飼料工業(yè)實(shí)施HACCP管理系統(tǒng)的探討

qingfeng77121 · 發(fā)表于 2008-9-29 09:59:51

飼料工業(yè)實(shí)施HACCP管理系統(tǒng)的探討

張鐵英葛長(zhǎng)榮曹振輝（云南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院)

　
　　HACCP是Hazard Analysis Critical Control Point的縮寫(xiě)，直譯為危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)。就是通過(guò)對(duì)食品加工過(guò)程的關(guān)鍵環(huán)節(jié)實(shí)施有效監(jiān)控，從而將食品安全衛(wèi)生危害消除或降低至安全的水平。它是一個(gè)以預(yù)防為基礎(chǔ)的食品安全生產(chǎn)、質(zhì)量控制的保證體系，由食品的危害分析(Hazard Analysis，HA)和關(guān)鍵控制點(diǎn)(Critical Control Point ，CCP)兩部分組成。自20世紀(jì)60年代美國(guó)Pillsbury公司與美國(guó)航空和航天局用“零缺陷”方法控制宇航員食物的衛(wèi)生質(zhì)量開(kāi)發(fā)航天食品，形成了HACCP食品質(zhì)量管理體系以來(lái)，經(jīng)過(guò)30多年的發(fā)展，被國(guó)際權(quán)威機(jī)構(gòu)認(rèn)可為保證食品安全衛(wèi)生最有效的方法，被世界上越來(lái)越多的國(guó)家認(rèn)為是確保食品安全的有效措施體系。
　　
　　1.飼料工業(yè)實(shí)施HACCP管理系統(tǒng)的原因
　　近年來(lái)由于人們只重視人類(lèi)的食品衛(wèi)生安全，而忽視了對(duì)飼料和牲畜的安全衛(wèi)生管理，致使諸如瘋牛病、β－腎上腺激動(dòng)劑和重金屬（鉛、砷、鉻）中毒、黃曲霉毒素致癌等災(zāi)難性疾病以及人類(lèi)和周?chē)h(huán)境的嚴(yán)重污染。我國(guó)飼料產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證近年來(lái)才開(kāi)始受到重視和啟用。我國(guó)制定的飼料產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)不配套、不齊全，加上生產(chǎn)管理水平有限，導(dǎo)致我國(guó)飼料無(wú)標(biāo)生產(chǎn)現(xiàn)象嚴(yán)重，開(kāi)展質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)也出現(xiàn)了無(wú)標(biāo)可依的尷尬局面。飼料工業(yè)中的農(nóng)藥、違禁獸藥、各種添加劑有害殘留問(wèn)題突出，亂用濫用現(xiàn)象比較嚴(yán)重。這都已向人們敲響了警鐘。
　　HACCP管理系統(tǒng)在食品、制藥等工業(yè)中應(yīng)用后，成功而有效地解決了安全衛(wèi)生的問(wèn)題，為它在飼料工業(yè)中的應(yīng)用提供了很好的參考和借鑒。
　　HACCP是一種系統(tǒng)化方法，涉及食品安全的所有方面。飼料產(chǎn)品間接與人類(lèi)膳食和健康有關(guān)，因此在飼料工業(yè)中采用HACCP管理系統(tǒng)是非常適合、及時(shí)和有效的。HACCP以預(yù)防為重點(diǎn)，防止危害進(jìn)入食品，變追溯性最終檢驗(yàn)方法為預(yù)防性質(zhì)量保證方法。這樣不僅提高了飼料產(chǎn)品質(zhì)量，而且保證其不受污染、破壞，能最大限度地保證消費(fèi)者食用畜產(chǎn)品的安全性。HACCP管理系統(tǒng)比傳統(tǒng)的單靠檢驗(yàn)已生產(chǎn)出來(lái)產(chǎn)品質(zhì)量的體系要精確、節(jié)約，能降低成本、減少損失，減輕一線工人的勞動(dòng)強(qiáng)度，提高勞動(dòng)效率。官方檢驗(yàn)員可將精力集中到最容易發(fā)生危害的環(huán)節(jié)上，通過(guò)檢查HACCP監(jiān)控記錄和糾偏記錄可了解工廠的所有情況，提高了政府監(jiān)督管理工作效率。
　　HACCP管理系統(tǒng)可使飼料生產(chǎn)對(duì)最終產(chǎn)品的檢驗(yàn)轉(zhuǎn)化為控制生產(chǎn)環(huán)節(jié)中潛在的危害，這不僅能杜絕上述災(zāi)難性疾病的再次發(fā)生，而且還能應(yīng)用最少的資源，做最有效的事情。HACCP管理系統(tǒng)還是全面質(zhì)量管理（TQM）、良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）、 ISO 9000質(zhì)量保證體系等管理系統(tǒng)很好的補(bǔ)充。
　　如今，歐美各國(guó)已紛紛在飼料工業(yè)中實(shí)施了HACCP管理系統(tǒng)，并且取得了可喜的效果。在荷蘭HACCP制度在飼料生產(chǎn)、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏等環(huán)節(jié)中的應(yīng)用已較普遍。最近，德國(guó)和加拿大也出臺(tái)了HACCP管理系統(tǒng)用于提高飼料質(zhì)量。HACCP在飼料工業(yè)中的應(yīng)用及其地位已受到世界各國(guó)的關(guān)注。綜上所述，我國(guó)在飼料工業(yè)中實(shí)施HACCP管理系統(tǒng)，保證飼料及其相關(guān)產(chǎn)品的衛(wèi)生安全刻不容緩。
　　
　　2.HACCP管理系統(tǒng)在飼料工業(yè)中的運(yùn)用
　　2.1 HACCP管理系統(tǒng)原理工作程序
　　2.2 飼料工業(yè)中的危害分析（HA）和關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）
　　2.2.1 飼料生產(chǎn)與流通流程圖及CCP的確定（如下圖）
　　2.2.2 飼料原料的采購(gòu)、貯藏的危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)
　　飼料原料是飼料工業(yè)的基礎(chǔ)，也是影響最終產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵。由于飼料原料來(lái)源較復(fù)雜，相當(dāng)部分需進(jìn)口，還有中間商的介入和運(yùn)輸儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)，往往存在貨源、批次的質(zhì)量差異，甚至造成嚴(yán)重污染，故飼料加工廠在購(gòu)買(mǎi)原料時(shí)存在質(zhì)量和安全風(fēng)險(xiǎn)?？刂圃撽P(guān)鍵點(diǎn)的措施是：首先要有完整的企業(yè)內(nèi)部原料質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，包括取樣方法。原料進(jìn)廠必須做到嚴(yán)格按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收，杜絕各種人情關(guān)系，對(duì)進(jìn)廠原料首先按規(guī)定方法取樣，進(jìn)行水分及感官指標(biāo)的驗(yàn)收，不符合標(biāo)準(zhǔn)直接退貨。合格的填寫(xiě)質(zhì)檢報(bào)告單，質(zhì)檢報(bào)告單隨車(chē)過(guò)磅，主要原料卸料時(shí)，還要按l00％抽取大樣檢驗(yàn)，杜絕農(nóng)獸藥污染的原料、有毒有害物質(zhì)污染的原料、發(fā)霉變質(zhì)的原料等，合格的方可入庫(kù)。同時(shí)，根據(jù)不同原料還要做相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)檢測(cè)，不符合標(biāo)準(zhǔn)的退貨。入庫(kù)原料由品管部門(mén)及時(shí)掛上質(zhì)量標(biāo)志牌。
　　由于飼料原料在貯藏時(shí)常常受到微生物污染，使原料質(zhì)量下降，嚴(yán)重影響了后續(xù)的加工生產(chǎn)。因此，飼料原料貯藏關(guān)鍵點(diǎn)的檢測(cè)與控制應(yīng)給予足夠的重視。
　　飼料原料的微生物危害主要指有害細(xì)菌和產(chǎn)毒霉菌。有害細(xì)菌是指飼料中可以造成飼料腐敗或由飼料傳染疾病的細(xì)菌。其危害主要有3方面，一是含有致病性細(xì)菌如沙門(mén)氏菌、志賀菌、肉毒梭菌的飼料將使動(dòng)物產(chǎn)生疾??；二是細(xì)菌的繁殖使某些飼料營(yíng)養(yǎng)成分如脂肪、動(dòng)物蛋白產(chǎn)生腐敗作用；三是非致病性細(xì)菌寄生于飼料中，消耗飼料中的養(yǎng)分，使飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降。產(chǎn)毒霉菌在自然界中分布廣泛、種類(lèi)繁多。從原料生產(chǎn)到配合飼料被動(dòng)物食入，每個(gè)環(huán)節(jié)都有污染產(chǎn)毒霉菌的可能性。它們大多數(shù)都能引起包括糧食、飼料在內(nèi)的多種物質(zhì)的霉腐變質(zhì)。就目前所知，常見(jiàn)的產(chǎn)毒霉菌大多為曲霉、青霉和鐮刀霉。在一定環(huán)境條件下，蛋白質(zhì)、碳水化合物含量高的飼料原料（魚(yú)粉、肉骨粉、豆餅、玉米等）容易霉變。為了防止飼料原料的微生物污染，原料入庫(kù)必須按規(guī)定的要求進(jìn)行堆放，做好防潮、防霉變、通風(fēng)等措施。同時(shí)，在儲(chǔ)存過(guò)程中，由品管部門(mén)定期有步驟地對(duì)原料進(jìn)行質(zhì)量檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決，不留質(zhì)量隱患。堅(jiān)持先進(jìn)先出，推陳儲(chǔ)新原則。
　　2.2.3飼料產(chǎn)品加工過(guò)程中的危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)
　?。?）加工設(shè)備管理
　　只有一流的設(shè)備，才能生產(chǎn)出一流的產(chǎn)品，加強(qiáng)設(shè)備管理對(duì)生產(chǎn)出高質(zhì)量的飼料極為重要，規(guī)范設(shè)備操作程序，做好設(shè)備的例行維護(hù)保養(yǎng)和潤(rùn)滑工作，并定期維護(hù)檢修，將有助于減少設(shè)備各種問(wèn)題的發(fā)生，使設(shè)備始終保持正常運(yùn)行狀態(tài)，確保生產(chǎn)正常進(jìn)行。由于加工設(shè)備（顆粒機(jī)的冷卻裝置、膨化機(jī)、制粒機(jī)等）與飼料接觸部分的間隙會(huì)殘留飼料殘?jiān)o霉菌和沙門(mén)氏菌等有害微生物提供污染的可能。加工設(shè)備表面要經(jīng)過(guò)噴漆處理，而且還應(yīng)進(jìn)行噴砂和化學(xué)處理，確保漆料穩(wěn)固地附著在輸送機(jī)上，以防止其混入飼料中造成污染。因此，飼料企業(yè)應(yīng)定期對(duì)設(shè)備的維護(hù)程序進(jìn)行檢查，對(duì)其中的關(guān)鍵點(diǎn)和孔徑部更應(yīng)頻繁檢查，每周對(duì)排料門(mén)、提升斗進(jìn)行清掃，并檢查磨損和滲漏情況。每周至少檢查一次轉(zhuǎn)頭，刮板及原料清潔設(shè)備。
　?。?）粉碎工藝
　　粉碎工藝中受污染最嚴(yán)重的是物理危害，如飼料原料中混入金屬、石頭、塑料、玻璃等雜質(zhì)，都會(huì)給后續(xù)工藝帶來(lái)無(wú)法彌補(bǔ)的嚴(yán)重后果。因此，在投料前應(yīng)對(duì)原料進(jìn)行除雜處理和專(zhuān)人監(jiān)控，同時(shí)粉碎機(jī)的工作狀態(tài)和磨損也必須每天檢查。每輪班還應(yīng)檢查粉碎的均勻度和粒度。此外還要注意粉碎后料的冷卻過(guò)程，因?yàn)榉鬯檫^(guò)程產(chǎn)熱將導(dǎo)致水分漂移，造成局部水分偏高，使中間倉(cāng)內(nèi)易發(fā)霉變質(zhì)。
　?。?）配料、混合工藝
　　配料控制是整個(gè)飼料加工過(guò)程中最主要的關(guān)鍵控制點(diǎn)，藥物、微量元素、菜籽餅粕等添加過(guò)量都會(huì)帶來(lái)嚴(yán)重污染。這就要求配料時(shí)必須在檢查核對(duì)配方無(wú)誤后，方可進(jìn)行正常配料，并指定專(zhuān)人進(jìn)行監(jiān)督檢查各種添加劑及飼料配制是否正確，定期校驗(yàn)各種配料秤，確保配料計(jì)量準(zhǔn)確。另外要隨時(shí)檢查配料倉(cāng)的進(jìn)料情況，不得換錯(cuò)倉(cāng)。并且不論生產(chǎn)何種料都必須嚴(yán)格按照規(guī)定的混合時(shí)間進(jìn)行混合生產(chǎn)，若混合不均勻，產(chǎn)品的局部會(huì)出現(xiàn)上述物質(zhì)過(guò)量，也會(huì)造成一定的污染。所以混合時(shí)不得隨意縮短混合時(shí)間，同時(shí)應(yīng)定期進(jìn)行混合均勻度的測(cè)定，以確?；旌腺|(zhì)量。
　?。?）制粒工藝
　　制粒是飼料廠最復(fù)雜的工藝。目前主要是通過(guò)調(diào)控調(diào)質(zhì)室溫度、冷卻溫度、水分、破碎率及顆粒持久性來(lái)控制顆粒質(zhì)量。調(diào)質(zhì)是制粒中最關(guān)鍵的步驟，充分調(diào)質(zhì)有助于提高顆粒質(zhì)量，并減少有害微生物量。壓粒后應(yīng)充分冷卻，否則由于顆粒內(nèi)部較熱的水分外移到表面，霉菌污染和料倉(cāng)腐蝕等問(wèn)題都會(huì)發(fā)生。因此，每輪班都必須檢查顆粒冷卻溫度。此外，控制顆粒料冷卻后溫度為環(huán)境溫度±5.5℃范圍內(nèi)（Turner，1995），水分含量應(yīng)在調(diào)質(zhì)前物料的±0.5％范圍內(nèi)，這是使顆粒充分冷卻的方法。控制制粒工藝的關(guān)鍵點(diǎn)是要隨時(shí)檢查顆粒料水分增加量、溫度、粒度、硬度、粉化率、含粉率、氣味和色澤等。根據(jù)季節(jié)或原料含水量調(diào)節(jié)蒸汽壓力和蒸汽溫度，以保證達(dá)到一定的調(diào)質(zhì)效果，從而提高和保證顆粒料的質(zhì)量。
　?。?）打包工藝
　　飼料打包過(guò)程中也會(huì)受到微生物的污染，同時(shí)還需注意飼料標(biāo)簽上的各項(xiàng)指標(biāo)是否符合要求。如有較大出入，將會(huì)在畜禽養(yǎng)殖中造成污染。所以重點(diǎn)對(duì)成品的感官、粒度、色澤、氣味等監(jiān)督，同時(shí)還要檢查飼料標(biāo)簽是否符合GB10648－93《飼料標(biāo)簽》國(guó)家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)和《飼料和飼料添加劑管理?xiàng)l例》，如發(fā)現(xiàn)不符合要求應(yīng)及時(shí)處理。
　　2.2.4 飼料成品的管理、運(yùn)輸和銷(xiāo)售的危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)
　?。?）成品管理
　　1成品檢測(cè) 對(duì)成品檢測(cè)是必要和重要的，嚴(yán)格產(chǎn)品出廠，避免造成更大損失。成品入庫(kù)前，每班必須進(jìn)行感官上的檢查，無(wú)異常的方可入庫(kù)，有異常的必須通知品管人員到場(chǎng)核實(shí)解決，入庫(kù)的成品每批次必須由品管部門(mén)隨機(jī)抽樣進(jìn)行相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)及水分檢測(cè)，不符合標(biāo)準(zhǔn)的要及時(shí)處理，并查明原因，不得銷(xiāo)售出庫(kù)，以避免造成更大的損失。
　　2成品保管入庫(kù)的成品，必須按規(guī)范、按品種及生產(chǎn)日期分區(qū)堆放，并保證通風(fēng)、干燥，以保證飼料的新鮮度及不發(fā)生霉變。
　?。?）成品的運(yùn)輸和銷(xiāo)售
　　在成品進(jìn)入市場(chǎng)流通的過(guò)程中，應(yīng)盡量減少塵土和各種有害微生物的污染，以保證成品飼料的質(zhì)量。
　　此外，員工素質(zhì)對(duì)整個(gè)加工過(guò)程影響都很大，企業(yè)應(yīng)對(duì)員工進(jìn)行崗位技能培訓(xùn)和企業(yè)精神教育，不僅使他們熟練掌握操作技能，還要使他們明確自己崗位對(duì)整個(gè)生產(chǎn)質(zhì)量的重要性，提高員工質(zhì)量意識(shí)和工作質(zhì)量。
　　
　　3.小結(jié)
　　近年來(lái)由于畜牧業(yè)和飼料工業(yè)的迅速發(fā)展，以及人們對(duì)食品質(zhì)量和生態(tài)環(huán)境的關(guān)注，HACCP管理系統(tǒng)在我國(guó)飼料工業(yè)中的應(yīng)用將勢(shì)在必行。但是，現(xiàn)階段人們對(duì)HACCP管理系統(tǒng)的了解及其在飼料工業(yè)中的應(yīng)用仍相當(dāng)有限。因而，在我國(guó)積極宣傳和推廣HACCP管理系統(tǒng)，并著手對(duì)這一系統(tǒng)在飼料工業(yè)的各條原則及實(shí)施方法進(jìn)行研究是十分必要和緊迫的。盡管目前我國(guó)的飼料生產(chǎn)企業(yè)尚未全面采用HACCP體系，但一些相應(yīng)的質(zhì)量安全控制標(biāo)準(zhǔn)和措施與HACCP的內(nèi)容是一致或彼此兼容的。相信我國(guó)加入WT0后，出于與國(guó)際接軌、建立現(xiàn)代化飼料工業(yè)、增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力和出口創(chuàng)匯的目的，HACCP體制將在我國(guó)飼料工業(yè)中得到前所未有的重視和應(yīng)用。
　　(參考文獻(xiàn)略)