動物蛋白原料

黃志勇2005 · 發(fā)表于 2008-8-9 08:56:22

魚粉
1.一般成分
成分秘魯魚粉
水分（％） 9.2 7.8-10.6
粗蛋白質(zhì)（％） 64.3 59.9-68.7
粗脂肪（％） 7.6 5.1-10.1
粗纖維（％） 0.3 0-0.7
粗灰分（％） 17.4 12.5-22.3
鈣（％） - -
磷（％） - -
2.物理性質(zhì)
顏色：應(yīng)有新鮮魚粉的外觀，色澤隨魚種而異，油鯡魚粉呈淡黃色或淡褐色，沙丁魚粉呈紅褐色，白魚粉為淡黃色或灰白色，加熱過度或含脂高者顏色加深。
味道：烹烤過的魚香味，并稍帶魚油味，混入魚溶漿者腥味較重，不可有酸敗、氨臭等腐敗味及過熱的焦味。
質(zhì)地：粉狀，含鱗片、魚骨等，處理良好的魚粉具可見肉絲，不可有過熱顆粒及雜物，亦不應(yīng)有蟲蛀、結(jié)塊現(xiàn)象。

3.品質(zhì)判斷與注意事項
A. 儲存期間品質(zhì)的變化：高蛋白高脂肪的原料易受環(huán)境影響而減低其價值，魚粉即為典型例子，魚粉儲存期間造成品質(zhì)下降的現(xiàn)象有如下數(shù)種：
①霉害：高溫多濕，儲存條件不良下易發(fā)生，發(fā)霉的魚粉失去風味，減低適口性，降低品質(zhì)，并有中毒之慮。
②蟲害：一年四季都有可能發(fā)生蟲害，日曬制品易生蛆。干燥制品常有昆蟲著生，卵、幼蟲、蛾均有，造成失重，降低養(yǎng)分，其排泄物亦引起毒害。
③褐色化：貯存不良時，表面便出現(xiàn)黃褐色的油脂，味變澀，無法消化；此乃魚油被空氣中氧作用而氧化形成醛類物質(zhì)，再與魚粉變質(zhì)所生的氨及三甲胺（Trimethylamine）等作用所產(chǎn)生的有色物質(zhì)。
④焦化：進口魚粉因于船艙中長期運輸，魚粉含磷量高，易引起自然發(fā)火，所造成的煙或高溫使魚粉呈燒焦狀態(tài)，雞食后易引起食滯，應(yīng)多加注意。
⑤鼠害：鼠害損失亦大，啃食損失及排泄物污染外，并傳播壁虱及病原菌。
⑥蛋白質(zhì)變性：通常儲存后總蛋白不變，甚至有增加的可能（無機氮增加），但蛋白質(zhì)的消化率會減少，并有氨臭產(chǎn)生，造成家畜拒食。
⑦脂肪氧化：形成強烈油臭，禽畜拒食，且破壞其他營養(yǎng)分。
B. 制造與品質(zhì)：
制造時要注意原料的鮮度，蒸煮時間及干燥的溫度。急于處理時，?？s短蒸煮時間，致未煮熟，且組織所含油脂無法分離完全，蛋白質(zhì)的熱凝固也不夠，于是壓榨機不能徹底壓榨，干燥亦不易進行，所得制品大多是顏色太深，脂肪含量過高的劣質(zhì)魚粉。干燥溫度太高或加熱不均勻亦易引起蛋白質(zhì)變性或焦化現(xiàn)象，導(dǎo)致氨基酸成分及利用率的降低。制程中添加抗氧化劑與否對品質(zhì)影響亦大，添加后可延長保存期間，避免變質(zhì)，并可改善脂肪利用率，提高熱能10～20％。
C. 品質(zhì)鑒別：
①一般性：就制造方法而言，間接加熱者優(yōu)于直接加熱；就原料而言，全魚所制者優(yōu)于魚雜所制者，就魚種而言，深水魚優(yōu)于淺水魚（蛋白質(zhì)較低），堿水魚優(yōu)于淡水魚（泰國、印度產(chǎn)屬的）；就鮮度而言，在船上制造的比在陸上制造的好。此外魚的大小、階段、產(chǎn)地、產(chǎn)卵期等均影響魚粉成分。
②摻假：由于魚粉屬于高價格產(chǎn)品，摻假的可能性極高。摻假的原料有血粉、羽毛粉、皮革粉、肉骨粉、蝦粉、下雜魚、不潔的禽畜內(nèi)臟、鋸木屑、花生殼粉、粗糠、鈣粉、貝殼粉、淀粉、糖蜜、尿素、硫酸氨、魚肝油、魚精粉、棉籽粕、蝙蝠糞、蹄角等。有些是為了提高蛋白質(zhì)含量，有些是當增量劑使用，有些是用來改變成品物性，有些是調(diào)整風味、色澤用，有些兼有數(shù)種用途，但大多是廉價而不能消化吸收的物質(zhì)。
③官能檢查：憑借視覺、嗅覺、味覺、觸覺、聽覺等來了解魚粉是否正常，并可經(jīng)由放大鏡、顯微鏡的檢查找出摻偽及過熱的現(xiàn)象，從而正確評斷原料的正確品質(zhì)。
④分析化驗：
a. 水分：應(yīng)合于規(guī)格，愈低愈好，但太低（7％以下）則有過熱之嫌，胃蛋白酶消化率低，利用率亦差，且造成肌胃糜爛的可能性亦大。
b.粗脂肪：含量宜低，超過12％的魚粉已不宜飼料用、因含油量多表示其加工不良或原料不新鮮，且產(chǎn)品貯存不易。
c.粗蛋白質(zhì)：粗蛋白含量的高低并不全然代表品質(zhì)的優(yōu)劣，但不失為判斷的標準，一般全魚魚粉的蛋白質(zhì)應(yīng)在63～70％間，太低可能屬下雜魚所制，太高則可能摻偽或劣質(zhì)魚所制（如鯊魚等）。
d.灰分、鈣、磷：灰分高表骨多肉少，反之則骨少肉多，灰分20％以上表明非全魚所制。鈣、磷比例應(yīng)一定，太多的鈣可能加入廉價的鈣源原料。
e. 粗纖維：含量幾乎為零，太高表示摻有纖維質(zhì)的原料，如粗糠、木屑等。
f. 鹽酸不溶物：太多表示混有砂石、粗糠等物質(zhì)。
g. 胃蛋白酶消化率：此乃評價蛋白質(zhì)品質(zhì)的重要依據(jù)，此法簡易可行，正常應(yīng)在90％以上，否則可能加入皮革、羽毛粉等高蛋白物質(zhì)。
h.組織胺：含量愈高，引起肌胃糜爛的可能性愈大，一般而言沙丁魚、青花魚及南美洲等魚粉所含較高，白魚粉較低。
i.亞硝基二甲胺（Nitro sodimethylamine）：此乃直火干燥下的過熱產(chǎn)物，亦屬致癌物質(zhì)之一，其量應(yīng)在0.3ppm以下。
j.水溶性氮比率：其量的多寡亦可了解制程中是否加入魚溶漿，一般加魚溶漿的全魚魚粉較高，約21％，未添加者較低，約10％左右，但不同魚種間其量亦略有差異。
k.其他應(yīng)測定的項目包括有尿素、木質(zhì)素、鉻、氨態(tài)氮、蛋白質(zhì)變質(zhì)、脂肪品質(zhì)、沙門氏菌等。
D. 肌胃糜爛與魚粉品質(zhì)：
南美等魚粉所引起雞的肌胃糜爛癥在世界各地經(jīng)常有病例發(fā)生，造成飼料制造業(yè)及飼養(yǎng)者的困擾甚大。其癥狀為嗉囊腫大，肌胃糜爛、潰瘍及穿孔，腹膜炎等，嚴重者甚至吐血而死，故又稱黑吐病，其原因并不確定，但已知與魚粉的組織胺及魚粉生產(chǎn)工藝有關(guān)。某些魚種所含組織胺較高，經(jīng)高溫（135℃）處理，再添加魚溶漿時則引起肌胃糜爛的機會較大，直火干燥或加熱過度的產(chǎn)品也易誘發(fā)此癥，若飼料含銅多或含硫氨基酸不足更加重其嚴重性。
此物為組織胺與賴氨酸結(jié)合的物質(zhì)，組織胺來自游離組氨酸經(jīng)酶作用而成，加熱即形成糜爛素。飼料中添加3ppm糜爛素，雞食之即見肌胃糜爛現(xiàn)象。該物具有極強的胃酸分泌亢進作用，是引起肌胃糜爛癥的元兇禍首已至為明顯。有問題的魚粉不僅對肉雞不利，亦引起蛋雞、種雞的產(chǎn)蛋減少，豬只下痢及生長變緩，魚的肝臟代謝也可能受到影響，導(dǎo)致染病機會的增加。

4.特性與利用
A. 成分特性：
①蛋白質(zhì)：魚粉蛋白質(zhì)含量高，消化率好（90％以上），但干燥時如果過熱會造成碳化或分解，導(dǎo)致消化不良，并減少氨基酸利用率。魚粉所含氨基酸成分相當平衡，如賴氨酸、色氨酸、蛋氨酸、胱氨酸等含量均豐，可彌補植物性蛋白質(zhì)的缺點。影響魚粉價值者不在蛋白質(zhì)含量的多寡，而在氨基酸的含量與利用性。
②脂肪：脂肪消化率約在85％左右，含量變化大，主要看加工時魚的鮮度而定。以鯡魚為例，如果捕魚后不在3天內(nèi)加工提油，則不可能生產(chǎn)含脂低于9％的魚粉。此外加工不良也會制出含油多的魚粉來。如果原料不新鮮或貯存條件不良時，因高度不飽和脂肪酸的氧化結(jié)合，會形成營養(yǎng)上的抑制因子。魚類所含脂肪酸隨魚種而不同，以不飽和脂肪酸居多，詳細組成參見脂肪。其中較特殊者為超不飽和脂肪酸（HUFA）含量高，尤以海產(chǎn)魚更為突出，此類脂肪酸的特殊功用已漸受營養(yǎng)學(xué)家們肯定。
③礦物質(zhì)：魚粉是良好的礦物質(zhì)來源，可補充鈣、磷需要。微量礦物質(zhì)中，碘含最佳，但碘并非貴重的營養(yǎng)，廉價的碘化鹽可供應(yīng)充足。其他微量元素含量亦因添加劑的補充相當方便，故無太大的價值可言。
④維生素：魚粉并非維生素的優(yōu)良供給來源，大部分脂溶性維他命均于萃取脂肪時被破壞，但仍保留相當多的維生素B，尤以B12、B2及未知生長因子含量最受重視。真空干燥所制的魚粉仍含有豐富的維生素A、D。維生素含量受魚種、制造方法及貯存條件影響甚大，不可不查。生魚含有B1分解酶，尤以內(nèi)臟含量最多，故家畜給食生魚或加熱不足的魚粉時，會抑制生長。
B. 雞：魚粉對家禽的效果奇佳，自古即廣加利用，不但適口性高，又可補充氨基酸的不足，并提供高量的B2、B12、泛酸、膽堿及鈣、磷、未知生長因子等，對增重、產(chǎn)蛋率、孵化率均有俾益。但劣質(zhì)魚粉吃多了，除造成生長不良外，更易引起雞蛋、雞肉的異味，因此美國所飼火雞，屠前8周禁用魚粉，配方中亦宜避免魚粉所提供的魚油含量超過1 ％。依據(jù)最近研究顯示，魚粉的特殊效果是基于如下數(shù)因素：
①氨基酸的平衡：使用魚粉的配合飼料，其必須氨基酸的組成較趨近于需要量，不致因過多或過少而影響實際利用。
②對消化道內(nèi)微生物的影響：依Harrison及Coates （1972）試驗結(jié)果顯示，魚粉一如抗生素可減少消化道內(nèi)的微生物。
③魚粉含有高量的硒：魚粉含有減低蛋雞的脂肪肝及出血癥因子，該因子一般均認為魚粉的高硒含量所致；已知添加0.2ppm硒于飼料中可促進小雞生長，而魚粉即為優(yōu)良的硒補助原料。
④魚粉含有砷，可助生長。
⑤魚粉的代謝能值被低估：過去10年來，應(yīng)用抗氧化劑的結(jié)果使脂肪的利用性大為增加，魚粉的代謝能值提高約5～15％，尤其對小雞生長，常未考慮脂肪的高度利用性，更易低估其代謝能。但魚粉亦不可以毫無節(jié)制的使用，必須注意礦物質(zhì)平衡問題及不良魚粉所造成的肌胃靡爛問題。
C. 豬：魚粉可當豬的蛋白質(zhì)來源，并補充氨基酸的需要，具改善飼料效率及增重的效果，豬齡愈低，效果愈明顯，肉豬差別小，故斷奶前后仔豬飼料至少要使用3～5％良質(zhì)魚粉。肉豬則視價格高低決定使用與否，但用量亦不可太高，太高成含魚油太多的飼料，會造成屠體變軟并形成魚臭。乳豬宜選用品質(zhì)優(yōu)良的魚粉，否則易導(dǎo)致下痢及生長不良。不同魚種的魚粉經(jīng)飼豬試驗，發(fā)現(xiàn)其效果差異很大，優(yōu)劣次序如下：白魚粉＞秋刀魚＞沙丁魚＞下雜魚。常用下雜魚喂豬的農(nóng)戶易出現(xiàn)所謂黃豬，乃因高度不飽和脂肪酸在體內(nèi)聚合組色素所造成。該現(xiàn)象可利用維生素E的抗氧化作用加以防止。
D. 反芻動物：使用效果與植物蛋白相近，因價昂及適口性不良故少實用價值，但用于犢牛教槽飼料或犢牛斷奶用飼料可減少犢牛育成時的奶粉消費量，價廉時亦可用于牛羊的肥育用飼料中。奶牛飼料用的無妨，對乳量無影響，但偶而會降低乳脂率。用于種公牛精料可增進造精機能。馬料亦偶而用。代用乳中若用量太高（10～15％），對生長雖無影響，但易遭下痢問題，以使用6％以下良質(zhì)魚粉為宜。
E. 水產(chǎn)：生魚肉為良好的養(yǎng)魚、養(yǎng)鰻原料，但其脂質(zhì)含有高度不飽和脂肪酸，易被氧化而減低其效果。且生魚含有B1分解酶（B1Thiaminase），易引起B(yǎng)1缺乏癥，造成嚴重損失。由于很多水產(chǎn)動物無法利用碳水化合物，故蛋白質(zhì)需要量很大，而魚粉的氨基酸組成近于水產(chǎn)動物體組成，消化容易，無不良副作用，故為水產(chǎn)動物飼料的主要原料，尤其白魚粉幾占養(yǎng)魚飼料的大半成分。紅魚粉的營養(yǎng)并不亞于白魚粉，惟所含脂肪易氧化，該氧化物對魚類有害，造成死亡或肝病變，故僅用于雜食性或草食性魚類。
鰻、鱒、蝦等所用魚粉幾乎全屬白魚粉，該魚粉適口性好，消化率佳，品質(zhì)安定，而所含超不飽和脂肪酸更為肉食性魚類所不可缺。
鰻魚飼料所用魚粉，即使化驗結(jié)果良好，有些與馬鈴薯淀粉的相容性甚差，制成養(yǎng)鰻飼料后粘彈性相當?shù)土?，其原因有人認為與魚粉的脂肪酸游離或淀粉酶含量有關(guān)，也有人認為與魚粉的水溶性蛋白有關(guān)，莫衷一是，亦無簡易可行的化驗方法，唯有每批魚粉使用前與α-馬鈴薯淀粉先行混合，加水練餌后檢查粘彈性，不良者即轉(zhuǎn)供其他用途，勿作鰻魚飼料原料。

肉骨粉（Meat and Bone Meal）、肉粉(Meat Meal)
1.一般成分
50%肉骨粉 50～55%肉粉
水分（％） 6.0(5～10) 5.4(4.0～8.0)
粗蛋白質(zhì)（％） 50.0(48.5～52.5) 54.0(50.0～57.0)
粗脂肪（％） 8.0(7.5～10.5) 8.8(6.0～11.0)
粗纖維（％） 2.5(1.5～3.0) -
粗灰分（％） 28.5(27～33) 27.5(25～30.0)
鈣（％） 9.5(9.0～13.0) 8.0(6.0～10.0)
磷（％） 5.0(4.6～6.5) 3.8(3.0～4.5)

2.物理性質(zhì)
顏色：油狀，金黃色直至淡褐色或深褐色，含脂量高時色深，過熱時顏色也會加深。一般豬肉骨制造者顏色較淺。
味道：新鮮的肉味，并具烤肉香及牛油或豬油味，儲存不良或變質(zhì)時會出現(xiàn)酸敗味道。
質(zhì)地：粉狀，含粗骨。顏色、味道及成分應(yīng)均勻一致，不可含有過多的毛發(fā)、蹄、角及血液等。
3.品質(zhì)判斷與注意事項
①肉骨粉及肉粉是品質(zhì)變異相當大的飼料原料，成分與利用率好壞相差相當高，故成分與效果掌握不易。
②影響成分與品質(zhì)的因素主要為原料的品質(zhì)與成分、加工方法、摻雜及儲存期間的變化等。
③腐敗原料制成的產(chǎn)品品質(zhì)必然不良，甚至有中毒的可能，過熱產(chǎn)品會降低適口性及消化率。溶劑提油者脂肪含量較低，溫度控制較容易。含血多者蛋白質(zhì)較高，但消化率差，品質(zhì)不良。
④肉骨粉及肉粉受細菌污染的可能性極高，尤以沙門氏菌污染最受注目，平常應(yīng)定期檢查活菌數(shù)，大腸菌數(shù)及沙門氏菌數(shù)。
⑤肉骨粉摻雜的情形相當普遍，最常見的是使用水解羽毛粉、血粉等，較惡劣者則添加生羽毛、貝殼粉，蹄、角、皮粉等以調(diào)整成分。
4.特性與利用
①成分特性：肉骨粉、肉粉均屬蛋白質(zhì)來源的飼料原料，各種禽、畜、毛皮獸、寵物及水
產(chǎn)飼料均可加以利用，是很好的鈣、磷來源，但氨基酸組成不佳，賴氨酸及色氨酸均不足，利用率變化大，易因加熱過度而無法吸收。維生素中B12多，煙堿酸、膽堿亦多，但A、D則少。肉骨粉及肉粉的氨基酸成分不易掌握，尤其角質(zhì)及結(jié)締組織含量多的產(chǎn)品，所含必需氨基酸量甚低，故蛋白質(zhì)價值亦差。
本品熱能主要來自蛋白質(zhì)及脂肪，但這兩項成分的含量與品質(zhì)變化均大，一般成分表中的熱能資料恐與我們所用產(chǎn)品多不符合，故須根據(jù)品質(zhì)判斷估算。當然能進行生物測定是最好不過了，然有此能力者恐在少數(shù)。
②雞：肉骨粉可當家禽飼料的蛋白質(zhì)及鈣、磷來源，但飼養(yǎng)價值比不上魚粉與黃豆粉，且因品質(zhì)穩(wěn)定性差，用量宜加限制，以使用6％以下為宜，并補充所缺乏的氨基酸及注意鈣、磷平衡問題，品質(zhì)明顯低劣者勿用為宜。
③豬：肉豬飼料中隨用量的增加，適口性與生長呈下降的趨勢，尤以品質(zhì)不良的肉骨粉更為明顯，故用量不可太高，以5％以下為宜，一般多用于肉豬與種豬飼料，仔豬避免使用。
④反芻動物：可當?shù)鞍踪|(zhì)來源，但很少人加以利用，對乳量及乳風味沒有影響，偶而稍降低泌乳量。肉骨粉對肉牛的效果比豬、雞還差，可并用適口性好的亞麻仁粕、黃豆粉及谷類使用。肉骨粉對綿羊適口性不好，需經(jīng)一段適應(yīng)期才能適應(yīng)，對馬的適口性亦差，需配合其他原料少量使用。

血粉(Blood Meal)
1. 一般成分
蒸煮、干燥血粉瞬間干燥血粉噴霧干燥血粉
水分（％） 9.5(8.5～11.5) 10.0↓ 10.5↓
粗蛋白質(zhì)（％） 80.0(79.0～85.0) 85.0↑ 85.0↑
粗脂肪（％） 1.0(0.5～1.5) 0.5～3.0 0.5～3.0
粗纖維（％） 1.0(0.5～1.5) 2.5↓ 2.5↓
粗灰分（％） 4.5(3.5～6.0) 6.0↓ 6.0↓
鈣（％） 0.3(0.25～1.0) - -
磷（％） 0.25(0.2～0.9) - -
賴氨酸（％） 7.9 9.0 8.3
賴氨酸利用率（％）變化大 80～90 80～90

2.物理性質(zhì)
蒸煮干燥瞬間干燥  噴霧干燥
顏色：紅褐色直至黑色，隨干燥溫度的增加而加深色澤。一致的紅褐色。一致的紅褐色。
味道：應(yīng)新鮮，不可有腐敗、發(fā)霉及異臭，若具辛辣味，可能血中混有其他物質(zhì)。同左同左
溶水性：略溶于水。不溶于水。  易溶于水及潮解。
質(zhì)地：小圓?；蚣毞勰?，不可有過熱顆粒及潮解、結(jié)塊現(xiàn)象。粉末狀，不可有潮解、結(jié)塊現(xiàn)象。粉末狀，不可有潮解、結(jié)塊現(xiàn)象。

3.品質(zhì)判斷與注意事項
①干燥方法及溫度是影響品質(zhì)的最大因素，持續(xù)高溫會造成大量賴氨酸的結(jié)合或失去活性，而影響單胃動物的利用率，故賴氨酸利用率乃判斷品質(zhì)好壞的重要指標，通常瞬間干燥及噴霧干燥者品質(zhì)較佳，蒸煮干燥者品質(zhì)較差。
②鮮血原料的鮮度、純度及夾雜多寡亦影響成品品質(zhì)，不同來源血液其成分也不同，雞血所含賴氨酸約7％，牛血及豬血更高，豬血與牛血比較，前者組氨酸、精氨酸、脯氨酸、甘氨酸、異亮氨酸較多，后者賴氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、亮氨酸、酪氨酸及苯丙氨酸較多。
③同屬蒸煮干燥的產(chǎn)品，其溶水性差異變化很大，低溫制造者溶水性較強，高溫干燥者溶水性差，故此可以作為品質(zhì)判斷的依據(jù)。
④水分不宜太高，應(yīng)控制在12％以下，否則易發(fā)酵，發(fā)熱，但水分太低者可能加熱過度，顏色趨黑，消化率亦降低。
⑤由于血液粘性高，加工上干燥不易，一般常加入植物性原料以改善物理性質(zhì)，但成分則隨之而異，并增加賴氨酸的損失。

4.特性與利用
①成分特性：蛋白質(zhì)含量高，可做各種禽、畜、水產(chǎn)及寵物飼料的蛋白質(zhì)來源，氨基酸組成中，賴氨酸含量最為突出，但異亮氨酸、蛋氨酸含量甚低，氨基酸頗不平衡，故需配合其他蛋白質(zhì)來源原料使用。加之血粉品質(zhì)優(yōu)劣間差異頗巨，故需小心使用。
②雞：可補充家禽的蛋白質(zhì)需要，但粘性太強，會粘著雞喙，妨礙取食，加之適口性差，氨基酸不平衡，用量不宜太高，品質(zhì)優(yōu)良的產(chǎn)品宜使用2％以下。
③豬：仔豬避免使用，肉豬飼料可少量用，因豬飼料易缺賴氨酸，而血粉可補充，故血粉用于豬飼料較具經(jīng)濟價值，肉豬飼料中，品質(zhì)優(yōu)良的血粉可用至4％，品質(zhì)不良者應(yīng)避免使用，易造成拒食及生長不良。
④反芻動物：適口性不好，僅可于育成期及成年期少量用。
⑤血粉吸濕性強，飼料廠處理不當易造成架橋及堵塞問題，飼料中少量使用亦具粘著效果，工業(yè)上可當粘膠物使用。

血漿蛋白粉(Spray Dried Plasma Protein， SDPP)
1.噴霧干燥血漿蛋白粉(SDPP)的營養(yǎng)成分(%)
項目期望值項目期望值
粗蛋白 70.0 干物質(zhì) 92.5
灰份 13.0 鈣 0.14
磷  0.13 精氨酸 4.79
胱氨酸 2.24 組氨酸 2.50
異亮氨酸 1.96 亮氨酸 5.56
賴氨酸 6.10 蛋氨酸 0.53
苯丙氨酸  3.70 蘇氨酸 4.13
色氨酸 1.33 酪氨酸 3.50
纈氨酸 4.12

2.特性與利用
血漿蛋白粉是豬血分離出紅血球后經(jīng)噴霧干燥而制成的無腥味、高蛋白質(zhì)、高氨基酸且含有大量免疫球蛋白的粉狀產(chǎn)品。
血漿蛋白粉具有如下營養(yǎng)特點：（1）適口性好；（2）蛋白質(zhì)含量高，除蛋氨酸偏低外氨基酸平衡較好，氨基酸利用率高。（3）含有多種功能蛋白質(zhì)。（4）消化率高。
國外大量研究表明，血漿蛋白粉是早期斷奶仔豬日糧中的優(yōu)質(zhì)蛋白來源，可作為脫脂奶粉和干乳清粉的替代品，其適口性比脫脂奶粉高。早期斷奶仔豬飼喂含血漿蛋白粉的日糧，日增重和日采食量均高于飼喂含脫脂奶粉和干乳清粉的仔豬。血漿蛋白粉蛋氨酸含量低，用量提高時，蛋氨酸就成為限制性因素。研究表明，按賴氨酸等量代替日糧中的脫脂奶粉時，血漿蛋白粉在日糧中的比例達6%時，仔豬生長性能最好，超過6%時必須補充蛋氨酸。實際使用時，添加范圍在6—10%之間較為理想。

水解羽毛粉（Hydrolyzed Feather Meal）
1.一般成分

平均值  范圍
水分（％）  8.0  5.0～10.0
粗蛋白質(zhì)（％）  84.0 79.0～88.0
粗脂肪（％）  2.5  2.0～4.0
粗纖維（％）  1.5  1.0～2.0
粗灰分（％）  2.8 2.0～3.8
鈣（％）  0.40  -
磷（％）  0.70  -

2.物理性質(zhì)
顏色：淺色生羽毛所制成的產(chǎn)品為淡黃色直至褐色，深色（雜色）生羽毛所制成的產(chǎn)品為深褐色直至黑色。加溫過度會加深成品顏色，有時呈暗色，可能屠宰作業(yè)時混入血液。
味道：新鮮的羽毛臭味，不可有焦味，腐敗味，霉味及其他刺鼻味道。
質(zhì)地：粉狀，同批次產(chǎn)品應(yīng)有一致的色澤、成分及質(zhì)地。

3.品質(zhì)判斷與注意事項
①影響品質(zhì)的最大因素在水解的程度，過度水解（如胃蛋白酶消化率在85％以上）乃蒸煮過度所致，會破壞氨基酸，降低蛋白質(zhì)品質(zhì)，同樣水解不足（如胃蛋白酶消化率在65％以下），乃蒸煮不足所致，雙硫結(jié)合未分解，蛋白質(zhì)品質(zhì)亦不良。處理程度可用容積比重加以判斷，因原料羽毛很輕，處理后會形成細片狀與高濃度塊狀，致容積比重加大。
②加入石灰可促進蛋白質(zhì)分解，且可抑制臭氣產(chǎn)生，但也同時加速氨基酸的分解，胱氨酸約60％，其他必需氨基酸約有20～25％的損失，因而規(guī)定不可使用這一類促進劑，至于硫酸鈉的添加尚待進一步探討。
③羽毛粉的原料在處理前不能有腐敗現(xiàn)象，因為羽毛一浸水，放置一段時間馬上產(chǎn)生惡臭，造成公害。基于此，與屠體分離后的羽毛，應(yīng)盡早處理。
④羽毛粉的成分及其營養(yǎng)價值隨處理方式的不同與原料中混人家畜的頭、腳、頸、內(nèi)臟及屠體的多寡，而有顯著的差異，頭、頸等含量多時，脂肪量較高，但易變質(zhì)。好的成品粗脂肪應(yīng)在4％以下。
⑤產(chǎn)品顏色變化大，深色者如果不是基于制造過程中燒焦而產(chǎn)生者，在營養(yǎng)價值上并無差別。
⑥以放大鏡檢查成品若見條狀、枝狀或曲狀物多時，可能是水解不夠所致。

4.特性與利用
①成分特性：水解羽毛粉乃廉價的蛋白質(zhì)來源，品質(zhì)變化大，若能善加利用與選擇可節(jié)省飼料成本。其主要成分為蛋白質(zhì)，占80％以上，氨基酸中以含硫氨基酸含量最高，但以胱氨酸為主，水解過度時，胱氨酸損失最多，但因羽毛粉中胱氨酸含量特高，只要不嚴重，并不影響產(chǎn)品價值；此外亮氨酸含量亦多，但蛋氨酸、賴氨酸、色氨酸、組氨酸等含量均很低，用于飼料中易造成氨基酸的不平衡。
②雞：水解羽毛粉可補充雞飼料中的含硫氨基酸需要，肉雞飼料中可取代部分豆粉，平衡氨基酸后可使用至5％，取代量太高或品質(zhì)不良者會影響生長，蛋雞飼料中用量亦不可超過5％，否則產(chǎn)蛋率下降，蛋重變小。
③豬：仔豬飼料不宜使用，即使肉豬飼料亦以5％為限，但需補充大量的賴氨酸，而其所含的胱氨酸對豬無益處，故用在豬飼料的經(jīng)濟效益可能比不上家禽飼料。
④其他：對牛適口性不好，一般少用，即使用，亦應(yīng)在5％以下，因價廉，部分水產(chǎn)飼料可少量用。

脫脂奶粉（Skim Milk）
1.一般成分
平均值范圍
水分（％） 7.8 4.3～11.3
粗蛋白質(zhì)（％） 36.1 33.7～38.5
粗脂肪（％） 0.3 0～0.6
粗纖維（％） 0 0
粗灰分（％） 8.1 7.1～9.1
鈣（％） 1.56 -
磷（％） 1.01 -

2.物理性質(zhì)
顏色：乳白色或淡黃色，不可有異色混合其間。
味道：溫和乳香且?guī)鹞?，不可有變質(zhì)焦味及異臭。
質(zhì)地：粉末或細粒狀。應(yīng)均勻一致，不可有結(jié)塊現(xiàn)象，片狀者乃圓筒干燥產(chǎn)品。

3.品質(zhì)判斷與注意事項
①水中懸浮性（溶解度）、細度與鮮度均為重要的品質(zhì)因素，而溶解度的重要性更大于細度。
②脫脂奶粉屬高價原料，摻偽的可能性亦大，必須留意，檢驗上不能單憑成分量已足便合乎規(guī)定，應(yīng)鑒定其蛋白質(zhì)必須是來自乳蛋白，碳水化合物必須是來自乳糖。
③噴霧干燥產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)于圓筒干燥所制成者。
④脫脂奶粉的熱穩(wěn)定性與所含鹽類及pH值關(guān)系密切，添加鈣后傾向?qū)Ω遬H值有熱安定性，添加磷酸與檸檬酸則對低pH值具熱穩(wěn)定性。
⑤色澤深淺顯示干燥過程中加熱狀況，過熱時呈現(xiàn)褐色，顯然奶粉中乳糖已呈焦糖狀態(tài)。
⑥吸濕高的產(chǎn)品易結(jié)塊并污染細菌，并導(dǎo)致溶解度低下及褐色化現(xiàn)象，故應(yīng)選包裝良好，能完全隔絕大氣接觸的產(chǎn)品。

4.特性與利用
①成為特性：所含蛋白質(zhì)屬乳蛋白，碳水化合物全為乳糖，對消化機能尚未健全的幼畜而言，消化率相當好，此外維生素含量豐富，礦物質(zhì)含量亦豐，除脂肪含量較低外，稱得上是一種具備各種養(yǎng)分的完全食物。
②本品豬、雞、鴨、牛、水產(chǎn)、寵物等所有飼料均可加以利用，養(yǎng)分充足，適口性佳，消化率好，又可促進生長、改善飼料效率，但因價格昂貴，除幼畜及高價值飼料外，一般均不加以利用。
③本品為哺乳期犢牛、仔豬的絕佳飼料原料，維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)等含量均豐富，且無利用上的障害，對四周齡以前仔豬、犢牛的飼養(yǎng)價值，除母乳及全脂奶粉外，無其他任何原料可資取代，故為人工乳飼料必用原料。
④高溫且長時間處理的脫脂奶粉價值較差，造成斷乳前仔豬、犢牛的吸收不良，生長變差，并易下痢，應(yīng)避免使用。
⑤以脫脂奶粉生產(chǎn)代用乳時，務(wù)必選用溶解度佳，制造優(yōu)良，鮮度良好的產(chǎn)品使用，否則易形成團狀，構(gòu)成顆粒大小不均而造成吸收利用上的困擾。
⑥以往幼鰻飼料中均使用3～5％脫脂奶粉以增加適口性，但因價昂已少人使用。

乳清粉(Dried Whey)
1.一般成分
平均值范圍
水分（％）  7.3  4.4～10.2
粗蛋白質(zhì)（％） 13.5  8.4～18.6
粗脂肪（％） 0.7 0.2～1.2
粗纖維（％） 0  0
粗灰分（％） 8.5  6.0～14.0
鈣（％） 0.9  0.65～1.1
磷（％） 0.75  0.70～1.0
乳糖（％） 69.0  67.0～71.0
鹽（％） 2.0  1.5～3.0

2.物理性質(zhì)
顏色：甜乳清呈乳白色，有時會因添加人工色素而呈粉紅色，酸乳清呈蛋黃色或褐色；酪蛋白乳清顏色更淡。
味道：溫和帶甜乳品味，酸乳清有酸味。
質(zhì)地：細粉末或細粒狀，滾桶干燥者較粗，噴霧干燥者較細，酪蛋白乳清呈細粒狀：揚塵性較高。

3.品質(zhì)判斷與注意事項
①對代用乳原料而蓄言水中懸浮性是一項重要的品質(zhì)因素，懸浮性愈差愈不堪使用。
②色澤深淺可顯示加熱干燥程度，加熱過度即呈褐色，表示乳糖已焦化，其氨基酸，尤其賴氨酸利用率會降低很多。
③乳清粉在高溫高濕環(huán)境下，儲存太久會呈褐色，適口性，利用率均降低。
④顏色愈白品質(zhì)愈佳，但有些產(chǎn)品在制造過程中添加著色劑，只要該著色劑對禽畜沒有影響，并不減低產(chǎn)品價值。
⑤酸度及灰分含量亦為重要的品質(zhì)指標，酸度高者品質(zhì)較差，適口性不好。乳清液若未及時干燥處理，中和時會產(chǎn)生乳酸，增加灰分含量并減低適口性，正常產(chǎn)品的灰分含量的在7.5～9.0％，經(jīng)過中和處理者則在11％左右，此類產(chǎn)品易引起下痢。
⑥有些乳清粉吸濕性很強，不利儲存，混合飼料中亦影響飼料的儲存性，經(jīng)處理而減低潮解性的制品則無此顧慮。
⑦以適口性而言，甜乳清最佳，酪蛋白乳清次之。以飼養(yǎng)效果而言，則酪蛋白乳清較差。

4.特性與利用
①成分特性：乳清粉含有牛乳中大部分水溶性成分，如乳糖、乳白蛋白、乳球蛋白、水溶性維生素及礦物質(zhì)等。蛋白質(zhì)含量雖低，但其利用價值與酪蛋白同為優(yōu)質(zhì)的乳蛋白來源，B2、泛酸等維生素B群很豐富，礦物質(zhì)成分與牛乳類似，以鈉、鉀居多。乳糖為其成分的主要部分，是幼畜的絕佳熱能來源。
②哺乳期犢牛、仔豬對乳糖以外的碳水化合物無消化酶可資消化、吸收，而乳清所含的乳糖足供所需熱能來源。乳糖又有促進乳酸菌繁殖的效果，故可抑制大腸菌生長，因此人工乳飼料中添加適量乳清粉，效果甚佳。然而畜禽隨年齡的增加，乳糖利用率變低，故成畜乳清用量不宜太高，成長期肉豬使用20％以下，肥育期肉豬使用10％以下為宜，否則易導(dǎo)致下痢現(xiàn)象。如果自幼即慣于采食乳清粉，則無此顧慮。
③初生犢牛（3周齡以內(nèi)）對乳糖消化率尚低，故取代母乳用的代用乳飼料中用量宜在20％以下，否則乳清中的高乳糖、高礦物質(zhì)等成分，會造成犢牛下痢，而抑制生長。
④奶?？砷L期給飼乳清而無不良影響，但可能招致尿量的增加。
⑤乳清粉可當肉雞、火雞的未知生長因子來源使用，用量以4％以下為宜，10％以上會導(dǎo)致軟便現(xiàn)象。
⑥乳糖可增加鈣，磷、鋅等礦物質(zhì)的吸收率，此點經(jīng)試驗證實，對豬、牛、雞、鼠均有同樣效果。
⑦乳清粉具粘性可當粘著劑使用，但制粒溫度太高時會破壞成分，降低利用率。