乳制品在仔豬料中的應(yīng)用

和興

乳制品中作為早期斷奶仔豬的優(yōu)質(zhì)蛋白源,

主要有脫脂奶粉、乳清蛋白粉和乳糖等。乳制品所含蛋白質(zhì)屬乳蛋白, 碳水化合物全為乳糖, 并且其維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)含量豐富, 消化率高, 是仔豬人工乳、代用乳飼料的優(yōu)質(zhì)原料。在仔豬日糧中適量使用乳制品, 不僅可改善飼料適口性, 適合于仔豬較高的乳糖酶活性, 而且還可以提高胃腸酸度, 維持腸道微生物平衡。

1 各種乳制品營(yíng)養(yǎng)及其選擇標(biāo)準(zhǔn)

1.1 脫脂奶粉

脫脂奶粉是鮮奶經(jīng)濃縮、干燥, 去除大部分脂肪, 而保留全部蛋白質(zhì)的加工產(chǎn)品, 其蛋白質(zhì)生物

學(xué)效價(jià)極高, 非常易于消化吸收, B 族維生素含量豐富。用脫脂奶粉與魚肝油配合, 是仔豬最好的斷奶飼料(魚肝油添加量建議20g/d)。飼用脫脂奶粉一般含蛋白質(zhì)33.7%～38.5%, 粗脂肪0～0.6%, 粗灰分7.1%～9.1%, 鈣1.56%, 磷1.01%。

1.2 乳清粉( 乳清蛋白粉)

液體乳清曾經(jīng)被認(rèn)為是廢棄物品, 倒入河流或水域噴灑在農(nóng)田中, 運(yùn)輸和傾倒在垃圾堆場(chǎng)。有

些國(guó)家把液體乳清直接用來喂豬, 這種飼喂方式主要是在靠近乳酪生產(chǎn)廠的地區(qū)。今天, 多數(shù)液體乳清被干燥使用。在美國(guó)所生產(chǎn)的乳清粉大約50%用于動(dòng)物飼料。幾乎所有的乳仔豬料中都含有乳清粉或其主要成分———乳糖。乳清粉通常含有68%的乳糖和12%的蛋白, 主要的蛋白組成是β-乳球蛋白、α- 乳白蛋白、牛血清白蛋白和免疫球蛋白及其他一些具有重要生物學(xué)特性的蛋白質(zhì): 乳鐵蛋白、乳過氧化物酶、溶菌酶、酪蛋白糖聚肽、磷化肽、脂肪球膜蛋白。

1.2.1
乳清粉的分類。

根據(jù)不同的分類指標(biāo)乳清粉可分為不同的種類, 按照乳清粉中微生物的多少可以分為食品級(jí)和飼料級(jí)。按照乳清粉的來源不同可以分為:甜乳清粉———源于切達(dá)乳酪的乳清液; 酸乳清粉———源于酪農(nóng)干酪的乳清液。按照加熱烘干方式不同可以分為①噴霧干燥乳清粉, 液體乳清霧化在超高溫的空氣中, 高初始溫度, 低結(jié)束溫度, 以α- 乳糖為主, 噴霧干乳清粉易吸水。②滾筒干燥乳清粉: 液體乳清噴霧在加熱的滾筒上。干燥后的產(chǎn)品通過鋒利的刀臂刮下, 低

初始溫度, 高結(jié)束溫度, 以β- 乳糖為主, 產(chǎn)品為顆粒狀, 不易吸水。

1.2.2
乳清粉質(zhì)量評(píng)價(jià)。

①顏色: 高品質(zhì)乳清粉應(yīng)呈灰白奶油色。有一些可能呈更深的黃色, 這可能是因?yàn)榧庸こ绦蚝团Ｄ讨懈咚降娜~紅素。噴霧干乳清粉通常在漂白后干燥(食品使用)滾筒干乳清粉不添加漂白粉, 顏色為乳黃色, 深色或黃色的噴霧干乳清粉通常是高溫或長(zhǎng)時(shí)間存貯所致。干燥溫

度過高或存儲(chǔ)時(shí)間長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致發(fā)生美拉得反應(yīng)。賴氨酸的ε- 氨基團(tuán)與碳水化合物結(jié)合的賴氨酸不能被吸收, 這將會(huì)減弱乳清粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值, 還有可能會(huì)影響乳清粉的適口性。

②灰分: 低含量灰分最為理想, 高灰分表明乳清液變酸, 干燥前添加氫氧化鈉提高pH, 高灰分也是高鹽分的表現(xiàn)。高鹽分會(huì)引起豬下痢, 另外, 高灰分除可能是為改進(jìn)產(chǎn)品的流動(dòng)性添加的流動(dòng)劑所致。因此, 與其他加工技術(shù)相比,噴霧處理的乳清粉顯得更為優(yōu)越。

③風(fēng)味: 高品質(zhì)的乳清粉應(yīng)該具有好的味道( 當(dāng)然, 甜乳清粉是比酸乳清粉好) 。通常, 低品質(zhì)或來源較便宜的乳清粉因?yàn)槠洳涣嫉娘L(fēng)味很容易被辨認(rèn)出。這是個(gè)經(jīng)驗(yàn)測(cè)試, 不需要任何東西, 只要遵從感覺, 但是當(dāng)作為所有品質(zhì)控制程序的一個(gè)部分時(shí)這是很有效的。

④溶解度: 乳清粉應(yīng)該容易溶解于溫水中, 且沒有不溶物。溶解較難的乳清粉表明加工過度或者是外來物質(zhì)的摻入.

⑤流動(dòng)性: 一般來說, 通過詢問工廠工作人員哪種乳清粉的流動(dòng)性較好, 很容易辨別出最低

品質(zhì)的乳清粉。這也反映了一些乳清粉供應(yīng)者通過增加額外的處理提高乳清粉的流動(dòng)性, 這種處理通常是高濕性的。盡管不是所有的高流動(dòng)性乳清粉產(chǎn)品是低品質(zhì)的, 但是用來提高流動(dòng)性的一定操作可能相反地影響了乳清粉的品質(zhì)。例如, 顆粒法( 球狀化) 在加熱時(shí), 可能使乳清蛋白發(fā)生變性, 此外一定的流動(dòng)劑還可能降低乳清粉的適口性。

1.3 乳糖

乳糖是一種二糖, 在人體的消化過程中會(huì)被β- 半乳糖苷酶水解成葡萄糖和半乳糖, 為人體提供能量。與此同時(shí), 乳糖能促進(jìn)腸道內(nèi)乳酸菌的生長(zhǎng),
還可應(yīng)用于患病嬰兒的膳食療法中。大量研究表明, 乳糖能夠提高鈣、鎂、鋅的吸收和保留。與大部分常見的糖類相比較, 乳糖的溶解度要差一些。其溶解度在1~13℃大約是萄葡糖的1/2, 是蔗糖的1/4～1/2。在各種濃度范圍內(nèi), 乳糖的甜度比大多數(shù)常見的糖類要低。當(dāng)糖溶液的濃度低于5%時(shí), 乳糖的甜度不及蔗糖的1/3, 當(dāng)濃度超過15%時(shí), 乳糖的甜度是蔗糖的一半。2 含乳制品的飼料生產(chǎn)中應(yīng)注意的問題

對(duì)含有奶粉的飼料進(jìn)行膨化時(shí)最主要的應(yīng)考慮美拉德反應(yīng)。美拉德反應(yīng)是加熱過度引起的非氧化性褐變, 如糖焦化反應(yīng)或碳水化合物與蛋白質(zhì)等含氮物質(zhì)之間的反應(yīng), 使日糧中蛋白質(zhì)和必需氨基酸遭受破壞, 影響其消化率, 損失部分賴氨酸。因此, 使用含奶粉日糧時(shí)應(yīng)注意:①避免非必要的高溫處理; ②時(shí)刻注意將濕度控制到較高水平,這樣有利于保護(hù)蛋白質(zhì); ③對(duì)乳清粉、奶粉、脫脂奶粉膨化時(shí)應(yīng)使用低溫, 在制粒時(shí)應(yīng)注意溫度的增加。仔豬消化道沒有足夠的內(nèi)源酶將谷物中的淀粉降解為單糖, 因此, 應(yīng)采取措施使仔豬開食料中谷物組分的淀粉變性。這樣就會(huì)影響日糧本身或含淀粉的日糧組分。日糧中一部分谷物組分在高溫、高能輸入條件下必須分開處理, 以達(dá)到較高程度的淀粉變性。但要增強(qiáng)消化道酶活性, 獲得足夠的粘力促進(jìn)破碎料的形成, 日糧中應(yīng)含有20%自然存在的谷物。需要注意的是, 乳清粉中最不希望含有硫和鈉的化學(xué)成分, 因?yàn)樗鼈兣c引起仔豬分泌性腹瀉有關(guān)。德國(guó)研究者卻發(fā)現(xiàn), 29 個(gè)含不同濃度硫酸鹽的

乳清粉樣品對(duì)反芻動(dòng)物小牛糞便黏度有不同影響,但對(duì)仔豬的研究較少。乳清粉中硫的含量為0.03%~4.3%( 干物質(zhì)基礎(chǔ)) 。高濃度的硫酸鹽使腹瀉的發(fā)生率顯著提高。這些數(shù)據(jù)能指導(dǎo)我們?cè)谂渲谱胸i配合日糧時(shí), 應(yīng)保證其基礎(chǔ)日糧的硫含量處于安全水平, 即低于0.25%。盡管大量的商業(yè)試驗(yàn)表明, 以相同的指標(biāo)考察甜乳清粉和酸乳清粉, 前者高于后者, 但是關(guān)于這個(gè)領(lǐng)域的研究卻很少。最后, 反映乳清粉品質(zhì)的最好指標(biāo)是動(dòng)物本身。在決定更換供應(yīng)商之前應(yīng)先做一個(gè)生長(zhǎng)試驗(yàn)。需要注意的是實(shí)驗(yàn)日糧中蛋白質(zhì)( 氨基酸) 、乳糖和鈉的平衡, 它們?cè)诓煌瑏碓吹娜榍宸壑械暮坎顒e相當(dāng)大。

----尹衛(wèi)忠

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