維生素B1

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一、硫胺素(維生素B1)

硫胺素由一分子嘧啶和一分子噻唑通過(guò)一個(gè)甲基橋結(jié)合而成，含有硫和氨基，故稱硫胺素。能溶于70％的乙醇和水，受熱、遇堿迅速被破壞。

硫胺素主要在十二指腸吸收，在肝臟經(jīng)ATP作用被磷酸化而轉(zhuǎn)變成活性輔酶焦磷酸硫胺素(羧輔酶)。過(guò)量攝入可使血液硫胺素水平上升，但只能在體內(nèi)貯存少量，多余的迅速?gòu)哪蛑信懦觥Ｘi貯備硫胺素的能力比其它動(dòng)物強(qiáng)，貯備的量可維持兩個(gè)月。
硫胺素在細(xì)胞中的功能是作為輔酶(羧輔酶)，參與α─酮酸的脫羧而進(jìn)入糖代謝和三羧酸循環(huán)。當(dāng)硫胺素缺乏時(shí)，由于血液和組織中丙酸和乳酸的積累而表現(xiàn)出缺乏癥狀。硫胺素的主要功能是參與碳水化合物代謝，需要量也與碳水化合物的攝入量有關(guān)。
硫胺素也可能是神經(jīng)介質(zhì)和細(xì)胞膜的組成成分，參與脂肪酸、膽固醇和神經(jīng)介質(zhì)乙酰膽堿的合成，影響神經(jīng)節(jié)細(xì)胞膜中鈉離子的轉(zhuǎn)移，降低磷酸戊糖途徑中轉(zhuǎn)酮酶的活性而影響神經(jīng)系統(tǒng)的能量代謝和脂肪酸的合成。

豬硫胺素缺乏表現(xiàn)為食欲和體重下降、嘔吐、脈搏慢、體溫偏低、神經(jīng)癥狀、心肌水腫


和心臟擴(kuò)大。

雞和火雞缺乏硫胺素表現(xiàn)為食欲差、憔悴、消化不良、瘦弱及外周神經(jīng)受損引起的癥狀，如多發(fā)性神經(jīng)炎、角弓反張、強(qiáng)直和頻繁的痙攣，補(bǔ)充硫胺素能使之迅速恢復(fù)。

馬主要表現(xiàn)為運(yùn)動(dòng)不協(xié)調(diào)，以及補(bǔ)飼硫胺素可消失的神經(jīng)癥狀。

硫胺素缺乏也可引起兩性繁殖力的喪失或降低。

魚(yú)缺乏硫胺素表現(xiàn)為與豬、禽類似的癥狀，如厭食、生長(zhǎng)受阻、無(wú)休止地運(yùn)動(dòng)、扭曲、痙攣、常碰撞池壁、體表和鰭褪色、肝蒼白。

硫胺素的缺乏癥，除人的腳氣病、禽類的多發(fā)性神經(jīng)炎和狐貍的查斯特克麻痹癥(chastek paralysis)外，都不是硫胺素缺乏的特異癥狀。例如豬的神經(jīng)癥狀還可來(lái)自維生素B6和泛酸的缺乏。B族維生素缺乏的影響首先是在生化方面，然后才是組織的病變和缺乏癥狀的表現(xiàn)。因此，尋求早期診斷的生化指標(biāo)仍是研究的重要內(nèi)容。

酵母是硫胺素最豐富的來(lái)源。谷物含量也較多，胚芽和種皮是硫胺素主要存在的部位。瘦肉、肝、腎和蛋等動(dòng)物產(chǎn)品也是硫胺素的豐富來(lái)源。成熟的干草含量低，加工處理后比新鮮時(shí)少。帶葉片的多少、綠色狀況以及蛋白質(zhì)含量多少都影響硫胺素的含量。優(yōu)質(zhì)綠色干草含量豐富。飼料在干燥氣候下加工貯存損失較少，濕熱條件(烹飪)將大量損失。瘤胃及腸道微生物合成是反芻動(dòng)物硫胺素的另一重要來(lái)源。但豬和家禽對(duì)腸道合成的硫胺素不能很好地利用。

豬一般不需要補(bǔ)充硫胺素，谷類飼料含有足夠豬需要的量，家禽需要補(bǔ)充。

畜禽對(duì)硫胺素的需要受飼糧成分、遺傳因素、代謝特點(diǎn)以及疾病的影響。飼糧碳水化合物含量增加，動(dòng)物對(duì)硫胺素的需要也增加。脂肪和蛋白質(zhì)有節(jié)約硫胺素的作用。小型雞較大型雞需要較多的硫胺素。產(chǎn)蛋、產(chǎn)奶和妊娠期需要量增加。一些飼料含有抗硫胺素因子，如許多魚(yú)類產(chǎn)品中含有硫胺素酶，棉籽和咖啡酸中的3,5─二甲基水楊酸以及羊齒草中的抗硫胺素因子，另外，飼料受念珠狀鐮刀菌侵襲、動(dòng)物受疾病感染等情況下，對(duì)硫胺素的需要都將增加。

豬、禽及某些魚(yú)類對(duì)硫胺素的需要一般為每千克飼糧1-2mg。對(duì)于大多數(shù)動(dòng)物，硫胺素的中毒劑量是需要量的數(shù)百倍，甚至上千倍。