發(fā)酵豆粕工藝及質(zhì)量控制

柳粒橙 · 發(fā)表于 2008-8-7 15:50:13

豆粕發(fā)酵工藝：發(fā)酵豆粕屬于發(fā)酵飼料中的一種，所謂發(fā)酵飼料，就是利用微生物在飼料原料中的生長繁殖和新陳代謝，積累有用的菌體，酶和中間代謝產(chǎn)物來生產(chǎn)加工和調(diào)制的飼料，因此也稱為微生物飼料。
發(fā)酵豆粕在1983年王厚德教授發(fā)現(xiàn)的扣囊擬內(nèi)孢霉時就已有研究?？勰覕M內(nèi)孢霉是從酒精廢醪中分離出的一株酵母菌，在固態(tài)基質(zhì)上的好氧條件下可大量繁殖，并可達到較高的細胞數(shù)。用固體菌種地面鋪層發(fā)酵曬干，以豆粕為主作原料，無毒性問題，由于量小，產(chǎn)品質(zhì)量易于控制，生物效價較高，只要適當平衡賴、蛋氨酸、鈣磷后，接近或超過秘魯魚粉，產(chǎn)品一度供不應(yīng)求。
豆類發(fā)酵一般流程：精選大豆——清洗——浸泡——脫皮——蒸煮——冷卻——調(diào)酸——接種混合——發(fā)酵——成品
常規(guī)豆粕發(fā)酵工藝：常規(guī)豆粕發(fā)酵采用米粉作發(fā)酵基質(zhì)生產(chǎn)根霉孢子作為發(fā)酵劑，發(fā)酵時間48小時~72小時。傳統(tǒng)發(fā)酵豆粕的發(fā)酵劑主要有三種：前一批發(fā)酵豆粕飼料；以前豆粕發(fā)酵時使用的覆蓋物中霉菌殘留物；高熱過度生長真菌菌絲體。
用少孢根霉RT-3菌絲做發(fā)酵劑發(fā)酵豆粕新工藝，使發(fā)酵時間縮短了24小時~36小時。主要的步驟是先將豆粕置高壓鍋115度、20分鐘，取出加適量水，加10%麩皮，再用乳酸酸化基質(zhì)混勻，接種發(fā)酵劑，再混勻，置39度培養(yǎng)。待菌絲將豆粕完全覆蓋，結(jié)成塊后，40度~50度真空干燥，粉碎成顆粒飼料。利用菌種對豆粕進行發(fā)酵，生產(chǎn)大豆異黃酮甘元，提高豆粕的經(jīng)濟附加值。也有的采用多菌種發(fā)酵劑對豆粕進行混合發(fā)酵，如用酵母菌y-021、y-028 乳酸菌Lc三種菌株共同作用于豆粕中。
質(zhì)量控制：發(fā)酵豆粕的檢測指標是酸性蛋白含量（三氯乙酸）小鈦含量，氨基酸總量，氫氧化鉀蛋白質(zhì)溶解度，粗蛋白質(zhì)，揮發(fā)性鹽基氮，蛋白質(zhì)分子電泳法。