谷實(shí)類飼料原料

黃志勇2005 · 發(fā)表于 2008-8-8 17:00:48

玉米
1.一般成份
期望值范圍
水分(%) 13 11～15
粗蛋白質(zhì)(%) 8.6 8～9.5
粗脂肪(%) 3.5 3～5
粗纖維(%) 2.5 2～4
粗灰分(%) 1.5 1.2～2
鈣(%) 0.02 0.01～0.05
磷(%) 0.25 0.20～0.55
β-胡蘿卜素mg/kg 1.98 1.32～3.3
葉黃素mg/kg 19.8 13.2～33

2.物理性狀（玉米粉）
顏色：黃玉米顏色為淡黃至金黃色，通常凹玉米比硬玉米色澤較淺。
味道：略具玉米特有的甜昧，初粉碎有生谷味道。

3.品質(zhì)判斷與注意事項(xiàng)
①玉米與其他谷物一樣，品質(zhì)隨儲(chǔ)存期、儲(chǔ)存條件而逐漸變劣，儲(chǔ)存中品質(zhì)的降低大抵可分三種，即玉米本身成分的變化，霉菌、蟲、鼠污染產(chǎn)生的霉素及動(dòng)物利用性的降低。
②來(lái)源、季節(jié)與品質(zhì)：美國(guó)玉米種植面積廣，完全采用機(jī)械收割、機(jī)械運(yùn)輸與機(jī)械干燥，加的凹玉米易碎，故王米粒不易保持完整，粉碎較高，霉菌污染機(jī)會(huì)亦大。泰國(guó)玉米受地理環(huán)境影響，高溫多濕，加上儲(chǔ)存設(shè)備不良，故褐變多，黃曲霉毒素高。南美、南非玉米一般而言，外觀純凈，籽粒完整；我國(guó)東北產(chǎn)玉米目前亦開始外銷，水分低于美國(guó)玉米，品質(zhì)尚可，但常混雜有大量麻袋碎片等雜物，同一產(chǎn)地不同季節(jié)下亦有不同品質(zhì)，以美國(guó)玉米為例，1～2月上市者水分較高，7～9月則較低，粗蛋白質(zhì)含量亦隨之相對(duì)變化，冬低秋高。
③受霉菌污染或酸敗的玉米均會(huì)降低禽畜食欲及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，若已產(chǎn)生毒素，則有中毒之慮。故進(jìn)口或購(gòu)買玉米均應(yīng)制訂黃曲霉毒素限量，有異味的玉米應(yīng)避免使用。
④判斷玉米耐貯與否的幾個(gè)因素：
a.水分含量：溫差會(huì)造成水分的移動(dòng)，高水分的玉米即成發(fā)霉的源。
b.已變質(zhì)程度：發(fā)霉的第一個(gè)征兆就是著軸變黑，然后胚變色，最后整粒玉米成燒焦?fàn)?。變質(zhì)程度高者應(yīng)速?zèng)Q定即用或拋棄，莫再儲(chǔ)存。
c.破碎性：玉米一經(jīng)破碎即失去天然保護(hù)作用。
d.其他：蟲蛀、發(fā)芽、摻雜的程度。
4.特性與利用
A. 成分特性：
玉米適口性好，外觀好，加上沒有使用限制，是適用性最廣的原料，其成分特性可歸納如下：
①蛋白質(zhì)：由于缺乏賴氨酸及色氨酸等必需氨基酸，故知玉米并非優(yōu)良的蛋白質(zhì)源，此乃因谷粒中的50％蛋白質(zhì)屬可溶酒精的玉米膠蛋白（Zein），比谷蛋白（Glutelin）所含必需氨基酸少很多。早期試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，高蛋白玉米的飼養(yǎng)效果不見得比低蛋白玉米好，此乃因蛋白質(zhì)品質(zhì)并未改進(jìn)之故，因此提高玉米所含賴氨酸量乃為當(dāng)務(wù)之急。
②脂肪：大約有85％的脂肪存于胚芽，屬三甘油脂類，
其脂肪酸組成大抵如下，亞油酸占59％，油酸占27％，硬脂酸占2％，亞麻酸占0.8％，花生油酸占0.2％，均屬不飽和的必需脂肪酸。
③碳水化合物：玉米的熱能比其他谷物高很多，因其所含脂肪高，纖維低及淀粉消化率高所致，淀粉以胚乳中居多，蔗糖則存于胚芽中，至于葡萄糖、果糖、棉籽糟（Raffinose）在谷粒各部位均有少量存在。
④能量：
玉米總能量的平均值為每千克干燥物質(zhì)有4420kcal，其中83％可被家禽利用，故玉米的能量為各種谷物之冠。由于能量并非來(lái)自某一特定成分，不同批、不同來(lái)源玉米當(dāng)有不同的成分，因此玉米的熱能不會(huì)固定成常數(shù)，但我們可借完全的分析值來(lái)修正熱能含量。
玉米收獲時(shí)的成熟度會(huì)影響代謝能值，將各種試驗(yàn)數(shù)據(jù)經(jīng)回歸分析發(fā)現(xiàn)，不夠成熟的玉米，收獲時(shí)水分每增加1％，每公斤熱能使減少12kcal。
⑤維生素：黃玉米含有高量的維生素A，維生素E含量亦多。以胚芽為主，每公斤約有20毫克的α生育酚（Tocopherol）。至于維生素D、K幾乎沒有。水溶性維生素中，以B1居多，B2及煙堿酸較少。
⑥礦物質(zhì)：約80％的礦物質(zhì)在胚部，鈣僅含0.02％。以玉米飼養(yǎng)白老鼠，最缺乏的礦物質(zhì)便是鈣。磷的含量約0.25％，難以吸收的植酸態(tài)磷占63％，磷利用率低，約18％左右（豬）。
⑦色素：玉米胚乳部所含色素以β-胡蘿卜素（Carotene），葉黃素（Lutein），玉米黃質(zhì)（Zeaxanthin）為主，β-胡蘿卜素為維生素A的先成物，可為牛體脂及乳脂色素來(lái)源，葉黃素及玉米黃質(zhì)則影響蛋黃顏色及雞的腳色、膚色。白色玉米除色素量非常少外，其他成分與黃玉米相近。
B.雞：雞的飼料原料中以玉米最重要，此乃因玉米熱能高，最適合肉雞肥育用，且黃色玉米對(duì)蛋黃，腳色及膚色的著色甚具效果，蛋雞飼料中亦廣為使用。就雞而言，比較各種谷物蛋白的價(jià)值，除了Opaque-2（高賴氨酸玉米），F(xiàn)loury-2（高賴氨酸，蛋氨酸玉米）及Piroline (新種大麥)外，效果最好便是凹形玉米（Dentcorn）。玉米細(xì)度會(huì)影響雞采食量，以稍粗較適合，但也有報(bào)告認(rèn)為，蛋雞飼以2.8mm以上粒度或1.4mm以下粒度均不影響飼養(yǎng)成績(jī)。選用蛋雞飼料的谷物多取決于價(jià)格的比較，如果少用玉米時(shí)，必須尋求亞油酸來(lái)源以供所需，以免影響蛋重。
C. 豬：玉米對(duì)豬的效果也很好，但要避免過(guò)量使用，防熱能太高影響背脂厚度。因玉米粒太硬，太干燥，20kg以內(nèi)的小豬仍以細(xì)碎為宜，但太粉則有誘發(fā)胃潰瘍可能，至于大豬仍以粗點(diǎn)較佳。由于玉米缺乏賴氨酸，故任何階段豬飼料均應(yīng)酌量添加合成賴氨酸。
最近對(duì)加工玉米有不少研究，壓片玉米喂肥育豬時(shí)不影響氮的滯留量，但可提高干物質(zhì)消化率及淀粉利用率。以玉米喂豬，比較干飼及濕飼，肥育成績(jī)及背脂厚度并無(wú)差異，但采食量以濕飼較高。
D. 反芻動(dòng)物：玉米因適口性好，熱能高，亦大量用于牛飼料中，但應(yīng)與其他松積性原料并用，否則有招致鼓脹的可能。高賴氨酸玉米對(duì)牛并無(wú)明顯效果。牛對(duì)β-胡蘿卜素轉(zhuǎn)換成維生素A的能力比其他家畜差。
小?；蛎谌槠谌榕?，飼以碎玉米，因營(yíng)養(yǎng)平衡，攝取容易，比全粒玉米消化較好，利用效率較佳，但330kg左右的肉牛，粉碎與否差異不大。壓片玉米飼喂肥育牛效果亦佳，此乃因淀粉α化所致。
1960年以來(lái)，各種加工谷物對(duì)牛影響的研究相當(dāng)多）顯示壓片玉米飼喂肉牛，在飼料效率及成長(zhǎng)方面均優(yōu)于制粒、細(xì)碎或粗碎的玉米。玉米亦為馬、羊的優(yōu)良熱能來(lái)源，應(yīng)配合其他松積性原料，如燕麥、麩皮、粗料等并用之。
E.水產(chǎn)：玉米用在肉食性魚類，效果不良，其理易明，但即使用在雜食性及草食性魚類，利用率似乎也比麥類谷物差很多，甚至?xí)蛴衩椎慕琴|(zhì)淀粉部位，顆粒太硬，食后無(wú)法消化，造成胃脹，腸或肛門阻塞而導(dǎo)致死亡。因此除非熟化，避免使用生玉米于水產(chǎn)飼料中，即使熟化后玉米，對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物的價(jià)值仍是未知數(shù)，尚待學(xué)者專家們研究。
F.玉米品種與利用：
飼料用玉米以硬玉米及凹玉米為主。硬玉米葉黃素含量較高，著色能力較優(yōu)，而且硬度高，錘碎機(jī)粉碎后細(xì)度均勻，雞較嗜食，故硬玉米宜用家禽。凹玉米含粉質(zhì)淀粉較多，味較甜，故宜用豬飼料。凹玉米淀粉質(zhì)較軟，易于糊化，故熟化處理亦宜選用凹玉米。

小麥（Wheat）
1.一般成分
硬小麥
期待值（％）
軟小麥
期待值（％）
  硬小麥
期待值（％）
軟小麥
期待值（％）

水分 11.0 10.0 粗灰分 1.8 1.7
粗蛋白質(zhì) 13.0 10.0 鈣 0.05 0.05
粗脂肪 2.0 2.0 磷 0.40 0.35
粗纖維 3.0 2.5

2.物理性質(zhì)
顏色：白小麥：淡黃色；紅小麥：茶褐色：
染色者依所染顏色而不同。
味道：新鮮帶甜之麥味。
3. 品質(zhì)判斷與注意事項(xiàng)
①小麥品種間蛋白質(zhì)含量差異大，配方計(jì)算上應(yīng)注意。
②小麥皮部灰分含量高，故小麥粉灰分量多的話，顯示皮部較多，據(jù)此可做小麥粉品質(zhì)判定項(xiàng)目之一。
③小麥亦有污染麥角毒的可能，籽實(shí)生長(zhǎng)異常者，應(yīng)檢驗(yàn)。

4.特性與利用
①成分特性：與玉米比較，蛋白質(zhì)及維生素（A除外）較高，但熱能較低，維生素以B群及E較多，A，D，K極少，色素有黃色的胡蘿卜素及呈黃褐色的香黃素（Flavone），前者在胚芽，后者胚芽、皮部均有的；氨基酸組成中缺乏賴氨酸及蘇氨酸，礦物質(zhì)中鈣少磷多，但有70％磷屬利用率差的植酸磷。
②雞：小麥全量取代玉米用于雞飼料中，效果不如玉米，僅及玉米90％左右，故取代以1/3～1／2為宜。小麥粉碎太細(xì)會(huì)引起粘嘴現(xiàn)象，造成適口性降低，制成粒狀便可解決。
③豬：小麥對(duì)豬的適口性甚佳，可全量取代玉米用于肉豬飼料，由于熱能低于玉米，飼料效率略差，但可節(jié)省部分蛋白質(zhì)來(lái)源，且改善屠體品質(zhì)。小麥用于肉豬飼料以粗碎為宜，太細(xì)了影響適口性。但乳豬飼料，一般均用粉末狀的面粉或高品質(zhì)粉頭（次粉），取其鮮度好，雜物少，且色白具商品價(jià)值。
④反芻動(dòng)物：小麥也是反芻動(dòng)物很好的熱能來(lái)源，但整粒小麥有引起消化不良的可能，太粉了又在口內(nèi)成糊狀，導(dǎo)致拒食，故一般均粗碎或壓片后供飼。壓片、爆裂等熟化處理可改善利用率，日糧中用量以不超過(guò)50％為宜，否則有導(dǎo)致過(guò)酸癥的可能。
⑤水產(chǎn)：麥類所含淀粉較軟，宜于魚類，尤以小麥及其副產(chǎn)品更適用于魚類。迄今為止，小麥?zhǔn)撬泄任镏凶钸m用于雜食魚及草食魚的淀粉質(zhì)原料，而且對(duì)粒狀飼料有改善硬度的功能。

高粱（Sorghum，Milo）
1.一般成分
營(yíng)養(yǎng)成分期待值（％）范圍（％）營(yíng)養(yǎng)成分期待值（％）范圍（％）
水分 12.0 10.0～15.0 鈣 0.03 0.03～0.05
蛋白質(zhì) 9.0 7.0～12.0 磷 0.30 0.25～0.40
脂肪 3.0 2.5～3.8 鈉 0.02 0.01～0.02
纖維 2.5 1.7～3.0 鉀 0.40 0.35～0.52
灰分 1.5 1.2～1.8 鎂 0.18 0.13～0.23

2.物理性質(zhì)
顏色：依品種而有褐、黃、白的外皮，但內(nèi)部淀粉質(zhì)則呈白色，故粉碎后顏色趨淡。
味道：粉碎后略帶甜味，但不可有發(fā)酸、發(fā)霉現(xiàn)象。褐高粱粉淺，食之會(huì)有苦澀感。
3.品質(zhì)判斷與注意事項(xiàng)
①單寧酸問(wèn)題：高粱的顏色由白至黑褐均有，其中褐色呈色物質(zhì)即單寧酸，帶收斂性，具苦味，其量愈高適口性愈差。含單寧酸高的褐高粱，鳥類拒食，故稱抗鳥種（Bird-proof seed）。單寧酸除引起適口性問(wèn)題外、其主要為害在降低蛋白質(zhì)及氨基酸的利用率，引起雛雞腳弱癥，降低飼料報(bào)酬、產(chǎn)蛋率及種雞的受精率。
②高單寧酸高粱簡(jiǎn)易辨識(shí)法：由于單寧存在種皮層及其內(nèi)部，以漂白試驗(yàn)除去高粱外皮及鞘膜，即可看到種皮層顏色，而分辨出是否具有呈色的單寧。試驗(yàn)程序如下：取一茶匙高粱粒置于廣口瓶?jī)?nèi)，加苛性鉀（KOH）5克及次氯酸鈉（NaOCl，一種家庭用漂白劑）四分之一杯，稍加熱7分鐘，干燥之即漂白完成。漂白后的褐高粱呈現(xiàn)一層很厚的棕黑色種皮，而低單寧酸的黃高粱則呈白色。這是美國(guó)決定及分類美國(guó)高粱的官方正式試驗(yàn)方法，至于詳細(xì)定量方法請(qǐng)參照AOAC分析法。
③儲(chǔ)存性：高粱的水分，破碎性，被害粒，發(fā)芽率及酸價(jià)等特性均優(yōu)于玉米，因此耐貯性高于玉米，但因儲(chǔ)存不良而導(dǎo)致品質(zhì)降低的情形仍應(yīng)注意。高單寧酸褐高粱外皮所含的酚酸（Phenolic acid）較高，故可抑制微生物的生長(zhǎng)與侵入，天生即有防霉的作用。
④外來(lái)物及高粱外殼含量的多寡對(duì)成分影響甚大，由于采收作業(yè)的粗放，有些高粱外殼含量特高，除影響成分外，且引起適口性、制粒品質(zhì)及商用飼料等外觀等問(wèn)題。
⑤產(chǎn)地與品質(zhì)：目前以澳洲高粱最受歡迎，無(wú)論在品種（純黃高粱）、外觀、雜物量及成分上均明顯優(yōu)于其他地區(qū)產(chǎn)品。美國(guó)高粱則好壞參差，粉塵及雜物較高，通常產(chǎn)自美國(guó)高粱帶者多屬黃高粱，但產(chǎn)自阿拉巴馬州、喬治亞州及南部數(shù)州者則屬褐高粱。其他國(guó)家，如阿根廷、烏拉圭所產(chǎn)者則多為高單寧酸的褐高粱，價(jià)值較低。
4.特性與利用
A.成分特性：
①蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)含量稍高于玉米，二者均缺賴氨酸，組氨酸及色氨酸，而高粱的蛋氨酸比玉米更低。從分類上來(lái)看，高粱蛋白質(zhì)與玉米蛋，白質(zhì)類似，但高粱的蛋白質(zhì)比較不容易消化，此乃因蛋白質(zhì)和淀粉粒中間有非常強(qiáng)的結(jié)合鍵，酶不易侵入分解。這些鍵的強(qiáng)度隨高粱品種而不同，因此育種學(xué)家們不斷選育出結(jié)合鍵強(qiáng)度低的品種，以改善高粱利用率。
②脂肪：高粱所含脂肪低于玉米，故所能提供的必需脂肪酸量亦不如玉米，高粱約含1.5％必需脂肪酸，而玉米則有2.5％左右。
③高粱的淀粉含量與玉米相近，淀粉粒的形狀與大小亦相似，但高粱淀粉粒受蛋白質(zhì)覆蓋程度較高，可能因的降低消化率，致高粱的熱能含量不如玉米。
④高粱的色素含量低，故無(wú)著色功能。其他維生素、礦物質(zhì)含量與玉米類似，所含磷亦多屬植酸態(tài)，約占70％。
B.雞、豬：高粱與玉米的成分很類似，因此使用上完全考慮對(duì)玉米的取代量，但高粱的價(jià)值受品種影響很大，一般估計(jì)為玉米的95％左右，故與玉米的價(jià)差在5％以上時(shí)可盡量使用。用量的多寡則取決于單寧酸含量，一般禽畜日糧中單寧酸含量若在0.2％以下可保無(wú)憂，故高單寧酸的褐高粱用量應(yīng)在10～20％以下，幼畜避免使用，低單寧酸的黃高粱則可用至40～50％，甚至全量取代玉米亦不影響飼養(yǎng)效果，但幼畜考慮消化率問(wèn)題，用量仍應(yīng)加以限制。另有試驗(yàn)顯示，使用高單寧酸高粱時(shí)，可添加蛋氨酸，賴氨酸及膽堿等以緩和單寧酸的不良影響。高丹寧酸高粱提高了肉雞腿病發(fā)生率高單寧酸高粱若用量不如限制，則會(huì)造成生長(zhǎng)抑制、飼料報(bào)酬不良，雞豬均有同樣現(xiàn)象。
雞飼料中高粱用量高時(shí)，應(yīng)注意維生素A的補(bǔ)足及氨基酸、熱能的平衡，并考慮色素來(lái)源及必需脂肪酸是否足夠。高粱較硬，用在豬料須粉碎，細(xì)度以中等為宜，太粉的話也會(huì)造成適口性問(wèn)題。
C.反芻動(dòng)物：高粱成分與玉米類似，故用法同玉米，但高單寧酸高粱用量亦應(yīng)加以限制。高粱的價(jià)值約為玉米的95％。很多加工處理，如壓片、浸水、蒸煮、蒸壓及α化等均可改善高粱對(duì)反芻動(dòng)物的利用率，改善約10～15％，此等處理對(duì)雞無(wú)意義，對(duì)肉豬略提高消化率，但只在限飼時(shí)有效，任飼則無(wú)效果。高粱亦可用于羊、馬等飼料中。

稻米（Paddy Rice）、糙米（Brown Rice）
1.糙米的一般成分如下：
水分： 13.5＋0.6％無(wú)氮浸出物： 74.1＋1％
粗蛋白質(zhì)： 7.6±0.7％粗纖維： 1.04±0.1％
粗脂肪： 2.4±0.3％粗灰分： 1.28±0.3％
2.物理性質(zhì)（糙米）：
顏色：白色直至淡灰黃色，發(fā)霉酸敗時(shí)則轉(zhuǎn)灰色。
味道：新鮮米味，不可有酸敗，發(fā)霉味道。
3. 品質(zhì)判斷與注意事項(xiàng)
①糙米在貯存期中的成分變化：
米在貯存期間會(huì)因呼吸，氧化及酶作用而產(chǎn)生化學(xué)變化；變化的多少與快慢則受環(huán)境條件影響，米中含有脂肪分解酶（Lipase）會(huì)分解脂肪使游離脂肪酸增加，又因脂肪酸的氧化分解，生成醛等物，再加上霉菌生長(zhǎng)，遂產(chǎn)生舊米特有的氣味。除了脂肪分解外，維生素亦會(huì)減少，還原糖增加，惟蛋白質(zhì)變化較慢，無(wú)機(jī)物亦少變化。糙米中含有的酶，B1及發(fā)芽力在貯存中逐漸減少，同時(shí)風(fēng)味亦變劣。谷物呼吸的形成乃因谷粒，微生物、害蟲的代謝等復(fù)雜作用，水分與溫度是促成呼吸程度大小的主因，寄主的微生物影響米質(zhì)最大的是霉菌。倘谷溫15℃以下，相對(duì)濕度15％以下，當(dāng)可長(zhǎng)期貯存糙米而不變質(zhì)。但精白米易變質(zhì)，不耐久貯。
②飼料用米多屬久貯的陳米，為判斷其鮮度變化程度，可做如下的測(cè)定：a.水溶性酸度，b.脂肪酸酸度，c.發(fā)芽率。
③飼料用糙米為避免流入食用，省糧食局規(guī)定需經(jīng)搗碎后再供應(yīng)飼料廠，但粉碎后的糙米變質(zhì)甚速，發(fā)酸、生蟲、結(jié)繭、結(jié)塊等接踵而來(lái)，嚴(yán)重者甚至有造成中毒之慮，故應(yīng)迅速用畢，不可久貯。

4.特性與利用
A. 成分特性
①米的蛋白質(zhì)：約7～9％，系肉谷蛋白、球蛋白、白蛋白及醇溶蛋白組成，氨基酸組成與玉米相較并不遜色。
②米的脂質(zhì)：油脂在糙米中約占2％，大部分含于米糠及胚芽中，因此白米僅含脂肪0.8％，構(gòu)成米油的脂肪酸以油酸（45％）及亞油酸（33％）為主。米油酸敗甚速，故其酸價(jià)增加很快，完整的糙米不易酸敗，但組織破壞的生米糠及白米則易氧化。
③米的糖類：以淀粉為主，占白米的75％，另有糊精1％，糖0.5％，多戊糖1％，米淀粉為多角形的微粒子，甚易糊化（60℃）。
④米的礦物質(zhì)：米中礦物質(zhì)不多。糙米約1.3％，主要在種皮及胚芽中，白米灰分僅0.5％，以磷酸為主，鈣甚低，磷利用率約16％，植物態(tài)磷占69％。
⑤米的維生素：糙米中甚多，隨精制程度而減少，米的維生素與一般谷物類似，但β-胡蘿卜素極低為其特色，故取代玉米時(shí)應(yīng)補(bǔ)充維生素A。
⑥稻殼（粗糠）：稻米與糙米的唯一不同便在殼的有無(wú)。稻谷是所有谷物外皮中營(yíng)養(yǎng)最低者，成分多為木質(zhì)素及硅酸。因稻谷的營(yíng)養(yǎng)幾近于零，當(dāng)然稻米的消化率遜于糙米?？偨Y(jié)諸項(xiàng)養(yǎng)分，稻米的營(yíng)養(yǎng)值可估計(jì)為玉米或糙米的80％，但稻米的比重較輕，容積約為糙米的1.7～2倍，故有增量劑的作用，依理亦有助通變之效。
B. 糙米的利用
①豬：糙米用于豬飼料可完全取代玉米，糙米即使用至40％亦不影響增重，飼料效率反優(yōu)，肉豬食后其脂肪比采食玉米者硬，尤其對(duì)脂肪層中三酸甘油脂的第一、二鍵影響最大，但變質(zhì)米則對(duì)肉質(zhì)不利，且影響適口性及增重。糙米使用仍以細(xì)碎為宜，通常糙米的適口性優(yōu)于其他谷類，精白米的效果又比糙米好。
②雞：肉雞給飼糙米（20％及40％）的飼養(yǎng)成績(jī)，迄八周齡止與玉米比較毫不遜色。新米與舊米之間或糯米與梗米之間亦無(wú)差別。糙米供飼蛋雞對(duì)產(chǎn)蛋率，飼料效率無(wú)不良影響，唯蛋黃顏色較淺。
③其他：糙米或碎米用于反芻動(dòng)物可完全取代玉米使用，但仍以粉碎后使用為宜。至于水產(chǎn)飼料雖未見研究報(bào)告，但依米的淀粉特性推測(cè)，若能加以細(xì)碎或α化，其效果應(yīng)優(yōu)于玉米。
C.稻米的利用
①利用方法：連殼的整粒稻米對(duì)豬而言是不能利用，粗碎或壓扁也嫌太粗，而浸水或蒸煮似不可行，唯一只有粉碎一途了。根據(jù)諸項(xiàng)研究調(diào)查可得如下結(jié)論：Ⅰ.稻米可利用一般飼料廠所用的粉碎機(jī)粉碎，粉碎能力與玉米相似；Ⅱ.使用3毫米以下篩網(wǎng)即可得商品性不差的碎米；2.粉碎后不須篩分即可利用。
②豬：稻米當(dāng)肉豬肥育用的谷物來(lái)源時(shí)，其價(jià)值約為玉米的85％，無(wú)論增重與飼料報(bào)酬均無(wú)不良影響，屠宰率、采食量、背脂厚、熔點(diǎn)等差異不大。因此稻米用在肉豬飼料，只要配方正確、營(yíng)養(yǎng)平衡、效果不比糙米或玉米差。在使用量方面，除考慮營(yíng)養(yǎng)外，尚要斟酌胃容積及其他營(yíng)養(yǎng)生理。通常育成豬30％、肉豬50％，懷孕豬70％，泌乳豬40％應(yīng)無(wú)問(wèn)題。
③雞：稻米因粗纖維較高，用于肉雞飼料須限制其量。小雞（0～4周）使用15～60％稻米，中雞（6～8周）使用30～60％稻米，經(jīng)試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)不影響生長(zhǎng)。熱處理后的稻米經(jīng)雛雞生長(zhǎng)試驗(yàn)，對(duì)生長(zhǎng)無(wú)改善效果。
④反芻動(dòng)物：稻米須粉碎后使用，以肉牛肥育而言，其價(jià)值約為玉米的80％，可完全取代熱能來(lái)源使用。

大麥
1. 一般成分
期待值范圍
水分（％） 11.0 9.0～13.0
粗蛋白質(zhì)（％） 11.0 9.0～12.5
粗脂肪（％） 2.0 1.5～3.0 　
粗纖維（％） 6.0 5.5～8.0 　　
粗灰分（％） 3.0 2.5～4.0 　
鈣（％） 0.05 0.03～0.08
磷（％） 0.40 0.30～0.55

2.物理性質(zhì)（大麥粉）
顏色：淡灰色直至淡褐色。
味道：新鮮帶甜的大麥味，不可出現(xiàn)霉味。
3.品質(zhì)判斷與注意事項(xiàng)
①由于大麥品種甚多，蛋白質(zhì)等成分變化很大，故應(yīng)分析出正確數(shù)據(jù)后再計(jì)算配方。
②大麥有可能感染麥角、霉菌等微生物而造成中毒或利用率降低，應(yīng)避免使用等級(jí)太差的大麥。
③不同等級(jí)大麥有不同容積重，容積重愈高表明纖維含量愈低，熱能含量較高，所具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也更佳。一般而言，產(chǎn)自溫帶的大麥，其麥粒不如產(chǎn)自寒帶者豐滿，故殼的比率也較高。

4.特性與利用
①成分特性：
蛋白質(zhì)含量高于玉米，氨基酸中除亮氨酸及蛋氨酸外均比玉米多，但利用率比玉米差，大麥約含0.4％賴氨酸，對(duì)豬的消化率為73.3％，而玉米賴氨酸消化率為82％，但可消化賴氨酸總量仍高于玉米。
粗纖維為玉米的兩倍左右，淀粉及糖類比玉米少，故熱能亦低，代謝能約為玉米的89％，凈能（NE）約為玉米的82％，淀粉主要由支鏈淀粉及直鏈淀粉組成，另含有其他谷物所沒有的α－1，3結(jié)合葡聚糖（Glucan）為其特色。
維生素B群含量豐富，但脂溶性的A、D、K甚低，少量維生素E存在大麥胚芽中。含磷量比玉米高，其中63％屬植酸態(tài)磷，故利用率僅31％，但仍比玉米中磷的利用率好。
大麥含有一些“澀味物”，此乃酚類成分所致，由數(shù)種單寧組成，該物60％存于外皮中，10%在胚芽?jī)?nèi)，這些酚類化合物和蛋白質(zhì)結(jié)合形成不溶性復(fù)合物，可導(dǎo)致啤酒形成薄霧狀并降低動(dòng)物對(duì)蛋白質(zhì)的消化率。
大麥供飼畜禽宜先粉碎或壓片后再使用，適口性不如玉米，尤其粉碎太細(xì)者，雞豬均有拒食現(xiàn)象，若制成粒狀飼料則無(wú)此顧慮；脫殼大麥粉具粘性，可助粒狀飼料粒料品質(zhì)，但連殼大麥，因纖維粉碎不易、具松積性，打出的顆粒有易裂傾向。
②豬：大麥因含纖維太高，熱能低，故仔豬避免使用，但經(jīng)脫殼，壓片及蒸汽處理的大麥片則可取代部分玉米，并改善飼養(yǎng)效果，取代量以10％為宜。大麥喂飼肉豬可增加屠體瘦肉比率，并減少不飽和脂肪酸含量，故脂肪硬度增加而改善屠體品質(zhì)，豬肉風(fēng)味亦可因采食大麥而改善，但增重及飼料報(bào)酬則變劣，故玉米的取代量以50％以下為宜，或飼料中用量以不超過(guò)25％較適當(dāng)。若能使用脫殼大麥或制粒，則可增加飼養(yǎng)價(jià)值并提高使用限量。熱能需求不高的種豬飼料，可使用部分大麥，但其量以不影響熱能需求為原則。
③雞：大麥的飼養(yǎng)效果明顯劣于玉米，會(huì)因熱能不足而增加食量及排泄物。有些報(bào)告指出，大麥浸水后再添加纖維分解酶可提高熱能及消化率，因而改善生長(zhǎng)。產(chǎn)蛋雞給飼部分大麥，對(duì)產(chǎn)蛋影響不大，但料蛋比則變差。大麥因不含色素，對(duì)蛋黃及肉雞膚色無(wú)著色功能。
④反芻動(dòng)物：乳牛、肉牛、羊、馬均適用大麥，供肉牛肥育時(shí)與玉米價(jià)值相近，反芻動(dòng)物對(duì)大麥所含有的α-1，3結(jié)合葡聚糖的利用率比單胃動(dòng)物高很多。粉碎太細(xì)的大麥易造成反芻動(dòng)物鼓脹癥，但浸漬數(shù)小時(shí)或壓片者可避免。壓片、蒸汽壓片等處理均可改善適口性及肥育效果，堿處理可提高消化率。
⑤水產(chǎn)：大麥脫殼再加蒸汽、壓片而成麥片，粉碎后頗適雜食魚及草食魚飼料使用，可當(dāng)熱能來(lái)源并具粘著效果，飼養(yǎng)成績(jī)略遜于小麥，但成本則低很多，故水產(chǎn)飼料漸有人以麥片粉取代慣用的小麥粉或粉頭，且采食麥片的魚，肉質(zhì)亦有較硬的傾向。