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CONSIDERATIONS IN USING PROTEIN 美國(guó)大豆協(xié)會(huì)，新加坡
大豆粕是世界上最大宗的油籽類餅粕，1997年的估計(jì)產(chǎn)量為1.01億噸(圖1)。最大的大豆粕生產(chǎn)國(guó)是美國(guó)(3470萬(wàn)噸)，其次為巴西1570萬(wàn)噸，阿根廷1040萬(wàn)噸，中國(guó)(包括臺(tái)灣)970萬(wàn)噸，印度360萬(wàn)噸(Mielke,1999)。多數(shù)有飼料工業(yè)的國(guó)家都有大豆榨油設(shè)備，但工廠的大小與設(shè)備的復(fù)雜程度大不相同，這導(dǎo)致不同國(guó)家來(lái)源大豆的最終產(chǎn)品的變異。了解這一重要飼料
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原料的質(zhì)量控制和產(chǎn)品規(guī)格在經(jīng)濟(jì)上非常重要，特別當(dāng)我們考慮到在一個(gè)典型的肉雞或生長(zhǎng)豬的飼糧中近75%的氨基酸需要量可能來(lái)自大豆粕。亞洲國(guó)家使用的大豆餅粕有多種形式：其中以溶劑浸提后的帶皮豆粕最為普遍：也有不少地方使用主要從美國(guó)進(jìn)口的去皮豆粕；較不發(fā)達(dá)的地區(qū)還在使用壓榨后的豆餅；此外還有小規(guī)模廠家用擠壓機(jī)和烘干設(shè)備生產(chǎn)的全脂大豆粉。
大豆粕的蛋白和能量水平參差不齊，取決于大豆的蛋白水平、加工后的殘余脂肪含量以及是否去皮。去皮豆粕蛋白含量的變化范圍是從47.5%到49%或49%以上。帶皮豆粕蛋白含量的變化范圍是從40%到50%，而44%被認(rèn)為是正常(表1)。
所有加工的大豆粕都用熱處理或蒸煮工藝來(lái)破壞生大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子。這些抗?fàn)I養(yǎng)因子如不予以滅活則會(huì)降低家畜對(duì)養(yǎng)分的利用率。其中最值得注意的是蛋白酶抑制因子，它們會(huì)和胰蛋白酶、糜蛋白酶、消化酶等結(jié)合并使其失活。此外過(guò)敏蛋白如大豆球蛋白和β-大豆球蛋白也很重要，它們會(huì)降低飼養(yǎng)效率并增加幼畜如仔豬的下痢。表2所示為加工不良的大豆粕和其他餅粕蛋白中的各種抗?fàn)I養(yǎng)因子。
大豆粕是賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸的極好來(lái)源，但缺乏蛋氨酸(如表3所示)。玉米蛋白和大豆蛋白的氨基酸能很好地配合，只要添加少量的合成賴氨酸和蛋氨酸就能為大多數(shù)豬和禽提供一營(yíng)養(yǎng)平衡的飼料。加工合理的大豆粕中賴氨酸和蛋氨酸的消化率高于89%(表4)。大豆粕中總氨基酸含量的變異小于在魚(yú)粉、雙低菜粕(Canola)*、菜籽粕，也可能還有在其他餅粕蛋白中所觀察到的相應(yīng)值，雖然幾乎尚無(wú)出版的有關(guān)信息可參考(表5)。
大豆粕的能量水平取決于殘油、纖維含量和灰分水平。就禽的代謝能而言，估計(jì)去皮高蛋白大豆粕要比帶殼大豆粕高出120-250kcal/kg。對(duì)豬的消化能而言，去皮大豆粕要比普通豆粕高出140-600kcal/kg(Novus,1994;)Rh-
one Poulenc,1993)。表6所示為建議值。
加工合理的大豆粕是一種極好的飼料原料，它可以用于所有家畜作為無(wú)限制性的單一蛋白補(bǔ)充料，可能的例外是仔豬誘料(20%-25%上限)或蝦料(15%-20%)。表8是各種餅粕蛋白的推薦上限。
譯者注：*雙低菜粕（Canola）為加拿大培育的低β-硫代葡糖苷和低芥子酸的新品種。
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菜籽粕在世界餅粕蛋白總產(chǎn)量中僅次于大豆粕，居第二位。據(jù)Oilworld
(1999)雜志估計(jì)，1997年世界菜籽粕總產(chǎn)量為1900萬(wàn)噸，主要生產(chǎn)國(guó)為中國(guó)、印度、德國(guó)、加拿大和日本。
產(chǎn)于中國(guó)、印度和某些歐洲地區(qū)的菜籽粕中葡萄苷、芥酸和其他抗?fàn)I養(yǎng)因子含量較高。70年代中期加拿大培育的新品種油菜中葡糖苷(＜30微摩/克)和芥酸(＜2%)含量極低。這些營(yíng)養(yǎng)優(yōu)越的“雙低”油菜品種在商業(yè)中稱之為Canola。Canola正在被廣為采用，并在美國(guó)、歐洲和澳大利亞種植。
雙低菜粕的顏色比暗褐色的菜籽更黃些。黃色品種起源于Brassica campsetris，而暗色類型起源于B.napus。表7所示為雙低菜粕(Canola)和菜籽粕中β-硫代葡糖苷的含量和變異。
用于浸提制油的菜籽品種和浸提工藝方法都會(huì)影響菜籽粕的質(zhì)量。調(diào)質(zhì)的最佳溫度區(qū)間是100-105攝氏度15-20分鐘。這種調(diào)質(zhì)工藝破壞了黑芥子酶(葡糖硫苷酶)，該酶能將β-硫代葡糖苷轉(zhuǎn)化為致甲狀腺腫因子和辣味化合物；口惡唑烷酮-2-硫酮和異硫氰酸鹽。在菜籽粕生產(chǎn)中常發(fā)生的過(guò)高工藝溫度則會(huì)降低必需氨基酸的消化率。
就營(yíng)養(yǎng)成分而言，雙低菜粕和菜籽粕的蛋白和能量較大豆粕稍低。其能量?jī)r(jià)值低的原因除了高纖維含量之外，還歸因于戊聚糖聚合體的存在，該物質(zhì)是一種消化率很低的非淀粉多糖。高纖維和較低能值的結(jié)合限制了雙低菜粕和菜籽粕在高濃度肉雞日糧中的應(yīng)用。在礦物質(zhì)方面，菜籽粕和雙低菜粕的鈣、磷含量較大豆粕高，但將近65%的磷是以植酸磷的形式存在且不能利用。雙低菜粕和菜籽粕還含有較高的硫(約1.1%，對(duì)比豆粕中的0.4%)。高硫可引起腿部異常(Summers,1989)，因此，在使用(雙低菜粕和菜籽粕時(shí)，應(yīng)注意檢查飼料和水中的含硫量)。攝入的硫酸鹽和硫元素的總量用日糧中硫元素含量表示應(yīng)低于0.4%。
雙低菜粕和菜籽粕的氨基酸比例平衡合理，但缺乏賴氨酸。該粕的氨基酸消化率通常低于大豆粕，特別是對(duì)于家禽(表4)。因此，在菜籽粕用于豬、禽飼料時(shí)對(duì)最終配方中氨基酸的平衡和消化率予以特殊的關(guān)注是至關(guān)重要的。
菜籽粕由于含有β-硫代葡糖苷，在飼用量較高時(shí)會(huì)導(dǎo)致所飼各種家畜的
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生長(zhǎng)速度下降并產(chǎn)生食欲不良問(wèn)題，特別是豬。在蛋雞飼糧中如配入量超過(guò)5%，在褐殼蛋雞的蛋黃中就會(huì)有魚(yú)腥味或品位下降，這是由于膽堿酯和芥子堿的存在促使蛋黃中三甲胺的積累。當(dāng)配入量達(dá)10%時(shí)，蛋雞會(huì)由于出血性脂肪肝導(dǎo)致死亡率上升。已有人提及用菜籽粕喂肉雞導(dǎo)致胴體異味。也有報(bào)導(dǎo)述及肉雞日糧中含菜籽粕30%時(shí)的腿部異常。用菜籽粕喂豬導(dǎo)致豬生產(chǎn)性能較差的主要原因是適口性不良。飼糧中菜籽粕含量高于5%時(shí)可導(dǎo)致仔豬和生產(chǎn)豬的甲狀腺、腎臟和肝臟腫大。母豬飼糧中的菜籽粕用量應(yīng)小于3%以防繁殖受損。用雙低菜粕取代菜籽粕可使上述問(wèn)題大為減少，但與芥子堿有關(guān)的問(wèn)題除外。加拿大Canola委員會(huì)建議該粕在飼糧中的最大配入比例如下：雛禽/生長(zhǎng)禽為20%，蛋禽/種禽為10%，仔豬8%，生長(zhǎng)豬/種豬為12%，肥育豬為18%。
棉籽粕在世界油料籽總產(chǎn)量中排第三位，1997年總產(chǎn)量為1560萬(wàn)噸。全棉籽的典型產(chǎn)量是50%棉籽粕、22%棉子殼和16%棉子油。與大豆粕相比，棉籽粕的蛋白略低約41%，而纖維含量較高達(dá)11%-13%。棉籽粕所含能量受其殘油的影響，這取決于采用的加工工藝方法。就氨基酸組成而言，棉籽粕在所有四種最重要的必需氨基酸(賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、色氨酸)方面是非常差的。由于氨基酸的消化率很差，平衡很差，在豬禽飼料中使用棉籽粕時(shí)L-賴氨酸和D，L-蛋氨酸的添加量要高于正常量。
棉酚是棉籽粕中的已知有毒成分，棉酚使棉籽粕在單胃動(dòng)物飼料中的使用受到局限。游離棉酚可使心肌和肝臟受損導(dǎo)致心肌水腫、呼吸困難、衰弱和食欲減退。飼糧中的棉酚還能使貯存禽蛋發(fā)生橄欖綠蛋黃，這是由蛋中的鐵和棉酚發(fā)生化學(xué)反應(yīng)造成的。棉籽粕還含有環(huán)丙烯脂肪酸、錦葵酸和蘋婆酸。蛋雞吃進(jìn)這些物質(zhì)使蛋清發(fā)生粉紅色變。已知這些物質(zhì)還能干擾肝臟代謝并可能增強(qiáng)黃曲霉素的毒害。
無(wú)棉酚的無(wú)腺棉品種的發(fā)現(xiàn)使棉籽粕能更好地適用于豬禽飼養(yǎng)。但由于這些棉種的棉花產(chǎn)量潛力較低，可用的數(shù)量有限。傳統(tǒng)的棉籽在肉雞和蛋雞料中的配比上限通常為2%，豬料中相應(yīng)為6%。如果考慮到黃曲毒素的話，鴨料配方中應(yīng)避免使用棉籽粕。
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1977年世界玉米蛋白粉粕的產(chǎn)量是320萬(wàn)噸。玉米蛋白飼料和玉米蛋白粉是玉米濕磨產(chǎn)品。玉米漿和水通過(guò)酶和其他化學(xué)物質(zhì)的加工生產(chǎn)出玉米淀粉、果糖、玉米糖漿和玉米油，并產(chǎn)出兩種含麩量不同的殘余糟粕：含20%-25%蛋白和7%-10%粗纖維的玉米飼料，這種飼料原料在反芻動(dòng)物飼料中最為常用，遲管有資料顯示在蛋雞料中加到25%依然有價(jià)值而不產(chǎn)生負(fù)效應(yīng)。
含40%-60%蛋白的玉米蛋白粉是極好的蛋氨酸和葉黃素來(lái)源，但缺乏賴氨酸。這種高蛋白原料廣泛地用于禽料補(bǔ)充氨基酸并作為黃色素的來(lái)源。該粕的應(yīng)用常因價(jià)格高昂受到限制。生玉米原料中所含的殘留黃曲霉素和貯存時(shí)霉菌生長(zhǎng)使玉米蛋白粉易受黃曲霉素的污染。在豬的日糧中玉米蛋白粉的使用量有時(shí)限制到2%以防發(fā)生黃色糞(yellow fecal color)，該色可以提醒某些生產(chǎn)者，對(duì)家禽來(lái)說(shuō)，價(jià)格和低賴氨酸含量是主要的限制因素。
1997年葵花籽粕的世界總產(chǎn)量為1030萬(wàn)噸。主要生產(chǎn)國(guó)有前蘇聯(lián)、歐共體、阿根廷、美國(guó)和中國(guó)。
葵花籽粕的營(yíng)養(yǎng)成分因葵花籽質(zhì)量和所用的煉油方法而異。壓榨后的葵花籽餅因殘油量較高，其能量水平亦高于溶劑浸提后的葵花籽粕；質(zhì)量也取決于葵花籽在煉油前是否去殼。去殼葵花籽粕會(huì)含有40%以上的蛋白和13%以下的粗纖維。部分去殼的葵花籽粕會(huì)含有30%-35%蛋白，而全殼葵花籽粕含粗蛋白約25%。部分去殼或不去殼的葵花籽粕的粗纖維超過(guò)20%，這在用于豬禽飼料時(shí)成為一個(gè)主要的限制因素。由于含殼的水平不同，葵花籽粕的質(zhì)量變異較大，這是在使用這種飼料原料時(shí)的最重要限制因素。此外，加工溫度對(duì)葵花籽粕的質(zhì)量有顯著影響。低溫加工對(duì)防止賴氨酸和其他有價(jià)值氨基酸的變性是理想的。
葵花籽粕含有較高綠原酸——一種類似單寧的化合物。該酸能抑制消化酶的活動(dòng)，包括胰蛋白酶、糜蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶(Cheeke and Shull,1985)。綠原酸既不凝結(jié)也不水解，在做單寧測(cè)定時(shí)，葵花籽粕中所含的3%-3.5%的總酚化合物中有1%以上的綠原酸是不能被檢出的。需要加額外的蛋氨酸和膽堿才能抵消綠原酸的作用。綠原酸還是正苯醌的前體，由植物酶多酚氧化酶作用產(chǎn)生。這些化合物進(jìn)行反應(yīng)時(shí)會(huì)使飼料加工中或消化道中
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的賴氨酸聚合化。所以在飼糧中使用葵花籽粕時(shí)，蛋氨酸和賴氨酸的需要量就提高了。
與大豆粕不同，葵花籽粕蛋氨酸的含量高而賴氨酸和蘇氨酸的含量低。因此，葵花籽粕和大豆粕一同使用就能改善飼料中的氨基酸平衡。如果葵花籽粕的配入比例較高，則進(jìn)一步補(bǔ)給賴氨酸尚屬必要?？ㄗ哑芍械陌被嵯室话爿^大豆粕為低。在用葵花籽粕部分取代大豆粕或魚(yú)粉時(shí)應(yīng)將此事考慮在內(nèi)?？ㄗ哑梢蚱涓呃w維和低能量建議不用于仔豬補(bǔ)料或乳豬料。在生長(zhǎng)和肥育豬飼料中可以用優(yōu)質(zhì)葵花籽粕加L-賴氨酸取代到三分之二的大豆粕。但如果使用部分去殼葵花籽粕，飼料效率會(huì)明顯變差，這是葵花籽粕中過(guò)量的纖維和低能量的反映。對(duì)于肉禽日糧，建議只用優(yōu)質(zhì)去殼葵花籽粕。
每年大約三分之一的世界捕魚(yú)量用于生產(chǎn)飼養(yǎng)家畜的魚(yú)粉。估計(jì)1997年世界魚(yú)粉年度產(chǎn)量為470萬(wàn)噸。這是一種唯一逐年減產(chǎn)的蛋白質(zhì)飼料。主要生產(chǎn)國(guó)是美國(guó)、秘魯、智利、丹麥。大多數(shù)魚(yú)粉的加工生產(chǎn)是將魚(yú)烹制，榨去大部分的油和水，然后使壓縮的魚(yú)餅干化。有時(shí)也將榨出的液體濃縮物再加回魚(yú)粉。此外還有許多不同的生產(chǎn)模式。在有些加工廠中如果沒(méi)有魚(yú)油可被回收，如白鮭就可能將壓榨工藝省去(Barlow和Windsor，1994)。地方上生產(chǎn)的魚(yú)粉可能帶有海灘上曬干的魚(yú)，罐頭廠下腳料可能含經(jīng)干燥后磨碎的各種魚(yú)(如金槍魚(yú))的頭、尾、內(nèi)臟。不同的加工工藝、原料、烹制方法、干燥、研磨和貯存對(duì)魚(yú)粉的質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)成分有顯著影響。
多數(shù)魚(yú)粉呈褐色粉狀，富含蛋白、脂肪和礦物質(zhì)。蛋白含量的變異可在50%-72%，脂肪在2%-12%，而未榨油的魚(yú)則在12%以上。魚(yú)粉含鹽量可在1.3%-4%。和大豆粕相比，魚(yú)粉含有更多的賴氨酸和含硫氨基酸，但不同樣本間的變異較大(表5)。魚(yú)粉脂肪酸的組成隨所用原料魚(yú)的品種而異。沙丁魚(yú)粉含ω-3脂肪酸最多，其次為白鮭粉和魚(yú)是 魚(yú)粉。魚(yú)粉中的不飽和脂肪酸非常易于氧化而導(dǎo)致有毒的游離基的產(chǎn)生和較低的能量含量。在貯存時(shí)氧化可導(dǎo)致發(fā)熱而降低氨基酸的消化率，甚至發(fā)生自燃。
魚(yú)粉也容易受生物胺污染。在將變質(zhì)或腐敗的魚(yú)進(jìn)行熱加工時(shí)會(huì)產(chǎn)生像肌胃糜爛素和組胺類的物質(zhì)。這些物質(zhì)增加胃酸分泌，并有報(bào)導(dǎo)可導(dǎo)致家禽
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肌胃糜爛和其他損傷(Okazaki等，1983)。圖2所示為魚(yú)粉中產(chǎn)生生物胺的生化機(jī)制。
優(yōu)質(zhì)魚(yú)粉是一種平衡極好的蛋白質(zhì)來(lái)源。這也常在相應(yīng)的價(jià)格上反映出來(lái)。對(duì)豬和禽，魚(yú)粉的適口性極好，通常用于氨基酸需要最高的乳豬料或雛禽料。臨近屠宰前的日糧中應(yīng)避免使用魚(yú)粉以免魚(yú)粉中富含的胺導(dǎo)致肉的魚(yú)腥味。蛋禽料中加1%-2%以上的魚(yú)粉可導(dǎo)致禽蛋具有魚(yú)腥味。
肉雞和豬的育成期日糧中魚(yú)粉的配入限量依質(zhì)量和組成不同應(yīng)在2%-10%之間。這個(gè)限量對(duì)防止礦物質(zhì)過(guò)度補(bǔ)給是必需的。
花生是世界上許多地區(qū)廣為流行的人類食品，花生煉油后的副產(chǎn)品花生粕是一種現(xiàn)成可用的蛋白來(lái)源。1997年世界花生粕總產(chǎn)量為620萬(wàn)噸，中國(guó)和印度是主要生產(chǎn)國(guó)。
花生粕的營(yíng)養(yǎng)成分依所用煉油方法不同而有顯著變異?；ㄉ鷼さ暮恐苯佑绊懙交ㄉ傻睦w維和能量含量。溶劑浸提的花生粕中脂肪含量一般低于1.5%。壓榨的花生餅的脂肪含量隨煉油的效率而異。在熱帶暖濕條件下長(zhǎng)期貯存的花生粕中的殘油是一個(gè)負(fù)面特點(diǎn)，因?yàn)樗苋菀籽趸?，這就導(dǎo)致適口性差，有毒性并使能量降低，從而極大地降低了花生粕的質(zhì)量。
相對(duì)于大豆粕來(lái)說(shuō)，花生粕的氨基酸比例不良，缺乏蛋氨酸，賴氨酸和色氨酸，而且這些比例不良的氨基酸消化率又很低(表4)。因此在使用花生粕時(shí)向飼料中補(bǔ)加額外的結(jié)晶氨基酸是必要的。
如同大多數(shù)豆科籽實(shí)一樣，花生含有胰蛋白酶抑制因子和其他蛋白酶抑制因子，需要適當(dāng)?shù)募庸ひ云茐倪@些抗?fàn)I養(yǎng)因子。另一個(gè)常與花生粕有關(guān)的不理想因素是花生在收獲前、收獲中和收獲后被產(chǎn)生黃曲霉素的真菌黃色曲霉菌(Aspergillus flavus)污染。雛鴨、火雞雛、肉雞雛對(duì)黃曲霉素最敏感。這種霉菌素可導(dǎo)致肝、腎和胸肌出血，降低免疫力。已知黃曲霉素B1，在250ppb之低的濃度就有上述毒效。因?yàn)辄S曲霉素的廣泛存在及其對(duì)人類健康的影響，許多當(dāng)局對(duì)人類食品原料和飼料設(shè)置了極限標(biāo)準(zhǔn)。例如美國(guó)的食品藥物管理局對(duì)州際貨運(yùn)飼料作出限量規(guī)定為100ppb。
顧慮到黃曲霉素污染，在幼禽料中一般建議不用花生粕。此外，如果花生粕加工不當(dāng)未能破壞胰蛋白酶抑制因子，幼禽的生產(chǎn)性能也會(huì)受到影響。
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但如果花生粕質(zhì)量好，則在肉雞料中可用到6%，蛋雞料中用到9%也應(yīng)有良好效果。不過(guò)為了安全謹(jǐn)慎，多數(shù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家把花生粕在禽料中的上限定在4%。就豬的飼料而言，優(yōu)質(zhì)花生粕可取代乳豬料中1/3的大豆粕和生長(zhǎng)豬料中2/3的大豆粕。如果使用的是壓榨花生餅則在生長(zhǎng)豬料中的配入水平應(yīng)予以限制以免發(fā)生軟脂及油膩胴體問(wèn)題，以及因酸敗導(dǎo)致的品味降低，這主要是因?yàn)榛ㄉ炛袣埩艉枯^高的不飽和脂肪酸(占總脂肪酸的83%)造成的。
椰子仁是取自曬干或機(jī)器烘干的椰子果實(shí)的果仁。主要生產(chǎn)國(guó)是菲律賓和印度尼西亞，該兩國(guó)占有1997年世界總產(chǎn)200萬(wàn)噸椰子柏中的2/3。按重量算，椰子仁可煉出約30%-40%的椰子油。干的餅塊狀殘?jiān)龠M(jìn)一步研磨成椰子(粕或餅)粉。由壓榨工藝生產(chǎn)的椰子餅中殘油含量約8%，有時(shí)再用溶劑浸提，這取決于市場(chǎng)對(duì)油的需求，現(xiàn)在這種需求頗高。椰子粕尚有疑難問(wèn)題；含油量變異大，霉菌污染和難消化的非淀粉多糖含量高。
在實(shí)踐中遇到的多數(shù)椰子餅的殘油含量在9%-16%之間。有些小規(guī)模榨油工藝或用不良設(shè)備生產(chǎn)的椰子餅的殘油含量可達(dá)20%。用溶劑浸提的椰子粕殘油含量低于2%。殘油含量較高的椰子餅是有價(jià)值的豬、禽能量來(lái)源。椰子油主要是由短鏈飽和脂肪酸組成(50% C12：0，15% C14：0)，容易被豬、禽消化。
高濕度、干燥條件不良和貯存不當(dāng)導(dǎo)致椰子仁被霉菌污染的高發(fā)生率。椰子仁是一種霉菌毒素形成的理想培養(yǎng)基。此外，濕度高和貯存溫度高有利于殘油的氧化從而影響到椰子粕的適口性。椰子粕的高纖維含量嚴(yán)重地影響到它在禽飼料中的應(yīng)用。椰子粕的纖維富含甘露糖聚合體，其消化率低。常對(duì)豬禽有緩瀉作用。
椰子粕的蛋白含量范圍在19%-23%之間，比大豆粕低得多，它的蛋白質(zhì)質(zhì)量在氨基酸平衡和消化率兩方面都差(表4)。椰子粕的氨基酸消化率可能由于加工溫度過(guò)高而進(jìn)一步降低。椰子粕的氨基酸組成比許多其他蛋白來(lái)源都差，缺乏重要的必需氨基酸如賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、組氨酸但精氨酸含量高。已知過(guò)量精氨酸有礙于賴氨酸的利用，(飼料中)椰子粕含量高可對(duì)豬禽的生長(zhǎng)速率起負(fù)作用。在使用椰子粕時(shí)補(bǔ)充賴氨酸以校正賴氨酸的短缺和減少精氨酸的拮抗作用是很重要的。
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椰子粕在禽料中的配入水平在很大程度尚取決于椰子粕本身的質(zhì)量，特別是有關(guān)黃曲霉毒素污染的情況。在禽料中優(yōu)質(zhì)椰子粕的配入上限通常約3%或4%。椰子粕因纖維含量高和賴氨酸消化率低(62%)，建議不用于仔豬誘料。隨豬年齡增加，椰子粕在生長(zhǎng)肥育階段的豬料中的配入量可增加到10%。椰子粕中的殘油是高度飼和的，會(huì)增加豬胴體背膘的硬度。這一點(diǎn)雖然對(duì)大多數(shù)西方國(guó)家來(lái)說(shuō)(以腿肉為例)是理想的，但在亞洲未必容易接受。例如烤豬肉中堅(jiān)硬凝固的脂肪在中國(guó)人和其他人種的視覺(jué)和味覺(jué)取向上被認(rèn)為是否定的。
棕櫚籽粕主要產(chǎn)于馬來(lái)西亞、印度尼西亞、尼日利亞和泰國(guó)，是棕櫚果實(shí)煉油后的一種剩余產(chǎn)品。估計(jì)1997年世界總產(chǎn)量為260萬(wàn)噸。
棕櫚籽被厚殼包裹，煉油必須先將果殼壓至開(kāi)裂，并去殼加蒸汽調(diào)質(zhì)后才能進(jìn)行煉油。棕櫚粕的質(zhì)量在很大程度上取決于殼的清除。由壓榨煉油生產(chǎn)的棕櫚餅含殘油約6%，由溶劑浸提生產(chǎn)的棕櫚粕含殘油在1%到2%之間。在各種油粕中，棕櫚籽粕的蛋白含量是最低的，正常范圍在16%到18%之間。如果殼和果實(shí)纖維不能有效地清除則會(huì)出現(xiàn)蛋白低至13%而纖維超過(guò)20%。由于高纖維，棕櫚籽粕的能量含量頗低，尤其是對(duì)于家禽。棕櫚籽粕纖維中的一半是中性洗滌纖維而且半乳甘露聚糖如β-(1，4)-D-甘露糖含量高(Daud and Jarvis,1992)。通過(guò)添加飼料酶來(lái)改進(jìn)棕櫚籽粕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有很大潛力。
與花生粕和椰子粕相似，棕櫚籽粕的氨基酸成分在氨基酸平衡和消化率方面都很差，缺乏賴氨酸、蛋氨酸和色氨酸。估計(jì)家禽對(duì)棕櫚籽粕中賴氨酸和蛋氨酸的消化率低達(dá)59%，而大豆粕的相應(yīng)值為90%(表4)。棕櫚籽粕中其他必需氨基酸的消化率也低。氨基酸消化率低的原因是蛋白質(zhì)被套在碳水化合物復(fù)合物中以及煉油工藝中的高溫處理。
由于纖維高和氨基酸消化率低，棕櫚籽粕可能最適合用于反芻動(dòng)物飼料。對(duì)豬來(lái)說(shuō)，棕櫚籽粕的適口性差需要配合糖稀才能達(dá)到合理的采食量。與椰子粕相似，棕櫚籽粕殘油中含有短鏈飽和脂肪酸，因而能使胴體產(chǎn)生潔白堅(jiān)實(shí)的背膘。在禽料中應(yīng)限制棕櫚籽粕的使用，因?yàn)槠涞鞍踪|(zhì)量差、纖維含量高而能量?jī)r(jià)值低。據(jù)報(bào)導(dǎo)含殼的棕櫚籽粕會(huì)導(dǎo)致家禽腸道壁細(xì)胞損傷。
－664－
芝麻是亞洲國(guó)家常有的次要油料作物。1997年世界總產(chǎn)量為90萬(wàn)噸，主要生產(chǎn)國(guó)是印度、中國(guó)、蘇丹、緬甸、墨西哥。
芝麻粕的營(yíng)養(yǎng)成分可與大豆粕攀比，但變異大而受束于芝麻品種、去殼程度和所采用的加工方法。全芝麻籽粒含皮15%-29%。用去殼機(jī)或手工浸泡揉搓可使芝麻皮與芝麻仁分離。大多數(shù)芝麻的收獲也靠手工完成。芝麻去皮后使纖維減少約50%同時(shí)增加了芝麻粕蛋白含量，改善了消化率和適口性。有時(shí)芝麻在研磨時(shí)不去皮以圖提高煉油效率，但這種工藝生產(chǎn)的芝麻粕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)較差。不同品種芝麻粕的蛋白含量范圍在41%到58%。壓榨芝麻餅蛋白平均含量40%、脂肪5%當(dāng)屬典型。溶劑浸提芝麻粕含蛋白略高，為42%-45%，而脂肪在3%以下。芝麻粕的能量低于大豆粕，這似乎與其高灰分含量(10%-12%)有關(guān)。
芝麻粕是蛋氨酸、胱氨酸和色氨酸的極好來(lái)源，但賴氨酸與蘇氨酸極低。芝麻粕的氨基酸組成可與其他餅粕蛋白，特別是大豆粕配合互補(bǔ)。已有研究表明大豆粕和菜籽粕以2∶1配合對(duì)雛雞生長(zhǎng)有良好反應(yīng)。據(jù)報(bào)導(dǎo)近80%的芝麻蛋白是可消化的。加熱或研磨工藝時(shí)間過(guò)長(zhǎng)可導(dǎo)致氨基酸利用率的急劇下降。高溫加工芝麻也能導(dǎo)致胱氨酸的破壞進(jìn)而引起含硫氨基酸的缺乏。
芝麻的草酸(35 mg/100g)和植酸(5%)含量高。暗色品種比褐色品種含有更多的上述抗?fàn)I養(yǎng)因子。已知草酸和植酸會(huì)干擾礦物質(zhì)代謝并降低鈣、磷、鎂、鋅和鐵的利用率。草酸也可引起腎臟損傷并由于其味澀而降低適口性。將芝麻去殼可脫去草酸鹽，但對(duì)植酸幾乎無(wú)作用。通過(guò)添加含有活性植酸酶的飼用酶或在飼料中加入含有相當(dāng)水平有效植酸酶的生小麥都可以使植酸降解。
芝麻粕在家禽日糧中廣為使用，主要是由于它的含硫氨基酸和必需脂肪酸含量高。應(yīng)考慮到芝麻粕的賴氨酸含量和消化率都低，補(bǔ)給合成賴氨酸是必要的。專用去殼芝麻粕有助于避免適口性的問(wèn)題。芝麻粕在豬料中的使用較不普遍，因?yàn)樨i對(duì)蛋氨酸和胱氨酸的要求較低而芝麻粕卻是賴氨酸含量較低。但如果芝麻粕的價(jià)格很有競(jìng)爭(zhēng)力，而且日糧中已用了高賴氨酸的原料如魚(yú)粉和大豆粕，則芝麻粕可在生長(zhǎng)肥育豬日糧中用到15%，使豬有令人滿意的性能。在實(shí)踐中，芝麻粕的配入限制水平應(yīng)為5%-8%以防止殘油中高百分比(80%以上)不飽和脂肪酸而產(chǎn)生軟豬肉。
－665－
羽扇豆主要生長(zhǎng)于氣候涼爽的澳大利亞、加拿大、西歐和東歐，其營(yíng)養(yǎng)含量和抗?fàn)I養(yǎng)因子水平變異很大。隨著降低生物堿含量的羽扇豆的遺傳改進(jìn)和在西澳的大面積種植，羽扇豆粕已在亞洲諸多國(guó)家出現(xiàn)。
羽扇豆如能符合以下幾個(gè)條件則將是一種相當(dāng)好的蛋白來(lái)源并可用作飼料原料。羽扇豆粕應(yīng)由低喹嗪堿(＜0.03%＝羽扇豆制成。已知喹嗪堿能導(dǎo)致神經(jīng)性問(wèn)題并且其味苦澀，能引起豬的適口性問(wèn)題。喹嗪堿的含量隨羽扇豆品種而異。雖然甜羽扇豆的喹嗪堿含量低，但它很容易為苦羽扇豆種子所混雜。羽扇豆粕應(yīng)由去殼籽實(shí)制成以防不可消化的殼對(duì)能量的稀釋。應(yīng)對(duì)羽扇豆粕的錳含量予以監(jiān)視，因?yàn)橛行┢贩N含猛量極高(6900ppm)，錳會(huì)促進(jìn)脂肪氧化或引起直接毒性(Van Kempen and Jansman,1994)。羽扇豆還含有多量的(7%-12%)α-半乳糖甙。因?yàn)樨i和雞的消化道中沒(méi)有半乳糖甙酶，這些低聚糖不能被消化，而在豬的盲腸中發(fā)酵。這些糖是否對(duì)家禽的生長(zhǎng)有抑制作用尚有相互矛盾的證明依據(jù)(Brenes,Trevino,Centeno和Yuste,1989)。
羽扇豆的主要多糖是β-1-4半乳聚糖，含有D-半乳糖、L-阿拉伯糖、L-鼠李糖和半乳糖醛酸(Van Kempen and Jansman,1994)。羽扇豆中總非淀粉多糖約37%，殼中約50%。這些成分可引起濕粘糞和潮濕的墊草。
西澳羽扇豆(Lupinus angustofoli Lupins)用于豬時(shí)能量水平高，僅略次于大豆粕；用于禽時(shí)能量水平較大豆粕低。其蛋白水平約30%，低于大豆粕。羽扇豆粕賴氨酸和蛋氨酸含量低但為蘇氨酸的良好來(lái)源。羽扇豆的氨基酸用于家禽比用于豬更為理想(表4)。
去殼甜羽扇豆粕的推薦用量：肉雛雞日糧4%以下；生長(zhǎng)肉雞6%以下；肥育肉雞和蛋雞7%以下；生長(zhǎng)豬可以耐受日糧中高達(dá)20%-25%的羽扇豆粕。
豌豆生長(zhǎng)于涼爽氣候條件下，偶爾也產(chǎn)于亞洲國(guó)家，豌豆破碎并非為了榨油而只通常用于連殼研磨。象其他豆科植物一樣，豌豆含有胰蛋白酶抑制因子，如果將豌豆作為飼料原料而未經(jīng)熱處理加工，這種抑制因子會(huì)帶來(lái)麻煩。不過(guò)生豌豆只含有約相當(dāng)于生大豆1/10的胰蛋白酶抑制因子。豌豆還含有單寧和多酚，該物質(zhì)降低氨基酸的消化率。豌豆還含有少量的脂氧合酶(Savage,1989)。
－666－
豌豆中極缺蛋氨酸，但對(duì)豬禽來(lái)說(shuō)有足夠的能量。由于豌豆含有抗?fàn)I養(yǎng)因子，通常的最大使用量為10%-20%。對(duì)用豌豆配制成的飼料進(jìn)行制粒是有益的。
較廉價(jià)餅粕蛋白的可利用性提供了降低飼料生產(chǎn)成本的出路。上述討論指出單憑對(duì)某種蛋白原料的近似成分和總氨基酸分析來(lái)評(píng)價(jià)該原料的適用性是不夠的?；谙铝械母鼜V泛的評(píng)價(jià)規(guī)范是必要的：
1.原料來(lái)源和加工方法
由于這些替換蛋白資源的質(zhì)量變異比大豆粕大，求知材料的來(lái)源和所用的加工方法便很重要。使用最適宜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和通曉各種原料局限性的技能將在很大程度上決定能否成功地達(dá)到降低成本而無(wú)損于動(dòng)物性能的目的。
2.氨基酸平衡和消化率/利用率
這些重要考慮決定蛋白質(zhì)效率或氨基酸利用率。雖然很多飼料原料尚缺乏這方面的信息，但根據(jù)以往的歷史與經(jīng)驗(yàn)應(yīng)該作出一些估計(jì)。
3.抗?fàn)I養(yǎng)因子
當(dāng)飼料原料的來(lái)源和質(zhì)量不能確定時(shí)，抗?fàn)I養(yǎng)因子可能成為問(wèn)題。其分析成本通常較高，分析設(shè)備不易到位。應(yīng)強(qiáng)調(diào)指出通過(guò)培育新的油籽品種，改進(jìn)加工方法和采用飼料酶，與抗?fàn)I養(yǎng)因子存在有關(guān)的問(wèn)題將變得更無(wú)關(guān)緊要。
4.原料成分對(duì)動(dòng)物產(chǎn)品的影響
這一點(diǎn)在試用新飼料原料包括新蛋白資源時(shí)經(jīng)常被忽略。任何對(duì)豬肉、禽肉、禽蛋的市場(chǎng)銷售產(chǎn)生負(fù)面影響的因素，不論是氣味、顏色、口感和品味都會(huì)嚴(yán)重?fù)p害飼料產(chǎn)品的可接受力。此外，論及終端產(chǎn)品的質(zhì)量，應(yīng)注意，在某一國(guó)家是理想的可接受的產(chǎn)品未必可行于另一個(gè)國(guó)家。
－667－
表1 亞洲餅粕類蛋白的選擇營(yíng)養(yǎng)水平 | | | | | | | | 大豆粕，44
| | | | | | | | 去皮豆粕
| | | | | | | | 菜籽粕,浸提
| | | | | | | | 雙低菜粕*
| | | | | | | | 棉籽粕,浸提
| | | | | | | | 玉米蛋白粉,60
| | | | | | | | 葵花籽粕,34
| | | | | | | | 魚(yú)粉,60
| | | | | | | | 花生粕,浸提
| | | | | | | | 椰子粕,21
| | | | | | | | 棕櫚籽粕
| | | | | | | | 芝麻粕45
| | | | | | | | 羽扇豆粕
| | | | | | | | 碗豆
| | | | | | | |
*為加拿大培育的低β-硫代葡萄糖苷和低介酸的菜籽品種。
摘自：RPAN 營(yíng)養(yǎng)指南，1993；NRC ，1994；Novus飼料原料綱要，1994。
－668－
表2 亞洲餅粕類蛋白的抗?fàn)I養(yǎng)因子 | | 大豆粕
| 蛋白酶抑制因子*，過(guò)敏因子*，低聚糖，植酸鈣鎂，脂氧合酶*，外源凝集素*，皂苷
| 菜籽粕
| 芥酸，葡糖苷，芥子堿，單寧，果膠，低聚糖
| 雙低菜粕
| 葡糖苷，芥子堿，果膠，低聚糖
| 棉籽粕
| 棉酚，環(huán)丙烯脂肪酸，單寧
| 玉米蛋白粉
| 霉菌毒素(高葉黃素)
| 葵花籽粕
| 綠原酸，纖維
| 魚(yú)粉
| 氧化的脂肪、高礦物質(zhì)，生物胺
| 花生粕
| 霉菌毒素，單寧，低聚糖，蛋白酶抑制因子*，外源凝集素
| 椰子粕
| 纖維、甘露糖
| 棕櫚籽粕
| 纖維和硬殼，半乳甘露糖
| 芝麻粕
| 植酸鹽，草酸
| 羽扇豆粕
| 喹嗪堿，果膠，低聚糖，高錳，皂苷
| 碗豆
| 蛋白酶抑制因子，單寧，脂氧合酶
|
* 通過(guò)適當(dāng)熱處理可以破壞。
－669－
飼料
| | | | | | | 大豆粕，44
| | | | | | | 去皮豆粕
| | | | | | | 菜籽粕,浸提
| | | | | | | 雙低菜粕
| | | | | | | 棉籽粕,浸提
| | | | | | | 玉米蛋白
粉,60
| | | | | | | 葵花籽粕,34
| | | | | | | 魚(yú)粉,60
| | | | | | | 花生粕,浸提
| | | | | | | 椰子粕,21
| | | | | | | 棕櫚籽粕
| | | | | | | 芝麻粕
| | | | | | | 羽扇豆粕
| | | | | | | 碗豆
| | | | | | |
摘自：RPAN 營(yíng)養(yǎng)指南，1993；NRC ，1994；Novus飼料原料綱要，1994。
－670－
| | | | | | | | | | | | | | | | 大豆粕，44
| | | | | | | | | | | 去皮豆粕
| | | | | | | | | | | 菜籽粕,浸提
| | | | | | | | | | | 雙低菜粕
| | | | | | | | | | | 棉籽粕,浸提
| | | | | | | | | | | 玉米蛋白
粉,60
| | | | | | | | | | | 葵花籽粕,34
| | | | | | | | | | | 魚(yú)粉,60
| | | | | | | | | | | 花生粕,浸提
| | | | | | | | | | | 椰子粕,21
| | | | | | | | | | | 芝麻粕,45
| | | | | | | | | | | 羽扇豆粕
| | | | | | | | | | | 碗豆
| | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |
禽：真消化率估計(jì)值。豬：回腸表觀消化率估計(jì)值。
來(lái)源：NRC ，1994；RPAN —營(yíng)養(yǎng)指南，1989
－671－－672－
| | | 大豆粕，44
| | | | 去皮豆粕
| | | | 菜籽粕,浸提
| | | | 雙低菜粕
| | | | 棉籽粕,浸提
| | | | 玉米蛋白粉,60
| | | | 葵花籽粕,34
| | | | 魚(yú)粉,60
| | | | 花生粕,浸提
| | | | 椰子粕,21
| | | | 棕櫚籽粕
| | | | 芝麻粕,45
| | | | 羽扇豆粕
| | | | 碗豆
| | | |
摘自：RPAN 營(yíng)養(yǎng)指南，1993；Novus飼料原料綱要，1994。
－673－
表7 雙低菜粕(Canola)和菜籽粕的葡糖甘含量 來(lái) 源
| | 雙低菜粕(Canola委員會(huì))
| | 雙低菜粕(Bell and Keith)
| | Brassica napus
| | Brassica campestris
| | 印度菜籽粕
| |
葡糖苷中毒癥狀：
母雞的腿病和肝出血，
生產(chǎn)性能不良，蛋和肉具魚(yú)腥味
(特別是褐殼蛋雞)
無(wú)效水平：肥育料中含1-5 umol/g。
－674－
飼料成分
| | | 大豆粕
| | 仔豬補(bǔ)料中未補(bǔ)充蛋白酶時(shí)限20%
| 菜籽粕
| | 取決于β-硫代葡糖苷水平，豬比禽更敏感
| 雙低菜粕
| | 取決于飼料的葡糖苷水平和含硫量
| 棉籽粕
| | 可導(dǎo)致禽蛋變化，取決于棉酚和脂肪含量
| 玉米蛋白粉
| | 受自身價(jià)格、賴氨酸水平和合意色素左右，有霉菌毒素污染的可能，畜糞可能發(fā)黃。
| 葵花籽粕
| | 能量有限，肉禽比幼豬更敏感
| 魚(yú)粉
| | 營(yíng)養(yǎng)素含量變異大，高礦物質(zhì)，可能被氧化和含有生物胺。
| 花生粕
| | 避免霉菌、霉菌毒素或酸敗脂肪的污染
| 椰子粕
| | 生長(zhǎng)肥育豬比肉禽更適應(yīng)，缺乏賴氨酸和蘇氨酸
| 棕櫚籽粕
| | 有礙于制粒質(zhì)量，適口性不佳，氨基酸消化率低，非淀粉多糖含量高，有殘殼
| 芝麻粕
| | 可導(dǎo)致豬胴體軟脂、含植酸鹽和草酸、蛋白質(zhì)可能被熱處理破壞，適口性不佳
| 羽扇豆粕
| | 取決于堿含量和殼含量，豬比肉禽更能適應(yīng)
| 碗豆
| | 飼料必須含有足夠的蛋氨酸和可利用賴氨酸，豬比禽更能適應(yīng)，可能含有蛋白酶抑制因子和外源凝集素
|
－675－－676－－677－ －678－－679－－680－－681－
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