在 上 世 紀(jì) 60年 代 末 , 人 們 已 在 肉 雞 飼 喂 中 進(jìn) 行 了 熟 化 全 脂 大 豆 的 應(yīng) 用 研 究 , 特 別是 最 近 幾 年 , 隨 著 人 們 對 全 脂 膨 化 大 豆 營 養(yǎng) 價 值 的 認(rèn) 識 加 深 和 膨 化 工 藝 的 逐 步 完 善 , 全 脂 膨化 大 豆 作 為 高 能 高 蛋 白 飼 料 資 源 越 來 越 多 地 應(yīng) 用 于 畜 禽 飼 料 中 , 在 飼 料 生 產(chǎn) 中 使 用 全 脂 膨 化大 豆 來 降 低 成 本 , 提 高 效 益 , 具 有 十 分 重 要 的 意 義 。
1 全 脂 膨 化 大 豆 的 加 工
大 豆 的 膨 化 主 要 有 干 法 膨 化 和 濕 法 膨 化 兩 種 方 法 , 這 里 說 的 膨 化 是 指 濕 法 膨 化 , 是 先將 大 豆 磨 碎 , 調(diào) 質(zhì) 機(jī) 內(nèi) 注 入 蒸 汽 以 提 高 水 分 及 溫 度 , 然 后 通 過 擠 壓 機(jī) 之 螺 旋 軸 , 經(jīng) 由 旋 轉(zhuǎn) 、摩 擦 產(chǎn) 生 高 溫 、 高 壓 , 再 由 尖 出 口 小 孔 噴 出 , 大 豆 在 旋 轉(zhuǎn) 擠 壓 機(jī) 內(nèi) 受 到 短 時 間 及 140- 170℃ 之 高 熱 , 擠 出 后 再 干 燥 冷 卻 即 得全 脂 膨 化 大 豆 。 濕 法 膨 化 , 因 為 通 以 蒸 汽 , 易 于 調(diào) 質(zhì) , 可 以 提 高 單 位 時 間 內(nèi) 的 產(chǎn) 量 , 而 且 對一 些 抗 營 養(yǎng) 因 子 具 有 更 強 的 破 壞 作 用 , 能 進(jìn) 一 步 改 善 和 提 高 大 豆 粉 的 營 養(yǎng) 價 值 。
2 全 脂 膨 化 大 豆 的 營 養(yǎng) 及 品 質(zhì) 檢 驗
全 脂 膨 化 大 豆 經(jīng) 過 加 熱 處 理 , 動 物 的 利 用 率 相 對 提 高 , 一 般 成 分 為 : 水 分 ≤ 12% , 粗 脂 肪 : 17- 19% , 粗 蛋 白 質(zhì) : 36- 39% ,粗 纖 維 : 5? 0- 6? 0% , 粗 灰 粉 : 5? 0- 6? 0% , 鈣 0? 24% , 磷 0? 58% 。 大 豆 加 工 的 品 質(zhì) 直 接 會 影 響 使 用 效 果 , 全 脂 膨 化 大 豆 的 加 工 : 合格 指 標(biāo) 要 求 為 尿 素 酶 活 性 0? 02- 0? 3, 蛋 白 質(zhì) 分 散 指 數(shù) 12- 25, 色 澤 吸 收 度 3? 8- 4? 3, 蛋 白質(zhì) 掙 效 用 60以 上 。 膨 化 后 的 大 豆 色 澤 要 新 鮮 一 致 , 具 有 其 固 有 的氣 味 , 無 異 味 、 酸 味 等 , 無 結(jié) 塊 、 無 發(fā) 霉 變 質(zhì) 。 全 脂 大 豆 脂 肪 含 量 高 , 且 多 屬 不 飽 和 脂 肪 酸, 故 應(yīng) 注 意 脂 肪 變 質(zhì) 問 題 , 脂 肪 劣 化 后 降 低 適 口 性 , 且 造 成 腹 瀉 。 生 大 豆 熟 化 的 目 的 , 就 是有 效 地 破 壞 大 豆 中 的 某 些 抗 營 養(yǎng) 因 子 , 提 高 其 利 用 率 , 使 畜 禽 采 食 后 能 獲 得 較 好 的 生 產(chǎn) 性 能。 但 是 如 果 熟 化 過 度 , 又 會 引 起 一 些 氨 基 酸 的 破 壞 。 如 過 度 加 熱 時 , 對 賴 氨 酸 、 精 氨 酸 和 胱氨 酸 的 破 壞 較 大 , 還 會 引 起 蛋 氨 酸 、 異 亮 氨 酸 和 賴 氨 酸 的 消 化 率 下 降 , 進(jìn) 食 量 減 低 。 如 果 熟化 程 度 不 夠 , 大 豆 中 的 一 些 抗 營 養(yǎng) 因 子 , 如 胰 蛋 白 酶 抑 制 因 子 、 脂 肪 氧 化 酶 、 脲 酶 等 , 不 能得 到 有 效 的 破 壞 , 嚴(yán) 重 影 響 其 利 用 率 , 所 以 必 須 對 大 豆 的 熟 化 程 度 做 出 檢 測 。 一 般 是 測 定 大豆 粉 中 的 脲 素 酶 活 性 來 決 定 其 熟 化 程 度 。 目 前 有 多 種 檢 測 方 法 , 較 常 用 的 有 pH增 值 法 和 酚 紅 法 。 我 國 飼 料 標(biāo) 準(zhǔn) 規(guī) 定 脲 酶 活 性 的 pH值 法 的 測 定 值 不 得 超 過 0? 3,在 生 產(chǎn) 現(xiàn) 場 , 最 好 用 尿 素 - 苯 酚 紅 定 性 法 來 檢 測 脲 酶 的 活 性 , 此 法 簡 便 快 速 易 學(xué) , 適 合 生 產(chǎn)現(xiàn) 場 使 用 。
3 全 脂 膨 化 大 豆 粉 在 飼 料 中 的 應(yīng) 用
由 于 全 脂 膨 化 大 豆 粉 具 有 高 能 高 蛋 白 的 特 性 , 在 高 能 高 蛋 白 飼 料 中 有 較 高 的 使 用 價 值, 并 且 進(jìn) 行 了 140- 170℃ 高 溫 處 理 ,降 低 了 胰 蛋 白 酶 抑 制 因 子 、 尿 素 酶 等 抗 營 養(yǎng) 因 子 的 活 性 , 提 高 了 利 用 率 , 而 且 它 所 含 脂 肪 的熱 能 比 牛 油 、 豬 油 高 , 且 多 屬 不 飽 和 脂 肪 酸 , 飼 料 中 可 以 減 少 添 加 的 脂 肪 量 , 大 豆 在 擠 壓 膨化 過 程 中 , 其 物 理 、 化 學(xué) 組 成 和 性 質(zhì) 都 發(fā) 生 了 不 同 程 度 的 變 化 , 其 代 謝 能 值 及 蛋 白 質(zhì) 和 脂 肪的 消 化 率 明 顯 提 高 , 各 種 氨 基 酸 的 消 化 率 都 在 90% 以 上 。 膨 化 以后 , 大 豆 具 有 較 好 的 適 口 性 和 誘 食 性 , 提 高 畜 禽 的 采 食 量 。 膨 化 后 的 全 脂 大 豆 粉 在 去 掉 毒 素的 同 時 , 保 全 了 大 豆 的 營 養(yǎng) 成 分 , 權(quán) 衡 配 合 飼 料 中 能 值 與 蛋 白 質(zhì) 的 限 制 性 影 響 , 可 使 蛋 能 比例 維 持 在 一 個 理 想 的 水 平 上 , 使 用 全 脂 膨 化 大 豆 可 以 節(jié) 省 添 加 油 脂 設(shè) 備 和 減 少 飼 料 中 添 加 油脂 的 數(shù) 量 , 避 免 了 混 合 加 油 的 不 均 勻 現(xiàn) 象 , 可 以 改 善 飼 料 外 觀 , 提 高 畜 禽 對 飼 料 的 適 口 性 ,并 且 可 以 減 少 飼 料 加 工 的 粉 塵 濃 度 , 減 少 混 合 機(jī) 、 制 粒 機(jī) 的 磨 損 , 便 于 隨 時 生 產(chǎn) 加 工 以 及 生產(chǎn) 效 率 的 提 高 。
全 脂 膨 化 大 豆 對 肉 雞 、 蛋 雞 、 仔 豬 和 水 產(chǎn) 動 物 均 有 良 好 的 飼 養(yǎng)效 果 。 特 別 是 在 乳 豬 飼 料 中 , 可 以 取 代 豆 粕 、 魚 粉 , 防 止 仔 豬 腹 瀉 , 改 善 適 口 性 , 提 高 仔 豬生 長 速 度 。 用 在 粉 狀 肉 雞 飼 料 宜 在 10% 以 下 , 否 則 影 響 采 食 量 造成 增 重 的 降 低 , 肉 雞 顆 粒 飼 料 則 無 此 顧 慮 。 蛋 雞 飼 料 中 能 完 全 取 代 豆 粕 , 可 提 高 蛋 重 并 明 顯改 變 蛋 黃 中 脂 肪 酸 組 成 , 顯 著 提 高 亞 麻 油 酸 及 亞 油 酸 含 量 。 |