豬油衛(wèi)生標準

wlei908 · 發(fā)表于 2008-6-27 09:58:35

豬油衛(wèi)生標準
【GB 10146—1988】

中華人民共和國衛(wèi)生部1989-01-11批準 1989-07-01實施

1　標題內(nèi)容與適用范圍
　　本標準規(guī)定了豬體脂肪經(jīng)加工熬制成的市售熟豬油的衛(wèi)生要求。
　　本標準適用于經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗認可的生豬的新鮮、潔凈的板油、肉膘、網(wǎng)膜或附著于內(nèi)臟器官的純脂肪組織，單一或多種混合煉制成的食用純潔豬油。
　　2　引用標準
　　GB 5009.37　食用植物油衛(wèi)生標準的分析方法
　　3　感官指標
　　感官指標見表1。
表1

凝固時色澤、組織狀態(tài)	白色或帶微黃色澤，組織細膩，呈軟膏狀
融化時色澤、透明度	微黃色，澄清透明
氣味及滋味	有豬油固有香味及滋味

4 理化指標
理化指標見表2。

項目	指標
酸價（mgKOH/g） ≤	1.5
過氧化值（meq/kg） ≤	16
丙二醛（mg%） ≤	0.25
折射率（40℃）	1.458--1.462

5　檢驗方法
　　5.1　丙二醛：
　　本方法適用于測定豬油中丙二醛。
　　5.1.1　原理：
　　豬油受到光、熱、空氣中氧的作用，發(fā)生酸敗反應，分解出醛、酸之類的化合物。丙二醛就是分解產(chǎn)物的一種，它能與TBA(硫代巴比妥酸)作用生成粉紅色化合物，在538nm波長處有吸收高峰，利用此性質(zhì)即能測出丙二醛含量，從而推導出豬油酸敗的程度。
　　5.1.2　試劑：
　　5.1.2.1　TBA水溶液：準確稱取TBA(瑞士產(chǎn)品)0.288g溶于水中，并稀釋至100mL(如TBA不易溶解，可加熱至全溶澄清，然后稀釋至100mL)，相當于0.02M。
　　5.1.2.2　三氯乙酸混合液：準確稱取三氯乙酸(分析純)7.5g及0.1gEDTA(乙二胺四乙酸二鈉，分析純)用水溶解，稀釋至100mL。
　　5.1.2.3　丙二醛標準儲備液：精確稱取1，1，3，3－四乙氧基丙烷(E·Mesck97％)0.315g，溶解后稀釋至1000mL(每毫升相當于丙二醛含量為100μg)，置冰箱保存。
　　5.1.2.4　丙二醛標準使用液：精確移取上述儲備液10mL稀釋至100mL(每毫升相當于丙二醛量為10μg)，置冰箱備用。
　　5.1.2.5　氯仿(分析純)。
　　5.1.3　儀器：
　　5.1.3.1　恒溫水浴箱；
　　5.1.3.2　離心機2000r/min；
　　5.1.3.3　72型分光光度計；
　　5.1.3.4　100mL有蓋三角瓶；
　　5.1.3.5　25mL納氏比色管；
　　5.1.3.6　100×13mm試管；
　　5.1.3.7　定性濾紙。
　　5.1.4　操作方法：
　　5.1.4.1　樣品處理：準確稱取在70℃水浴上融化均勻的豬油液10g，置于100mL有蓋三角瓶內(nèi)，加入50mL三氯乙酸混合液，振搖半小時(保持豬油融溶狀態(tài)，如冷結(jié)即在70℃水浴上略微加熱使之融化后繼續(xù)振搖)用雙層濾紙過濾，除去油脂、濾液，重復用雙層濾紙過濾一次。
　　5.1.4.2　準確移取上述濾液5mL置于25mL納氏比色管內(nèi)，加入5mL TBA溶液，混勻，加塞，置于90℃水浴內(nèi)保溫40min，取出，冷卻1h，移入小試管內(nèi)，離心5min，上清液傾入25mL鈉氏比色管內(nèi)，加入5mL氯仿，搖勻，靜止，分層，吸出上清液于538nm波長處比色(同時作空白試驗)。
　　5.1.5　計算：
　　5.1.5.1　標準曲線制備：用標準丙二醛濃度分別為1μg、2μg、3μg、4μg、5μg作上述步驟處理，根據(jù)得出吸光度讀數(shù)作標準曲線。
　　5.1.5.2　樣品測出的吸光度讀數(shù)，從標準曲線求出相應濃度A，然后按下式計算：
　　丙二醛含量(mg％)＝A/10
　　式中：A——豬油的相應濃度。
　　5.2　酸價、過氧化值：
　　按GB 5009.37執(zhí)行。
　　附加說明：
　　本標準由中華人民共和國衛(wèi)生部防疫司提出。
　　本標準由上海市食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所、廣州市衛(wèi)生防疫站負責起草。
　　本標準主要起草人周連斌。
　　本標準由衛(wèi)生部委托技術歸口單位衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所負責解釋。