jī)構(gòu))做了一個(gè)試驗(yàn)，評(píng)價(jià)奇飼粉（CPC）以一種干燥的商業(yè)狗飼料的包被形式對(duì)適口性的影響。他們選用20只狗（成年短毛大獵狗）進(jìn)行了標(biāo)準(zhǔn)的4天適口性測試。每天，同時(shí)提供給狗兩種飼料1000 g。試驗(yàn)飼料分為對(duì)照和對(duì)照＋包被形式的（CPC）。在對(duì)照和CPC測試飼料表面噴上脂肪（5％重量）。添加脂肪后，CPC在攪拌器中以1％的添加量加入構(gòu)成測試飼料。每天將兩種飼料調(diào)換位置以防止狗的左右偏愛。每天飼喂1小時(shí)后，然后同時(shí)移開兩種飼料，稱重剩余飼料并記錄。計(jì)算每只狗每天對(duì)每種飼料的采食量。
file:///C:/Users/群-云/AppData/Local/Temp/msohtml1/01/clip_image013.gif
圖6 狗每天對(duì)CPC包被的狗飼料與商業(yè)的狗飼料的平均優(yōu)先選擇*
*CPC和對(duì)照飼料的采食量表示為各占每天總采食量的百分比。
file:///C:/Users/群-云/AppData/Local/Temp/msohtml1/01/clip_image015.gif
圖7每只狗對(duì)CPC添加飼料的優(yōu)先選擇
CPC飼料的采食量表示為占每只狗總采食量的百分比。每只狗的優(yōu)先選擇高于50％則表明這只狗偏愛CPC；優(yōu)先選擇低于50％則表明這只狗偏愛對(duì)照飼料。
這個(gè)試驗(yàn)清楚的表明，在總采食量基礎(chǔ)上，狗對(duì)包被CPC飼料的偏愛超過對(duì)對(duì)照飼料的偏愛，比率為7.4～1。按總采食量的百分比記，CPC飼料的采食量為88％，對(duì)照飼料為12％。另外，狗對(duì)CPC飼料的強(qiáng)烈偏愛一直持續(xù)了整個(gè)試驗(yàn)的4天，而且20只狗中有19只對(duì)CPC飼料表現(xiàn)出偏愛。毫無疑問，奇飼粉當(dāng)以包被形式添加（1％）時(shí)顯著提高了商業(yè)飼料的適口性（a=0.05）。
奶酪包含了牛奶中的大部分蛋白質(zhì)、脂肪和主要的礦物質(zhì)如鈣和磷。奶酪不僅是一種高度可消化和可口的食物，而且也是一種動(dòng)物生產(chǎn)中有價(jià)值的營養(yǎng)物質(zhì)源。大量的科學(xué)研究證明，酪蛋白、乳脂肪和乳鈣對(duì)人類和動(dòng)物都是高度可利用的。同植物蛋白和其他蛋白相比，酪蛋白具有很高的回腸真可消化率和吸收率。酪蛋白在實(shí)質(zhì)上是百分之百可消化的，這一點(diǎn)已經(jīng)得到科學(xué)家的公認(rèn)。酪蛋白在吸收后比大豆蛋白能更有效地被利用，支持肌肉沉積。另外，酪蛋白含有許多有生物學(xué)功能的多肽。這些肽具有調(diào)控腸道蠕動(dòng)、胰腺酶分泌、獨(dú)特的鈣蛋白膠體形成等前體激素的功能，進(jìn)而促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)的消化。而且，有些酪蛋白肽具有抗病原菌的致病作用，而有些則為有益菌的生長提供有利環(huán)境條件。作為一種乳化的微粒，乳脂肪是高度可消化的。對(duì)幼畜來說，它是一個(gè)至關(guān)重要能量來源。乳鈣主要以鈣蛋白膠體和酪蛋白磷酸鹽的形式存在。因來自于酪蛋白水解產(chǎn)生的磷酸化肽和乳糖的存在，乳鈣在腸道中能很好地被吸收。另外，由于乳中同時(shí)含有鈣和磷，使得乳鈣在吸收后更有利于骨骼的礦化。奶酪中酪蛋白、乳脂肪和礦物質(zhì)的消化、吸收和利用都與牛奶中的一樣。
奇飼粉是一種應(yīng)用于動(dòng)物飼料的奶酪產(chǎn)品，它是用來自于人類食品工業(yè)的各種奶酪產(chǎn)品加工而成的。由于它具有穩(wěn)定的奶酪芳香味，因此非常適宜于仔豬和寵物。因其蛋白質(zhì)和脂肪含量高，故它是乳豬教槽料的一種很有價(jià)值的乳蛋白和乳脂肪源。一些研究試驗(yàn)表明，奇飼粉確實(shí)能提高乳豬的采食量和生長性能。試驗(yàn)也表明，寵物飼料中添加奇飼粉能改善飼料的適口性。
Beucher S, Levenez F, Yvon M, Corring T, 1994 Effect of gastric digestive products from casein on CCK release by intestinal cells in rat J. Nutr. Biochem 5:578-584
Brantl V, Teschemacher H, Henschen A, Lottspeich F, 1979 Novel opioid peptifes derived from casein (b-casomorphins) I. isolation from bovine casein peptone. Hoppe-Seyler’s Zeitshrift fur physiologishe chemie 360:1211-1216
Brantl V, 1984 Novel opioid peptides derived from human b-casein Eur J Pharmcol 106:213-214
Buchowski, and Miller, 1990 Calcium availability from reipening cheddar cheese. J Food Sci. 55:1293-1295
Buchowski, and Miller, 1991 Lactose, calcium source and age affect calcium bioavailability in rat. J Nutr. 121:1746-1750
Chiba H, Tani F, Yoshikawa M, 1989 Opioid agonist peptides derived from k-casein J. Dairy Res. 56:363-366
Eggum, B. O., 1976 Indirect measurements of protein adequacy. In protein metabolism and nutrition (Cole, D. J.A, Booman, K. N. Buttery, P. J. Lewis, D. Neal, R. J. and Swan H. eds) pp 249-258 Butterworths, London.
Gaudichon, C. Mahe S., Benamouzig, R., Luengo C., Fouillet H, Dare S., Van Oycke, M., Ferriere F., Rantureau J and Tome D. 1999 Net Post-prandial utilization of 15N-labled milk protein nitrogen is influenced by diet composition in humans J. Nutr. 129:890-895
Gaudichon C., Roos N, Mahe S, Sick H, Bouley C, Tome D, 1994. Gastric emptying regulates the kinectics of nitrogen absorption from 15N-labeled milk and 15N labeled yogurt in miniature pigs. J. Nutrition 1994 124:1970-1977
Gerber, H. W., Jost R. 1986 Casein Phosphopeptides: their effect on calcification of in vitro cultured embryonic rat bone, Clcif. Tissue Int. 38:350-357
Gerrior S. and Bente L., 1997 Nutrient Content of the Us Food Supply, 1904-1994, Home Economic Research Report No. 53, Washington, D.C. USDA Center for Nutrition Policy and Promotion
Greger, J. L., Gutkowski C.M., Khazen, R.R., 1989 Interaction of lactose with calcium, magnesium and zinc in rats, J. Nutr. 119:1961-1967
Hartmann, P. E. and M. A. Holmes, 1989 Sow’s lactation in J. L. Barnett and D. P. Hennessy (ed) Manipulating Pig Production II. Proc. Australasian Pig Sci. Assoc., Werribee, Australia, pp 101-134
Heaney R. P., Smith K. T., Recker R.R., Hinders S. M., Meal effects on calcium absorption Am. J. Clin. Nutr. 49:372-376
Henschen A, Lottspeich F, Brantl V, Teschemacher H, 1979 Novel opioid peptides derived from casein (b-casomorphins) II. Structure of active components from bovine casein peptone. Hoppe-Seyler’s Zeitshrift Fur Physiologishe Chemie 360:1217-1224
Jensen, G. 1995 Handbook of Milk Compositon. New York: Academic Press
Kies, A. K., P. J. Moughan and W. C. Smith, 1986 The apparent and true ileal digestibility of nitrogen and amino acids in lactic sasein for the growing pig. Anim. Feed Sci. Techonol. 16:169
Kitts, D. D., Yuan, Y. V., Nagasawa T., Moriyama, Y. 1992 Effect of casein, casein phosphopeptides and calcium intake on ileal 45Ca disappearance and temporal systolic blood pressure in spontaneously hypertensive rats Br. J. Nutr. 68:765-781
Lahov, E and Regelson, W 1996 Antibacterial and immunostimulating casein-derived substances from milk: casecidin, isracidin peptides. Food Chem. Toxicol 34:131-145
Lee Y. S., Noguchi T., Naito H., 1983 Intestinal absorption of calcium in the rat given diets comtaining casein or amino acid mixture: the role of casein phosphpeptides Br. J. Nutr.
49:67-76
Lee Y. S., Noguchi T., Naito H., 1979 An enhanced intestinal absorption of calcium in the rat directly attributed to dietary casein. Agric. Biol. Chem. 47:2009-2011
Li Y, Tome D and Desjeux J. F. 1989 Indirect effect of casein phosphopeptides on calcium absorption in rat ileum in vivo. Reprod. Nutr. Dev. 29:227-233
Cromwell, G. L., Lindemann M. D., and H. J. Monegue, 1998 Assessment of a dried cheese product in starter diets for weaning pigs American Society of Animal Science Midwest Section, Abstract 154, March 16-18
Loukas S, Panetsos F, Donga E, Zioudriou C, 1990 b-casomorphins and related peptides Nyberg F, Brantl V (eds) Fyris-Trych AB Upsala 143-149
Mahe, S. Roos N, Benamounzig, R, Davin L, Luengo C, Gagnon L, Guasseres N, Rautureau J, Tome D, 1996 Gsatrojejunal kinetics and the digestion of 15Nb-lactoglobulin and casein in humans: the influence of the nature and quantity of the protein Am. J. Clin Nutr. 63:546-552
Mariotte, F. Mahe, S. Benamouzig, R., Luengo C, Dare S., Gaudichon C and Tome D. 1999 Nutritional Value of 15N-soy protein isolate assessed from ileal digestibility and postprandial protein utilization in humans J. Nutr. 129:1992-1997
Matsui, T. Yano, H., Awano T., Harumoto T., Saito Y. 1994 The influence of casein phosphopeptides on metabolism of ectopic bone induced by decalcified hone matrix implantation in rats, J. Nutr. Sci. Vitaminol. 40: 137-145
Mavromichalis I., T. M. Parr, V. M. Gabert and D. H. Baker, 2001 True Ileal Digestibility of Amino Acid in sow Milk for 17 day old Pig J. Anim. Sci. 79:707-713
Millward, D., Pacy P, 1995, Postprandial protein utilization and protein quality assessment in man. Clin. Sci. 88:597-606
Moughan, P. J. and W. C. Smith, 1985 Determination and assessment of apparent ileal amino acid digestibility coefficients for the growing pig. N. Z. J. Agri. Res. 28:365
National Dairy Council, 2000, Newer Knowledge of Dairy Foods
Nielsen K, Kondrup J, Elsner P, Juul A and Jensen E. S. 1994 Casein and soya-bean protein have different effects on whole body protein turnover at the same nitrogen balance. Br. J. Nutr. 92:69-81
Nicolaas E. P. Deutz, Maaike J. Bruins, and Peter B. Soeters, 1998 Infusion of Soy and Casein Protein Meals affects interorgan Amino Acid Metabolism and Urea Kinetics Differently in Pigs. J. Nutrition Vol. 128:2435-2445.
Opapeju, F. O., A Golian, C. M. Nyachoti and L. D. Campbell, 2006 Amino Acid Digestibility in dry extruded-expelled soybean meal fed to pigs and poultry J. ANim. Sci. 84:1130-1137
Quevedo, M. R., Price G. M., Halliday, D. Pacy, P. J. & Millward, D. J. 1994 Nitrogen homoeostasis in man: diurnal changes in nitrogen excretion, leucine oxidation and whole body leucine kinetics during a reduction from a high to a moderate protein intake. Clin. Sci. 86:185-193
Parsons, C. M., L. M. Potter and R. D. Brown, Jr. 1982 Effects of dietary protein and intestinal microflora on excretion of amino acids in poultry Poultry Sci. 91:939
Pointillart, A., V. Coxam, B. Seve, C. Colin, C. H. Lacroix, L. Gueguen, 2000 Availability of calcium from skim milk, calcium sulfate and calcium carbonate for bone mineralization in pigs Reprod. Nutr. Dev. 40:49-61
Pointillart, A., Cayron, B. Gueguen, L. 1993 Meal-feeding and phosphorus ingestion influence calcium bioavailability evaluated by calcium balance and bone breaking strength in pigs, Bone and Mineral 21:75-81
Pointillart, A., Colins, Lacroix H., Gueguen L. 1995, Mineral bioavailability and bone mineral contents in pig given calcium carbonate postprandially Bone 17:357-362
Rennie M, Smith K, Watt P 1994 Measurement of tissue protein synthesis rates in vivo: an optimal approach. Am J. Physiol. 266:E298-E307
Schaafsma G., Visser R, 1980 Nutritional Interrelationship between calcium, phosphorus and lactose in rats, J. Nutr. 110:1101-1111
Scholz-Ahrens, K. E>, Kopra N., Barth C.A. 1990 Effect of casein phosphopeptides on utilization of calcium in minpigs and Vitamin D deficient rats. Z. Ernahrungswiss 29:295-298
Thau Kiong Chung and David H. Baker, 1992 Apparent and True Amino Acid Digestibility of a Crystalline Amino Acid Mixture and of Casein: Comparison of Values Obtained with Ileal-cannulated Pigs and Cecectomized Cockerels J. Anim. Sci. Vol. 70:3781-3790
Tsuchita H, Goto T., Yonehara Y., Kuwata T., 1995 Calcium and phosphorus availability from casein phosphopeptides in male growing rats. Nutr. Res. 15:1657-1667
Wilson H.D., Schedl H.P. 1981 Effects of casein and fibrin on calcium absorption and calcium homeostasis in the rat, Dig. Dis. Sci. 26:237-242
Yin Y. L., R. L. Huang, A. J. Libao-Mercado, E. A. Jeaurond, C. F.M. De Lange and M. Rademacher, 2004 Effect of including purfied jack bean lectin in casein or hydrolysed casein-based diets on apparent and true ileal amino acid digestibility in the growing pig, British Society of Animal Science, Animal Science Vol. 79:283-291
Yoshikawa M, Tani F, Ashikaga T, Yoshimura T, Chiba H, 1986 purification and characteristics of an opioid antagonist from peptic digest of bovine k-casein. J. Agric. Food Chem 50:2951-2954
Yvette C. Luiking, Nicolaas E.P. Deutz, Martin Jakel, and Peter B. Soester, 2005 Casein and Soy Protein Meals Differently Affect Whole-Body and Splanchnic Protein Metabolism in Healthy Humans
Young V, Pellet, P 1989 How to evaluate dietary protein. In barth CA, Schlimme E(eds): : Milk Proteins: Nutritional, Clinical, Functional and Technological Aspects” New York: Springerverlag pp 7-36
Yvon M, Pelissier JP: 1987 Characteristics and kinetics of evacuation of peptides resulting from casein hydrolysis in the stomach of the calf. J. Agric. Food Chem. 35:148-156
Zou S, D. G. Mclaren, and W. L. Hurley, 1992 Pig colostrums and milk composition: comparisons between Chinese Meishan and Us Breeds Livestock Production Science 30:115-127
Zucht H.D., Raida M, Andermann K, Magert H. J, Forssman W. G, 1988. Casocidin-I: a casein-alpha s2 derived peptide exhibits antibacterial activity FEBS Lett 372:185-188 |
版權(quán)聲明：本文內(nèi)容來源互聯(lián)網(wǎng)，僅供畜牧人網(wǎng)友學(xué)習(xí)，文章及圖片版權(quán)歸原作者所有，如果有侵犯到您的權(quán)利，請及時(shí)聯(lián)系我們刪除（010-82893169-805）。
|
京公網(wǎng)安備 11010802025824號(hào)
IP卡
狗仔卡
發(fā)表于 2008-6-14 09:23:25
QQ好友和群
QQ空間
收藏
轉(zhuǎn)播
分享
淘帖
支持
反對(duì)
提升卡
置頂卡
沉默卡
喧囂卡
變色卡
搶沙發(fā)
顯身卡