關(guān)于豬肉黃脂的疑問？

gaofengggg

最近2年一直在處理豬肉黃脂問題，也對豬肉黃脂的信息特別關(guān)注。通過最近收集到的信息發(fā)現(xiàn)一個問題，豬肉黃脂問題越來越普遍，而且豬肉發(fā)生黃脂的豬大部分都是使用了全價配合飼料，使用濃縮料和預(yù)混料的豬基本沒有問題。我的問題：是不是全價料生產(chǎn)線存在它固有的缺點(diǎn)，容易導(dǎo)致豬肉黃脂呢？？？為什么同樣的配方，自配料沒事而全價料就會發(fā)黃呢，我們應(yīng)該從哪些方面來控制黃脂呢？希望各位老師幫助分析問題！

ckq79312

“之前對于黃脂肉報(bào)道，主要是因?yàn)辄S曲霉毒素蓄積引起?！笔鞘裁蠢碚撘罁?jù)??？
“主要是用2%的堿煮，再加入乙醚，確實(shí)豬肉雪白的乙醚層色澤沒有變化，而豬肉脂肪微黃的乙醚層色澤發(fā)生變化，色澤黃色，證明豬肉脂肪發(fā)黃的是有色素沉積。”本來就是有黃色素沉積?。?br /> 其實(shí)這個問題早在上世紀(jì)80年代末和90年代初就曾出現(xiàn)過，并很好地解決了。怎么現(xiàn)在到又成了問題呢？
我記得那時就找出是玉米的原因，你們可以看看飼料廠的玉米與自配料的玉米有何不同？分析過氧化值與色素含量。那時是使用次粉換下部分玉米解決的。你們可以試試看吧！
今天再補(bǔ)充如下：1、同一配方該現(xiàn)象如果只是在夏天出現(xiàn)，說明配方中不飽和脂肪酸過多，并大多伴有亞油酸含量不足。同時使用的抗氧化劑量不足或質(zhì)量不穩(wěn)定。2、如果配方中使用了“地溝油”或含有“地溝油”的脂肪粉，則夏季出現(xiàn)該現(xiàn)象就不為奇怪。3、該黃指肉大多同時存在軟脂肪，即內(nèi)臟的板油是軟的，不硬。4、該現(xiàn)象多在牲豬屠宰后發(fā)現(xiàn)，且豬肉存放時間越長越明顯。請對照生物化學(xué)的有關(guān)原理，應(yīng)該不難理解。
不對之處，請大家批評指正，共同學(xué)習(xí)提高。
謝謝閱讀！

liamou

覺得營養(yǎng)藥均衡，配方要保證效果。因?yàn)辄S膘肉和膽汁酸代謝有關(guān)！

horse

這個主題應(yīng)該頂起來。
高溫季節(jié)很快就要來了，不知道這幾年大家解決的方案怎樣？ 效果怎樣？
我想應(yīng)該從兩方面入手，其一 原料的脂肪量  脂肪結(jié)構(gòu) 及質(zhì)量質(zhì)量（氧化）；其二 豬體內(nèi)抗氧化。

tangchunjuan

豬病大全中好像有這么重病叫做黃膘病，是豬自身的抗氧化機(jī)能被破壞了，

shenglingxue

原帖由 gbmmr 于 2008-7-19 20:56 發(fā)表 黃脂一般由兩方面問題導(dǎo)致： 一是容易出現(xiàn)在高銅的配方中，油脂氧化酸敗導(dǎo)致黃脂；預(yù)混料自配料的原料破壞變質(zhì)可能性減少，出現(xiàn)黃脂的可能性小。 另一個是預(yù)混料自配也會出現(xiàn)的，是劣質(zhì)膽堿，黃疸導(dǎo)致的。

盧老師，我們這邊就是預(yù)混料出現(xiàn)黃脂，膽堿是合格的，也不是黃疸，因?yàn)橹皇侨庥凶凕S，其他器官沒有變化，我覺得可能是銅高了，我們把銅降了，加了VE和硒，就平息了，總結(jié)一下的話應(yīng)該一方面是高銅，導(dǎo)致肉質(zhì)的抗氧化能力變差； 另一方面懷疑會不會是霉菌毒素呢，這一點(diǎn)還有待考察。

牛兒

忘記了，還測了其它玉米的脂肪酸值，都在60以下。

牛兒

我在9月5日也開始接到這樣的投訴了，現(xiàn)在一共只有三例,，同時沒有擴(kuò)大趨勢。投訴了兩種不同配方的料,，都是全價配合飼料。用的原料比較簡單，一個配方大宗原料用了玉米、豆粕、洗米糠2%，米糠粕8%，另一個配方大宗原料用了玉米、豆粕、洗米糠10%、米糠粕10%，這兩個都不是高銅配方。我現(xiàn)在開始懷疑玉米了，首先測了玉米的色素含量，與原來的玉米基本上是一致的，排除色素過高的問題；從吉林回來的玉米，聞起來有點(diǎn)酸，測了脂肪酸值是113mgKOH/mol。個人認(rèn)為應(yīng)該是玉米脂肪氧化的問題，跟氣溫有一定關(guān)系，就是讓原料氧化了，但氣溫不是決定因素，決定因素就在原料上。大家都來講講吧，如果還有什么值得懷疑的，就提出來，解決這個問題，讓我們明年不再為它困惑。

siky

難道真的是生產(chǎn)升溫導(dǎo)致？？

hubangkun

不知你的硒在全價料和預(yù)混料里含量一樣嗎 大宗原料算上