維生素B12

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八、維生素B12

維生素B12是一個(gè)結(jié)構(gòu)最復(fù)雜的，唯一含有金屬元素（鈷）的維生素，故又稱(chēng)鈷胺素(Cobalamin)。它有多種生物活性形式，呈暗紅色結(jié)晶，易吸濕，可被氧化劑、還原劑、醛類(lèi)、抗壞血酸、二價(jià)鐵鹽等破壞。

飼料中的維生素B12通常與蛋白質(zhì)結(jié)合，在胃的酸性環(huán)境中經(jīng)胃蛋白酶作用釋放。在腸道微堿性環(huán)境中，維生素B12以氰鈷胺的形式與胃粘膜壁細(xì)胞分泌的一種糖蛋白質(zhì)內(nèi)源因子結(jié)合形成二聚復(fù)合物，在回腸粘膜的刷狀緣，B12又從二聚復(fù)合物中游離出來(lái)被吸收。

維生素B12在體內(nèi)主要以二脫氧腺苷鈷胺素和甲鈷胺素兩種輔酶的形式參與多種代謝活動(dòng)，如嘌呤和嘧啶的合成、甲基的轉(zhuǎn)移、某些氨基酸的合成以及碳水化合物和脂肪的代謝。與缺乏癥密切相關(guān)的兩個(gè)重要功能是促進(jìn)紅細(xì)胞的形成和維持神經(jīng)系統(tǒng)的完整。反芻動(dòng)物缺乏維生素B12時(shí)，瘤胃發(fā)酵的主要產(chǎn)物丙酸的代謝發(fā)生障礙。這是反芻動(dòng)物維生素B12缺乏所產(chǎn)生的基本代謝損害。
維生素B12缺乏，豬、雞、大鼠及其它動(dòng)物最明顯的癥狀是生長(zhǎng)受阻，繼后表現(xiàn)為步態(tài)的不協(xié)調(diào)和不穩(wěn)定。豬的繁殖也可受影響。雞孵化率低，新孵出的雞骨異常，類(lèi)似骨粗短癥(perosis)。小牛表現(xiàn)為生長(zhǎng)停止，食欲差，有時(shí)也表現(xiàn)為動(dòng)作不協(xié)調(diào)。只有人缺乏維生素B12發(fā)生惡性貧血。其它動(dòng)物有時(shí)可產(chǎn)生正常紅細(xì)胞或小紅細(xì)胞貧血。
在自然界，維生素B12只在動(dòng)物產(chǎn)品和微生物中發(fā)現(xiàn)，植物性飼料基本不含此維生素。反芻動(dòng)物瘤胃及所有動(dòng)物腸道微生物的合成是維生素B12的主要來(lái)源，但必須由飼糧提供合成維生素B12所需的鈷。因此，單胃動(dòng)物飼喂植物性飼料、含鈷不足的飼糧、胃腸道疾患以及由于先天缺陷而不能產(chǎn)生內(nèi)源因子等情況下，需補(bǔ)給維生素B12。鯉魚(yú)、羅非魚(yú)不需要飼糧提供維生素B12，其它魚(yú)類(lèi)還未確定。
豬、禽對(duì)維生素B12的需要為每千克飼料3-20μg。維生素B12的中毒劑量至少是數(shù)百倍于需要量。