畜類屠宰加工通用技術(shù)條件

雨寒

GB／T 17237—1998
國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局1998年3月2日批準(zhǔn)  1998年10月1日實(shí)施
1 范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了畜類屠宰加工應(yīng)具備的基本技術(shù)條件。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于在中華人民共和國(guó)境內(nèi)設(shè)置的豬、牛、羊屠宰廠(場(chǎng))。
2 引用標(biāo)準(zhǔn)
下列標(biāo)準(zhǔn)所包括的條文，通過在本標(biāo)準(zhǔn)中引用而構(gòu)成為本標(biāo)準(zhǔn)的條文。本標(biāo)準(zhǔn)出版時(shí)，所示版本均為有效。所有標(biāo)準(zhǔn)都會(huì)被修改，使用本標(biāo)準(zhǔn)的各發(fā)面探討使用下列標(biāo)準(zhǔn)最新版本的可能性。
GB 5749—85 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB l2694—90 肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范
GB 13457—92 肉類加工工業(yè)水污染物排放標(biāo)準(zhǔn)
3 定義
本標(biāo)準(zhǔn)采用下列定義。
3.1 驗(yàn)收間
畜類進(jìn)廠后檢驗(yàn)接收的場(chǎng)所。
3.2 隔離間
隔離可疑病畜，觀察、檢查疫病的場(chǎng)所。
3.3 待宰間
宰前停食、飲水、沖淋的場(chǎng)所。
3.4 急宰間
屠宰病、傷畜的場(chǎng)所。
3.5屠宰加工間
自致昏放血到加工成片肉的場(chǎng)所。
3.6 分割肉加工間
剔骨、分割、分部位肉的場(chǎng)所。
3.7 副產(chǎn)品整理間
心、肝、肺、脾、腸、胃、腎及頭、蹄、尾等器官加工整理的場(chǎng)所。
3.8 有條件可食肉處理間
采用高溫、冷凍或其他有效方法，使有條件可食肉中的寄生蟲和有害微生物致死的場(chǎng)所
3.9 不可食用肉處理間
3.10 非清潔區(qū)
致昏、放血、燙毛、剝皮和內(nèi)臟、頭蹄加工處理的場(chǎng)所。
3.11 半清潔區(qū)
從冷水池或剝皮后到同步(或編號(hào)對(duì)照)檢驗(yàn)的場(chǎng)所。
3.12 清潔區(qū)
整修、復(fù)驗(yàn)、胴體加工、心肝肺加工、暫存發(fā)貨間、分級(jí)、計(jì)量等的場(chǎng)所。
4 屠宰廠(場(chǎng))選址
4.1．畜類屠宰加工廠(場(chǎng))選址除應(yīng)符合GB l2694—90中4.1的要求外，還應(yīng)選在當(dāng)?shù)爻Ｄ曛鲗?dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)側(cè)，遠(yuǎn)離水源保護(hù)區(qū)和飲用水取水口，避開居民住宅區(qū)、公共場(chǎng)所以及畜禽飼養(yǎng)場(chǎng)。
4.2 畜類屠宰加工廠(場(chǎng))應(yīng)設(shè)在交通運(yùn)輸方便，電源穩(wěn)定，水源充足，水質(zhì)符合GB 5749，環(huán)境衛(wèi)生條件良好，無(wú)有害氣體、粉塵、污濁水及其他污染源的地區(qū)。
5 畜類屠宰廠(場(chǎng))應(yīng)具備的條件
5.1 車間
應(yīng)設(shè)置與屠宰加工量相適應(yīng)的驗(yàn)收間，隔離間、待宰間、急宰間、屠宰加工間、副產(chǎn)品整理間、有條件可食用肉處理間、不可食用肉處理間。
5.2 廠區(qū)布局
廠(場(chǎng))內(nèi)應(yīng)設(shè)置非清潔區(qū)、半清潔區(qū)和清潔區(qū)。原料、產(chǎn)品各行其道，不得交叉污染。
5.3 加工機(jī)械
廠(場(chǎng))應(yīng)配置與屠宰加工量相適應(yīng)的屠宰加工設(shè)備、產(chǎn)品專用容器、專用運(yùn)載工具。
5.4 化驗(yàn)室(檢驗(yàn)室)
廠(場(chǎng))內(nèi)應(yīng)設(shè)有化驗(yàn)室，配備相應(yīng)的消毒藥品和檢驗(yàn)儀器。
5.5 照明
屠宰加工作業(yè)場(chǎng)所的照明設(shè)施應(yīng)齊備，屠宰和分割車間工作場(chǎng)所照度不應(yīng)小于751x，屠宰操作面照度不應(yīng)小于1501x，分割操作面照度不應(yīng)小于200lx，檢驗(yàn)操作面照度不應(yīng)小于3001x。
5.6 污水處理和排放
屠宰廠(場(chǎng))內(nèi)應(yīng)設(shè)置污水處理設(shè)施，污水排放應(yīng)符合GB 13457的規(guī)定。
5.7 屠宰設(shè)備
5.7.1 豬屠宰懸掛輸送設(shè)備
放血線軌道面應(yīng)距地面3—3.5m；胴體加工線軌道面距地面高度為：?jiǎn)位?.5～2.8m，雙滑輪2.8～3m；自動(dòng)懸掛輸送機(jī)的輸送速度每分鐘不超過6頭；掛豬間距應(yīng)大于0.8m。
5.7.2 牛屠宰懸掛輸送設(shè)備
放血線軌道面應(yīng)距地面4.5～5m，掛牛間距不小于1.2m。
5.7.3 羊屠宰懸掛輸送設(shè)備
放血線軌道面應(yīng)距地面2.4～2.6m，掛羊間距應(yīng)大于0.8m。
5.7.4 應(yīng)設(shè)置疑似病畜吊軌叉道，用于運(yùn)送病畜和需化制的頭、蹄、尾、胴體、內(nèi)臟等。
5.7.5 采用懸掛法屠宰牲畜時(shí)，應(yīng)在牲畜擊昏處設(shè)置存放回空滑輪及掛套蹄鏈的裝置。
5.8 分割加工
熱分割加工環(huán)境溫度不得高于20℃，冷分割加工環(huán)境溫度不得高于15℃。
5.9 產(chǎn)品貯存
需貯存的產(chǎn)品按產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行

深山老農(nóng)

好像已經(jīng)出新的了